怎样炒莲藕又脆又好吃
炒莲藕，10人9个都错了，饭店厨师常用方法，莲藕又脆又白超好吃
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤： 第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。 提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。 提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。 提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。
小贴士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；
2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；
3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
莲藕切丁，用醋溜，放点干辣椒。酸辣莲藕丁，好吃够脆！可百度搜索教程，简单好学。
希望能帮助到您！
炒莲藕的时候少放一点醋 就会使莲藕的口感更加爽脆 也非常好吃
莲藕怎么炒又脆又好吃
要做出脆又好吃的炒莲藕，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：新鲜的莲藕、蒜瓣、姜片、辣椒（可选）、调味料（盐、鸡精、生抽、料酒）。2. 将莲藕削皮，切成薄片或者块状。3. 预处理莲藕：将莲藕块放入开水中焯水，煮约2分钟，使其稍微变软。4. 热锅倒入少许油，将蒜瓣、姜片和辣椒爆炒出香味。5...
家常炒藕片怎么做使莲藕甘甜脆爽?
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莲藕怎么炒又脆又好吃不发黑
炒莲藕又脆又好吃不发黑的做法如下：工具／原料：脆藕一节、蒜苗两根、蒜末一勺、小米椒一个、豆瓣酱半勺、生抽一勺、蚝油一勺、食盐少许、食用油适量。1、先把藕节切掉，把莲藕用流水冲洗干净后削去外皮。2、改刀切成1厘米方块后放在水里先泡着备用。3、把蒜苗切段，小米椒切段，大蒜切成末备用。4...
莲藕怎么炒又脆又好吃不发黑
选择鲜嫩、表皮光滑的淡黄色莲藕,切片后浸入含白醋的清水中10分钟以防变黑。烧热锅,炒香蒜末和姜末,加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精,均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水,盖锅煮熟透后开盖收汁。此方法炒出的莲藕片脆爽可口,色泽白净不变黑。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
可口又简单的清炒藕片应该怎么做?
清炒藕片是一道简单又美味的家常菜，它不仅口感脆嫩，而且营养丰富。莲藕含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。下面是一份详细且全面的清炒藕片制作指南。一、材料准备：新鲜莲藕一节（约300-500克）新鲜红椒1个（用于增加色泽和微辣口感，可根据口味调整）蒜瓣2-3瓣（增加风味）生姜...
炒莲藕怎样做又脆又好吃
又脆又好吃的炒莲藕的做法如下：工具和材料：去皮器、盆子、碗、菜刀、菜板、锅、铲子、莲藕、清水、姜丝、蒜末、干辣椒、葱段、白醋、盐、食用油、白糖、鸡精。1、莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好...
莲藕怎么炒好吃呢?
藕片泡好后捞出装在盘里。用一小碗给盐，白糖，白醋，橙汁调匀后淋入装在盘内的藕片上及成。糖醋藕片是一道家常菜肴，主料是藕片，主要烹饪工艺是炒。其口感酸甜酥嫩，绝对下饭，适合大众口味。酸辣藕丁做法：选择两头完整的脆藕，削掉外皮，先切成片再改成条，最后切成丁，用清水把淀粉冲洗干净，...
炒藕片怎么做好吃又简单
4、油热后加蒜末炒香，再放入藕丁翻炒。5、倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀后盛出。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补...
怎样做出脆脆的炒莲藕?
调味料的添加要根据个人口味适量调整，不宜过多，以免盖过莲藕的清香。通过以上步骤，你可以做出一道脆脆的炒莲藕。这道菜色香味俱全，莲藕的脆爽口感搭配青红椒的鲜嫩，非常适合作为夏季的清爽小炒。此外，莲藕还富含膳食纤维和多种微量元素，具有清热解暑、健脾开胃的功效，是一道营养健康的佳肴。
怎样炒藕片更好吃?
如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入适量的醋和糖。变化口味：炒藕片可以根据个人喜好变化口味，如加入木耳、胡萝卜丝等蔬菜一起炒，增加营养和色彩。也可以用肉丝、虾仁等搭配炒制，增加菜肴的丰富度。总之，炒藕片的关键在于掌握好火候和时间，以及提前的腌制过程，这样才能保证藕片炒出来既入味又脆嫩...
彭骂益祺： 1准备好两节藕、辣椒等食材.2莲藕两节去皮洗净,切成片,然后在凉水中浸泡几分钟.3葱和辣椒切好备用.4将藕片在沸水中烫1分钟捞出,过冷水沥干.5锅中倒油7成熟时下葱花爆香.6随后将莲藕下锅翻炒1分钟,滴入适量醋.7放入切好的辣椒.8最后加盐大火翻炒片刻,下味精调味即可出锅装盘.
