在家怎样做卤味拼盘，香辣味美咸香入味，一盘不够吃呢？

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在家怎样做卤味拼盘，香辣味美咸香入味，一盘不够吃呢？

大伙儿做卤味时，大部分人都是纠结于选择哪种秘方，实际上各地的作法都不一样，各个地方都有各自的特点，例如：四川地区和广东地域便是二种彻底不同的风格，前面一种偏重于香辣，后面一种侧重清甜味。

【食材调料】：冰货（凤爪、鸭翼、牛羊肉、猪脚这些）、盐、生抽酱油、卤料包、老抽王、耗油、啤洒、姜片、葱、干辣椒、老冰糖。【制作流程】：

第一步

最先，在电饭煲中放进适量冬茹和生姜片，再倒入提早焯好的各类食材（例如：鸭肚、鸭锁骨、毛肚、猪肠这些），总而言之，种类总数越丰富，卤出去的香味就越香，除开荤料之外，还可以加入本人自己喜欢的各种蔬菜，例如：连藕和鸡蛋之类的东西，营养搭配，营养成分愈发平衡。

第二步

随后，在锅中放进少量干辣椒和老冰糖，再倒入适量生抽酱油、老抽王、耗油、豆瓣酱，最终，再倒入1包卤料包（含多种多样香辛料，各大超市匀称售卖），与此同时，倒入1罐啤酒（它能够起到去臭味，提鲜，变软肌纤维等功效），和没过原料的冷水。

第三步

盖上锅盖后，立即按烧饭键煮半小时之上，关火后，再泡半小时（这一环节很关键，目的是为了让卤味变得更加的进味），不建议大家立即服用，“泡”的越长越美味。

第四步

各种各样原料焖熟后，再将它们先后打花刀成各种图案（片，段这些），很简单拼个盘就能摆盘上菜啦，卤味摆盘制做进行，特征是：香辣味美，咸香进味，做法简单，便宜实惠。

【温馨提醒】：制做卤味时，大伙儿尽量还记得将各种食材提早绰水，有些是必须初加工的，例如：毛肚（金钱肚），猪脚这些。此外，卤料包，各个地区的也不一样，一般商场出售的都是按当地人的口感选择出的，若是有卤料前提下，仅需放少量干辣椒和八角，也可以卤出特别好味儿出去。

在电饭锅中放入适量的葱段和姜片，再倒入提前焯好的各种食材，比如鸭翅，鸭肚等，按自己的口味挑选。在锅中放入少量的干辣椒和冰糖，再倒入适量的生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，最后放入一包卤料包。喜欢喝啤酒的也可以倒入一罐啤酒，没过原料的清水。按煮饭键煮半个小时以上，关火后再泡半个小时。所有的原料焖熟后，将它们依次改刀，简简单单拼个盘就可以了。

做卤味前所有的食材要处理干净，这样就不会有腥味。煮的时候放点辣椒，慢慢煮。

鸡爪、鸭翼、牛肉、猪蹄等等、盐、生抽、卤料包、老抽、蚝油、啤酒、生姜、葱、干辣椒、冰糖。 在电饭锅中放入适量的葱段和姜片，再倒入提前焯好的各种食材（比如：鸭肚、鸭翅、牛肚、猪大肠等等），总之，品种数量越丰富，卤出来的味道就越香，除了荤料以外，还可以加入个人喜欢的各种蔬菜，比如：莲藕和鹌鹑蛋之类的东西，荤素搭配，营养更加均衡。 然后，在锅中放入少量的干辣椒和冰糖，再倒入适量的生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，最后，再放入1包卤料包，同时，倒入1罐啤酒，和没过原料的清水。 盖上锅盖后，直接按煮饭键煮半个小时以上，关火后，再泡半个小时 各种原料焖熟后，再将它们依次改刀成各种形状，简简单单拼个盘就可以装盘上桌啦

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狮子山区17275117558： 潮式卤水拼盘的做法是什么? - ？
朝侄葡萄： 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤.2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片).3、将汤烧开,倒入香油即可.菜谱原料:猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子、酱油、蚝油、柱侯酱. 菜谱制作过程:1、将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠四种主料初步加工成净料后,再入沸水锅焯水洗净.2、煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、柱侯酱、虾子、味精、白糖、精盐,将四种主料及黄豆入锅卤熟起锅装盘. 特点:滋味丰富,质感各异 该答案来自食全食美网官方网站

狮子山区17275117558： 如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味,知道一下吧,以前也在做过,大 ？
朝侄葡萄： 做法:1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分2、锅里烧油(可多点),油开后放豆... 直至五花肉炖烂即盛. 这样的肉喷香软糯可口,如果你不懂怎么做馍,到超市买白面...

狮子山区17275117558： 自己在家怎么做卤菜,要怎么才好吃呢? - ？
朝侄葡萄： 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了. ...

狮子山区17275117558： 麻辣卤菜的配方和制作 - ？
朝侄葡萄： 制作方法: 1.兔头的初步加工 将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用. 2、卤制麻辣兔头 将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻. 四川名小吃,鲜香味美,口感极佳.

狮子山区17275117558： 求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料? - ？
朝侄葡萄： 凉拌菜的配料:大蒜两瓣,糖少量,盐适量,辣椒粉适量,热油,香油2~3滴,生抽,醋. 卤菜做法: 主要材料:葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香...

狮子山区17275117558： 辣卤鸭头的做法及配方 - ？
朝侄葡萄： 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出.2.加入...

狮子山区17275117558： 卤制品的做法 - ？
朝侄葡萄： 食材 :鸡爪、盐、五香料、桔皮、香叶、老抽、料酒、葱姜、鸡精、冰糖、 步骤 :1.鸡爪洗净表面,剁去指甲; 2.将鸡爪放入冷水锅中,加葱段姜片; 3.待水沸腾后,加料酒去腥; 4.捞出,洗净表面胶质,放入凉水中; 5.加清水,将焯过的鸡爪放入; 6.五香料、香叶放入调味盒中,桔皮洗净备用; 7.将调味盒和桔皮放入; 8.加盐,老抽,调色味; 9.加鸡精,增鲜; 10.待水开后,加料酒,解油腻; 11.去浮沫后,盖锅,转小火六分钟; 12.盖锅,焖上一小时,再捞出食用.

狮子山区17275117558： 饭店做的家常凉菜好好吃 怎么做的 - ？
朝侄葡萄： 家常凉菜要好吃主要看调料.1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸...

狮子山区17275117558： 谁有烧卤菜的秘方 - ？
朝侄葡萄： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...

狮子山区17275117558： 潮汕卤味怎么配置 - ？
朝侄葡萄： 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.