牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的？

牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的？？？请高手指点。。。。。~

兰州的回族来给你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以说是代代传承下来的
2.做好牛肉，首先要选好牛肉，至于选牛的哪个部位好是见仁见智的问题，看个人喜好；总之我觉得黄牛肉比水牛肉好吃，黄牛肉比牦牛肉嫩。我也在外地生活过，就是觉得甘肃的牛肉好吃，呵呵，一方水草养一方牛嘛~其实牛肉的好坏和牛吃的水草以及煮牛肉用的水质都有关系。就像有的人说羊肉膻，其实真正的好羊肉是一点儿膻味都没有的，还特别香~
3.牛肉面馆里煮牛肉的作料配方通常是不外传的，属于商业机密，其实细心的人会发现，不同面馆家的牛肉味道也是不尽相同的，关键和配方有关
4.个人经验：煮牛肉刚开始用大火、白水煮，等水开了的时候一定要把血末打干净！然后再加作料，放盐、姜片、多放花椒，也可以适当加小茴香之类的，也可以加点老抽，然后用小火慢煮；熟了以后不要马上捞出肉来，否则肉会干，嚼不动，要让牛肉在汤里泡着自然凉，再捞出来，这样入味，而且不干不硬~
5.据说有的面馆煮牛肉要加一种叫芒硝的东西，煮出来的牛肉非常烂，容易咀嚼，适量食用，没有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
楼主还满意吗？给分吧！呵呵

兰州拉面的正宗做法，喜欢的朋友可以试一下

一、用料  

牛腩或牛腱 至少800g以上  、  绿萝卜或白萝卜 一根  、  （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ）   适量  、  （生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 ）适量  、（  葱，蒜苗   ） 各一根  、  蒜苗和香菜切碎备用 适量    

二、兰州牛肉面的牛肉做法  

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉。

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。

兰州的回族来给你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以说是代代传承下来的
2.做好牛肉，首先要选好牛肉，至于选牛的哪个部位好是见仁见智的问题，看个人喜好；总之我觉得黄牛肉比水牛肉好吃，黄牛肉比牦牛肉嫩。我也在外地生活过，就是觉得甘肃的牛肉好吃，呵呵，一方水草养一方牛嘛~其实牛肉的好坏和牛吃的水草以及煮牛肉用的水质都有关系。就像有的人说羊肉膻，其实真正的好羊肉是一点儿膻味都没有的，还特别香~
3.牛肉面馆里煮牛肉的作料配方通常是不外传的，属于商业机密，其实细心的人会发现，不同面馆家的牛肉味道也是不尽相同的，关键和配方有关
4.个人经验：煮牛肉刚开始用大火、白水煮，等水开了的时候一定要把血末打干净！然后再加作料，放盐、姜片、多放花椒，也可以适当加小茴香之类的，也可以加点老抽，然后用小火慢煮；熟了以后不要马上捞出肉来，否则肉会干，嚼不动，要让牛肉在汤里泡着自然凉，再捞出来，这样入味，而且不干不硬~
5.据说有的面馆煮牛肉要加一种叫芒硝的东西，煮出来的牛肉非常烂，容易咀嚼，适量食用，没有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
楼主还满意吗？给分吧！呵呵

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东山区13364726836： 兰州拉面的牛肉是怎么做的 - ？
凌纪伊索： 兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉,因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多,牛肉在煮之前先泡十二小时,多换几回水把肉的血水泡出来.锅中放凉水下肉, 水要漫过牛肉,大火烧至要开锅时打浮沫,浮沫一定要打净,开锅后关小火,锅微开就可以,下煮肉调料包,调料包是由花椒,干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇,八角组成.如果你是穆斯林,调料包里不放八角,不是穆斯林可以少放八角,肉煮至筷子能轻易扎透为好,捞出凉凉备用.如果用牛肉汤做兰州拉面,煮肉时加牛油,捞肉时把牛油也捞出来单放.然后在加水加调汤料.

东山区13364726836： 兰州牛肉拉面的牛肉怎么做？
凌纪伊索： 那是酱出来的牛肉.配方:八角,良姜,香叶,回香,白芷,草果,肉扣,丁香,花椒,把以上调料装到一个料包里.制作方法:把牛肉用水泡两个小时后放锅里加水煮,开锅后把上面的末了打掉.加盐(跟自己的口味适量),海天酱油,等牛肉熟后,放凉,切片尝尝.

东山区13364726836： 兰州牛肉拉面的牛肉是怎么制作的?？
凌纪伊索： 那是面放蓬灰,肉放什么蓬灰啊? 主要就是各种调料煮的,也有清水煮的!

东山区13364726836： 兰州拉面的牛肉怎么做 - ？
凌纪伊索： 拉面要加蓬灰 要有牛肉,白萝卜,香菜,蒜苗,油驳辣子. 汤要清 面要黄 俗称:一清二白三红四绿五黄 不过具体的拉面和熬汤方法还是要找专人学习的~~ 本人就是兰州人,天天吃牛肉面,特香!百吃不腻!! 欢迎来兰州品尝正宗的牛肉面哦~~很便宜的~~3元一大碗! 实惠又好吃!!

东山区13364726836： 兰州牛肉拉面里牛肉的制作方法? - ？
凌纪伊索： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 制作方法: 1、先把牛肉...

东山区13364726836： 哪位知道兰州拉面店里的牛肉是怎么做的?就是干的切成一片片放在碗里的那种. - ？
凌纪伊索： 把牛腿肉用五香等香料卤煮,熟了之后放凉,再切片即可

东山区13364726836： 兰州拉面里的白切牛肉怎么做的？
凌纪伊索： 冷水放入牛肉,记得越大快儿越好,可以更多的保持牛肉的新鲜度.然后在水里放入适量盐,花椒,生姜片,可以依个人口味放入其他佐料,如干辣椒,白萝卜等.在煮的过程中水面会有些泡沫,及时将它清除,那是血水,会影响口感,待煮熟后出锅凉干切片既可.这是最基本的做法.

东山区13364726836： 兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的 - ？
凌纪伊索： 主料 牛腱子肉1千克 白萝卜半个 辅料 盐适量 花椒十数颗 三萘2~3粒 桂皮1块 八角2粒 生姜1块 白酒少许 五香粉少许 麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量 花椒粉适量 花椒油适量 白糖适量 生抽适量 麻油适量 熟芝麻少许 香菜2棵 葱1根 味精少许 干切牛...

东山区13364726836： 牛肉拉面的牛肉怎么做 - ？
凌纪伊索： 牛肉拉面的技术含量相当高,制作相当复杂,在这里,我愿把我在学校里所学的知识和我在实践中的技术和经验分享给大家,大家如有感兴趣的、想学的或正在学的有不懂的地方,请与我联系 Q: 63 55 177 93 牛肉拉面俗称“牛肉面“,是兰州...

东山区13364726836： 兰州牛肉拉面的制作方法 - ？
凌纪伊索： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...