炒空心菜的时候，怎么做才能不发黑呢？
挑选新鲜的空心菜，如下图所示，另外准备半只蒜和一些干辣椒（不能吃辣椒的可以不放）。炒空心菜的基础调味品为盐，其他的都可以不加。视觉效果非常不好也会影响大家的食用心情。空心菜变黑的主要原因是内部含有的铁元素和空气中的氧气发生氧化反应之后产生的结果，铁锅也会产生一定的氧化反应要想使得不变黑可以空心菜下锅开始炒的时候，加一点点白醋，也是能防止变黑的。白醋不要出锅的时候再加，菜放进锅里翻几下就可以加了。但不能加多，加多了发酸，而且叶子可能会发黄。
绿叶蔬菜炒的时候都要火大油多 这样的话出锅才不容易变黑 但是一般绿叶菜都不经放 炒好后凉了就都会变黑在炒之前，把菜焯水，锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放，焯好后用凉水冲凉再炒。先茎后叶，空心菜叶子遇热就熟，茎杆熟的稍微慢一点，锅中热油爆香后茎杆先下锅翻炒几下后叶子下锅一起翻炒，这样就不会出现叶子太熟变黑的情况。
水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成很多人认为空心菜直接用水洗，就能洗干净。其实这是不正确的。空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土。因为空心菜可以在很多地方生长，谁也不保持大火，搅动蔬菜让其充分受热，水开迅速捞出淋明油拌匀，然后再调味爆炒，保你存放好久不变黑，当然出锅装盘的时候一定要挑开，报团也是容易黑的。
①摘菜的方法不对
②火候的掌握不对
炒空心菜，对火候的要求比较高，一般都是要求以大火炒制为主。
③水分的控制程度不对
很多朋友都在为炒青菜到底放不放水的问题而纠结，这个问题是需要视实际情况而定的。
酒店做法：先焯水，然后滤掉水分，热锅下油，爆香蒜瓣，倒入焯好水的空心菜，猛火快炒，调味起锅（有的厨师喜欢在起锅之前，淋点淀粉水下去勾个薄芡，做法因人而异，口味喜好也因人而异）。
④投菜量的控制标准不对
如何保证炒空心菜不发黑：分清老嫩、控制火候、控制水。
空心菜是不可以直接炒的，因为空心菜中含有大量的铁元素，如果直接炒会破坏空心菜中大量的铁元素，从而空心菜就会颜色变深，发黑。所以在炒空心菜，大家要先把空心菜进行一个焯水的处理，焯过水的空心菜依然能很好的保留它的营养元素，而且叶子也是绿油油的。
想要炒出空心菜不发黑，可以炒之前稍微烫一下，烫的时候水里放食用油，如果直接炒的话，也要记得多放些水，然后油要烧热，大火爆炒空心菜，快速翻炒出锅，不要炒太长时间。
炒空心菜需要焯水吗?
其实，炒空心菜之前，焯水是有必要的。因为可以有效地防止空心菜被炒黑。焯的时候也要注意1个细节。首先把锅里倒上水烧开，等水滚的时候最好放一点点油进去，再把空心菜下进去焯，时间不用长，半分钟就好。注意这个细节：焯过以后马上过冷水哦。焯水锅的空心菜就可以再炒了，微热一下油就放菜，用大...
空心菜需要焯水后再炒吗 空心菜怎么做
1、炒空心菜的时候，可以将它事先焯水，这样可以让空心菜在翻炒的过程中，不容易炒黑，不过空心菜焯水以后，要立马捞出来，这样效果才会更好。2、如果觉得焯水麻烦的话，也可以将空心菜放入柠檬水中浸泡，这样也能防止它变黑。3、想要烹饪的空心菜更好，挑选新鲜的也是很有必要的，一般来说，买空心菜的时...
空心菜怎么炒不会变黑
第一：焯水后炒再炒空心菜的时候，在锅中烧水，放入少量的油和盐，把空心菜倒入锅中焯水20分钟，捞出沥干再炒。第二：勾薄芡汁在空心菜炒熟的时候，加入由淀粉和水勾兑的汁。再淋入一点油进行翻炒，可以防止空心菜氧化变黑。第三：火候一定要大火候一定要大，速度要快，炒出来的空心菜颜色非常鲜亮。...
炒空心菜时,不要直接下锅炒,怎么做空心菜翠绿可口呢?
提醒：炒空心菜的时候一定要走红油爆，仅有走红油爆才可以促使空心菜迅速断生，炒出的空心菜翠绿细嫩，既爽口又美味。第四步：空心菜断生以后加入适量生抽酱油、耗油，炒匀后放入食用盐与适量鸡粉调料，再次炒匀后加入适量蒜泥，一道美味的清炒空心菜就完成了。盛出端上来，翠绿细嫩，看着就有食欲。如何？...
想要空心菜翠绿不出水,炒空心菜的时候需要注意什么?
1、炒空心菜，别再焯水了，学会1招技巧，空心菜下锅炒的时候，用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样的空心菜便会翠绿不出水，比焯过水的好吃多了；2、很多人发现炒空心菜容易发黑，掌握1招，空心菜下锅后，记得不能加锅盖，全程开盖翻炒，这样便可避免空心菜发黑变色，另外沿着锅边淋入少许的...
