想要空心菜翠绿不出水，炒空心菜的时候需要注意什么？

空心菜怎么做，才能炒出来翠绿，不发黑？~

空心菜已经成为家庭餐桌上特别受欢迎的一道菜。除了脆、嫩、清、鲜的味道，它的营养价值也很高。其中维生素B和钙含量相当高，粗纤维含量非常丰富，能促进肠蠕动加速排便，对预防便秘有食疗作用。尤其是春季相对干燥，很多人的肠道也相对干燥，容易生痔疮，多吃空心菜好处很多。炒空心菜的方法很简单，几分钟就能上菜，但是很多人炒的时候会发黑出水，那么空心菜有什么制作技巧吗？

许多人都很困惑为什么空心菜下锅时仍然是绿色的，而出锅后会变黑。事实上，空心菜变黑是因为它含有大量的铁元素。炒的时候，这些铁元素会与空气中的氧气发生反应，变成红色，而原本绿色的空心菜遇到红色时会变成深绿色，看起来像黑色。因此，为了防止空心菜变黑，可以通过焯水，从而让空心菜中的铁元素与氧气隔离。

首先，将准备好的空心菜切成小段，去掉老根。然后放入在淘米水中加少量盐浸泡10分钟，浸泡完后再过一遍清水。再用少许盐清洗一下以去除农药残留；然后将大蒜切成蒜末备用，烧热炒锅，加入适量花生油，翻炒蒜蓉至出香；然后将空心菜放入锅中，翻炒至变色，变软，即可出锅食用。

购买空心菜时，一定要选择鲜嫩的。老的放入锅中后很容易变色。采摘和清洗时，用手而不是用刀，以免引起氧化和变黑。提前将空心菜浸泡在加入少量盐的淘米水中可以防止空心菜氧化发黑，在淘系时加入少量柠檬水或醋可以防止空心菜迅速氧化发黑。炒空心菜时，尽量在锅内油温八成时下锅，然后大火爆炒，同时掌握炒菜的时间和火候，这样可以锁住空心菜的水分，成菜后色泽翠绿，口感更加脆嫩。

炒绿叶蔬菜需要掌握好技巧，才会保留其翠绿的色泽以及鲜嫩的口感，空心菜便是我家常做的一种，空心菜的价格实惠，且清香鲜嫩，简单一炒，便会得到家人的喜欢，在炒空心菜的时候很多人会发现其很容易便会发黑，其实这是因为大家没有掌握好方法，炒空心菜人们喜欢事先将其焯水，但其实大可不必，掌握好1个小妙招，空心菜不会翠绿不出水，而且还更加清爽了，这样的空心菜比饭店的还好吃，下面我便会将炒空心菜的做法详细分享给大家。

清炒空心菜的做法：

备用食材：

空心菜1把，大蒜3瓣，食盐少许，食用油少许；

制作过程：

第一步，空心菜一把，将其择去根蒂，去掉比较老的部分，空心菜仔细清洗干净，控水后，将空心菜的根茎和叶子分切开；

第二步，大蒜准备出适量，剥皮后，切成细细的蒜蓉，待将所有的食材都准备到位，便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油；

第三步，置于火上，放入蒜蓉，小火煸炒，喜欢吃辣的还可搭配点红椒，待将其中的蒜香味炒出，放入空心菜；

第四步，同时转至大火快炒，将其快速翻炒均匀，差不多30秒钟的时间，沿着锅边淋入一点点开水，快炒均匀；

第五步，翻炒一会后，根据个人的口味加上点食盐调味，再加上一点点鸡粉提鲜，翻炒至入味后，就可以关火了，将做好的空心菜盛出在盘中，上桌。

小编总结：

空心菜我多会用清炒的方法做，只需搭配点蒜蓉翻炒便可，这样的空心菜虽说是清淡，但却不会让人感觉寡淡，空心菜中的叶绿素含量比较丰富，适当吃对于降脂减肥、美容皮肤等都会有非常好的帮助，当然了空心菜的价格也比较实惠，3块钱能买一大把，除了清炒这个做法，空心菜还可用来煮粥，对于喜欢吃空心菜的朋友来说，非常建议可以学习多种不同的做法，想吃了便可随手做，清炒空心菜这道菜，大家其实掌握好了方法和技巧，便可轻松搞定一份翠绿清爽的菜肴，这道清炒空心菜每次上桌，总能得到我家大人和小孩的喜欢，比饭店做的吃着还要香。

