怎样才能让蛋挞液考出来q弹嫩滑
方法:先把炼乳和白糖倒入牛奶中搅拌均匀,再倒入鸡蛋液搅拌均匀,然后过筛。过筛后倒入蛋挞皮就可以进烤箱了。烤箱提前预热,面糊220度,底火250度,倒入蛋挞水,再放入烤箱,大概烤13分钟左右即可,2、蛋挞建议用纯蛋黄做,口感更加嫩滑,所以先把蛋清蛋黄分离,蛋清可以用来炒了吃,把蛋黄打散,然后加入纯奶、奶油、白糖,搅拌均匀,最后加入淀粉,再次搅拌均匀。3搅拌融化之后再加入清水1.5斤继续搅拌均匀,搅拌均匀之后再加入半瓶三花淡奶,继续搅拌均匀,一直搅拌到所有材料完全混合,然后再把搅拌好的蛋浆过一下密筛。
做法非常简单,只要将配方中材料混合搅匀,然后用筛网过滤下蛋挞液就行了。过滤的目的是使蛋挞液烤熟凝固后更加滑嫩细腻。白糖最好使用绵白糖,容易融化,⑥ 烤箱200℃预热5分钟,蛋挞放入中层烤25分钟面团擀成黄油片3倍大,把黄油片放中间对折,擀成大薄片在对折,放保鲜膜包好冷冻15分钟,取出在擀开在对折在冷冻15分钟。
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,口感像曲奇,所以又有曲奇皮之称。2、蛋挞皮可以自己做,我是直接买的,做过一次做得不是很成功,新手的话还是买比较好,把蛋挞皮先从冰箱拿出来解冻。1、准备一个大一点的碗,打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g牛奶,用筷子搅拌均匀,尽可能的将鸡蛋打碎。①蛋挞皮提前取出,鸡蛋打入碗中,加入白砂糖搅拌均匀后,依次放入牛奶、炼乳、淡奶油搅拌均匀。
嫩滑蛋挞
用料
淡奶油 40g
牛奶 50g
蛋黄 1个
糖 8g
炼乳 2g
蛋挞皮 4个,kfc同等大小的
嫩滑蛋挞的做法
蛋挞皮取出,常温下解冻。淡奶油,牛奶,糖,炼乳混合,隔水加热至糖全部融化。
冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可,不要过度搅拌,否则烤好的蛋挞有洞洞。
筛子过滤蛋挞液,静置30分钟。此步很重要,过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫,静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
烤箱200度预热
蛋挞液倒入挞皮中8分满,烤箱中层上下火烤20分钟。我的烤箱上火温度太高,每次蛋挞出现焦糖斑点时,下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式,如图(没拍照,用的之前烤蛋糕的图),用烤网放锡纸,置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。
可以看看内部,的确是很嫩,没用空洞哦~
小贴士
用筛子过滤蛋挞液,并静置一段时间是很必要的
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。
狗头今天分享一个最简单的蛋挞液制作过程,只需鸡蛋,牛奶,白砂糖,就可以做出嫩滑Q弹的蛋挞液。
微波炉烤蛋挞
蛋挞液制作很重要的,在选材方面也要多留意下,比如鸡蛋的新鲜度,细糖等都会影响口感
蛋挞液制作方法配料:
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量;
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,先解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,细白砂糖适量,或者加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,记得不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做17-19只蛋挞。
6、烤箱开上下加热190-200度,循环风功能开启预9-10分钟要自己看下产品颜色,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦!
怎样才能让蛋挞液考出来q弹嫩滑
13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。
蛋挞液的制作方法
第四步:把蛋挞皮均匀的放到烤盘上。蛋挞皮一般都是冷冻的,不需要解冻哈。第五步:把蛋挞液倒入蛋挞皮中,这些蛋挞液可以做10~11个蛋挞,我做了九个,蛋挞液就放得很满。第六步:烤箱上下火200度预热5分钟,把烤盘放入,烤制大约15分钟,就可以搞定,烤好以后,直接出炉。这样好吃的蛋挞就做出来...
空气炸锅烤12分钟,蛋液能熟吗
一般都能熟。虽然存在空气炸锅个体差异和蛋液体积差异,但蛋液是非常容易熟的食材,理论上12分钟蛋液都能完全熟透。
蛋挞液怎么调配
步骤:1,将盆放在电子秤上,倒入牛奶 2,加入细砂糖 3,加入两个全蛋。4,用手动打蛋器搅打均匀。5,加入淡奶油,再次搅打均匀。6,将蛋挞液过筛倒入量杯中。7,倒入蛋挞皮,九分满。8,放入预热好的烤箱200° ,烘烤时间参考为25分钟左右。
不加奶油的全蛋蛋挞液配方
6、挞皮提前一小时拿出来解冻,直到挞皮变软即可。7、鸡蛋用蛋抽打散,多打会,使得蛋液细腻均匀。8、将牛奶和糖粉混合融化,如果是砂糖要将混合物加热搅拌至糖融化,然后凉凉至常温。9、将2和3混合,多次过筛,使得泡沫去掉,到时考出来的蛋挞就很光滑,没有洞洞。10、过筛前烤箱220度预热10分钟,...
