山西特产小吃
山西人爱吃的三十样东西(组图) 不看后悔啊
1.小米稀饭
放上南瓜更好喝
2.糊糊
多用玉茭子面做成,玉茭子就是玉米,晋南叫棒子。
3.拌汤
西红柿拌汤最经典。
4.平遥牛肉
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊
5.过油肉
6.俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。
7.山西大烩菜
8.丸子汤
9.老豆腐
老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。麻叶对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置
10.头脑
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃,为汤状食品
11.羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。
12.大同凉粉
凉粉、面皮、灌肠,是山西分布最广的消夏小吃
这是白凉粉
这是黑凉粉
13.面皮
就是外省所说的凉皮,但山西人会放卤,吃起来更香。
14.灌肠
此灌肠非彼灌肠,乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。
与灌肠做法相似的“碗托”,有多种写法:碗秃、碗团、碗秃则……。柳林碗托与平遥碗托都很有名,不知柳林平遥哪个是发源地。
15.上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区,驴肉甩饼源于长治潞城,远近闻名。
晋东南(长治、晋城)的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举
这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬
16.刀削面
炒刀削面
17.刀泼面
18.手擀面
这种是带汤的,在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面
擀出来,特营养。
19.打卤面
20.晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃
饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣
运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响
这是臊子干面,带汤的臊子面、羊肉臊子面也很好吃
21.牛肉丸子面
临汾特产 不是一般的好吃
22.剔尖儿
山西中部特产。你在太原随便一家饭馆吃面,服务员都会问你浇什么卤,一般有西红柿卤和肉卤两种,你要回答说“两样”,她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤(卤就是拌面的调料,上海人叫浇头,西北人晋南人叫臊子,晋中人就叫“卤”或“调和”):西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆炖肉、醋调和(醋调和超好吃,强烈推荐)……
23.擦尖儿
晋南叫擦圪斗,一般用红面(高粱面)擦成
晋中长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀
24.揪片儿
25.拨鱼儿
也叫面鱼儿
26.猫耳朵
27.莜面
莜面栲栳栳
28.饸硌面(河捞面)
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了
29.不烂子
本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法:将土豆去皮洗净切
丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽!
30.焖面
豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗
焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对
面食的热爱)再啃上一瓣蒜,天上人间!
山西土特产火爆全国,供不应求不愁卖,简直就是限量版小吃
城市
名优特产
太原
老陈醋、清徐葡萄、晋祠大米、太原玉雕等 [72]
大同
大同黄花、恒山黄芪、大同艺术瓷、大同铜器、云冈绢人、广灵豆腐干、阳高杏脯等 [73]
朔州
降龙木拐杖、胡油、应县紫皮蒜等 [74]
忻州
台砚、代县辣椒、段亩砚、台蘑、保德油枣、繁峙黄芪、河曲红果、同川梨、原平梨、舒筋散
阳泉
平定砂货、煤雕、核桃油、工人画等 [75]
吕梁
汾酒、竹叶青、玻璃咯嘣、孟门桑皮纸、汾州核桃、柳林木枣、沙棘、梨枣、骏枣等 [76]
晋中
龟龄集、定坤丹、平遥推光漆器等 [77]
临汾
洪洞甲鱼、皮影台砚、隰县金梨等
长治
党参、沁州黄小米、堆锦等 [78]
运城
稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、解州关公铜像、绛州澄泥砚、闻喜花馍等
晋城
晋城红果、高平丝绸、陵川党参、泽州甜柿、巴公大葱、泽州红、太行菊等 [79]
风味小吃编辑
城市
美食小吃
太原
太原头脑、清徐灌肠、古交油面儿、阳曲折饼、娄烦子推蒸饼等 [72] [80]
大同
灵丘黄烧饼、老大同八大件、大同黄糕、浑源凉粉、阳高羊汤、天镇豆皮、广灵驴肉等 [73] [81]
朔州
山阴塞上冻兔肉、应县凉粉、右玉羊肉、怀仁黄糕、应州牛腰等 [74] [82]
忻州
定襄蒸肉
阳泉
阳泉漂抿曲、平定过油肉、盂县莜面栲栳栳等 [83]
吕梁
碗团等 [76] [84]
晋中
平遥牛肉、太谷饼等 [77]
临汾
晋南醪糟、鼓楼羊杂割、牛肉丸子面等
长治
长治腊驴肉、长子炒饼、屯留水煎包、壶关口水猪肝、潞城驴肉甩饼、襄垣混汤素饺、武乡枣糕等
运城
闻喜煮饼、黄河鲤鱼、羊肉胡卜等
晋城
泽州馔面、沁水饸饹、阳城杂割、陵川面羊、阳城肉罐肉等
刀削面
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
拉面
拉面是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
剔尖面
剔尖面是将小麦面加盐和稀,放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内,煮熟后调菜食用.此种面食操作别致,筋软又爽口,且易于消化,若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤,美味更佳。
刀拨面
将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片,叠成几叠,用拨面刀形似普通切菜刀,两头有把钢制将面拨入锅内,食用时加佐料或菜。
剪刀面
顾名思义,用剪刀剪出的面条,犹如吴淞江水中的银鱼,不仅民间喜食,还成为历代御面。剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗 “焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。
猫耳朵
用手指把小面块按成猫耳朵形状,在开水锅里煮熟,再配上各种打卤,浇头,或者炒着吃,这种面食形状美观,与猫的耳朵极为相似,劲道十足,故得名“猫耳朵”,为山西美食的一大特色。
揪片
揪片就是用手往下揪的面片,在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。
擦圪蚪
把和好的白面按在扁眼的擦子之上,从擦子下漏出掉入开水锅里,然后煮熟,再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食,易于消化,非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。
一根面
“一根面”也叫“长寿面”、“长久面”,是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤),味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的!
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