决定菜品质量的8大要素是什么
料、刀、炉、火、器、味、水、法
一、中国烹饪的要素是：
中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。
二、烹饪的作用是：
1、杀菌消毒
2、促使养料分解，便于消化吸收
3、使菜肴的色、香、味、形更佳
一、材料不良，就很难做出好的出品
要想饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材很重要。不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。
当然，这样容易产生的误区是，材料是采购的事情，我只负责生产，所以对材料不用负责。但对于大厨来说，对经手的原材料还是要仔细看看的，如果材料不符合自
己的要求，一定要退回给采购。
二、不依照标准生产，不良出品就会多
如果不按一定的标准放盐，菜味会怎样？谁都知道，如果炒菜不按标准时间，要么会夹生，要么会糊掉；若是炖汤，更要按不同时间标准来进行火力的调整，否
则无法保证菜品质量。虽然厨艺熟练后，这些标准已经烂熟于心，不需要将标准书挂在墙上，但对于新手，就有必要认真学习生产标准，严格按流程作业，养成“严
格依照标准作业”的好习惯尤为重要。
三、工作场所不讲究，会造成更多不良出品
一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢、东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房做出来的饭菜会是什么质量？很多有经验的大厨都知道，如果机器、工具不保
养，就生产不出好出品。因为机器设备直接作用于产品，再好的物料若经过有问题的机器设备，也将被糟蹋得一塌糊涂。比如漏气的高压锅、沾满油污的炒锅、不再
锋利的刀具、火力微弱的灶具，从这里出来的菜品，会好吗？
四、环节出错、经常返工，出品就有问题
如果在做菜的环节中出错，比如洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐、还没放油就将菜倒进锅里、炖老汤时忘记加盖了等每个环节都需要返工，那菜
的质量肯定难以保障。所谓质量，就是每个环节、每道工序都保证质量，并最终保证成品的质量。产品一旦需要返修，就像菜放少了盐需要回锅，口味一定会受影
响。所以 “预防错误”、“树立第一次就做对”才是最能保证质量的。要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。
五、追求质量不是唱高调，而是满足顾客的要求
客人希望吃得清淡些，你做的菜却很油腻；客人希望吃麻辣的，你却做出甜的，那即使菜品本身是精品，也不是顾客所要求的，就谈不上是“高质量”。只站在自己的立场，不了解顾客的需求，是不可能做出高质量的出品的。
六、除了减少错误之外，还要持续改进
菜做出来了，厨师应该要先品尝一下，找出自己的不足，然后下次作出适当的改进。一个厨艺精湛的厨师，一定是经历了这样的持续改进过程，他做出的菜才会为大家所称道。菜只有更好吃，没有最好吃；所以，质量也只有更好，没有最好。
七、不良出品来源于人员
一名对做菜缺乏兴趣、丧失激情的厨师做不出精美的菜品。无论他拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生出高质量的出品。如果人员缺乏训
练、技能上存在不足，或工作态度不良、或当时的心情不好、注意力不集中等，那都会直接影响到产品的质量。想象一下厨房里那些技艺生疏、怨声载道、睡眼惺忪
的人，你能指望那里能生产出好出品吗？
八、不良出品来源于测量
虽然做中餐大多不需要准确的测量，但还是存在大量的“量”的概念。比如各种佐料放多少、米和水的比例如何、在怎样的火候下炒多久等，正因为大多都是靠厨师的经验，而不是准确的测量，所以中餐大多难以保证质量的稳定，同一个厨师今天做的和明天做的菜可能质量就有所不同
决定菜品质量的8大要素是什么
响。所以 “预防错误”、“树立第一次就做对”才是最能保证质量的。要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。五、追求质量不是唱高调，而是满足顾客的要求 客人希望吃得清淡些，你做的菜却很油腻；客人希望吃麻辣的，你却做出甜的，那即使菜品本身是精品，也不是顾客所要求的，就谈不上是...
菜品自身质量指标有哪些?
1. 口感：口感是菜品质量的关键因素之一。口感包括菜品的质地、口感、味道以及鲜度等。比如，炒菜时的嫩滑程度、烤肉时的烤制程度、炖汤时的炖煮程度等都会影响菜品的口感。2. 色泽：色泽也是菜品质量的重要指标。色泽的好坏会影响人们对菜品的视觉感受，进而影响食欲。一般来说，新鲜的食材和恰当的烹饪工...
婚宴菜单怎么定,注意
应选择品质优良、新鲜的食材,以提供美味可口的菜肴。4. 菜品数量:确定菜单时,需要考虑每个菜品的大小和数量。既要确保每桌客人都能得到足够的份量,又不要过多导致浪费。5. 寓意和象征意义:婚宴的菜品通常应具有一定的寓意或象征意义,如象征“早生贵子”的红枣莲子羹,“百年好合”的西芹百合等。6. 季节性菜品:根...
厨师长如何控制菜品质量
其次，菜品质量从头抓起。要使厨房生产的菜点保质保量，不粗制滥造、以次充好，凡不符合质量标准的成品一律禁止进入餐厅销售。从管理上讲，要提高菜肴质量，必须抓好每一道菜品的标准，而且从头抓起，一抓到底，即从原料的采购、加工、切配、烹调、装盘、...