卢氏县15722323381： 怎样炒藕片可使其白嫩清脆又爽口? ？
彭骂益祺： 嫩藕切薄片人锅爆炒,翻炒几下,加适 量食盐、味精后立即出锅,可使炒出的藕片 洁白如雪,清脆爽口.炒藕片时边炒边加少 许清水,这样不仅不会越炒越黏,而且炒出 来的藕片白嫩清脆.
卢氏县15722323381： 炒脆藕的做法,炒脆藕怎么做好吃,炒脆藕的 - ？
彭骂益祺： 主料:莲藕500克, 辅料:子姜20克, 调料:泡椒15克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,香油5克,植物油15克 做法 1.莲藕切片,放入糖水中浸泡约10分钟,捞出控干;嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝. 2.锅内放油烧热,放藕片快炒1至2分钟,加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下,放味精、盐,淋少许香油即可.
卢氏县15722323381： 莲藕怎么炒才能脆的好吃? - ？
彭骂益祺： 有这几种炒法可以试试 素炒白花藕 主料: 莲藕 200克 配料: 青椒 50克 蒜苔 20克 调料: 植物油 50克 盐 3克 味精 1克 各适量 口感 清香嫩脆,咸鲜微甜. 制作方法 1.藕去藕节,削去粗皮,对剖成两半,切成厚2毫米的片,放在清水中浸泡,淘...
卢氏县15722323381： 怎样脆炒藕片 - ？
彭骂益祺： 脆炒藕片的做法:1,鲜藕切薄片,过清水;红圆椒去籽拍碎切成丁;青葱切成葱花.2,将藕片在沸水中焯熟后捞出;过冷水沥干.3,炒锅放油热至7成,放入红椒丁、藕片翻炒,4,最后放入味精,盐,撒上葱花即可.贴心提醒:1,炒藕片是一定要洗干净锅,这样炒出来才鲜亮,不变色.
卢氏县15722323381： 莲藕怎么炒好吃? - ？
彭骂益祺： 莲藕本人不太知喜欢吃,我是个北菜厨师.但是还是可以告诉你的. 1,清炒.口味清淡,进一步加固本味.藕去皮,切薄片,搭配木耳,或者西兰花.焯水后,用油爆香蒜末,下入藕片,和配料,略炒后道,加入适量盐,鸡精,最后点一点糖.出锅前也可以打一点水淀粉. 2,糯米藕.整根藕去皮,注意别弄漏了,从一头切下一个小头.把泡好的糯米从露出的孔处塞进去,可用细筷子,灌满后用牙签把切下的版头装回去 把孔堵上,用小火煮2小时,捞出晾凉,切片. 3,搭配肉食类.这种方法主要是炖烧累,必不可少的加权入适量的糖,烧的话要浓油赤酱略带回甜,炖的话,汤清肉烂,鲜香为主,汤不宜过多.
卢氏县15722323381： 莲藕怎么炒才会又白又脆 - ？
彭骂益祺： 最佳答案: 莲菜的做法 用料藕一截 蒜末、姜末少许 香菜少许(装饰用)做法藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一...
卢氏县15722323381： 藕怎么炒好吃 - ？
彭骂益祺： 1)清炒藕片.将藕切成薄薄的片状,注意:一定要薄.再准备一些切得细细的葱花.在烧热的锅中放油,先爆葱花,再放入藕片,加盐调味,直至炒熟.中途如遇干锅,可少量加点水.2)藕夹.将猪肉绞碎,在肉碎中加入适量的葱花、盐和...
卢氏县15722323381： 藕怎么炒好吃?？
彭骂益祺： 莲藕去皮切片清水浸泡,里脊肉切片加入白糖,生抽,料酒淀粉抓拌均匀.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒至变色盛出,然后倒入藕片翻炒,加入生抽.莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药.莲藕做菜吃法多样,用来肉炒、清炒、凉拌、煲汤都好吃.下面介绍一下炒莲藕的做法1、食材准备:莲藕1节、里脊肉200克、青椒1个、红椒30克、生抽25毫升、白糖2克、料酒10毫升、油、盐、葱、鸡精、姜各适量.2、莲藕去皮切片清水浸泡;3、里脊肉切片加入白糖、生抽、料酒淀粉抓拌均匀.4、炒锅倒油爆香葱姜;5、倒入肉片翻炒至变色盛出;6、然后倒入藕片翻炒,加入生抽,装盘即可.
卢氏县15722323381： 炒莲藕怎么做好吃,炒莲藕的家常做法 - ？
彭骂益祺： 莲藕不光炖汤好喝而且炒起来也非常的好吃,但是一定要用白莲藕炒,因为白莲藕是脆的,适合炒菜,红莲藕适合炖汤
