用酵母菌发面后还需要放小苏打吗
用干酵母发面需要加小苏打。
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
扩展资料：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
参考资料：
碳酸氢钠-百度百科
用安琪酵母发面不用放小苏打。下面以手工馒头为例，介绍安琪酵母的使用方法，首先准备材料：面粉500克、温水250克、安琪酵母5克、白糖10克。
1、取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的安琪酵母，充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。
2、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。
3、面粉搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4、等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
5、取出发酵好的面团，揉匀排气，然后分成均等的小剂。
6、把小剂子揉圆，做成馒头胚。
7、把做好的馒头胚放到蒸锅，不要开火盖上盖子，二次饧发15分钟左右。
8、15分钟后，盖上盖子开火，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。
9、关火后不要急着揭盖，焖几分钟后馒头就可以出锅了。
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。
酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
拓展资料
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
参考资料小苏打百度百科
要看情况而定，如果面发过了，变酸就需要小苏打中和，如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了。
一、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
二、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
三、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
拓展资料
巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…
参考资料百度百科--发面 发面技巧 巧用发面辅助剂
用酵母菌发面后可以发放小苏打，这样会是糕点会更加的松软可口。
扩展资料:
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。
碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
在用酵母粉做面点的时候，酵母发酵后会产生乳酸等有机酸时，可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。面粉在发酵过程中会产生酸性物质 加入小苏打 一方面是为了中和酸性以免做出来的食物有酸味 影响食物本身的味道 另一方面是为了让小苏打因受热分解产生二氧化碳使做出来的食物更膨松更软。
不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。
一般现在的面只要加入酵母酵母粉之后，就不用再用小苏打了，因为酵母粉已经把它发酵的非常好了。
用酵母菌发面后还需要放小苏打吗
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的根本没有必要加碱。碱加多了会变成...
用酵母发面发起来以后还用在放面吗
1.不用再放面，面的干稀程度在放酵母菌和水的时候就应该调和好了。也就是说，如果你觉得面干了或面稀了，在那个阶段就应该调整好后，再进行发酵，而不是在发酵后再来调整，那样会影响面的发酵效果。2.发起来后，在桌上洒点面粉（不能多，目的是为了不让发酵好的面团沾桌面），再将发好的面团...
用酵母粉发面还用碱吗
实际上，酵母发面的情况下，是无需放碱的，要在面发好了之后，盒面的情况下，才可以放碱。2、酵母粉发面一夜行吗。这需看那时候的温度了，假如热天得话，会酸酸的的，这时候你能把碱自来水化掉，与在面中，假如天不热，是能够的。3、实际上醒面还是较为非常容易的，一年四季都能够随时随地醒面...
酵母粉发面好以后怎么操作?
酵母粉发面好以后，我们可以根据实际情况进行操作。我们需要将发好的面团取出放在案板上，用手轻轻揉几下，让面团中的二氧化碳排气，使其更加柔软。接着，将面团分割成适当大小的小块，便于操作和搓圆。为了使面团更加富有弹性和口感，我们可以进行二次发酵。将小块面团放置在温暖的地方，覆盖上湿布或保鲜...
加酵母发面后还用加碱吗?蒸出来的馒头更好吃吗?
4. 在没有家庭酵母粉的年代，人们使用老面来发面，发面后需要加入小苏打或食用碱来中和酸味。这种传统方法制成的馒头，因其丰富的菌群和综合的香味，常被认为更加美味。5. 使用酵母发面后，可以直接蒸制。而传统观念认为，酵母蒸出的馒头口感不如老面发酵的馒头甜和实在。为了改善这一点，发面在和面时...
酵母粉发面后还要放碱吗
不用。发酵粉发面是否放碱面要视具体情况而定：用发酵粉发面，在发酵粉使用要求的时间内把面发好了，而且没有酸味，就不用放碱面了；用发酵粉发面时间太长，面有酸味了，就需要放碱面中和一下。酵母粉简介 酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高...
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗
不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且大家要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。蒸馒头的注意...
酵母粉发面后还要放碱吗
在使用了酵母粉进行发面后，通常不需要再加入碱面。发酵粉和碱面虽然有相似的作用，但是如果在发面过程中已经加入了发酵粉，那么再加入碱面反而可能会导致面团发酵过快，影响面食的质量。发酵粉是一种常用的食品添加剂，主要成分包括碳酸氢钠和酒石酸，它们在遇水和酸时会分解，释放出二氧化碳气体，从而使...
用安琪酵母把面发好后,需不需要加食用碱?
一、用安琪酵母发面后就可以不用碱了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，...
用酵母粉发面还用小苏打吗
1、用酵母粉发面需要加小苏打。2、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是...
墨岸虎力： 如果发酵过度,面已经发酸了,可以使用苏打中和酸味
定日县18948557855： 酵母发面后用不用小苏打 - ？
墨岸虎力： 一般酵母发面后不需要使用小苏打.但是如果门酵母发面后不成功,可以辅助食用小苏打.慢慢摸索,你一定会成功的.
定日县18948557855： 做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗? - ？
墨岸虎力： 做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以.蒸馒头 用料 主料:面粉200克 辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 蒸馒头的做法: 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2、将静至好的牛奶倒入面粉内 3、边倒边搅拌,拌至絮状 4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5、发酵至比原来两倍大 6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑 7、再擀成大片 8、然后由上至下卷起搓成长条 9、用刀切成馒头坯 10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 11、然后开大火蒸12分钟即可
定日县18948557855： 昨天用的酵母面没起今天用放苏打吗 - ？
墨岸虎力： 只加酵母粉就可以了,小苏打是化学制剂——碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.吃了上火,对身体有害. 酵母粉是活性干酵母菌.是有益微生物,能分解淀粉生成二氧化碳,水,酒精,增加包子的风味和营养,对健康有益
定日县18948557855： 请教用酵母发面后,还用放小苏打么 - ？
墨岸虎力： 小苏打是中和发酵的酸,先放进去发酵是不是就不理想了呢:)呵呵,当然线发酵后放小苏打啊应该是后放小苏打,但要少一点.应该是后放要好一点
定日县18948557855： 酵母发面还用小苏打嘛 - ？
墨岸虎力： 不需要,酵母就可以.
定日县18948557855： 用销母发面蒸的时候还需要放小苏打吗？
墨岸虎力： 用酵母发面原则上是不需要放小苏打的,只有在发面太久了时面中的极少数酸菌类也会生长而使面有点酸味,这时就需要放点小苏打,利用其碱性来中和酸味.
定日县18948557855： 酵母粉发面放小苏打不 酵母粉发酵好后的面团 还需要放苏打粉吗 - ？
墨岸虎力： 不需要放了,但是如果发过头了,有酸味了,就需要放点来中和酸味
定日县18948557855： 用酵母发面后,揉面时还要加小苏达来中和酸味吗?？
墨岸虎力： 做面包发酵是不用加小苏打中和酸味的,因为面包发酵烘烤出来时有香味和一点点的酸味,这些就是发酵后的产生的有机酸,非常的正常!!从事这么多年的烘焙和接触一些外国做法,没有加这些东西!
定日县18948557855： 用安琪酵母发面还需要用小苏打吗 - ？
墨岸虎力： 不需要
