书名:肥香肠做法大全所有好吃的都在这里

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摘要：


干煸肥肠


配料：肥肠。


辅料：葱、甜椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、盐、干辣椒。


制造步骤：


1.将肥肠放入锅中，加入生抽、淡酱油、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，腌制40-60分钟。


2.腌制好的肥肠可以用筷子戳进去，它几乎是一样的。拿出来。


3.将腌制好的肥肠切块，放入锅中，不用油小火煸炒。


特点：爆炒，肥肠，不糊不烂，口感坚韧，麻辣，干，香脆，色泽深红。


椒香肥肠


原料：肥肠。


辅料：芋头、秧节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶。


配料：姜葱和白酒，盐和猪油，干青椒。


制造步骤：


1.肥肠清洗干净后，与姜葱、白酒一起放入开水锅中，取出后放入装有清水的高压锅中。压上蒸汽3分钟后，从火上移开让其自然冷却，然后取出切成小块备用。


2.将芋头去皮洗净，放入锅中，加盐、猪油，笼蒸，然后取出，与蒜苗节、芹菜节一起放在菜底。


3.锅内植物油烧热，放入姜米、蒜米、郫县豆瓣翻炒，拌入鲜汤，肥肠煮一会儿。其间加盐、味精、胡椒粉、卤油调味。盛入有垫料的盘中后，撒上干青椒，倒入烫过的香辛料油，最后用一些芫荽叶装饰。


煲煮肥肠


配料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽。


辅料：自制辣基料50克，红椒块，辣椒面，花椒，葱，盐，味精，鸡精，酱油，鲜汤，色拉油。


制造步骤：


1.肥肠洗净，姜葱放入高压锅中煮10分钟，捞出切成小段。


2.将金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽用水浸泡后放入煲底。


3.将自制的辣基舀入网锅，炒香，然后倒入鲜汤煮沸，放入肥肠，稍煮，捞出放入土锅。


4.将高汤、味精、鸡精、酱油调入锅中，推匀后倒入煲中。


5.撒上红辣椒片、辣椒面、花椒和大葱，淋上九成热的色拉油即可食用。


菜系特点：金针菇和肥肠一起煮，不仅能让金针菇的香味更好的渗透到肥肠里，还能让肥肠的肉质更有嚼劲。


菊花脆皮香肠


原料：生肥肠


辅料：青笋、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹泡椒。


调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。


1.将猪的生肠洗净，先切成6厘米长的段，再切成蜈蚣刀一头连着，放在锅里，加盐，姜葱汁，花雕酒，腌制30分钟，然后放在开水锅里开水。


2.青笋也是泡水备用。


3.锅内热色拉油，放入剁椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹头泡椒炒香，放入猪肉肠、青笋，边炒边加入少许鲜汤，加入味精、泡椒油、香油调味，最后撒上香葱炒匀即可食用。


九香堂肥肠


配料：肥香肠


辅料：豆芽、干辣椒、辣椒。


调料：四川卤水、十三香、花椒油。


1.将腌制好的肥肠放入开水锅中煮熟。取出冲洗干净，然后放入四川卤水锅中。腌制至软熟时，取出晾凉，剁成小块备用。


2.将豆芽放入开水锅中，蘸到盘子底部。


3.用盐水煮沸锅，加入腌料


1.将肥肠放入盆中，撒些盐和白醋揉搓去除表面的粘液，然后用清水将大肠内外冲洗数次，冲洗干净。


2.将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，慢慢加热。水烧开后，换水再煮，可以去腥。


3.将肥肠的细尾切掉，然后将肥肠切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、葱、花椒的水中，煮熟，捞出控干水分。


4.用七成油温将肥肠煎至金黄色，捞起待用。


5.净锅倒入色拉油，加入30克白糖用小火翻炒至深红色，然后倒入炒好的肥肠搅拌上色。


6.煮料酒、姜末、葱花、蒜末，炒香后加入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢火。


7.当汤汁开始变干时，加入花椒、桂皮、砂仁粉，继续慢烧至汤汁变稠。


8.用筷子一根一根夹起来，放在盘子里。用手勺将汁液均匀浇在肥肠上，再撒上香菜粉，即可食用。


菜系亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠里，赋予其火热的英姿，在视觉上俘获了众多食客的心。


干泡椒肥肠


材料：肥肠500克，腌姜片50克，干辣椒片20克，葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。


调料：干锅泡椒酱100g，孜然5g，盐适量，味精适量，鲜酱油适量，花生油适量。


1.将肥肠放入水锅中焯一下，捞出，放入六成热的油锅中炸2分钟。


2.锅中加入少许花生油，加热。莲藕片炒香后，放入干锅。


3.锅里烧热油，先把肥肠稍微炒一下，然后放入泡椒片、干辣椒片、葱条、蒜瓣炒香，再把泡椒酱、孜然、精盐、味精、明治酱油放入干锅里炒2分钟，然后起锅放入干锅里，撒上熟芝麻即可食用。


肉末炒肥肠


配料：猪肉末(从煮熟的猪身上取下的肉s头)，猪200克大肠、15克泰国胡椒和5克洋葱。


调料：调料A(永丰辣酱30克，姜末10克，蒜粉10克)


