油炸的淀粉类食物致癌？

长期不吃含淀粉和油炸食品对健康有什么危害么？~

不吃淀粉类的食物会缺少碳水化合物的摄入，油炸食物是垃圾食品不吃为妙

　　卫生部曾发布公告，建议国人尽可能避免食用经长时间或高温油炸的淀粉类食品，以降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害性。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
　　卫生部已完成"食品中丙烯酰胺检测方法标准草案"起草，目前正在进一步征求专家意见。昨天，食品权威专家告诉晨报记者，他们最近研究发现，食用人群更广的、现在市场上占绝对量的油炸方便面中，同样含有致癌物丙烯酰胺。
　　发表上述研究观点的是中国农业大学食品科学与营养工程学院谷物类课题博士沈群教授，以及中国食品工业协会科教部副主任张京玉。就有关丙烯酰胺引发的食品安全问题，晨报记者请两位专家进行了权威解答。


　　[晨报对话]


　　食油炸食品已为国人习惯


　　记者：卫生部发布的公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，薯类油炸是第一位，我们知道是薯条和薯片，第二位是谷物油炸。但食用谷物油炸食品可能已经成为国人的习惯，要改似乎很难。


　　沈群：这确实是一个历史问题。油炸的谷物食品在我国很普遍，包括油条、油饼、油炸糕点，还有油炸方便面。油炸薯条并不是国人摄入最多的油炸食品，跟中国人饮食结构最密切相关的是薯片(零食)、油条及油炸方便面。


　　油炸方便面极易产致癌物


　　记者：这些产品丙烯酰胺含量究竟如何？


　　沈群：经检测，油炸薯类的丙烯酰胺含量是最高的，为109-1250微克每千克。在谷物油炸食品中，我们检测了国内3种品牌6个产品的方便面，其中五种是油炸方便面，一种是非油炸方便面。油炸方便面丙烯酰胺含量为29.8-141.6微克每千克，因为油炸方便面的油温基本在135-140℃，这个温度非常容易产生丙烯酰胺；非油炸方便面就要安全得多。


　　三个问题阻“非油炸”推广


　　记者：既然非油炸的方便面丙烯酰胺含量较小，为何有些厂商还坚持生产油炸方便面？


　　张京玉：最初应该是因为技术问题，但是现在我觉得影响这类产品推广的原因主要存在以下几个方面：第一，成本问题。油炸方便面的生产工艺已非常成熟，小型的生产流水线可能只需要十几万，十几个人就能组建一条方便面生产流水线，如果改成非油炸，成本巨大；第二，市场消费能力的问题。油炸的方便面主要市场在城镇和学校，这些地方的消费形态和城市不一样。有些小厂家生产的油炸方便面原料偷工减料，炸方便面用的油从来不换，生产出来的方便面可能只需要几毛钱一包，非油炸的产品工艺仅价格就要高出许多；第三，市场推广的问题。在中国，每个新产品的推出需要大量的推广费，厂商都等着别人来推广，自己再跟进。


　　支持产品向消费者公示


　　记者：但卫生部的发文中没有明确指出过油炸方便面。


　　张京玉：确实没有明确指出，但我们研究的结果表明，油炸方便面确实含有同样的物质，而且方便面最大的市场在城镇以及学校(中学、大学)，影响人群相当广，所以我们觉得应该让公众知晓。


　　记者：在美国，肯德基和麦当劳等品牌曾被告上法庭，最主要原因是消费者要求他们进行产品公示。


　　张京玉：我个人当然支持这种观念，产品公示是给消费者知情权，即我告诉你产品含有什么、是否符合国家安全标准，而由你自己来选择是否食用，这和烟的销售是一个道理，产品公示更能体现企业的公德心。

经过研究证实， 烧烤类的食品和油炸的食品，确实有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近来通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，这不能不引起我们的重视。

烧烤类的食品更是很多人的钟爱。可是烧烤类的食品危害更大。其危害主要有一下几个方面：
第一：减少蛋白的利用。在烧烤过程中，其中蛋白质会发生“梅拉德反应”，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，而且其中的维生素也同样被破坏。如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用。

第二：有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。

第三：致癌。目前已经证实，烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物----苯并芘，这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。同时，在烧烤类食品中还含有一种致癌物----亚硝胺，亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要腌制，如果腌制时间过长，则容易产生此物质。

烧烤类的食品和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸烟的危害吧，据世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，可见这些食品的危害有多大。

油炸食品和烧烤食品有那些呢？常见的主要有：油条，炸薯条，炸鸡翅，各种油炸类的蛋糕等。烧烤类的主要有羊肉串系列食品。这些食品在营养学上称为垃圾食品，高热量，高脂肪，而营养价值不高，而且会导致多种疾病的发生。

那么，这些食品有这么多危害，是否就要谈之色变，一点不吃呢？也不是，相信很多人还是会经受不住诱惑的。那么也不要担心，在健康和口福之间我们只要把握好一个度，还是可以享受美味的。这个度就是要少吃，因为人体本身有解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的。所以也不必要多这些食品叹之色变。

