牛奶成分有哪些?
水分是牛奶中主要组成部分,约占85%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。
牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。
牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072%-0.086%,另含胆固醇0.05%。
乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在。乳糖是一种双糖,约占牛奶的4.5%,占干物质的38%左右,水解时生成葡萄糖和半乳糖。
牛奶中含有3种主要的蛋白质,其中酪蛋白的含量最多,约占总蛋白量的83%,乳白蛋白占13%左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸,是一种全价蛋白。牛奶中存有各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。
牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。
牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合,而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外,一部分则以悬浊状分散在乳中,将牛乳干燥到恒定所得的残余物,叫做乳的干物质,牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%~14%。
牛奶主要的成分
牛奶的主要营养成分乳糖、脂肪和蛋白质。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖,是人体最容易吸收的糖类;乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素;蛋白质主要是酪蛋白和乳蛋白等,它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸,乳蛋白是全价蛋白质,它的消化率高达95%
1.能量
牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。 能量以千焦(kj)为单位标示。如图所示,每100ml(毫升)牛奶,能量348kj(千焦),NRV%(营养素参考值%)4%。
蛋白质
牛奶中的蛋白质又称牛乳蛋白,是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称,主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸(人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要, 必须从食物中直接获得),消化吸收程度和被人体利用程度高,真消化率高达95%。
蛋白质以克(g)为单位标示。如图所示,每100ml(毫升)牛奶,蛋白质3.8g(克),NRV%(营养素参考值%)6%。
脂肪
牛奶中含有丰富的乳脂肪,乳脂肪是高品质的优质脂肪,人体的高级保健营养品,特别是儿童生长发育所不可缺少的。乳脂肪极易被人体吸收,消化率在95%以上。乳脂肪在人体内还是一种很好的溶剂,如脂溶性维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解,才能在人体内被消化吸收利用,牛奶中就含有丰富维生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中风味最好的,也是乳制品中风味的来源,就是人们常说的奶香味,脂肪越高,奶越香浓。
脂肪以克(g)为单位标示。如图所示,每100ml(毫升)牛奶,脂肪5.5g(克),NRV%(营养素参考值%)9%。
水分是牛奶中主要组成部分,约占85%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。 牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。
牛奶(milk),是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用,从而增加胃液或肠液的反流。
营养特点:
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%~90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
牛奶包含哪些营养成分?
牛奶是一种营养丰富的食品,被广泛认为是健康饮食的重要组成部分。它含有多种对人体有益的营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。首先,牛奶是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是人体生长发育的基础,也是维持生命活动的重要物质。牛奶中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白,它们含有人体所...
牛奶中含有的主要成分是什么 牛奶中含有的主要成分有哪些
1、牛奶中含有的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖及维生素。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。2、蛋白质:含人体一切必需的氨基酸。3、脂肪:乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量。4、乳糖:牛奶中的碳水化合...
牛奶有什么营养成分 牛奶有什么营养成分?
1、牛奶含有丰富的钙、铁、磷、锌、铜、锰等矿物质,是人体最好的钙质来源。2、乳糖对人体有很大的营养作用,乳糖降解后产生的半乳糖对婴儿的智力发育十分重要。此外,人体肠胃中的乳糖能促进乳酸菌的生长繁殖,从而提高对钙等矿物质的吸收率。三种饮料中,牛奶、酸奶、豆浆,属奶的营养价值最高。
牛奶的营养成分是什么?
牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%...
纯牛奶中含有哪些营养成分?
碳水化合物:牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,乳糖是一种双糖,由葡萄糖和半乳糖组成。乳糖可以提供能量,促进钙的吸收,有助于维持肠道健康。矿物质:牛奶是钙、磷、镁、钾等矿物质的重要来源。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,对于维持骨密度和预防骨折具有重要作用;磷和镁也对骨骼健康有益;钾有助于...
纯牛奶的营养成分有哪些?