普通盐水1kg，面粉白醋30g，龙酱5g，猪油50g，色拉油50g。


1.大肠加入面粉和白醋，反复揉搓，洗净，放入红盐水中，用大火煮开，改小火至成熟，捞出切成2cm段备用。


2.去掉果肉，切成薄片备用。


3.将融化的猪油和色拉油放入锅中。烧至五成热时，放入A料翻炒，然后将大肠段的油翻炒，再放入肉末和龙牌酱油翻炒，最后放入泰椒和洋葱，翻炒均匀，出锅。


千味肥肠


原料：肥肠300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，大蒜5克，葱花5克，盐25克，调味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。制作方法：


1.洗猪s大肠头内外反复用面粉、老陈醋、盐去异味，洗净，沥水，捞出沥干，边抹醪糟汁和红醋边吃s热，挂起来自然风干20分钟；


2.将大蒜、盐、调味粉、白糖、酱油、陈醋混合，加入红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸酱；


3.锅里放油，烧至六成热。放入大肠内，用小火煎5分钟，至栗色。把油拿出来，排干。用斜刀切厚片，装盘，红油蘸汁食用。


评论：


色泽棕黑，口感柔软有弹性，蘸汁鲜美。


酸菜焖肥肠


配料：猪肠


辅料：老坛酸菜、花椒、姜、蒜、杏鲍菇。


调料：混油、白酒、盐、二级芡实。


1.猪肥肠清理干净，放


血液的初始处理：


将猪血6斤，清水18斤，盐250克放入盆中，搅拌均匀，静置凝固，改刀为小块，放入烧至虾的水中s眼睛起泡，加入猪油300 g，香料水500 g，文火煮8分钟。关火浸泡至完全入味。将血块和水放入盆中备用。


肥肠的初级加工：


1.将3000克肥肠从内壁取出，加入面粉和香醋，揉搓去除异味，冲洗至变色后取出，换成段。


2.将250克猪油放入锅中烧至五成热，放入20克姜片和5克胡椒粉使其变香，用小火煸炒肥肠段使水蒸气变干，放入高汤浸泡，大火烧开，转中火煮20分钟至熟，放入30克盐和20克白胡椒粉，放在土锅灶上用小火保温。


课程流程：


1.锅中煮200克高汤，加入200克绿豆芽，加入5克香料水和3克盐，煮30秒。将配好料的汤倒入碗中，然后舀入350克血旺和100克肥肠。


2.将80克自制辣油放入锅中，烧至八成热，从锅中倒入血旺，撒上10克白芝麻、8克红小米辣圈、5克香菜碎即可食用。


香水的制备：


1.将茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、凤仙花叶10g放入煎锅中焙干，然后打成细粉。


2.锅内放入清水5000克，加入青椒300克、芹菜200克、葱段200克、姜片100克，大火烧开，关小火继续煮20分钟，关火，沥去渣，撒上打好的香辛料粉100克，拌匀。


制作辣油：


锅内放入色拉油15公斤、菜籽油15公斤、猪油10公斤，烧至五成热，放入葱段、姜片2000克、蒜瓣1500克，炒至金黄香透，捞出药渣，分次放入巴赞辣椒15公斤，炒干水汽，待香味逸出，油变红时，放入郫县豆瓣8公斤，炒至香透。加入香料(干青椒250克、陈皮40克、香叶30克、八角、桂皮、草果30克、丁香10克)，小火煨15分钟，关火，倒入不锈钢桶中，加盖焖两天，上层为辣油。


销售火爆的原因：


这道菜用的血旺是铁锅土灶做的，日销量至少60份。这道美味的菜肴有两个秘诀：自制的香料水和自制的辣油。五香水煮的血旺很入味，红烧肉糊熬的辣油浇在菜里，菜特别香。


胡椒肥肠鸡


原材料：


鸡丁(带骨)150克、鲜熟肥肠50克、干青椒30克、蒜30克、姜30克、青小米椒100克、莲藕50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣适量、盐适量。


制作方法：


1.将菜籽油和熟猪油放入锅中。当它s烧至八成热，放入鸡丁，炒至水分快速变干。然后加入肥肠、干青椒、姜、蒜炒香。


2.然后加入豆瓣、盐、青椒和莲藕丁，小火翻炒。期间加入少量水，将花椒和辣椒充分腌制到鸡丁和肥肠中，出锅即可。


辣椒炒肥肠


材料：鲜肥香肠250克。


材料：泡椒50克，芹菜20克。


调料：盐10g，味精10g，酱油10g。


制作：


1.将新鲜肥肠清洗干净，放入开水中，冷却后去除多余油脂。


2.将姜和洋葱放入高压锅中，充气2分钟后煮熟，取出切丝。


3.将猪油加热，炒出肥肠，加入酱油，水煨，倒出。


4.在干净的锅里烧热油，蘸上辣椒，放入肥肠，调味，翻匀。


特点：


酱很辣，肥肠软糯。


鸭血酸菜肥肠


材料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒少许，泡椒、花椒少许。


香料：八角，香叶，干辣椒和花椒。


调料：盐、味精


3.在干净的锅里放入适量色拉油，烧热，然后倒入青红椒节、泡椒节、酸菜节，翻炒1分钟，然后放入肥肠块，用酱油和颜色翻炒，放入鲜汤烧开，放入鸭血，加盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥腻。

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