烧黄花鱼的正宗做法是什么？

~ 烧黄花鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。黄花鱼，又称黄鱼或大黄鱼，是一种常见的海鱼，以其肉质细嫩、鲜美无腥味而受到人们的喜爱。下面将详细介绍烧黄花鱼的正宗做法。
【材料准备】
黄花鱼：1条（约500克）
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老酱油）：少许
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
花椒：适量
八角：1-2个
油：适量
【步骤】
准备黄花鱼：将黄花鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
腌制：在鱼身上均匀涂抹上料酒和盐，撒上适量的姜片和葱段，腌制15-20分钟。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温烧至七成热时，将腌制好的黄花鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
烧制：锅中留少量油，加入姜片、葱段、花椒和八角炒香，然后加入适量的水、生抽、老抽、白糖和盐，调成烧鱼的汤汁。
将炸好的黄花鱼放入锅中，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，期间可以翻面确保两面均匀受热。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，淋在鱼身上，烧至汤汁收紧即可。
出锅：将烧好的黄花鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。
【小贴士】
炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
烧鱼时，要注意火候，以免汤汁过早收干，影响鱼肉的口感。
勾芡前，可以先尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
烧黄花鱼时，可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加风味。
总结来说，烧黄花鱼的关键在于鱼的处理和汤汁的调制。通过炸的方式使鱼肉紧实，再通过慢火烧制让鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后勾芡使汤汁浓郁，这样制作出的烧黄花鱼色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

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澄城县17859628814： 家常烧黄花鱼 ？
杭净贝儿： 1、主料:黄花鱼1条、食用油5毫升.2、辅料:葱花10克、大蒜5克、姜片5克、料酒5克、老抽5克、八角1粒、水150毫升、耗油3克、盐2克、鸡粉2克、白砂糖5克、胡椒粉3克.3、做法:(1)准备葱花10g,大蒜5g、姜片5g.(2)黄花鱼1条去内脏打斜刀.(3)起锅放入油5ml,倒入黄花鱼煎至两面金黄后,倒入葱花、姜片、料酒5g、老抽5g、八角1粒,水150ml.(4)随后加入蚝油3g,盐2g、鸡粉2g、白砂糖5g、胡椒粉3g,大火煮沸焖至收汁.(5)出锅,完成.

澄城县17859628814： 家常秘制烧黄花鱼怎么做 ？
杭净贝儿： 1、用料:黄花鱼、大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖.2、先将黄鱼去除鱼鳞及内及内脏,洗净,均匀涂抹上盐撒几粒花椒腌一会;3、锅中油烧热后,放入黄鱼煎至两面金黄;4、加入葱段即可.

澄城县17859628814： 烧黄鱼怎么做好吃 ？
杭净贝儿： 1、主料:黄花鱼2条.辅料:猪肉100克.调料:姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤.2、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀,猪肉切成片,姜、蒜切片,葱切成葱花;3、坐锅点火倒油,待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色,倒入葱、姜、蒜片煸炒,加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟;4、再坐锅点火,锅内留余汁,放入水淀粉勾芡,加入香菜即可.

澄城县17859628814： 红烧黄花鱼怎么做好吃又简单 ？
杭净贝儿： 1、原料:黄花鱼、油、盐、甜面酱、腐乳、白糖、料酒、酱油、生抽、葱、大料、姜、蒜.2、黄花鱼去鳞去肠去腮洗干净.3、备好葱姜蒜,大料.4、碗中放盐、白糖、加甜面酱、加腐乳、加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成料汁备用.5、黄花鱼裹上面粉.6、起油锅,黄花鱼入锅煎.7、双面煎好,将葱姜蒜、大料入锅炸香.8、倒入料汁,加适量水,大火烧开锅,改小火烧.其间适时推动鱼,让其均匀入味9、烧至鱼熟即可盛出享用.

澄城县17859628814： 家常烧黄花鱼怎么做好吃 ？
杭净贝儿： 1、准备食材:黄花鱼、葱、姜、红尖椒、香菜、盐、料酒、蚝油、味极鲜、生抽、白糖、白醋.2、将黄花鱼的内脏去除并清洗干净.3、将到稍微斜侧,在鱼的两侧打上...

澄城县17859628814： 黄花鱼红烧的做法 ？
杭净贝儿： 1、黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙,调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯;2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;3、将黄鱼放入用小火煎;4、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;5、煎好的黄鱼盛出备用;6、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香;7、将调味料混合均匀备用.8、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料;9、中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可.

澄城县17859628814： 如何制作好吃的红烧黄花鱼 ？
杭净贝儿： 1、食材准备:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克.2、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净.在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍.3、猪肥瘦肉切丝、青菜切段.4、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成.

澄城县17859628814： 红烧黄花鱼怎么做最好吃窍门 ？
杭净贝儿： 1、食材:黄花鱼1条,葱姜蒜适量,料酒适量,白酒适量,糖适量.2、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥.3、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼.4、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面.5、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香.6、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色.7、倒入适量的开水中火烧一小会.8、待汤汁变浓稠即可关火.

澄城县17859628814： 黄鱼怎么烧 ？
杭净贝儿： 1、用料:黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克.2、黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净.把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时.油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅.

澄城县17859628814： 干烧黄花鱼的家常做法 ？
杭净贝儿： 1、原料准备:黄花鱼适量,肥猪肉沫适量,香菇适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒面适量,陈醋...