一种卤菜店里卖的肉，表面染鲜红色，里面像火腿肠一样
卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。
1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使肉制品保持鲜红色。但亚硝酸钠有致癌作用，会给消费者的健康带来危害。
2.食用着色剂，有日落黄、日落红，还有橙黄、橙红、胭脂红、柠檬黄等。根据相关规定，“日落黄”、“日落红”等生产厂家应该在食品外包装上明确注明该食品添加了哪些添加剂及其使用限量。但事实上，不少卤菜摊、熟食店所购买的“日落黄”并无外包装，更没有任何使用限量说明。
3，还有一些化学复合着色剂，对人体危害巨大。
也不说所有的色素都不好，像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害，适量食用还是有益处的。不过市场上鱼龙混杂，很多消费者都无法区别孰好孰坏，既然外行人不易区分，那平时买卤菜尽量买原色的
熏肉 也叫烤肉
估计你说的就是这个啦 很好吃
是不是薰肉？
卤菜店卖的牛筋是真的吗?
3. 口感：真正的牛筋具有坚韧、有嚼劲的口感。人造牛筋可能会过于脆或软，不符合牛筋的口感特点。4. 味道：真正的牛筋带有一种独特的肉味，而人造牛筋可能没有这种味道。尝试品尝，如果味道不对，可能是假的。5. 来源：确保购买牛筋的店铺是合法和值得信赖的。一般来说，大型连锁超市或知名卤菜店的...
卤肉店的卤肉为什么总是那么的色泽诱人?
卤肉，对于四川人来讲，卤肉是夏季鬼饮食中重要的组成部分，也是宴席中有些冷菜中的重要角色。而对于卤菜的品种也是非常之多，卤肉在制作的过程中是需要制作卤水的，这锅卤水是一家卤菜店的镇店之宝。卤水好不好，关系到卤肉的品质好不好，其中色泽就是非常关键的。颜色浅了，卤肉颜色不正，影响卖相。...
熟食店或摊上的熟牛肉为什么价格和生牛肉差不多,有的还更低呢?
我做熟食十多年，从没卖过那样的牛肉，因为我不想昧着良心干那种假事，做生意“信誉是命，质量是王”，我以前卖的牛肉八十一斤，进价五十元一斤，拿的是人家毛过水的煮了的半成品，煮去了一些水分，在售卖时又要分斤失两后，赚不了多少钱，但一个卤菜店必须要有卤牛肉来配品种，衬...
卤鸭店里什么东西吃的最放心?
第三种：腐竹 其实腐竹能上榜不奇怪，或者说腐竹在任何一个需要“入味”的榜上都不奇怪，对于豆制品来说，入味是一个基本操作，而且它的价格还便宜。但是为什么在那么多豆制品里，只要腐竹榜上有名呢？那是因为，向千张这一类的豆制品太薄，太容易入味，而卤菜店里一般卤汁味浓，卤到肉菜上是正好的...
我想开卤菜店,利润怎么样?(卤菜店利润高不高)
回来加工一下就可以去卖了。谢谢邀请!这位朋友你问现在开卤菜店是否能干?利润大概多少?我是史华春说美食,二十年卤菜店经验,现在开卤菜店能开,因为任何朝代美食都不会陶汰要开卤菜店,选址要看好,刚开始新手见意就不要搞太贵的门脸,如商超和市场内,成本高风险大!相对而言,那都要有经验手艺好的老手去操作。门店...
现在这种20多度的天气,卤菜店里的买的五香牛肉什么的,不放冰箱能保存几...
最好不要超过24小时。20多度高蛋白食物很容易变质，但往往被忽视。
卖熟猪头肉的利润有多少
那么相当于一斤猪头肉净利润为16元。图片 看到这里，可能很多朋友认为猪头肉的利润太高了，接近50%，但是我又走访了我们县城做卤味的十几家店铺，其中一位比较实在的老板跟我道出了现在做猪头肉等卤味的难处，他说这条街上看似十多家店铺，其中只有3家是盈利的，其余几家今年算是陪玩，不能说赔很多...
卤菜店一天卖1000利润是多少
卤菜店的盈利状况是由多种因素共同决定的。首要的是原材料成本，包括购买肉类、调料等的花费；其次是制作成本，如水电、燃料等运营费用；再次是店铺运营成本，如租金和员工薪酬；营销费用如广告、促销活动也是影响利润的重要环节。在卤菜行业中，普遍的市场利润率在30%至50%之间，这意味着每售出100元的商品...
