自己制作的醪糟为什么在几天后米会飘起来,水会沉淀下去。而且瓶子里的醪糟水不停的往瓶子外冒呢?求教下
如果醪糟放多的话就会出现这情况，醪糟和牛奶有一定比例的，醪糟控制在牛奶的1/5以内，不然就会出现絮状的沉淀和清水。
造成米碎的原因有浸泡过度、蒸时含水过多、自然冷却、米质不好。
1.浸泡时间由糯米的软化程度确定，简单的方法是用手指轻捏即碎就好。浸泡太久米容易烂碎。
2.蒸前沥干糯米至无水滴。水太多米粒间易粘结。
3.冷却时用凉开水冲淋，除去米粒表面粘结物质，并轻轻将其分散。
4.最后米要选稍好一点的，陈米或抛光米易碎，出酒率也低。
酒太甜不是坏事，说明糖的转化率高，过一段时间糖转化为酒，甜度会降低但酒味增加，米粒也会空化，即酒酿变老。如嫌太甜，可加水稀释后食用，或者煮甜酒蛋之类的。
你装太多就会流出来
自己做醪糟长毛为什么?
长的是白色的毛，像小米类粒大小一点一点的菌团的话就是正常的，如是其他颜色的毛就是坏了。
自己做的醪糟不甜是什么原因?
米没有侵泡到位 泡到用手能将米碾碎就可以了 再有本身醪糟是酒香味的 就是发酵好了就有酒味出来 并不会太甜 呵呵 你已经很不错了 我第一次做都长毛了 呵呵祝好运 加油
买来的醪糟有很多水,为什么自家做的醪糟却不能多加水?
我们都知道醪糟，我们这边又叫做米酒或者酒酿，它有算是酒又可以做甜品，而且很多妈妈都用醪糟下奶，但是我们都会发现，在超市里买的醪糟有很多的水，自己在家做的醪糟不怎么多加水，这是什么原因呢？自己在家做醪糟的味道不加很多水，是为了让醪糟的口味更浓厚。我因为当过妈妈，月子里吃过醪糟下奶，所以...
自己做的醪糟甜度够了,但是没有酒味,怎么办?
再发酵几天就会有酒味了。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和...
自己做的醪糟总是会发霉怎么回事
做醪糟的全过程要保证手和用到的器具都是干净，无油的，稍微有点污染就会前功尽弃的。、蒸好的糯米，别急着撒就去，一定要等到温度降到30度左右再撒，搅拌，要不然酒曲有可能会失效的。、放入容器发酵的时候，成的不能太满，要留出点空隙来。
自己做的醪糟怎么保存 自己做的醪糟如何保存
自己做的醪糟怎么保存 自己做的醪糟如何保存 1、充气包装保存，醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要充入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。2、真空包装保存，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点。3、先包装后杀菌，将装入袋中或瓶中的...
自己做的酒酿醪糟为什么干了
你可以在蒸好糯米时，先加一些热水；加酒曲时适量再加一点。这样可以多吃点水。
自己做的醪糟,表面有小黑点,请问正常吗?刚才忍不住尝了一下特别甜_百度...
特别甜，是你放发料太多，未必好。有黑点了，是变了，我家老人做过的从没有黑点，为安全起见别吃。
自己制作的醪糟太酸了不甜?
剩米饭不行。做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸。再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。
我在超市买的酒曲自己做的醪糟怎么和市场买的味觉不一样呢?我做的有...
1，你用的酒曲喝超市的醪糟用的酒曲是不一样的。酒曲不一样，味道肯定不一样。2，也有可能是你喝超市醪糟的制作工艺有差别，也会影响味道，3，你酒曲用量的多少也会影响醪糟味道，一般而言酒曲加多了会苦，酒曲少了会酸，
江俩安塞： 如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好.这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了.我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓.如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了
五寨县18670114795： 自己制作的醪糟为什么在几天后米会飘起来,水会沉淀下去.而且瓶子里的醪糟水不停的往瓶子外冒呢?求教下 - ？
江俩安塞： 正常的米就是飘起来的.你装太多就会流出来
五寨县18670114795： 酒酿打开盖子在常温下存放两天上面就会飘着一层白色的皮子,那样是否还可以食用? - ？
江俩安塞： 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖...
五寨县18670114795： 自制米酒 两天后出现米泛红是什么原因 - ？
江俩安塞： 醪糟发红 提示:发红的醪糟,一旦出现酸辣味,不能食用.如果尚未出现酸辣味可以煮沸后食用. 传统:旧时代人们为了节约,不糟蹋粮食,醪糟发红说是要交红(鸿)运. 因素:1、接触感染了有害菌,出现杂菌污染;2、温度过高,一般为超过35度. 注意:1、发酵的器皿要卫生,不能有生水等残留;2、发酵过程中尽量不要漏气(接触空气);3、要选择当年的新米,且没污染过;4、更换酒曲.
五寨县18670114795： 我做的醪糟怎么飘轻,成一块怎么回事? - ？
江俩安塞： 做的醪糟怎么飘轻,成一块家庭自制醪糟 材料 1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等 3、糯米要买小圆粒的 做法 1、糯米淘洗之后,泡24个小时后,用手能将米掐成两半即可. 2、...
五寨县18670114795： 自制米酒 为什么有的米粒漂浮的很好,有的却漂浮不起来,直接沉底了~ - ？
江俩安塞： 支持一下感觉挺不错的
五寨县18670114795： 为何我自制的米酒不到24小时都把米变成了水,不甜也不辣也不香.郁闷啊,这东东改怎么处理呢? - ？
江俩安塞： 这情况我也遇到过. 已经发酵过度了,因为天气太热或者酵母放的太多会是主要原因. 其他有可能的是米饭的水太多或者容器具没有清洗干净混进了杂菌. 现在这东西只能倒掉,不能食用了.
五寨县18670114795： 自制米酒发酵三天了没有出酒 - ？
江俩安塞： 米粒发酵到飘起来,然后沉下去,才算发酵好了.
五寨县18670114795： 有人按工序制作甜酒几天后发现甜酒没发出来糯米饭反而发霉了请分析可能的原因有 - ？
江俩安塞： 温度太高,细菌感染
五寨县18670114795： 关于做醪糟的几个小问题? - ？
江俩安塞： 做这个挺简单,我上次实验课才做了的,做得还不错. 先回答你的问题,肯定是用凉开水了,这样才不带入有害微生物.可以稍稍多放,但是不能放少了,你也可以多放一倍,但是绝对不要少放.第三个问题就不答了,因为仅凭你说的那些还很难判断你哪儿出了问题.
