唉!用什么水做咖啡好呢?
同样的机器、同样的咖啡粉,为什么在美国当地能做出不错的咖啡,回到中国就变得这么难喝了?
好吧,我坦白,为了快点解除我的咖啡瘾,我用了自来水, 这就是难喝的答案 。
一杯滴滤咖啡,超过98%的部分是水,水如果差了,咖啡肯定好不了哪里去。可见水之于咖啡的重要性有多高!很多人在家做咖啡不注意水这个因素,而是拼命花钱在咖啡机和咖啡粉上,真是南辕北辙了。
那么在中国应该使用什么水来冲煮咖啡呢?我开始了一个咖啡民间爱好者的探索。我将购买几种瓶装水,使用一包我很熟悉的咖啡粉——McCafe中度烘焙来对比一下各种水的优劣。
自来水之劣质,不用咖啡也能衡量出来的,煮成凉白开,就能喝到一种化学的异味。这等水用来做咖啡,就是有多少咖啡就毁多少咖啡。
用自来水做成的咖啡,前苦后酸,味道刺激味蕾,饶是我这种经过罗布斯塔豆洗礼的老咖也忍受不了,不加糖奶是万万不能入口。整个咖啡应有的好喝的风味像是被一层坚硬的壳所包裹,出不来,只能尝到又硬又怪的壳的味道。
家里还没装净水器,我只好出去买瓶装水。我第一天买回来这个。
这个水做咖啡怎么样呢?
苦涩之味明显减少很多,这是凭记忆都能分辨出来的,但味道主体仍然以苦酸为主,喝不出这包粉应有的甜味和莓子、红茶的风味,太可惜了。
看来也不是随便买个牌子的水就可以用来冲咖啡的啊。
我想起一个理论:冲咖啡的水应该使用 硬度低的纯净水 ,而不是蒸馏水和矿泉水。蒸馏水太过纯净,咖啡萃取率升高,不该萃取的东西都跑出来了,味道会偏苦和浓;矿泉水则含钙和镁,硬度太高,不宜体现咖啡风味。这个屈臣氏名为饮用水,实际上还是蒸馏水,所以还是不行。
我还是沿着“纯净水”的思路去寻找。这次我好像中奖了,这个景田水做出的咖啡不错,风味能尝到一些了,甜味也出来了,不错不错,让我有一点找回失物的喜悦。可惜它和记忆中在美国的味道还还是有一点点差距,感觉美国的水冲出来更甜一些,风味更明亮一些。我还得继续寻找。
我的寻水之路还没结束,我还得继续寻找,但是痛定思痛,我不能再像无头苍蝇般去胡乱尝试了,我需要理论的支持。
我打开SCA(精品咖啡协会)网站,找到以下关于水的要求。
这个表格看似复杂,其实只要注意三项便可: TDS(溶解性总固体)、钙(硬度的主要因素)和PH值 便可。
这下就好办啦,我只要找出符合以上要求的瓶装水即可。但我很快就发现—— 瓶装水根本就不会标注自身的成分参数的 !
好吧,既然没有,就只能求助于度娘了。以下信息来自于互联网,有可能不准确。
如果以上数据为真,那么我还挺有感慨的:
1. 做咖啡的水,关键在于“符合”,而不是“贵”。水者高端如依云、VOSS等牌子,其实也是不符合泡咖啡的。反而低端的益力、景田参数接近。
2. 真没几款水适合冲煮咖啡的。只有景田和两款矿泉水参数较为接近,但矿泉水一般认为不适合泡咖啡的,景田的参数也不是完全落入标准内。这说明国内的咖啡文化还不够普及,土壤不够肥沃,周边产业不够健全。
3. 我们一般咖啡爱好者难以在家喝到好咖啡了。咖啡馆里用水,除了过滤去杂质,还得软化,减少钙、镁等成分,才能用来做咖啡。如果你家用净水器,得看看是否有过滤和软化两道功能。回想一下,我自诩喝咖啡十多年,经常在家里冲精品豆子,之前喝的都是什么玩意啊。(捂脸)
大家在家都用什么水冲煮咖啡呢?在下面留个言,我下次找来试试看。
冲咖啡用多少度的水最好?