烹饪小技巧：

1、炒空心菜，别再焯水了，学会1招技巧，空心菜下锅炒的时候，用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样的空心菜便会翠绿不出水，比焯过水的好吃多了；

2、很多人发现炒空心菜容易发黑，掌握1招，空心菜下锅后，记得不能加锅盖，全程开盖翻炒，这样便可避免空心菜发黑变色，另外沿着锅边淋入少许的开水，这样炒的空心菜也会更加清爽，不会变得软烂；

3、喜欢吃辣的可以在爆香蒜蓉的时候搭配点干辣椒，这样整体的口味也会变得更佳，蒜蓉的量可以适当多一点，蒜香浓郁，口感才会更加好，整道菜的炒制时间不超过3分钟。

要注意不能炒过熟，容易变黄，炒空心菜要注意的是菜梗和菜叶分开炒，先把菜梗放爆炒，差不多熟再放入菜叶，快速翻炒调味起锅即可。

不能直接下锅就炒，这样炒的会出很多水，应该将空心菜用水煮开，然后沥干水，在烧油爆炒出锅，这样炒的又脆又没出水。

把空心菜清洗干净之后，一定要等水沥干再进行下一步的操作；在爆炒空心菜的时候，要加入适量的料酒和高度白酒，这样可以防止空心菜变色；起锅的时候，可以加入少量的淀粉水。

空心菜翠绿不出水，炒出清爽诱人好滋味！想把空心菜炒得色泽翠绿、口感爽脆又不出水，可不是一件容易的事。今天，就让我来揭秘空心菜炒制的小诀窍，让你轻松掌握这道美味佳肴。
挑选新鲜脆嫩的空心菜至关重要。叶子翠绿、茎秆细嫩的空心菜，炒出来的口感更佳。挑选时，避免选择叶片发黄或茎秆粗老的，它们炒制后容易出水，影响口感。
炒锅务必烧热。热锅冷油，放入空心菜快速翻炒，可以有效锁住水分和营养物质，防止出水。翻炒时，不要过度搅拌，以免空心菜出水变软。
调味料的加入顺序也很讲究。盐和鸡粉等调味料，应在空心菜快炒熟的时候再加入，这样可以减少出水。如果太早加入，盐分会渗透到空心菜内部，导致水分析出。
炒制过程中，适量加入大蒜或姜丝等配料，不仅可以增添风味，还能够起到吸水的作用。大蒜和姜中的水分被炒干后，会吸附空心菜中的水分，让空心菜保持翠绿爽脆。
值得一提的是，炒制时间也不容忽视。空心菜不宜炒制过久，当茎秆变得透明，叶子略微发蔫即可出锅。炒制时间过长，空心菜会变得软烂出水，失去爽脆的口感。
出锅后不要立即装盘，可以在沥水篮中稍晾片刻，让多余的水分滴干。这样，盛盘后的空心菜就不会出现出水的情况，色泽翠绿，鲜香美味。
掌握了这些小诀窍，你就能轻松炒出翠绿不出水的空心菜了。不管是搭配米饭还是面条，都是一道清爽可口的绝佳菜品。祝你烹饪愉快，尽享空心菜的美味！

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新兴县19875392741： 空心菜怎么炒才会让它始终保持青色,而不变黑? - ？
謇盼孚来： 空心菜属于青色蔬菜,带青色的蔬菜,炒不好青叶子会变黄,这样既破坏了蔬菜的感官效果,营养也会被释放.炒青色蔬菜的时候,首先一定要把锅先烧得非常烫,然后再倒油(切记不要先把油倒进锅里一起加热,这样油会在加热的过程中蒸发掉,造成浪费),油倒下去后,接着就将蔬菜倒进锅里.倒菜的时候不要散乱地倒,尽量将菜倒在锅中央.然后迅速用锅盖盖住.这时你可以去做其他菜肴的准备工作.一分钟后,揭开锅盖,放进要加的佐料,用锅铲将佐料和均,一种色、香、味具全的蔬菜就炒好了.

