东北蒜香肠的做法及配料

东北里肌蒜肠制作方法~

蒜肠做法种类多 东北的蒜香红肠
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

呃蒜肠的制作方法非常简单首先把肉剁好或者把肉搅好然后加入蒜再加上一定量的配料制作就可以

蒜味香肠的用料

猪肉馅 500g白酒 15g盐 8g十三香 1g糖 5g黑胡椒(比白胡椒好吃) 2g蒜 7、8瓣(约15-20g)鸡蛋 1个(约60g)
蒜味香肠的做法步骤

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步骤 1
500g猪肉馅放入盆中

步骤 2
依次加入所有调料

步骤 3
用筷子一个方向使劲搅，一直到非常粘稠，能够立住筷子的状态(入冰箱冷藏1小时，腌制入味)

步骤 4
把一根洗好的肠衣全部穿到漏斗上，在肠衣尾部打个结。

步骤 5
左手握住漏斗，放一勺腌制好的肉馅，用一根筷子粗头朝下往下压肉馅。直到肉馅装完。

步骤 6
按自己喜欢的长度用棉绳扎紧，用针扎些小孔放气。

步骤 7
如果急着吃，就把香肠到烤箱的烤架上(底部放烤盘接油)，100度烤90分钟(温度高容易爆皮)，这种做法出来的香肠肠衣稍微有点硬。

步骤 8
如果不急着吃，就把香肠挂起来，阴凉通风处晾到表皮干干的状态就可以了。

步骤 9
蒸锅放足冷水，把香肠放到蒸锅里，大火烧开转中火20分钟，个人觉得这样处理后的香肠味道更好。

用料

猪后腿肉2500克，盐50克，白糖10克，料酒30克，生抽30克，酵母鲜回香粉50克，红曲粉30克，干淀粉700克，大蒜末500克，姜末80克，香油50克，酵母鲜猪肉增鲜膏25克。

步骤

1、 姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀

2、把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。

3、把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。

4、最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。

5、用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。

6、下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

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主料猪肉2500克辅料白糖15克盐40克五香粉10克红薯粉100克白酒10克清水75克肠衣适量大蒜适量生姜适量大葱适量步骤1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）7.顺一个方向搅拌上劲8.将肠衣套在漏斗上，末端打结。

步骤1
食材

步骤2
切片

步骤3
摆盘

步骤4
放进蒸锅

步骤5
蒸10分钟

步骤6
撒上蒜米，姜米，香葱，淋上醋，香油

步骤7
拌匀开吃

我认为东北蒜香肠的做法及配料这个配调是有讲究的，除了淀粉之外还要把各种材料合进去，
特别是把蒜剁成碎碎的小块儿也放到香肠里。

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