冲咖啡要用90度到95度的水,这是针对中度或者中深度的咖啡豆。如果是深度烘焙的咖啡豆的话,通常是使用85度的水温会更加的合适。在泡咖啡的过程中将咖啡的有效成分最大限度地利用好,只需要用50ml水去泡10克咖啡粉即可,这样能够利用大约99%的有效成分,而且这样泡的咖啡比例正好,也特别美味。
咖啡怎么泡才好喝
1,一般选择瓷杯,陶杯也可,口感会略高于玻璃等杯子。杯子大小随你意。内壁光滑,白色为佳。2,放一勺咖啡。开水冲泡,一定要是刚烧开不久的水,纯净水为佳。3,放一块方糖。4,放奶沫(就是咖啡伴侣),这一道有点讲究,需用勺子离杯口2寸左右高的地方慢慢将奶沫撒下来,像瀑布那样撒进咖啡里...
在家如何自己做咖啡
准备一台磨咖啡豆的机器,咖啡滤纸和滤杯即可,下面介绍做法:准备材料:咖啡豆15g、纯净水260g 制作步骤:1、称取15g咖啡豆,咖啡豆容易串味,要密闭放置在阴凉避光处保存,并且不要放置过长时间 2、将咖啡豆研磨成粉末状 3、烧一壶开水 4、将滤纸铺在滤杯上 5、将部分开水均匀地淋到滤杯内壁...
冲咖啡用什么水
用烧热的纯净水冲咖啡,口感会更好。如果是纯咖啡的话,可以加入糖和牛奶调味。想喝冰的话,可以在冲调之后加入冰块。希望能够帮到您,望采纳!
大家煮咖啡用什么水?
(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。④ 刚取的水煮沸最为适当。⑤ 装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过作用。也就是可以吸取恶水的臭味的效果。经过如此地考虑后,通常就不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆,即可享受...
咖啡用什么水冲好喝
水不可过多也不可过少,多了则咖啡味道太淡,少了则浓,这样就保证不了品味。 {3}、温度:水温应控制在90度到95度之间,如果水温过高则会烫伤咖啡的内部成分,很容易煮焦。水温太低,咖啡本身的香味出不来。 {4}、不宜使用市场销售的矿泉水、纯净水、蒸馏水。
咖啡要怎么煮?煮多久?怎么配咖啡和水的比例?专家进来指点下可好?!
在家里制做咖啡要注意几个观点:1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细 2。要用92-96度的水。3。不同的制作方法需要不同的煮制时间 用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 1、小漏斗的使用:在漏斗内侧放一...
如何自制浓缩咖啡
卡布奇诺咖啡 拿1个180ML的咖啡杯,倒入1杯30ML的蒸馏咖啡。把牛奶用蒸汽管打出奶沫。在咖啡杯里倒30ML左右的热牛奶,再倒满奶沫即可。康宝蓝咖啡 拿1个60ML的咖啡杯,倒入1杯30ML的蒸馏咖啡,再挤入打发好的鲜奶油,直到挤满杯子。通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水,如果你...
速溶咖啡用多少度的水冲泡最好?
速溶咖啡用8-9℃的水冲泡,最适宜温度是84℃。沸水容易破坏三合一咖啡里的糖份,口感不好,温水则无法将香气逼出。品尝咖啡时,往咖啡里面添加一些咖啡伴侣和方糖,味道更佳。
咖啡有名的有哪几种?怎样泡咖啡最好?咖啡适合什么时候喝?有没有不良...
