自制xo酱的做法与配方
自制XO酱
材料
干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
做法
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8、保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15、待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
xo酱完整详细教程
瑶柱 300克
虾干 100克
蚝油 5汤匙
蒜头 10颗
红葱头 30-40颗
鱼露 4汤匙
生抽
剁辣椒酱
砸碎的冰糖（不吃辣的放多一点）
食用油
虾油
味精（可以不放）
1 瑶柱洗干净，泡一分钟把水倒掉，重新泡水，（水平瑶柱就好）；
2 虾干泡一分钟，把水倒掉，洗干净沙线，重新泡水（水平虾干就好）；
3 红葱头切碎切均匀，蒜头拍瘪剁成茸；
4 喜欢干贝软一些的童鞋可以把干贝和虾米连水一起分别盖盖用压力锅蒸一会（上汽后小火5分钟）；
5 泡软的干贝用刀背压碎，或者用手撕开； 虾干剁碎；
6 锅中放食用油，（多一些）冷油倒入红葱头、蒜头末，油热后，转小火慢慢熬，要勤劳搅拌哦！看红葱头即将变成金黄色赶紧捞出沥油；
7 锅中重新放油，7成热时放入干贝碎和虾干碎，油要盖住干贝；发出香味后，加入冰糖和剁辣椒，勤劳搅拌；
8 水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌；水分干时，加入虾油、红葱头油搅拌均匀，尝尝味道，加生抽（味精），以咸香为准；
9 水分已蒸发干且锅内溢出油时即可关火，冷却后装罐，压紧，油要高出干贝一指。
【xo酱的制作与配方】
先准备干贝100g、虾米50g、蒜头、红葱头、菜脯粒、鱿鱼丁、火腿肠等。
1、把干贝和虾米加水和一汤匙的酒，放入蒸锅隔水蒸15分钟到20分钟。
2、等到干贝和虾米蒸好之后，将干贝撕成细丝备用，趁蒸的时候把各种食材切碎。
3、准备炒锅，热锅后下油，开中火，放入虾米，把水份煸干后捞起待用。
4、原锅留底油，开中火，放入菜脯粒、红葱头、蒜爆香。
5、放入鱿鱼丁和干贝丝，翻炒片刻。
这个自制的，我认为还是没有人家绝对配方的好吃的，因为你自己做起来的话跟人家比起来还是要差很多。
如果想要自制xo酱的话，配方了很重要，根据你手头的配方来制作就行了。
自助餐而这样的做法的话直接试用买好较量，然后买好加了之后直接去住就可以了呀。
求:粤式XO酱的制作方法
出处: 美味方便酱 类别: 菜谱 【简介】XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前 或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬 菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。制作方法 【材料】干贝150克、比目鱼3片、...
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今天闲来无事,就在网上搜了几种制作方法,供大家参考! 广东粤式XO酱制作方式： 配料：瑶柱 1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，...
xo酱是怎样制作的?
冷却和保存：将熬制好的XO酱冷却后，放入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存一个月左右。以上就是XO酱的制作过程，虽然步骤看起来有些复杂，但是只要按照步骤慢慢来，就能制作出美味的XO酱。需要注意的是，XO酱的食材和调料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以多加一些红辣椒，...
自制XO酱怎么做好吃 自制XO酱最正宗的做法
自制XO酱 材料 干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml 做法 1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上 2、洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用 3、...
xo酱怎样制作?
xo酱的制作流程 1、首先把干贝柱和海米加适量料酒和温水浸泡半小时，待食材软化备用；2、把圆葱和大蒜切成细丁，注意大蒜不要同压蒜器，不然在后面炸制的过程中容易把蒜沫炸糊；3、把干贝和火腿放入蒸锅大火蒸15分钟；4、把蒸熟的干贝搓成干贝丝，干贝在选择的时候不需要太大个的，小小的就可以了，...
xo酱的做法
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀，倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。10、最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。11、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。特点:色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、...
XO酱和OK酱分别是什么原料制成的和各自的特点??
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霸王超市丨XO酱的做法
2、虾米要泡软，这样炒出来的酱才会更加鲜美。3、辣椒、盐、糖的用量可以根据个人口味酌情调整。四、品尝方法：1、将煮好的面条捞出放入碗中。2、倒入适量的XO酱，用筷子拌匀即可品尝。3、也可以将XO酱与米饭、蒸鱼等搭配食用，口感也十分不错。总之，霸王超市推出的XO酱口味鲜美、口感独特，是一款不...
自制家庭版XO酱的做法步骤图,怎么做好吃
做法 1）干贝洗净，用热水浸泡，焖约90分钟後沥乾，取出干贝用勺子压成丝状(汤汁别丢弃可以拿来煮成膏汤)，虾米 ，柴鱼干，香菇泡软切碎。火腿蒸软切碎，红葱头切碎。2）准备一大煎锅和一小煎锅，先以大煎锅加入二大杯葵花油（或沙拉油）烧热，小火慢炒干贝至微黄，以最 小火置於另一炉灶上。(...
xo酱是什么酱
下面小编就来为大家介绍一下xo酱的做法与配方。xo酱是什么酱XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成，口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。xo酱是什么味道鲜中带辣，味道鲜美、香气浓郁，吃起来不仅有着海鲜的生鲜美味，还有名贵肉类的嫩软...
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法刘胆石： 法 原料:熟火腿瘦肉1000克,净咸鱼肉300克,油酥花仁碎500克,水发珧柱500克,虾米400克,蒜茸300克,干葱茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,干辣椒节400克,辣椒酱500克,海鲜酱300克,白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、...
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法刘胆石： “XO酱”味道鲜美,其主要原料所使用的是干制海鲜类,其中最主要的一味原料就是“干贝”,其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍.制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等.蒜头炒的火候大了会有微微...
岱山县15554783121： XO酱怎么做的?？
法刘胆石： XO酱配方: 金华火腿500克,大干贝300克,虾米300克,金针菇罐4罐,火腿汤汁500克,鲜味素50克(不可含盐),普宁豆瓣酱800克,片糖200克,湖南辣椒酱200克,剁椒碎200克,香辣红油250克,湿淀粉60克(水+粉=1:1),法国干邑轩尼斯XO 50克. 做法:先把金华火腿切成5CM*5CM的块状蒸透拉丝,火腿汤汁要回收,然后把干贝虾米烤香后再湿点水也蒸透直至可以捣扁拉丝,用普宁豆瓣酱,片糖,湖南辣椒酱,剁椒碎,香辣红油一起炒香,再加入黄金针菇(已拉丝煸香)熬制干香后再加入其它丝料,调味,打芡,降温至70度,倒入已加入轩尼斯XO玻璃罐中,迅速拌匀马上封罐,保存1个月方可使用. 特点:香鲜微辣,微甜.
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法刘胆石： XO酱 虾米粒1300克,火腿末1300克,虾子150克,碎瑶柱500克,大地鱼末150克,咸鱼粒300克,野山椒粒1000克,辣椒粉250克,蒜茸、干葱茸各900克,花生油3000克,鸡精250克,味精150克,糖500克 用油1500克将蒜、干葱茸爆香,倒入其他配料边炒边加油,炒至金红色即成.