空心菜如何采摘
一、空心菜如何采摘 在空心菜进行采收的时候可以选择一次采收或者多批次地进行采收。1、一次采收：一次采收就是在空心菜生长到35-40CM的时候直接连根拔起，这种采收方法会让空心菜的产量比较低，一般情况下每亩地的产量会在1500公斤左右。2、多次采收：多批次的采收就是在空心菜生长到35-40CM的时候把空心菜...
空心菜这么大的时候应该怎么管理
像你这种这么小的空心菜还是比较好管理的，你只要用甲霜灵预防一下霜霉病，立枯病等病害，在用18-10-15肥料每亩撒施10斤就能很好的促进空心菜生长，还有就是多浇水，天干就早晚一次，我在珠海这里有挺多人种空心菜的，但我们这边是栽在水里的，也是这样管理，长的都很好。
空心菜种植时间和方法
1、时间：种植空心菜可以在每年的5月份进行，大棚种植可以一年四季进行。2、土壤：对土壤深翻，清除碎石和杂草，并加入基肥。3、催芽：将种子浸泡在温水中7小时，软化后取出。4、播种：将软化的种子播撒在土壤里，并覆盖一层薄土。空心菜什么时候怎么种植 1、种植时间 空心菜一般是在春季时开始进行播种，...
空心菜怎么炒好吃(五个技巧让你的空心菜更美味)
技巧一：选购新鲜的空心菜 选购新鲜的空心菜非常重要，因为新鲜的空心菜口感更加清爽，味道更加鲜美。在选购空心菜的时候，可以看一下它的叶子是否翠绿，是否有脆嫩的感觉，这些都是新鲜度的表现。另外，空心菜的茎部也非常重要，要选择茎部粗壮，质地细嫩的空心菜。技巧二：清洗干净 在烹饪空心菜之前，一定要...
怎样炒空心菜不变黑 这样炒又绿又好吃
柠檬汁。 1、取一颗新鲜的柠檬切片，取出一点点柠檬汁备用。 2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了，临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面，然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。 PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它...
东方超达止： 炒空心菜不变黑的方法如下: 可以把空心菜用水先煮一下,大概8、9成熟了.捞出后,把水空干,把菜晾干.然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马...
莎车县13420695842： 空心菜怎么炒才不会变黑 - ？
东方超达止： 炒青菜呢,时间和火候是关键,要把关好.要炒青菜前最好把所有材料都准备好待用,省得到菜下锅了再弄会误了时间.建议炒青菜要放蒜末,可以杀菌去腥去土味.1、油下锅热了之后,油要足够热不然炒出来的菜会有生油味;2、然后一口气把所有菜倒进去,大火翻炒,要勤翻,不然因为是大火会容易焦,用大火快炒才能锁住菜的原汁原味和保证菜的颜色青翠,如果锅太干可以加一点点水不要太多;3、炒至青菜都变色了(菜杆色透,菜叶叶色深绿),放入蒜末,再加调味料.这样就OK了,香喷喷的菜炒好了:) 炒的时候不要盖锅盖哦.
莎车县13420695842： 怎样炒空心菜不黑 - ？
东方超达止： 一: 怎样做不会让空心菜变色:可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了.捞出后,把水空干,把菜晾干.然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,...
莎车县13420695842： 空心菜怎么炒不会变黑 - ？
东方超达止： 1.炒熟出锅前才能放盐. 2.翻炒时少变色即加入少许开水,餐馆或饭店一般是加入少许热的高汤(骨头熬的清汤). 3.这样炒出的空心菜就会又嫩又软而且不变色.
莎车县13420695842： 空心菜怎么作炒了不发黑变色.?？
东方超达止： 可以将空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了.捞出后,把水空干,把菜晾干.然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了.因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢.
莎车县13420695842： 空心菜怎么炒不发黑 - ？
东方超达止： 首先将空心菜洗净切断,把梗留出来备用.↓ 把锅烧热,微微冒烟的时加入油.↓ 再把油烧热,也就是大厨们常说的热锅旺油时,放入蒜米爆香.↓ 放入空心菜,现在请出让空心菜不发黑的神器——料酒!↓ 像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中一...
莎车县13420695842： 空心菜怎样炒不容易变黑？
东方超达止： 快火,翻炒几下就熄火,利用锅的余热,就可以做出好看又好吃的空心菜,最后最好放点蒜.
莎车县13420695842： 炒空心菜 怎么炒才不会变黑呢？
东方超达止： 空心菜挑嫩点的买,切段,油烧七成热,放入蒜瓣随便炒下,开大火,放入空心菜,爆炒一分钟,撒盐,翻炒一分钟,起锅
莎车县13420695842： 怎么样炒空心菜才不会变黑?？
东方超达止： 先用热水(加少许的油)焯一下,时间要短,往水里放时,先放茎后放叶. 锅中倒油,爆香葱姜蒜后,加入空心菜煸炒几下就可以出锅了.
莎车县13420695842： 怎么炒空心菜,才不会发黑?？
东方超达止： 你不访试一下看行不, 其实跟其它抄菜是差不多的.就在放空心菜时同时倒一些温水,放盐、味精下去然后盖盖子(大约一分钟左右)你打开盖子略抄几下就好了,不宜太过久否则也会黑的.