注意不要放太多的水。(最好是用你喝咖啡的杯子加水,需要多少杯咖啡就加多少杯水)。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。 咖啡种类(按产地) 蓝山咖啡 酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气,适合做单品咖啡,宜做中度烘培。 曼特宁咖啡 气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,...
鄞禄富马: 矿泉水煮沸后泡咖啡,好像也不好喝,有过这种经验的一定大有人在.其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水.水,大约可分为“软水”与“硬水”.将溶解于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水.一般所谓可口水“...
方正县13416541523: 煮咖啡什么水最好啊?
鄞禄富马: 如果水质不好会影响咖啡的口味,不能用矿泉水,最好是纯净水,因为矿泉水里面所含有的矿物质会破坏咖啡原有的口感.一般在家里用一半的自来水和一半的纯净水就可以了.
方正县13416541523: 做咖啡应该用什么水最佳 - ?
鄞禄富马: 要用经过软水器软化的水,这样才不会让咖啡机的锅炉产生水垢,影响咖啡口感.
方正县13416541523: 煮咖啡用什么水? - ?
鄞禄富马: 煮咖啡用纯净水,最好的选择,绝对不要用矿泉水.要是接自来水要有净水器经过12级以上过滤还好.
方正县13416541523: 用什么水冲煮咖啡才好喝 - ?
鄞禄富马: 速溶的无所谓,什么是都差不多,速溶也没有做法,温水一冲就行 做咖啡豆的话用矿泉水,怡宝,农夫山泉一类的
方正县13416541523: 冲咖啡用什么水最好 - ?
鄞禄富马: 一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88~94度之间,避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡.水烧滚以后静置1~2分钟再用来冲煮咖啡.
方正县13416541523: 咖啡用什么水冲好喝 - ?
鄞禄富马: 对水的要求: {1}、水质;应用处理过的软水,一般未经处理过的水中含有教多的杂质、矿物质、酸性物质,煮出来的咖啡很容易受到杂质的影响,使其原有的咖啡味道改变. {2}、用量:每杯用量和水分多少也影响咖啡品味,水不可过多也不可过少,多了则咖啡味道太淡,少了则浓,这样就保证不了品味. {3}、温度:水温应控制在90度到95度之间,如果水温过高则会烫伤咖啡的内部成分,很容易煮焦.水温太低,咖啡本身的香味出不来. {4}、不宜使用市场销售的矿泉水、纯净水、蒸馏水.
方正县13416541523: 煮咖啡用什么水比较好 - ?
鄞禄富马: 最好瓶装的矿泉水纯净水一类的,或者家里安净水器的可以直接自来水. 要是都没有普通自来水也能用
方正县13416541523: 请问对咖啡有什么水的要求没有,那一个最好 - ?
鄞禄富马: 本人我也很喜欢喝咖啡,长期喝有依赖性,女生喝了皮肤容易长黑色素.只要你买的咖啡好,不管用烧开的山泉水和烧开的自来水来冲都是很香的. 喝茶要烧开至鼎沸的水最好,但是烧过的水就不能重复的烧,不然后起明矾分离化学物质了.
方正县13416541523: 应该用什么冲咖啡?
鄞禄富马: 首先把咖啡末放进他给的那个过滤网,然后用热水浇满整个袋子(你会闻到不错的香味);等网里面的水漏的差不多了,你就可以继续加水,并且不断上下摆动你的滤网,让咖啡粉好好在热水里泡澡;最后杯子满了就可以把滤网取出,一杯纯咖啡就好了. 依据个人爱好可以加糖加奶(伴侣),我觉得咖啡味道挺好的,你可以尝试一下,开始可以先放糖奶多一点,喝甜一些,不过太甜了会长胖的. 美好的味道的要你自己去体会,我觉得喝咖啡关键还在自己弄咖啡那个过程,体会过程里面的悠闲享受的感觉,真的咖啡是要用咖啡豆现喝现磨,然后用酒精炉慢火煮,有点小资的生活哩.