新兴县19875392741： 怎么炒空心菜又脆又绿 - ？
謇盼孚来： 我自己再家一直抄这个的 你先放蒜或干辣椒 油稍微先多点点,但是火不要很大 等蒜和辣椒差不多味道出来了 就开大火等几秒钟 空心菜放进去的时候一定要是热锅热油哦 然后就翻炒,基本等所有菜都粘了油后,放点料酒进去 这样火大料酒下去会一下子蒸汽出来 然后翻炒几下就盖上锅盖 过2分钟开锅放盐味精,抄几下就能出锅了 绿叶菜都可以这样做,一个是菜嫩又绿,千万当中不要加水

新兴县19875392741： 空心菜怎么煮出来怎么保持青色 - ？
謇盼孚来： 炒空心菜经常会有变黑的情况产生,毕竟是绿色蔬菜,变色就不美观了.想要炒空心菜保持嫩绿色的话,第一火要大,第二,锅要热,第三,炒菜时,油不能放太少,否则炒出来的菜就不好吃,等菜稍微有点变色,把火关了,用余温把菜炒熟,调味,就可以装盘上桌. 绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富.炒时要缩短烹调时间,要急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色.此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,加速叶绿素分解.同时,也不要加醋等酸味的食物做配料.

新兴县19875392741： 空心菜怎样炒才嫩绿呢??不变黄不变黑呢? - ？
謇盼孚来： 除了快炒,可以在热油的时候就加入盐,这样空心菜入味均匀,还有在炒后,要尽量散开,不要团成一团,这样就可保持嫩绿啦:)

新兴县19875392741： 怎样炒空心菜是碧绿的 - ？
謇盼孚来： 没做过,我的经验这类菜,先用开水快速烫一下控干水在炒会是碧绿色

新兴县19875392741： 怎样炒空心菜颜色不变黄,仍保持绿色? - ？
謇盼孚来： 炒空心菜前先把空心菜拍扁,可以适量的加一点水一起炒.炒青菜的关键是不用炒全熟,八分熟就可以了.因为在出锅的时候余热会慢慢的让青菜变色的.

新兴县19875392741： 空心菜怎么炒不发黑 - ？
謇盼孚来： 首先将空心菜洗净切断,把梗留出来备用.↓ 把锅烧热,微微冒烟的时加入油.↓ 再把油烧热,也就是大厨们常说的热锅旺油时,放入蒜米爆香.↓ 放入空心菜,现在请出让空心菜不发黑的神器——料酒!↓ 像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中一...

新兴县19875392741： 空心菜怎么炒才会绿绿的~~ - ？
謇盼孚来： 先放水里串下,不用很熟稍生一点,然后再锅里烧开油,浇上去可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了.捞出后,把水空干,把菜晾干.然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了.因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢.

新兴县19875392741： 怎么炒空心菜比较好吃 - ？
謇盼孚来： 炒空心菜1.空心菜摘叶,叶子和菜梗一块,但是菜梗不宜过长,菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些,如果过老就不要.判定嫩老的方法,这里也分享下哈,用手指去掐那个菜梗,如果声音比较脆,且容易掐断就是比较嫩,反之则比较老....

新兴县19875392741： 空心菜怎样炒更绿色 - ？
謇盼孚来： 原料:空心菜、葱、蒜末、食盐、味精、香椒、花生油.炒空心菜的做法1. 将空心菜摘洗干净,沥干水分;家常菜做法大全2. 炒锅置旺火上,加花生油烧至七成热时,煽葱、蒜、辣椒、下空心菜炒至刚断生,加食盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即成.炒空心菜的营养空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效. 望采纳!