自制葡萄酒的方法

自制葡萄酒~

你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口

每年必做的自制葡萄酒，特别的好喝

一、自制葡萄酒所需的工具

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

　4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、自制葡萄酒材料准备

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、自制葡萄酒过程

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、自制葡萄酒注意事项

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。

●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

5斤葡萄能做出2 3 斤酒

红葡萄酒的制作方法第一步：选好葡萄，再用水冲洗

　　买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗，也不能用手搓，容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。

红葡萄酒的制作方法第二步：要把葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。

红葡萄酒的制作方法第三步：第一次发酵。本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。

　 把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按10：2或者10：3的比例放适量白糖进去搅匀。呶，这是我今天新做的一大瓶。

　　哦，对了，这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。

大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝，心里特别的喜悦！不过，这个时候，它还只能叫葡萄汁，不能算酒。特别好喝，就是酒味儿不浓。大家做的时候，不要随便打开尝尝，要尝也像我一样，打开个小瓶的倒点儿尝尝，像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它，如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸？”我在百度查了一下，原因是进了杂菌了，解决的办法是加热至60度即可。要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说，我一般不愿意再进去动它，顶多抱起瓶来晃晃。

一二十天后，第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异，反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了，不怎么再使劲发酵了，就把葡萄酒过滤出来，进行二次发酵，这个过程大约得一至三个月，看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵，这坛子酒真正成了酒了。

　　瞧瞧吧，左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶，中间的差池一些，右边的就更不算了，是从葡萄皮里硬榨出来的，我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤，决心要榨干它们的最后一滴汁液，滤出来的就是这个样子了。不过，这个好办，在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下，用一个鸡蛋清放在碗里，拼命地搅它一二十分种，打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做，我不论它清与浊，我看重的是，它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎然的自制红葡萄酒的制作方法。

　　我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿，现在想找个这瓶子还不好找，昨天到饭店要回来一箱子，回来后发现有6个可乐瓶子竟然没盖儿，那可怎么用啊。今天出去吃饭，我在饭店后面就转悠开了，发现在一个角落里那个可乐瓶子堆得像小山似的，天呐，我看得眼睛都红了。可是没办法，当时的情形不好意思张口要哦。吃饭时每桌有一大瓶可乐，我非常喜欢，号召大家分喝完了那瓶可乐，而且还跟别的桌子要来了可乐瓶。哎……实在是不好意思，不然的话我还想跟人家再要几个盖儿……

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把葡萄洗净，放罐子里捏碎，10天后过滤

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