银耳煮不烂怎么办？

银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事~

放久的银耳煮不烂咋办？教你一个小妙招，轻轻松松煮出软糯银耳

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：

1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、炖煮火候： 大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

扩展资料：

银耳挑选诀窍：

1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

参考资料来源：凤凰网-六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感

银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮。

放久的银耳煮不烂咋办？教你一个小妙招，轻轻松松煮出软糯银耳

银耳生调着吃都可以！煮不烂没事的…要不你放点醋

干银耳要先浸泡4小时再煮，小火慢煮4、5个小时就行，或者用高压锅煮40分钟即可。

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盖州市19120829948： 银耳煮不烂怎么办 - ？
其缸赫力： 煮不烂的原因可能有几下几种:1、楼主你煮的时间太短,没煮烂.这种情况下多煮一会儿,并且,将银耳用刀切成一小块、一小块,这样煮的快一些.2、假设楼主家的高压锅漏气了,没煮烂.这种可能性较小.3、楼主的木耳品质比较差,导致煮不烂.市面上现在有两种银耳:一种是用硫磺熏过的,一种是自然烘干的.硫磺熏过的颜色比较白,保存期长,但有刺激性的气味,吃了对身体也不好,会对 食管、胃造成刺激,并且,也不容易煮烂!自然烘干的颜色会偏黄一些,有菌类的味道,容易煮烂.这点推荐不要去副食品店买那些银耳,很多都是山寨的,楼主买银耳是为了养生美容吧,有条件还是去网上没点靠谱的吧.可别得不偿失了.

盖州市19120829948： 怎样快速煮烂银耳 - ？
其缸赫力： 煮之前先将银耳放水中泡发,撕成小朵,使用高压锅煮可以快速将银耳煮烂.煮银耳具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:银耳 60g、冰糖 适量. 1、首先把准备好的银耳泡发洗净. 2、用手将银耳撕成小朵洗净. 3、将银耳放入高压锅,加清水和准备好的冰糖. 4、盖上锅盖,大火开始煮. 5、银耳煮烂后盛出,这样银耳就已经可以食用了.

盖州市19120829948： 银耳怎么炖才烂?？
其缸赫力： 1、银耳汤要煮得粘稠,一定要注意浸泡.银耳在煮汤前先用温水浸泡,等到完全泡发再煮.熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水.银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶. 2、银耳的粘稠度跟熬煮...

盖州市19120829948： 为什么银耳总是熬不稠 - ？
其缸赫力： 1、银耳总是熬不稠是因为银耳的胶质没有被溶. 2、煮之前银耳一定要把根部剪掉,然后掰成小块. 3、煮的时候注意火候,时间.先宜用大火煮,再用文火,时间大约持续20分后,关火.等银耳汤自然冷却后,再用猛火5分,文火20分,即可.一定要小火慢慢煮,这样胶质才会全部被煮出来,这样才容易煮烂. 4、熬煮期间放一点苏打碱粉可以加快银耳溶解,如果要求口感可以加冰糖和百合. 5、注意:最省事的做法,用高压锅做,记住一定要等气放完后再打开锅盖,少放点水.

盖州市19120829948： 银耳煮不烂怎么办?有补救的方法吗?拜托各位了 3Q - ？
其缸赫力： 肯定是假的.呵呵!银耳炖之前先泡开,买银耳的时候不要购买“雪白”、“漂亮”的白银耳,白银耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深,炖银耳用小火慢炖.下次不要上当了.

盖州市19120829948： 银耳怎么样才能煮烂 - ？
其缸赫力： 首先,是将银耳泡发(最好选用超市里袋装的,产地为四川通江的或者福建),去蒂,然后我会把银耳捞出来切得很碎.放到锅里,中火加水开煮.然后洗洗衣服,半个小时健身(差不多一共煮1个小时),再去看锅里,已经黏黏的了,这时放...

盖州市19120829948： 银耳汤怎么炖烂？
其缸赫力： 1、银耳没有充分泡透.一般地说,春秋二季,银耳要泡10个小时左右,才能充分泡开.夏天时间要短些,冬天时间还要长一些.只有银耳充分泡开了,才容易煮粘. 2、煮的方法有问题.煮银耳时,不能搭上甜的或咸的味道,搭上这些味道后,银耳就不容易煮化开,俗话说的“会煮僵了”.所以,应该先把银耳单独煮,煮到软透了,把它放在一边焖着.再煮莲子等东西,煮到莲子酥了的时候,把银耳和进去,再煮开了就行了

盖州市19120829948： 请问怎样煮银耳才能煮烂,每次煮的都是脆的.不喜欢 - ？
其缸赫力： 银耳要先用泡发好,要煮两个小时,才能够煮烂. 银耳百合莲子羹的做法: 用料: 银耳 百合 莲子 枸杞 冰糖 1、银耳冷水泡发,洗净去除根部杂质,撕成小朵 2、银耳放入锅内,加适量清水炖煮,大火煮开后转小火.3、莲子用温水泡发,去掉莲子芯备用. 4、银耳炖煮一个半小时,加入泡发好的莲子,煮半小时. 5、百合洗净,分成小片.莲子软后,放入百合. 6、下适量的冰糖,撒少许枸杞.煮一会,就可以关火了. 7、将煮好的银耳羹,放入冰箱冷藏后食用,口感更好.

盖州市19120829948： 为什么银耳煮不烂? - ？
其缸赫力： 银耳用水泡发,剪掉未泡开的部分,淘洗干净.炖锅加水,银耳放入锅内,炖至银耳的胶质出来,也就是汤汁粘稠时,加入冰糖搅拌均匀即可出锅.炖锅比较慢,需要好几个小时,也可以用高压锅. 不知道你买的是什么样的银耳,超市的基本都是袋料银耳.一般煮不烂有几种原因,一是煮的时间不够,二是泡的时间过长,三是这些银耳经过“特殊”处理,四,如果是陈年的旧货,要煮到它胶质出来,往往需要更长的时间 希望对你能有所帮助.