最后还是奉劝爱吃油炸和烧烤食品的朋友，莫用健康换口福

世界卫生组织和联合国粮农组织发出警告，宣布油炸食品会产生致癌毒素——丙烯酰胺，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品在经过煎炸、烧烤等高温处理，在超过120℃时会产生丙烯酰胺，动物实验的研究已证明，这种毒性物质可引起生殖问题和癌症。我国卫生部2005年244号公报中已发布食源性疾病监测计划的通知，对煎炸食品所含物质对健康的不利影响做了类似的警告。

对炭火烧烤鱼、肉等蛋白食品可引起苯并芘等致癌物质大众已逐渐了解，但对油炸淀粉类食品也可产生致癌物则警惕不高，而且这类食品分布面广，历史悠久，并且形成了诸多传统食品，年迈者颇为赞许，例如京津地区的炸焦圈、炸油饼、炸麻花，西北盛产的炸馓子，河北的炸馒头、炸麻团，东北的油炸糕等，不一而足。山东的炸茄盒、炸藕盒、炸地瓜尽管不属于主食，但也涉及淀粉煎炸的加工过程，值得重视。

淀粉类食品经过煎炸后，不但产生丙烯酰胺，而且维生素在油炸的高温中也被破坏，脂溶性维生素多荡然无存。人体必需的氨基酸也大量氧化。日本曾有文章指出，家庭烹饪在油温达180℃以上时，蒸发的“油烟”气体可致肺癌。也有人指出，油温在200℃以上时，甘油会迅速热解失水，产生“丙烯醛”，产生强烈气味而刺激呼吸道。

有人指出，儿童4岁时喜欢吃的食物容易形成终生的口味，如果在幼儿时就给孩子多吃煎炸食品，则容易造成终生的不良膳食选择，所以营养丰富的清淡饮食应是儿童健康成长的保障，养成良好的饮食习惯应从儿童做起。社会上油炸食品的摊贩也存在诸多不合乎卫生的现象，例如，煎炸食品的油多日不换，油已变黑仍在炸制面食。有人在面中加入洗衣粉等碱性物质，以便使面酥脆、膨大。有时油温过高，面食表面焦糊，更容易产生致癌物。在家庭制作煎炸食品时，尽量将原料“挂糊”，煎炸刚熟即可，不可“过火”；用油尽量新鲜，煎炸过后应将油弃之不用，不可反复煎炸。现代研究尽管对煎炸食品提出诸多警告，但是基于中国民众的饮食传统习惯，还不能立即把炸烧烤食品赶下餐桌，但应以少吃为宜，并应教育下一代，养成良好的防癌饮食习惯。(

目前，某非油炸方便面的一句广告语“拒绝油炸，还我健康”，引发了人们对油炸方便面是否有害健康的担心，更有甚者认为油炸方便面可能致癌。油炸方便面是否会致癌？它的安全性如何？ 致癌说缺乏科学依据 “油炸方便面致癌一说，缺乏足够的科学依据，消费者大可不必紧张。”中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国说，就目前的生产工艺来说，由正规厂商加工制成的方便面是安全可靠的，消费者大可不必为此多虑。 所谓的方便面致癌说，主要是因为发现了油炸食品中含有致癌物丙烯酰胺。但事实上，方便面中的淀粉经过油炸虽然会产生一定量的丙烯酰胺，但其含量之低，远远低于世界卫生组织制定的安全剂量，不足以对人体的健康构成威胁。根据相关部门针对市场上6种主流油炸方便面的检测表明，方便面面饼中的丙烯酰胺含量明显低于薯条、薯片等小食品，再经过沸水浸泡5分钟以后，方便面中的丙烯酰胺含量甚至不能够被实验仪器所检测得到。 过多食用会营养失衡 何计国称，油炸方便面的丙烯酰胺含量，与方便面在生产过程中的油炸时间长短有关。如果过长时间油炸，则会产生较多的丙烯酰胺，但在目前的生产工艺与安全生产监督体系下，方便面实际经过油炸的时间很短，只有几十秒的过程，因此在油炸过程中产生的丙烯酰胺含量就相当低。通过实验检测，其实际测得值也证明了在当前生产条件下食用的安全性与可靠性。因而，不存在食用油炸方便面的安全问题这一说法。 他建议：“方便面虽然不会引起致癌，但是如果过多食用的话也会对我们的身体健康产生一定的影响。”因为方便面主要为淀粉，其他营养成分含量低，长期食用会造成营养不平衡，同时相对于其他食物而言，油炸方便面的能量会更高一些，长期食用还可能造成肥胖。 但他认为，目前还没有必要普及非油炸方便面，因为如果同样作为主食，它也存在着营养单一的缺点。虽然它的能量低于油炸方便面，但由于采用了膨化工艺，使其消化速度加快，对某些人来说，可能会产生吃这种方便面不顶饿而食用量大，反而造成能量摄入多的问题。 “广大消费者应该更加注重营养均衡，食物要多样，任何一种单一食物都不宜大力普及。” h┯cョze皈ち∠зvdyía◎a◎e皈ち∠з

