东北酸菜的做法最正宗的做法
酸菜好吃的做法如下:
食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。
4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。
5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。
技巧总结
1、选择新鲜的五花肉,注意凉水下锅,放葱姜去腥,开锅撇浮沫,后期还要用这汤汁。
2、所有的调味品,按照自己的口味,酌量增减,尤其是盐的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的时候,尽量别用铁锅烹饪,因为会有腥味,影响最终的口感。
正宗东北酸白菜的腌制方法
东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠,非常好吃,炖一锅吃起来胃里暖暖的,先把猪肉切好焯水,然后洗酸菜,挤去水分,然后肉片酸菜煮一起,再切血肠,切好也放进去,再放一点粉条,加入调味料即可,具体步骤如下:
第1步、先把带皮猪肉切成片状,薄一点比较好。
第2步、切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里,加上清水,煮开后倒入少量的葱姜料酒 ,水开沸腾以后,用勺撇去浮沫;我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅,保温聚热的效果非常好,炖菜非常适合,大小也刚好适合我们家使用。
第3步、盖上锅盖,把肉片煮15分钟左右,再把炖肉料包捞出来。
第4步、酸菜丝用清水洗几遍,每次都挤去水分再加水清洗,所腌酸菜的水洗去,最后挤去水分备用。
第5步、肉片煮好以后,把酸菜丝放到肉片汤里,搅拌均匀后,盖上锅盖,炖煮10分钟左右。
第6步、血肠切成小段,厚度约1CM左右。
第7步、酸菜煮入味以后,把切好的血肠放到锅里,煮开后放入盐,炖3分钟左右,血肠很容易熟的。
第8步、事先用热水泡软的红薯粉条,因为已经泡软了,不宜久煮,所以我这里是最后放进去的。
第9步、锅里再次沸腾以后,放入白胡椒粉提味,再放进切碎的香葱和大蒜,这道菜就做好了。
第10步、端锅上桌,可以开吃了,我还做了点蒜泥和香葱碎,放到小碟子里,加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁,把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃。
如何腌东北的酸菜?做法是什么?
01 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下;把处理好的白菜码在干净无油的容器中,码一层撒一层盐,压实;都码好后,在中间放几块干净的木板,压一...
东北酸菜的做法最正宗的做法
第3步、盖上锅盖,把肉片煮15分钟左右,再把炖肉料包捞出来。第4步、酸菜丝用清水洗几遍,每次都挤去水分再加水清洗,所腌酸菜的水洗去,最后挤去水分备用。第5步、肉片煮好以后,把酸菜丝放到肉片汤里,搅拌均匀后,盖上锅盖,炖煮10分钟左右。第6步、血肠切成小段,厚度约1CM左右。第7步、酸菜...
北方酸菜的简易制作方法
02 把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。03 然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实,并在每层撒一把大粒盐。04 把石头清洗干净后压在白菜上,然后将清水倒入缸中并没过白菜,最后用竹盖子或者
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
首先需要准备好工具和材料:工具:腌菜缸一个、大石头一个。用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下:第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;第二步:腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每...
东北腌酸菜的方法
第4步酸菜丝用清水洗几遍,每次都挤去水分再加水清洗,所腌酸菜的水洗去,最后挤去水分备用第5步肉片煮好以后,把酸菜丝放到肉片汤里,搅拌均匀后,盖上锅盖,炖煮10分钟左右第6步血肠切成小段,厚度约1CM。东北酸菜的做法 食材主料白菜8棵 调料食盐200克 做法1将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头...
东北酸菜的做法最正宗的做法
东北酸菜的做法最正宗的做法如下:主料:排骨500g、东北酸菜100g。辅料:油适量、盐适量、味精适量。步骤一:把酸菜攥出来。步骤二:排骨高压锅压好。步骤三:加点味精还有适量的盐。步骤四:然后拿起来一部分,尝尝味道。步骤五:放入酸菜。步骤六:酸菜和排骨一起炖。步骤七:加入水,烧的久一点。步骤...
东北酸菜怎么吃法
做法:酸菜洗净,菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干,然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片,再切成细丝,嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分,葱姜切丝。大火加热炒锅,加入植物油,翻炒洋葱和生姜,发出香味。加入五花肉片,快速翻炒至变色,加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右,...
怎么制作酸菜
三、泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。
东北酸菜怎么做
做法:酸菜洗净,菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干,然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片,再切成细丝,嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分,葱姜切丝。大火加热炒锅,加入植物油,翻炒洋葱和生姜,发出香味。加入五花肉片,快速翻炒至变色,加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右,...
东北酸菜的10种吃法是什么?
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。以酸菜猪肉炖粉条为例,准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下:1、...
照寇碘克: 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
金口河区19214792303: 正宗东北酸菜的做法是什么??
照寇碘克: 、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.[1] 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
金口河区19214792303: 如何腌东北的酸菜?做法是什么??
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金口河区19214792303: 东北酸菜的制作方法 - ?
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金口河区19214792303: 东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜 - ?
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金口河区19214792303: 东北酸菜怎么做好吃? - ?
照寇碘克: 注意事项: 一.准备工作 1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买. 2.粉条是干粉,硬硬的那种 3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧?? 4.粉条提前两个小时用凉水泡上. 二.开...
金口河区19214792303: 东北的酸菜怎么最好吃??
照寇碘克: 用大棒骨或是排骨煮汤最好吃,或是用五花肉炒也很好吃,用大骨或排骨不要炝锅,不要放酱油.只是先把骨头放冷水锅中加点料酒开火抄水,开锅后捞出,重新入清水锅中加葱,姜,八角,料酒煮一小会就把切好的酸菜放入,因为酸菜不容易熟,要多煮,不能等骨头熟了再放酸菜,骨头稍煮一会就放酸菜,开锅后改小火继续煮到骨头与酸菜都熟了就好了,八、九分熟时放点盐就可以了.汤要多些,以唱汤为主.
金口河区19214792303: 怎样做东北的酸菜 - ?
照寇碘克: 1、选用秋季大白菜,去老叶,收拾干净.2、依个人食用量选择合适的容器,最好是粗陶制的缸,将白菜和大粒盐一层隔一层的码好,盐要适量,太少会变酸,当然不是酸菜的酸味,还会产生亚硝酸盐,使致癌的呦!3、放好后,在缸里加烧开后晾凉的水就可以了!4、酸菜存放的温度要适宜,不可过高.通风要好的地方才行,别忘了,在码好的菜上面要放上一块石头压住.
金口河区19214792303: 如何做酸菜 东北口味的???谢谢 - ?
照寇碘克: 东北口味的酸菜最大的特点自然发酵时间长. 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜...
金口河区19214792303: 炖酸菜怎么做好吃,东北炖酸菜的家常做法 - ?
照寇碘克: 东北人最喜欢炖酸菜吃,比较常见的做法有炖猪肉粉条、炖血肠、炖猪肚、炖肥肠、炖蚕蛹、炖冻豆腐或炖海蛎子等. 要用酸菜做出好吃又健康的炖菜,首先要学会自己腌渍酸菜,外面卖的酸菜实在是不敢问津. 炖酸菜好不好吃还刀工很重要...