怎样保证菜品质量?
质量控制：在菜品准备过程中实施质量控制检查，确保每道菜在出餐前都符合既定的质量标准。这可能包括对味道、外观和份量的检查。客户反馈：积极收集和分析客户反馈，了解他们对菜品质量的看法。这可以帮助餐厅及时发现问题并进行改进。持续改进：基于客户反馈和内部审核，不断改进菜品和服务。这包括更新菜单、...
如何评价菜品质量
所谓质地适口，即菜点的质地要能给口腔内的触觉器官带来快感。3、从盛器得当方面来评价，盛器是构成菜点的一项重要组成部分，其作用不仅仅是用来盛装菜点还有加热、保温、映衬菜点、体现规格等多种功能。所谓盛器得当即盛器与菜点配合协调，能使菜点的质量得以完美体现。
怎样保证菜品质量
（二）烹饪质量控制 1.制定和使用标准菜谱 厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； 在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 2.烹饪质量检查 厨师长必...
如何评价菜品质量
6、滋味纯正 ， 菜点的滋味即口味，系指呈味物质刺激味觉器官所引起的感觉，它有单一味与复合味之分。所谓滋味纯正，即主配料的呈味物质与调味料的呈味物质配合协调，调理得当，能够迎合绝大多数人的口味要求。特别是一些名菜名点，其口味特征已基本固定，评定菜点质量应以此为标准。当然，人们的口味...
怎样才能稳定菜品品质-有效稳定菜品品质的六大措施
烹调分流、专人专菜 为了稳定提高菜肴质量，我们对部分菜肴实行分流烹调。首先要根据炉灶厨师的资历、等级以及擅长哪个烹调技法，进行明确分工、专人专菜(冷菜也是由专人加工烹制、专人装盘成型)。这样分流烹调是提高保证出品的有效方法，大大提高了出品质量，更加强了每一个人的责任心。视觉效果、味觉效果...
菜品质量的要求。
向供方提出质量要求，并查验食品质量；（7）认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、油类、酒类、饮料、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报告单；（8）不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或者超过保质期的食品。
万从复方： 料、刀、炉、火、器、味、水、法
莒县13748457977： 影响食品质量的因素 - ？
万从复方： 产品质量的高低不仅受企业内部条件的约束,而且还受外部环境的激励与约束;不仅受物质因素的影响,还受政策、社会、自然、经济等因素的影响.因而,质量问题不是只局限于一个企业范围的问题,而是一个全局性、全社会性的问题.但从...
莒县13748457977： 如何评价菜品质量 - ？
万从复方： 一盘菜肴做出来了,人们往往要对它的质量好坏作出评价.餐馆老板自然要评价,借此来衡量厨师的技艺水平,消费者自然也要评价,看看花却是否物有所值;烹饪比赛的评委们更要评价,分出得分高低和比赛成绩.评价菜品的依据很多,评价...
莒县13748457977： 如何提高酒店餐饮服务质量管理 - ？
万从复方： 一 、进步酒店餐厅的食品质量 餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的高低,影响到酒店餐饮的服务质量,因此,酒店餐厅要对菜肴原料的选择进行严格把关,避免购进劣质的原料;餐厅的菜单要常换常新,避免菜肴品种单一,合适各...
莒县13748457977： 影响菜肴口味8因素 - ？
万从复方： 一、原料 做菜离不开原料,而原料本身就有其固定的气味或滋味.比如:黄瓜的清香,羊肉的膻,鱼类的腥等.这是原料没遇热前的气味,倘原料过热,乃至烹调出成品后味道又不一样了.这就是说,原料本身气味是菜肴口味的基础.如果我...
莒县13748457977： 请说出五点以上影响菜肴质量的原因. - ？
万从复方： 原材料品质:原材料挑选. 温度:菜肴所具有的冷热度,如热菜冷了上桌肯定不好吃. 厨师:厨师技能,如火候掌握等等. 材料储存:各类材料储存方式. 温度:厨房和餐厅环境温度.
莒县13748457977： 都有哪些因素决定一道菜的味道? - ？
万从复方： 决定一道菜的味道有许多因素,例如刀功,炉具、火候,下调料的轻重,加水的多少,制作的方法等,都会造成这道菜的味道完全不同.当然,除了这些,还有一点就是所用食材的新鲜程度,食材的不同储存环境决定了食材是否新鲜,也许大家...
莒县13748457977： 衡量菜肴的标准是什么 - ？
万从复方： 菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别.菜点质量的衡量标准有两个明显的特征,一是它的量化标准.这是与一般产品相同的量化质量标准.例如刀功中对丝、片、丁的具体规定,成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等.二是它不可量的规范要求.如香酥鸡的基本要求中除了色泽,每份重量的要求外,还有口感要求:香且酥.这些要求不仅限于厨师在操作时对菜肴成熟程度的控制,更重要的在于食者对菜肴的评价.前者是对菜肴起着主观控制的作用,后者是对菜肴质量客观效果的最终评价.满足客人的需求是企业所追求的最终效应.
莒县13748457977： 如何提高菜品的质量? - ？
万从复方： 种的时候不用任何药物 尽量施农家肥
莒县13748457977： 如何保证菜品的质量? - ？
万从复方： A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注 B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量;C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
