左口鱼怎么做好吃？速度

左口鱼怎么做好吃~

　　清蒸左口鱼好吃。左口鱼，又名「左蝶鱼」，「比目鱼」。一根主骨、无小刺，柔滑细嫩，适合全家老少。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
　　材料：左口鱼一条
　　辅料：葱丝(适量) 、姜丝(适量)。
　　做法：
　　1、左口鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，有刀在鱼背上划刀花，用盐和姜腌制入味，将挣锅置于火上，注入水并放上小架子，开火将水烧开，水开后将鱼置入，上盖10分钟左右，熄火，捡出姜和其它调料，另起锅，将鱼汤倒入锅中与蒸鱼豉油一起加热，再放回鱼盘上。
　　2、将葱丝和姜丝撒在鱼上，再起锅加入少量油，油温7～8成热时用铲勺舀出，撒到葱花上。

左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称“比目鱼”又叫“左蝶鱼”。新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。外型与多宝鱼有些相似，但颜色略比多宝鱼为深，营养丰富,肉质鲜嫩。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

　　又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等

　　抓炒鱼仁
　　·配 料: 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
　　操 作: 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。(
　　口蘑扒鱼脯
　　配 料: 偏口鱼肉750克。
　　鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。
　　·特 色: 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
　　·操 作: 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。

　　鸳鸳珍珠汤
　　·配 料: 偏口鱼肉500克。
　　鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
　　操 作: 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

　　【菜名】 爆鱼丁

　　【所属菜系】 鲁菜

　　【特点】 色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。

　　【原料】

　　偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。

　　【制作过程】

　　偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

　　芝麻鱼球
　　【原料】

　　偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

　　【制作过程】

　　将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。

　　【特点】

　　造型美观，鲜香四溢，色泽金黄

清蒸，杀了后清洗干净放点大葱和生姜再加点料酒码下盐味蒸上二十分钟就好了。

原料：左口鱼
调料：豆豉，瑶柱，海米碎，橙皮，金华火腿，鸡丝，瘦肉，鲮鱼干，蚝油，味精，生抽，鸡粉，蒜茸，洋葱米，青红辣椒米。
做法：
1）炒酱（好吃与否就是这道工序）把豆豉蒸过切碎，金华火腿蒸熟，瘦肉蒸熟，瑶柱泡开撕丝，鲮鱼干切碎，橙皮切小丁，
2）把豆豉，瑶柱，海米碎，金华火腿，鸡丝，瘦肉，鲮鱼干，橙皮下锅炒干水份，炒出香味下蒜茸，洋葱米，青红辣椒米在炒两分钟后出锅
3）下蚝油，味精，生抽，鸡粉调味后盖在左口鱼上（左口鱼上撒点生粉，这样鱼蒸完后口感比较滑），蒸7分钟就可以了（看个人口味来控制鱼的老嫩度）

清蒸，葱油都可以

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舞钢市14764164871： 左口鱼的做法 ？
柏婉倍他： 1、左口鱼是近海珊瑚礁常见的鱼类,扁扁的两只眼睛在上方,遇到危险会潜入沙砾中躲藏;气肉质鲜美,嫩滑,最适宜清蒸.宰杀时从下方肚子接近腮的位置开6厘米见方的口子,将肠肠肚肚拉出来,简单清洗就完成了.2、用刀在其全身刮一遍,去掉角质,特别是背部的菱角要刮干净.3、鱼面上撒上几片老姜,装在盘子里面,大火蒸15分钟即好.出锅后浇上生抽.

舞钢市14764164871： 左口鱼怎么做好吃?速度 - ？
柏婉倍他： 又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等抓炒鱼仁 ·配 料: 偏口鱼肉750克. 熟青豆100克.精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克:清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油...

