开粉店的汤怎么熬制？
【大骨高汤底】
材料:
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法:
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
【味增汤底】
材料：
A.白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴鱼高汤适量
做法：
1.将材料A混合拌匀。
2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
【麻辣汤底】
材料：
卤包：1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克
做法：
1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮34小时即为麻辣汤底。
【沙茶汤底】
材料：
猪骨500克，鸡骨500克，扁鱼50克，洋葱200克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，柴鱼片50克，水8000㏄，沙茶酱300克，细砂糖30克
做法：
1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干，备用。
2.扁鱼烤香后；洋葱洗净沥干切小块；黄豆芽洗净沥干，备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后，以冷开水洗净，备用。
4.热一锅，烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5.取一深锅，将作法4倒入锅中后，加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约2小时，过滤取汤汁即可。
用料：芝麻香油1勺、蚝油1勺、生抽3勺、盐🧂一撮🤏、白开水／热水一碗、挂面1把、小青菜🥬2颗、小葱3根
1、准备食材秘制汤底（1勺芝麻油➕3勺生抽➕1勺蚝油➕1撮盐➕一碗热白开水调匀）
2、水沸后挂面下锅煮至七分熟下青菜🥬
3、将青菜烫熟后连同挂面一起捞出
4、加几勺面汤撒上葱花完成✅～
5、喜欢吃蛋，加上蜜汁荷包蛋美味十足
每一种汤粉都有正宗的做法，当我们去外面粉店吃汤粉的时候经常可以看到有多种口味的汤底可以选择，主要原因是他们的汤底采用了不同食材，比如猪骨、鸡、鸭、牛骨等熬制的汤底，这样熬制出来的汤底味道鲜香同时也更有营养。
一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的制作方法很讲究，恰一碗汤粉里面的汤底就有规范的制作流程。要开粉店，下面介绍几种高汤的熬制方法：
1、牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）；作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
2、猪骨高汤材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）；作法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
3、鸡肉高汤材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）；作法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
4、蔬菜高汤材料：黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）；全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
开粉店的汤的熬制方法
1、制作原料：
猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁各、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、盐。
2、制做方法：
把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
3、制作过程：
锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
4、过程去腥：
汤底在熬制过程尽量放一些去腥的材料，如果觉得腥味实在太重可以切两片姜片进去。
5、成品捞出：
锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
开粉店的汤一般来说都是，用这个骨头熬汤的呀，也可以用筒子骨，也可以用那个脊椎骨，那样的一般专啊，都是猪身上的，有的也可以用牛骨头去熬汤的，羊骨头熬汤的，要看你们在什么地方啊？看这些人喜欢吃什么样的，有的人是三种汤都准备好的
、准备猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100..
可以粉店的汤的呢，有很多东西，比如说呢，有各种各样的这个方式可以说好吃的。
粉店的汤底怎么制作?
第一类，面馆选用高汤作为底汤，然后适当的添加调味料和香辛料，调制成成品汤 第二类，面馆选用水加添加剂【也就是各种高汤粉膏等等】，然后搭配底料和调味料调制成成品汤。第三类，面馆选用水加香料和调料，直接调成成品汤。
开早餐店做汤粉的汤怎么做
2、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；3、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；4、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；5、熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量；6、最后关火，用网筛过滤出清汤，...
米粉店里的猪骨汤怎么熬?
准备材料：新鲜猪腿骨一根、葱3一根 、姜3-5片、香菜一根、盐适量、料酒适量 制作步骤：1、猪腿骨洗净，冷水下锅，加一点料酒，煮开焯5-10分钟，去除血沫杂质，因为血沫杂质会影响汤的味道。2、捞出后在水龙头下冲洗干净，注意不要冲掉骨髓。3、腿骨重新放入砂锅，一定要加足水，再加入葱段跟姜片...
米粉的汤底如何熬制才能鲜美浓郁?
加入配料：可以根据个人喜好，在汤底中加入米粉、蔬菜、肉片等配料，再继续煮至米粉熟透，配料入味。最后调味：在米粉快熟的时候，再次尝味，根据需要调整盐分和其他调味品。通过以上步骤，你可以熬制出一锅鲜美浓郁的米粉汤底。记得在整个烹饪过程中，耐心和细心是关键，好的汤底需要时间慢慢熬制出来。
粉店的汤底怎么制作_百度问一问
这个你主要是做红糖还是做白汤？白汤的话就是。用骨头煮汤就行。【回答】红糖就是要炒豆瓣酱，加工牛肉的时候，多放豆瓣酱和辣椒。把豆瓣酱炒香之后就会变成红色。【回答】
桂林米粉汤底的熬制秘方与配料选择?