油炸、烧烤、烘培、淀粉类的食物要少吃，这种致癌物“藏”在里面

　　妇科炎症成为威胁女性身体健康的主要疾病。而且妇科炎症的发病率非常的高，生活当中患有妇科炎症的患者非常多，外阴炎也是其中的一种，患有外阴炎之后一定要注重平时的饮食，那么外阴炎有什么不能吃，外阴炎的饮食禁忌有哪些呢，下面小编就为大家做系统化的解答。

　　油炸食物：电患有外阴炎疾病的患者不可以吃油炸，油腻类的食品，比如说油条，巧克力，烧烤等等，这些食物都属于高热量的食物，会增加炎症的迅速传播。很容易加重病情的发展，会使得外阴处于充血的状态，而且有助于湿热的增加，非常不利于妇科炎症的治疗。
　　辛辣食物：对于患有外阴炎的患者，还不应该吃辛辣的食物，辛辣食物都具有很强的刺激性作用，会加重盆腔充血，炎症的发展，同时还会导致女性子宫肌肉过度收缩，这样就会导致炎症的加重，所以患有严重外阴炎的患者一定要远离各种辛辣的食物，维持自己的身体健康。
　　注意：患有外阴炎的患者要掌握良好的饮食禁忌，注重平时的饮食调理的问题，在患有外阴炎疾病期间，尽量的做到饮食清淡，最好是养成少食多餐的好习惯，这样有助于炎症的恢复，平时也不要吃一些高脂肪的食物，这样会加重糜烂的现象，维持正常的饮食健康才能够维持自己的身体健康，防止病情的发作，加速疾病的康复。
　　综上所述就是对于外阴炎有什么不能吃，外阴炎的饮食禁忌做出的解答，外阴炎的患者不仅要掌握良好的饮食习惯，更要注重平时的护理工作，尤其是外阴部位的卫生问题，在月经期间要杜绝进行性生活，防止造成严重的交叉感染的现象，避免导致病情的加重。

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米林县15055665936： 油炸淀粉类食品会不会致癌?？
木肢因特： 会有致癌性,但是不是吃一次就会有的,经常吃就有可能

米林县15055665936： 淀粉油炸后会产生什么致癌物质? - ？
木肢因特： 油炸类食品 - 导致心血管疾病元凶(油炸淀粉) - 含致癌物质 - 破坏维生素,使蛋白质变性 是丙烯酰胺

米林县15055665936： 请专家教授回答,面粉淀粉类油炸后吃多了会不会致癌?请详细分析,谢谢 - ？
木肢因特： 会的,油炸类食品本身就存在致癌风险,食用油炸三次以后致癌物就飙升十倍之多,所以,少吃油炸食品.微信公众号求真之真相至上里边专门有一篇文章介绍油炸易致癌,你可以看下.

米林县15055665936： 经常吃一些油炸食品会不会的癌症? - ？
木肢因特： 淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物.卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害. 卫生部食品污染物监测结果显示,经高...

米林县15055665936： 油炸食品有什么危害 - ？
木肢因特： 对于维生素来说,薯条等油炸食品对人的危害更大,过多地摄入淀粉、油炸类高热量、高脂肪食物会影响膳食平衡,甚至出现糖尿病、冠心病和高脂血症.一个20岁左右的年轻人,如果一顿饭只吃鸡腿汉堡、中份薯条和饮料,摄入的热量就能达到1000千卡,再加上运动少,脂肪就会越储存越多. 另外,这些淀粉类的东西在经油炸的过程中会产生丙烯酰胺,它不但没有营养,而且还可能致癌.卫生部负责人表示,偶尔吃油炸的东西对身体的危害并不会大,但这个过程就像吸烟诱发肺癌一样,是一个“毒性”长期积蓄的过程,长期食用必将对健康造成巨大威胁.

米林县15055665936： 油炸食品,烟熏食品,的危害 - ？
木肢因特： 油炸食品的危害主要是: 第一:能致癌,这主要是因为其中有一种化合物----丙烯酰胺,这种化合物是富含淀粉.油炸类的食物在高温下油炸分解所产生,能诱发多种良性或恶性肿瘤,经常食用,癌症发病的危险性会增高很多, 第二:油炸食品...

米林县15055665936： 为什么常吃油炸食品会得癌症? - ？
木肢因特： 首先,要知道,在中国的地界里,一般都是反复使用油的,而真正的合格油炸制品,所用油的使用次数是有限制的,这也是国情嘛,更不用说各种地沟油之类的东东了.而油脂反复高温加热会产生有毒有害物质.因为油脂反复高温加热后,其...

米林县15055665936： 经常吃油炸的食物,对身体有没有坏处? - ？
木肢因特： 1,卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点有装点门面.二,使用的油不卫生,许多恶劣...

米林县15055665936： 多吃油炸东西有什么坏处? - ？
木肢因特： 卫生部建议改变饮食习惯 油炸品致癌过程似吸烟 本报讯 (记者龙金光 曾文琼实习生尹蔚)炸薯条、油条是许多人喜欢的食品,却因为含有致癌物“丙烯酰胺”受到卫生部的关注.前天,卫生部发布今年第4号公告,建议公众改变油炸和高脂肪...