一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢?你有哪些知识能够分享?
4.肺炎疫情以前进口冻货，在卤菜店应用的或是比较多的，这类货出肉率也十分乐观的，可是价格对比国内鲜品要低许多。假如有一个好的秘方及操作步骤冻货也是优选，在挑选的过程中也尽可能挑选好一点的知名品牌货。5.对于其余的添加物，如亚硝酸钠，保湿剂等，这儿也不提议应用了。6.说到出肉率总绕...
卤猪蹄是凉菜还是热菜?
卤猪蹄是一种热菜美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。主料：猪蹄 辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱 调料：料酒、酱油、八角 做法：1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。2...
祁养可力： 正常的卤肉是不会加入色素的,有的卤肉店为了让卤肉变得更加鲜艳,会加一些红色色素,这些色素对人体是不好的. 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主. 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.
同江市13368055979： 卤肉切开是红色的是什么原因 ？
祁养可力： 卤肉切开中间是红色的原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色,同样的肉因为它受热程度不一样,所呈现的颜色也不一样,所以些偏鲜红,也有些偏暗红.卤肉是指用卤的方法处理出来的肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓. 卤肉切开是红色的是什么原因 卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成.也不说所有的色素都不好,像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害,适量食用还是有益处的.不过市场上鱼龙混杂,很多消费者都无法区别孰好孰坏,既然外行人不易区分,那平时买卤菜尽量买原色的
同江市13368055979： 卤肉店一般放添加剂吗色素吗? - ？
祁养可力： 添加剂和色素几乎是卤肉店的必备作料,为了增加卤肉的色香味,肯定会加入添加剂和色素,不仅如此卤料本身就有一定的毒性,长期食用,会对肝肾等器官造成致命伤害,我所知道的卖卤肉的有两个女的长期吃卤菜而得肝硬化,早已命归黄泉了.我本人从来不吃卤菜,建议少吃.
同江市13368055979： 常买外面做的卤货吃对身体好不好? - ？
祁养可力： 尽量少吃,一是卤制的东西里面,有点加过销,是化工品,有它颜色非常鲜红,不要买这种鲜红色;二是卤制品的原料一般都不是蛮新鲜,像现在夏天容易变质,只要加入卤料汁中,什么都变香了,完全可以欺骗你的嗅觉;三是卖不出去的卤货又回卤锅充当新鲜卖,虽然可以吃,但心里上不舒服咧;四是新购的货源,店主不会大费周折的清洗得很干净,他们本来也挺累的,多休息哈几安逸哦!
同江市13368055979： 卤肉店里卖的卤肉方了什么色素了吗？
祁养可力： 肯定放了,就是叫什么红的,我忘记了,就和染料一样,放一点点就特别特别红,看了都不敢吃了.
同江市13368055979： 卤肉的时候怎样才是外表颜色红亮 - ？
祁养可力： 卤肉品或者卤肉加工厂中生产出的产品多为红润发亮,其实是在食品安全允许的范围内添加了着色剂,这种着色剂也叫发色剂,如红曲粉,多用在卤味和香肠生产中. 不要一味的效仿卤质品店里的颜色,健康的饮食最重要.
同江市13368055979： 猪肉煮熟后发红 - ？
祁养可力： 猪肉煮熟后会发红是添加了亚硝酸盐,不建议继续食用. 食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂,19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂,开始用亚硝酸盐作为食品添加剂.20世纪初期...
同江市13368055979： 外面买的卤牛肉切开里面的肉怎么是粉红色的正常吗? - ？
祁养可力： 他之所以是红色的,是因为用了亚硝酸盐用的硝酸盐之后呢,水浸泡一下就是为了让他看起来非常漂亮,红红的.
同江市13368055979： 为什么吃的卤菜像是牛肉,盐水鸭,在光照下那个肉表面会有颜色,就像肥皂水吹出来的泡泡在太阳光下的那种 - ？
祁养可力： 应该是正常的 油会产生彩色光的现象 要是实在不放心 还是选正规些店面或去大超市买现做的
同江市13368055979： 如何选择酱卤类肉制品？
祁养可力： 警惕颜色鲜亮的酱卤肉 购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉.专家介绍说,酱卤过的肉应该是暗红色的,颜色太过于鲜艳应提防亚硝酸钠使用超标. 专家介绍,优质酱卤肉的肉质应新鲜,略带酱红色,具有光泽;肉质...