纯牛奶是一种营养丰富的食品,含有多种对人体有益的营养成分。以下是纯牛奶中的主要营养成分:蛋白质:纯牛奶中含有高质量的蛋白质,主要包括酪蛋白和乳清蛋白。蛋白质是人体生长发育的基本物质,对于儿童、青少年以及身体虚弱的人群具有很好的营养补充作用。脂肪:牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸,如棕榈酸、...
牛奶的营养成分?
牛奶营养价值很高,成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即...
牛奶里面含什么物质?
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。除此之外牛乳中还有丰富的生理活性物质,其中有重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、...
牛奶的配料表有哪些?
下面介绍一下常见几种“牛奶”,购买的时候要注意。1、乳饮料是用奶粉(或牛奶)加水勾兑而成的,常见的有酸酸乳、优酸乳等。还是看配料表,这种乳饮料所含的成分有水、糖,然后才是奶粉或牛奶,以及多种添加剂混合而成,味道很甜,蛋白质含量≥1%,通常是不含钙的。2、调制乳是牛奶加上多种添加剂...
牛奶的营养成分有哪些
牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。一、 供给生命营养的蛋白质牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,...
却融麦斯:[答案] 最主要的成分当然是水了, 然后就是蛋白质和脂肪,糖类 主要指标如下水分:87.5% 脂肪:3.5--4.2% 蛋白质:2.8--3.4% 乳糖:4.6-4.8% 无机盐:0.7%左右
获嘉县19798976320: 牛奶含有什么成分? - ?
却融麦斯:[答案] 牛奶中的蛋白质牛乳蛋白质是一种完全蛋白质和最佳蛋白质,为人体蛋白质的极好给源.因为牛奶中含有一切必需氨基酸.牛奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白,它含有人体所需的全部必须的氨基酸,乳蛋白比例适当,其消化吸收率...
获嘉县19798976320: 牛奶含有什么成分? - ?
却融麦斯: 牛奶中的蛋白质牛乳蛋白质是一种完全蛋白质和最佳蛋白质,为人体蛋白质的极好给源. 因为牛奶中含有一切必需氨基酸.牛奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白,它含有人体所需的全部必须的氨基酸,乳蛋白比例适当,其消化吸收率高达98%-...
获嘉县19798976320: 牛奶的成分是什么 - ?
却融麦斯: 牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收,并无废弃排泄物. 蛋白质(含量约3.1%):含人体一切必需的氨基酸. 脂肪(含量约3.4%-3.8%):乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量. 乳糖(含量约...
获嘉县19798976320: 牛奶中含有什么营养成分? - ?
却融麦斯:[答案] 牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.
获嘉县19798976320: 牛奶的主要成分是什么?有什么用途? - ?
却融麦斯: 牛奶的成分及作用如下: 蛋白质 牛奶约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),而且以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白.它们都含有全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白近似,消化率较高,为96.1%.酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳...
获嘉县19798976320: 牛奶的主要成分有哪些每种成分都有哪些作用呢 敬请赐教, - ?
却融麦斯:[答案] 牛奶中主要含有脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等各种成分.正常牛奶的成分大致是稳定的,成分含量在一定范围内变动,其中脂肪变动量大,蛋白质次之,乳糖的含量则很少有变化.
获嘉县19798976320: 牛奶的主要成分是什么啊 - ?
却融麦斯:[答案] 蛋白质和钙
获嘉县19798976320: 牛奶中里面的最多的成分有哪些? - ?
却融麦斯:[答案] 水分是牛奶中主要组成部分,约占85%以上.水内溶解有,有机物、无机盐类、气体.牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一.含量一般在3%-5%之间.牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂...
获嘉县19798976320: 牛奶的主要成分是什么 - ?
却融麦斯: 最主要的成分当然是水了,呵呵 然后就是蛋白质和脂肪,糖类 主要指标如下 水分:87.5%脂肪:3.5--4.2%蛋白质:2.8--3.4%乳糖:4.6-4.8%无机盐:0.7%左右