中国餐桌上的礼仪常识有哪些
中国餐桌上的礼仪常识家族的饭菜主要有:
1、家宴——指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席
2、宾宴——宴请亲戚朋友的宴席
3、便宴——便宴是家常便饭。
饭桌文化:礼、孝、德、让、教
1、“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。
它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主,宾宴要以“客”为主。因此,就形成了许多规矩约束家人,尤其对孩子们的约束更加严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼,比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备,都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节,如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则,即按辈分排座,家庭教师要优先入座,远道而来的亲戚朋友要优先入座,对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾,主人在席间与其交流的时间要长些,敬酒次数要多些,并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功,以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点,在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的,但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。
开宴前主人要将重要宾客介绍给大家,并致简明热情的祝词;开宴时主人要亲自斟酒,按顺序向长辈和客人敬酒,不能强求;主动替不胜酒力的客人喝酒,并向客人致意;向宾客敬菜时,要注意客人的饮食爱好,次数不能多,量不能大,否则会让客人尴尬;主人要注意席间相互交流的广泛性,不要热此冷彼,如有女宾,更要注意谈话内容和对女宾的尊重;主人不能先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辞宴;主人要陪主宾,漱口、净手后到另座饮茶。
大户人家做饭时,要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍,上菜要用双手端盘、端碗,手指不能抠在盘沿和碗边上;盛饭、盛汤,倒茶时不能太满,斟酒要满,但不能溢出;倒茶的动作要规范,切忌将碗盖扣在桌子上,茶壶嘴对着客人;倒茶后要后退一步再转身离去;给客人上烟时要用盘子端给客人,切忌用手递烟,不要用一根火柴给数人点烟,不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗,不准当着客人扫地、掸桌子,尤其不准将茶水泼在地上。
另外,在客人面前,主人不能训斥孩子和仆人;主与客的孩子发生争执,主人要将自己的孩子拉走,不管谁是谁非,都要向对方表示歉意,但不能当着客人面教训自己的孩子,否则客人会感到不自在。
宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时,要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养,有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声,更不准用筷子敲桌子敲碗,不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕,吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌,不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音,这就是不准出声的要求;二是不准“下嘴”,长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的,不准将嘴填得满满的,不准狼吞虎咽,不准站起身来夹菜,够不到的菜可示意长辈给夹,不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻,不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜,不准用筷子指人,不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上,不准掉饭粒,揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的,就是孩子将筷子直插在饭碗中;三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐,在饭桌上玩些游戏,输了要出节目,吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净,席间温馨的气氛十分浓厚。
2、“孝”家宴时讲究要尊重长辈,要尽孝道。
小时候入席时大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母瘫痪,不能参加但要给留下位置,以示其在家中的地位。待大祖母发话“都来坐”时,大家才按排行顺序入座,年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。
两位祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜,以犒劳她们平日的辛苦,在家宴中称犒劳菜。祖母既慈祥又很威严。在饭桌上大家要观察两位老太太的情绪。情绪不好时,必须按规矩办事,敬酒、说个奉承话都不能少,用词要有长次之分,更不能厚此薄彼,因此大家都很谨慎。情绪好时,二老也谈笑风生,拉拉家常夸夸对方的孩子。大祖母此时会发话:“大伙儿在一块就是图个乐,还那么规矩干什么?”这时大伙才会放松,气氛和谐愉快,大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。姐姐会讨老人的欢心,从兜里掏出几粒花生豆或糖块塞到老人手中,二老高兴得合不拢嘴,对外孙女赞不绝口。二祖母更随便一些,会到孩子们桌前逗逗孩子,还让孩子夹点菜喂到自己口中,孩子们也特别高兴。大家就是在活跃融洽的气氛中享受着天伦之乐。