舞钢市14764164871： 香煎左口鱼的做法,香煎左口鱼怎么做好吃 - ？
柏婉倍他： 香煎左口鱼的做法步骤1 把所有材料准备好.2 左口鱼洗干净,去除内脏,切成块.3 葱洗干净,沥干水分,切成段.4 姜去皮,切丝.5 热锅下油,油热后放入一半的葱段、姜丝.6 中火煎香.7 鱼抹干水分,逐块逐块地放入锅中.8 中小火慢慢煎,煎至两面金黄.9 调料中所有材料加入小许清水拌匀成酱油汁.10 把调拌好的酱油汁倒入锅中,轻轻摇晃一下锅,盖上锅盖,焗至收汁.11 出锅前倒入剩余香葱段即可.12 这样煎出来的鱼表面金黄金黄的,鱼肉却嫩嫩的,非常滴好吃.喜欢吃鱼的亲,不妨试试,味道是真心滴不错.

舞钢市14764164871： 清蒸左口鱼怎么做? - ？
柏婉倍他： 清蒸左口鱼 材料: 左口鱼2条,姜适量,葱适量,生抽适量 做法: 1.将鱼去肚洗净装盘. 2.放上姜丝,水开后如果蒸5分钟. 3.出锅后,将姜丝和水倒掉. 4.放上葱丝,淋上生抽,在淋上热油就好了,味道一流,呵呵. 龙利鱼的营养价值 作为优质海洋鱼类,龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处.

舞钢市14764164871： 清蒸左口鱼的做法,清蒸左口鱼怎么做好吃,清蒸 - ？
柏婉倍他： 步骤1.葱姜蒜切碎.2.左口鱼处理干净,在鱼身上抹上盐,倒入油,料酒抹匀,撒上姜蒜.3.待锅中水烧开,放入鱼入锅盖上盖蒸10分钟.4.蒸好后撒上葱花就可以了.5.上菜了!

舞钢市14764164871： 请问这是什么鱼啊??怎么做啊? - ？
柏婉倍他： 左口鱼,是比目鱼科的鱼,人称「比目鱼」,又叫「左蝶鱼」.推荐清蒸:材料:新鲜左口鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量.做法:1、去除内脏和鱼鳃.回家后反复用清...

舞钢市14764164871： 比目鱼怎么做法? - ？
柏婉倍他： 比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等.比目鱼体侧扁,呈长卵圆形.一般体长25~50厘米.体重1500-3000克.口大、斜裂,两颌等长,上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧,眼球隆起....

舞钢市14764164871： 煮妇分享:如何蒸出美味多宝鱼(3)？
柏婉倍他： 放点葱,姜,再放点蒸鱼豉油,你要爱吃可以少放点豆豉

舞钢市14764164871： 如何辨别左口鱼的好坏?左口鱼的一些食法?？
柏婉倍他： 醋姜煎浸左口鱼 材 料 : 急 冻 左 口 鱼 1 斤 老 姜 2 两 白 醋 ( 用 来 腌 鱼 肉 ) 2 茶 匙 调 味 料 : 镇 江 醋 1 小 碗 糖 3 茶 匙 盐 1 茶 匙 汤 1 杯 食 疗 功 效︰ 开 胃 祛 风 寒 , 软 化 血 管 , 防 心 脏 病 . 制 法 : 左 口 鱼 浸 水 解 冻 , 刮 鳞 洗 ...

舞钢市14764164871： 东江瓤豆腐的做法及制作方法 - ？
柏婉倍他： 1,将猪五花肉与梅花肉各半剁成末(也可买超市里铰好的肉馅,但回家后要用刀再剁一遍).葱切末,姜切片后用刀背剁成泥,一起放进容器内,加盐,生抽,胡椒粉,味精,少许白糖,少许水淀粉,顺一个方向搅拌上劲后待用, 2,将南豆腐(石膏豆腐)切成适当大小的块,,左手托起一块豆腐,用拇指将豆腐中心按下一个小坑,酿入调好的肉末,再用拇指将肉末按进去; 3,将酿好的豆腐放入热油中煎黄; 4,炒锅内放油,用葱姜炝锅,放入煎好的豆腐,加生抽,适量水,盐,大火烧开,小火煮6-7分钟至肉熟透,转大火,待汤汁将收干时加味精,少许水淀粉,出锅后在面上点缀上葱花.