不加明矾就做不了红薯粉条吗?
不加明矾做得了红薯粉条。
不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替。生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
红薯粉条选购注意事项
众所周知，纯正的红薯粉条特别脆，很容易折断，易碎，而假的红薯粉条可能添加了明胶等有害物质，韧性十足，不容易折断。
粉条的颜色其实一方是和原材料的品种有关，一方面与粉条的熟透度有关，越熟的粉条越多黑点，越生的粉条越多白点。然而，纯正的红薯粉条颜色应该是半透明的深青色或稍显黄色，也并非越透明越好。
以上内容参考 百度百科-红薯粉条
...前提是我们的粉丝纯红薯淀粉制作,不添加任何东西的
我的老家做红薯粉的时候会加入很少量的明矾，主要是提高韧性和口感，这样做出来的粉条才煮起来不容易断，但是明矾的成分主要是硫酸铝钾，不是人体所必须的物质，就像油条一样，里边也加入了明矾，长期使用会造成老年痴呆。
红薯粉条浑汤断条不耐煮
估计加工工艺有问题，你是传统的做法还是机制的？另外传统的做法都加了明矾，因为含铝已经被禁止了。不过还可以通过其他绿色添加剂来改善粉皮的品质的。
做手工红薯粉条一斤干淀粉加多少明矾
一斤干淀粉应加入1.75克明矾。在制作手工红薯粉条的过程中，通常需要添加明矾以防止粉条粘连，否则可能导致制作失败。明矾的用量需符合标准，目前标准要求每公斤粉条中铝的含量不超过200毫克，而每公斤明矾含有铝大约为27\/474毫克，因此每100公斤粉条中明矾的最大加入量约为351克。然而，在实际制作中，为了...
红薯粉条中含有矾,对身体有什么份害
红薯粉条中添加明矾使之增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性。赋予红薯粉条特殊风味、口感以及外观色泽，还有较好的卖相。明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。明矾中的铝不是人体需要的微量元素，过量摄入会影响人体对...
做红薯粉条用什么添加剂
传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经...
制作红薯粉条的时候,加少了明矾怎么办
制作红薯粉条的时候加了少许的明矾，没有任何的影响，也没有任何问题的正常加工，正常操作就可以
一斤红薯淀粉加工粉条需要添加多少明矾
你好，做粉条直接添加明矾很容易铝超标，不如使用筋力源，分为两种：一种无矾的筋力源K型，一种有矾但不超标的筋力源T型，都能达到筋道耐煮的效果。
为什么红薯粉要添加硫酸铝钾
红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。硫酸铝钾是一种无机物，是无色结晶或粉末，无气味，微甜而有涩味、有收敛性，红薯粉是用红薯制作的一道家常菜，红薯含有丰富的赖氨酸，为灰色...
原来红薯粉也有假的牢记3个技巧轻松辨别真假红薯粉真实用
若红薯粉没有韧性，用手轻轻掰断，甚至有碎粉条，很可能是假的红薯粉。相反，加入明矾的红薯粉韧性十足，用手难以掰断，甚至需剪刀剪断。因此，观察红薯粉的韧性是判断真假的第一步。2.观察红薯粉的颜色不同品种的红薯颜色有差异，使用不同红薯制成的淀粉颜色也不同，从而影响红薯粉的颜色。一些假冒...
为什么网上卖的红薯粉跟自家做的不一样?
网上卖的红薯粉都掺加明矾和食品胶，而自己做的粉是零掺加，所以口感质量都不一样。
孟信冻干： 最好不要加,食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响.
北镇市13177728036： 红薯粉条加工能不能不要明矾 - ？
孟信冻干： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品.
北镇市13177728036： 粉丝一定不用明矾可以做出来吗? - ？
孟信冻干： 不是用明矾,是红薯、绿豆、豌豆等磨的淀粉.有的加明矾是为改善表面性能,自己做,就不用了.
北镇市13177728036： 不放明矾能做粉条吗? - ？
孟信冻干： 可以的 效果不如放的好
北镇市13177728036： 不加明矾怎么做粉条 - ？
孟信冻干： 不加明矾可以用蛋清来做粉条,下面介绍做法: 准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤: 1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的...
北镇市13177728036： 做红薯粉条不使用明矾怎么做? - ？
孟信冻干： 具体做法如下: 准备材料:番薯粉. 1、番薯粉三调羹;2、清水6调羹,搅拌均匀; 3、将面糊过滤,去掉杂质; 4、取平底盘,二汤勺番薯粉糊,摇匀; 5、煤气灶开火煮水,等水开了,关小,将倒好面糊的盘子轻轻的放在水面,盖上锅盖继续煮; 6、看到盘子里的面糊起泡泡了,基本上是熟了; 7、开盖,取出盘子,马上往盘子里注入凉开水.马上放入准备好的第二盘番薯面糊,继续煮,反复轮回几次直到番薯面糊做完; 8、注入凉水的盘子,可以看到了透明的粉皮,用手慢慢的在水中将粉皮沿着边上扣下来; 9、平铺在框架子上; 10、番薯粉皮切条,放清水里,可以拿来做菜吃了.
北镇市13177728036： 为什么红薯粉条不放明矾做不不成 - ？
孟信冻干： 你好!我是汝阳机械厂的欢迎回答你的问题,请问是漏瓢式还是机械的?如果是漏瓢式没有明矾生产成型是没问题但是粉条表面不光滑和不耐煮,如果是机械的不需要添加明矾
北镇市13177728036： 红薯粉做粉皮要放明矾吗? - ？
孟信冻干： 在加工红薯粉条时候会加入明矾,使其煮了之后有嚼劲不易断.
北镇市13177728036： 做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗 - ？
孟信冻干： 不能.不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己.加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、磷酸盐都是违反《食品安全法》的犯罪行为!无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势,下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的产品!目前,只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好.
北镇市13177728036： 纯红薯淀粉不加认可添加剂能做成粉条吗 - ？
孟信冻干： 呵呵,难度很大,是啊,国家不让添加明矾了,否则违法!目前为止,真正能做成无矾粉条的合法食品添加剂只有筋力源.