这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊,也体现出长辈对晚辈的关爱。因此,晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人,在每个人的心中铸就了真诚的孝道。
3、“德”是一种品行,在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求。
4、“让”是要求大家相互谦让,不要好吃的抢着吃,要先让别人吃,哪怕都被吃光也不能有怨气,要做到让为先;“度”要求喝酒吃饭要有度,不能暴饮暴食,更不能劝酒无度,置人于醉;“俭”是要节俭,不能浪费,尤其要求孩子不能浪费粮食,两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后,都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。
5、“教”是饮馔方面的家庭教育。通过口传身教,耳濡目染,潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗,在与家庭教师共同用餐时,祖母总是要求几位教师给孩子“训话”,并根据社会时尚向孩子们提出新的要求,看到不好的现象就去指点一下,让孩子们知道要做什么、不能做什么,寓教于吃中。
餐桌上的常识有食物在嘴里时,不要说话,等食物进了肚子再开口。一边吃着一边说话的样子会非常难看。还有吃饭时嘴里千万别发出“啪,啪”的声音,你自己可能没感觉,可坐在你旁边的人一定很难受,但又不好意思向你指出。
餐桌上的话题也很重要,比如政治的话题,国家与国家间的各种问题,宗教问题,其他人的是是非非最好都少说,或尽快地结束此类话题。因为一起吃饭的人你不了解,说多了会引起争执吵架,结果弄得整个饭桌都不开心。餐桌上的话题要有选择,说话的声音也要轻些,对方能听见就可以了,声音大了会妨碍其它桌上的人,也是没有修养的表现。另外也必须提醒一下,女人到了中年后话会比较多,大家一起吃饭时,不要一个人在拼命地说或别人说一句就打断别人的话,跟着还否定一句,觉得自己很懂,处处要争。要学会聆听对方说话,尊重别人,考虑别人的感受是做人的基本教养。
在餐桌上喝酒劝酒,酒后胡闹,大声喧哗还要非礼的行为那是绝对不应该的。这可不是文明的行为。还有更细小的方面,比如,用筷子指来指去,把菜翻来翻去。边吃边弄头发等等在旁人看来都是些很不卫生的动作千万不要发生。
中国餐桌礼仪须知1、座位篇
一般而言,座位的分布是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果是圆桌,主陪应正对大门口上菜方向,其次副陪坐在主陪的正对面。主客和二客坐在主陪的左右两侧。三客四客坐在副陪的左右两侧。总而言之,离主客的位子距离越近身份越尊。相同的距离,左侧尊于右侧。
如果是方桌,则男女主人各坐一头,其次客人一个男女混插着坐,男主宾坐在男主人的右手旁,女主宾坐在女主人的右手旁。但这种宴请方桌一般出现在国外,中国还是以圆桌为主。
如果你是宴请者,在客人来之前应该在门口站等迎接,如果你是被邀请者,要听从主人的安排落座。如果来的客人身份特别尊贵,那种大领导级别,主人要看情况将主人之位让出,自己坐主宾位。
2、点菜篇
这里要分几种情况,如果你是在外饭店宴请宾客,你应该等到大多数客人都到齐之后,再开始传阅菜单开始点菜。在点菜之前最好提前做功课了解一下宾客的喜欢,如果不知道喜好,有忌口的菜品一定要知道,在点每道菜之前都要征求一下在座各位的意见。“你觉得这道菜怎么样?”“有人不能吃海鲜吗?”此类问话。
一般组合成员有多少人,点比人数多两到三道菜足矣。如果男士较多,可以适当加量。菜品最好荤素搭配,有冷有热,尽量做到全面,如果宾客多是外地人,可以选择一些有特色的本地菜肴。选择档次适合的饭店,控制好预算。
如果你是被邀请赴宴者,点菜的时候不要过于主动,如果主人盛情邀请你点菜,可以选一些价格中等,一般人不忌口的菜。随后也需要征求大家意见。不要根据自己的喜好挑挑拣拣。
有一点要注意,点菜的时候不要与店员关于菜价谈价还价,这样会显得你请客不爽快大方,如果真的对菜价有疑问,可以在饭店前台协商。
3、吃饭篇
吃饭之前,最好洗净手,但注意手上不要留有水渍。吃饭应该要等主人动第一筷,随后宾客才能开始夹菜。
夹菜的时候要文明,不要专盯着一碗菜夹,一次夹菜不宜夹得太多;等菜肴转到自己面前再开始动手,不要先于邻桌夹菜,不要站起身来夹对面的菜,这样十分不好看;不要在别人夹菜的时候转桌;喝汤吃东西不要发出声音;不要吃得过急,细嚼慢咽宜于消化;嘴里有食物不要忙着张嘴跟别人讲话;不要玩弄筷子碗盘;如果对方没有帮夹菜的需求,不要轻易夹菜给别人;吃完后剔牙不要用手,用牙签剔牙是适当用餐布遮挡。其他宾客没有吃完,没有特殊情况不要轻易离席;在别人说话的时候要放下筷子以表尊重。
4、喝酒篇
如果桌上有领导,要等领导之间相互敬完再轮到自己,敬酒记得一定要双手捧杯,自己的杯子要比别人的杯子略低;可以多人敬一人,但不能一人敬对人,除非你是主人或者身份贵重;你敬别人,如果没有碰杯,那喝多喝少双方随意,但你最好比对方喝的多,要知道是你敬别人酒;如果碰杯,最好全部喝完,但不要逼迫对方喝完,一句“我干了,你随意”简单大方。
如果没有贵宾,按顺序依次敬酒;敬酒时要有说辞,不要光喝不说;领导客户杯里没酒了,记得及时添上;要开车的或者有重要事情的人不要瞎起哄灌别人酒;看出老板不胜酒力,在适当的时机帮忙挡酒代酒,如果老板自己很能喝,兴致很高还能继续就不用瞎凑热闹。
敬酒是主人敬客宾,客宾回敬,接着客宾互敬,没有轮到你绝对不要喧宾夺主,这样是对主人很不尊重的行为。
5、茶水篇
茶具要清洁,茶叶不宜过多也不宜过少,味道不宜过淡也不宜过重。如果宾客有自己的喜好可以提前通知。不管茶杯是大的还是小的,倒的茶水要适中,茶温也要适中,不要过满,要是泼洒出来打湿地板或是衣裤,双方尴尬,过少只没过茶地显得小气。
递茶是一手扶杯身一手托杯低,接茶也是这样。客人茶杯里没茶了,要及时添加,可以招呼服务员加也可以让其将将茶壶留在桌上,自行添加。
6、离席篇
如果是中途离席,这时饭宴正热闹,不要一一告别,以免一哄而散,跟主人和旁边几位打声招呼即可。随后一定要向宴请者说明离席理由,致以歉意。离席也不要招朋唤友地走,这样一次性较多人离开,主人心里肯定不好受,别犯这种错误。
如果是宴席结束,所有人都准备离开,宾客应该一一向主人致谢,表示对此次的款待十分满意。
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