怎样挑选的好的莲藕？莲藕一般哪一节比较好吃？

怎样挑选藕？~

藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。


挑选
莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中医师表示，莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效。

藕节粗且短
藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

粉藕有11个孔，皮色比较白，丝比较少。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，印度，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东盛产莲藕，属于水八仙之一。
藕的外形非常特别，呈圆柱状，一节一节的，横切面有大小不一的孔，基本左右堆成，外皮白色，肉制脆嫩，味道清甜，每年的九，十月是莲藕成熟的季节，莲藕在这个时节大量进入市场，来到市民的餐桌上。
莲藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎么挑选脆莲藕吗?
怎样挑选脆莲藕：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。
莲藕
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

‍‍莲藕最常见的分类方法是根据藕内孔的数量分为七孔藕和九孔藕。下面给大家分享我挑选莲藕的一些小小心得。

1、根据菜式选择不同口感的莲藕

比如说煲汤、炖猪脚的时候我会选择口感松粉一点的七孔藕，生少凉拌就要脆一点，清甜一点的九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，看你喜欢什么样的口感，松粉口感就选择七孔藕，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

2、挑选新鲜、成熟的好莲藕

这个方法不管是七孔藕还是九孔藕都适用，同时注意对口感的追求，因为成熟度高，口感就会松软一些，挑选时做到一看二闻三摸。

一看：‍‍

1. 藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2. 藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3. 外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4. 带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。

5. 内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6. 颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7. 通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

8. 色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

‍‍二闻就比较简单了，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，如果不新鲜，发霉了还会有酸、味腐臭味。

三摸正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

最后如果说莲藕哪一节比较好吃，其实如果不是追求极致，只要按照上面的方法挑选都不会差，一般来说从藕尖数起第二节藕最好。

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‍‍‍‍荷莲一身宝，吃藕最养人”，‍‍很多人喜欢吃莲藕，不仅因为莲藕丰富的营养价值，同时也因为莲藕爽脆的口感。莲藕做菜做法多样，可炖汤、可蒸煮、可炝拌、可油炒油炸，可做肉馅，可谓是全能型实力选手。那么如何挑选有质感的莲藕，哪一节最好吃，快来码了学习下，再也不怕挑不到好吃的莲藕啦。

‍‍一、莲藕的药用价值

1）降糖降脂，保护肠道

2）抗衰防癌，补充维C

3）止痛减压，保护心脏

4）补血益神，帮助消化

5）稳定心率，降低血压

6）补充‍‍维K，预防出血‍‍

7‍‍‍‍）祛痰镇咳，预防哮喘

‍‍‍‍‍‍

二、如何挑选好吃的莲藕?

我们要明白，藕节粗且短，一般来讲，藕节数目不会影响品质。

一般来讲，炒或者炝拌用脆藕，煲汤用的是粉藕。藕有早熟、中熟、晚熟3个品种，同常来看，早熟、中熟的莲藕偏脆；晚熟品种口感较粉。湖塘野生的莲藕一般是粉的田藕短身，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。

挑选技巧：

1.挑选较粗短藕节的莲藕，成熟度足，口感好。

2.莲藕要买外形饱满的，凹凸不完整的不要买。

3.看藕节与藕节的间距，一般讲莲藕的间距越长，说明莲藕的成熟度越高，自然会比较软一些。

4.购买莲藕时候，不要挑选哪些白白净净的，而是选择那些颜色自然的莲藕，黄白相间，白的比较多的莲藕，会保险一些。

5.莲藕最好挑选带湿泥土的莲藕，新鲜，储存时间也可以稍微长一些。

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藕，一般情况下料分为两种，一种是九孔藕，一种是七孔藕。

九孔藕在北方比较常见，它的肉比较偏白，偏甜，肉质比较清脆，也更适合炒菜。而且七孔藕，也被称为红藕，主要是因为炖煮之后就会变成油润的红色，这种藕盛产于湖北，最好吃的也是湖北当地的红藕，也是非常适合炖汤数，传承传统上非常有名的排骨藕汤的主要食材。

因此在购买我的时候尽量的要看一下藕的横断面，要去数书是九个孔的，还是七孔的，就知道是用来炒菜还是炖汤的了。

七个孔的那肯定是炖汤的食材，这两种食材的口味差异是非常大的，如果你去拿九孔的藕来炖汤，还有可能很久都煮不烂，而且口感上有纤维，并不会有很好的口味。而七孔藕炒菜起来口感就不好，不如清脆的九孔藕的鲜甜，你吃食材的选择烹饪的方式有直接的关系。

如果你是要去做炒菜，糖醋藕片，或者酸辣藕丁，大概这个时候选择九孔藕好。最好就是选择比较短小的现在的部分，因为这样，而里面的糖分会更高一些，而且口感中的水分也会更大，非常的脆。

这样鲜嫩的藕本身能够给人带来非常好的口感，有一种香甜脆爽的。

而七孔藕既然是适合炖汤，那自然而然要选择那种老一些的，做完了以后有软糯的口感，但同时不会被炖烂的类型。这种情况下就要选那种比较偏中段，长势很好，粗壮，总体上比较均匀，而且很丰满的，越是这种比较粗大的藕，炖出来的汤的口感就会更加的醇厚，因为里面的淀粉含量会较高，因此汤汁也会显得更加浓郁。

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燕世麝香： 选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好. 附注: 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用. 1.藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳.同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护. 2.红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜.通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕.另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多.

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燕世麝香：颜色微黄.为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行漂白处理,因此,颜色过白的藕不建议购买. 外表无伤.质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩.此外,正常藕块表面多附有泥沙,具粗糙感. 藕节短粗.短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好. 气孔较大.如果是已经切开的莲藕,要看一下中间的通气孔,较大的多汁脆甜. 气味清香.新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香,而劣质的闻到的是一股酸味.

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燕世麝香： 池藕栽于池塘,白嫩多汁有九孔,上市迟;田藕栽于水田中,质略次,有11孔,上市早.四季中均有藕上市,以夏、秋为好.夏天称“花香藕”,秋天称“桂花藕”.选购带泥的藕,宜选节短且粗者,自藕尖数起第二节为最佳.节较嫩,可拌食,中段可炒食,老的可塞糯米或煮成桂花糖藕.