米粉选择：桂林米粉的米粉要求细腻柔滑，通常是用优质大米经过浸泡、磨浆、滤干、蒸制等工序制成。上桌：将煮熟的米粉捞出，放入碗中，浇上熬好的热汤，再放上适量的配菜，撒上葱花、香菜等点缀即可上桌。桂林米粉的汤底熬制虽有一定的基本流程，但每家每户都有自己的独特秘方和调味习惯，这些微妙的...
下米粉的汤要怎么熬制
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火...
汤粉的汤底是用什么材料熬制的?
4. 汤桶中加入30斤清水，然后加入猪筒骨、老母鸡、老鸭大火煮开然后撇去浮末，然后加入姜片、大葱，中火熬制两个小时。5. 两个小时后汤底已经变得浓白鲜香，此时加入少许的胡椒粉、盐调味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了会把汤底的鲜香味盖起来了，也可以不加胡椒粉。制作汤底注意事项...
面馆骨头汤的熬制方法
猪骨头汤底的熬制方法 原料猪大骨 鸡架 辅料八角 葱姜 步骤 1猪骨和鸡架洗净，入锅焯水，去除血腥 2，猪骨和鸡架重新入锅，加入八角，葱姜，大火熬20分钟，转中火熬20分钟，转小火熬制80分钟，共俩小时，把鸡架骨头调料捞出。面馆的高汤有三种主流做法第一种，吊骨头汤百年老店品牌店诚信做品牌的...
粉店里面的骨头汤怎么做才会更好喝?
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能...
登往石淋： 汤粉的精华在于高汤,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成.一般人配制高汤时,往往把握不住各种原料的比例,使得高汤的滋味大打折扣.汤粉并没有统一的配料秘方,不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋.甚至靠拢的两家汤粉店味...
郊区17191093920： 粉店汤水怎么做? - ？
登往石淋： 你好,楼主,倾妍为你解答: 关于粉店汤水如何做? 楼主真是有道德的老板. 很多开粉店的都是为了赚钱而随便搭配一些烧熟的开水当汤水. 这种匆忙让顾客只是吃了那几块肉然后再把粉一块吃了. 就跟饭搭配菜一样吃了. 所以他们没有尝...
郊区17191093920： 我 开一家米粉店,想知道怎么熬的汤好吃 - ？
登往石淋： 除了你现在正在使用的配方,鸡精 牛骨 大喜大牛肉粉,这些都放些就非常好喝了.
郊区17191093920： 粉店高汤制作法 - ？
登往石淋： 做法:1、洗净的整鸡、棒骨跺小.2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水.3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下.4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时.保持汤...
郊区17191093920： 开米粉店高汤的熬制 - ？
登往石淋： 川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克.碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克.香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50...
郊区17191093920： 我想开一家粉店,想用猪大骨熬的汤来做汤,但不知怎样才能熬出味道鲜美的汤呢?开店心切! - ？
登往石淋： 建议用骨架熬汤,最好熬一晚上.浓了可以再加些水.
郊区17191093920： 粉店的汤怎么做好吃 - ？
登往石淋： 蔬菜高汤 材料: 肩胛骨1800克、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗) 作法: 猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起: 全部材料洗净,放入汤锅内牛骨高汤 材料: 牛脊柱1200克、牛腱1块,放入汤锅内,用小火熬煮...
郊区17191093920： 粉店的汤怎么做 - ？
登往石淋： 米粉的汤低要用骨头来熬汤的在放点黄豆里面就很清甜的了他们卖米粉的米粉的汤低探究是这样做出来的.
郊区17191093920： 你好!我想知道如何制作汤粉的底汤,请问你知道吗?因为我想开个粉店,但又没有经验,你能否帮我? - ？
登往石淋： 麻烦要死,骨头熬汤3个小时以上,火要猛,熬的时候千万别添冷水,撇去面上浮末,每隔10分钟撇一下,汤熬好了可以兑开水稀释,要多少都行,最好做真汤.
郊区17191093920： 有谁知道平时粉店的汤怎么做的 - ？
登往石淋： 我知道,应该是跟其他食材熬制的