烤箱做蛋挞温度需要多少度
吃起来口感会相对好一点每家每户用的烤箱品牌可能不一样,但是差别也不会很大;200度20分钟 做蛋挞时烤箱温度设置为200摄氏度,时间为二十到二十五分钟之间需要注意的是,将做好的蛋挞液倒入蛋挞皮时,只需要倒至蛋挞皮里面的九分满即可,这样做的目的是要留出来蛋挞液在烘烤过程中膨胀的空间另外。蛋挞...
烤箱烤蛋挞会溢出来吗
步骤一:把牛奶淡奶油倒入碗中,然后加入炼乳和糖粉(炼乳没有可不加),搅拌均匀后加入蛋黄或鸡蛋搅拌,较后加入低筋面粉搅拌均匀。步骤二:把搅拌好的蛋挞液用过滤网筛一下。步骤三:把蛋挞液倒入蛋挞皮里8-9分满,这样就不会溢出来了。步骤四:烤箱需要提前五分钟预热,温度220℃ 烤20分钟 (每个...
如何考蛋挞
2. 把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。3. 注;也可以按自己的口味去做蛋挞水。4. 烤箱以230C度预热5分钟,然后上220C度下230C度,烘烤20分钟左右即可。以上是我经过反复多次试验出来的结论,要做得精美,关键还是看自己的用心程度以及亲身体验。你也...
蛋挞液的家常做法有哪些?
牛奶和淡奶油的比例可以根据个人口味调整,淡奶油含量越高,蛋挞口感越丰富。过滤蛋挞液是为了确保最终的口感细腻,不可省略。烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。变化版本:巧克力蛋挞液:在基本蛋挞液的基础上加入一些可可粉,制作出巧克力味的蛋挞。咖啡蛋挞液:加入一些速溶咖啡粉,制作出咖啡味...
怎样考蛋挞?
将蛋挞皮放在烤盘上~请点击输入图片描述 蛋液倒入蛋挞皮中8分满,刚刚好8个蛋挞皮~请点击输入图片描述 烤箱预热,220°,上下火,中层,烤15–20分钟~请点击输入图片描述 观察上色,烤出焦糖色即可(我家烤箱温度低,烤了20分钟)~请点击输入图片描述 这是烤的黄桃蛋挞(用的黄桃罐头,切块控汁和...
衅初瑞达: 你好!其实蛋挞液的配方超简单,根本不复杂,完全可以自己调配,烤出的蛋挞香酥滑嫩超好吃.材料:蛋挞皮9个.蛋挞液配方:鸡蛋黄3个,牛奶1盒250克,白糖2大勺...
东坡区15286816133: 不用加淡奶油的超嫩蛋挞液怎么做如何 - ?
衅初瑞达: 主料 牛奶70g 蛋黄3个 白糖12g 炼乳一小勺 蛋挞皮7-9个 黄油25g~30g 不用加淡奶油的超嫩蛋挞液~的做法步骤1. 1.把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打散成液体2. 2.黄油软化成液体备用(任何方式都没问题~微波炉加热也可以)3. 3.混合鸡蛋液,温热的...
东坡区15286816133: 怎么才能让蛋挞更嫩滑 - ?
衅初瑞达: 蛋塔做法一 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克...
东坡区15286816133: 加什么可以让蛋挞液吃起来很爽滑 - ?
衅初瑞达: 1、蛋挞的制作 制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫.小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4.但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖...
东坡区15286816133: 滑嫩蛋挞液怎么做好吃 - ?
衅初瑞达: 用料 牛奶 250g 细砂糖 75g 鸡蛋 2-3个 冷开水 适量 嫩滑蛋挞液的做法 牛奶加细砂糖放锅里隔水加热够融化糖为止,拿起来放凉 鸡蛋打散后加少量水,混合.鸡蛋液过筛倒入放凉的牛奶中混合均匀. 蛋挞液就成功啦. 买的蛋挞皮的话,我用的是蓝彪或者大佬强,觉得这两个比较酥.烤箱温度是220度20分钟左右
东坡区15286816133: 烤的蛋挞蛋挞液还是稀的,有什么办法补救吗? - ?
衅初瑞达: 牛奶加热到快开,熄火.倒入打好的鸡蛋、炼乳,搅拌,放置一会就可以倒入蛋挞胚里,做出来的口感嫩滑无比,不会流动.比外面的好吃.
东坡区15286816133: 蛋挞液的做法没有淡奶油有练乳怎么做 - ?
衅初瑞达: 材料 高粉100克,低粉100克,盐3克,白糖5克,水105克,黄油5克,裹入用油125克 做法1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌2.还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,...
东坡区15286816133: 蛋挞水的制作 - ?
衅初瑞达: 蛋挞制作方法一: 蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放.放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓.) 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,...
东坡区15286816133: 蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 - ?
衅初瑞达: 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
东坡区15286816133: 蛋挞液怎么做没有奶油 - ?
衅初瑞达: 不用淡奶油的蛋挞水的做法步骤 1. 懒得拍照,很简单,牛奶加热放入白砂糖,搅拌融化,放入炼乳,加入鸡蛋黄,一定是鸡蛋黄,不要蛋清,蛋清做出来有蛋腥味还不嫩,注意牛奶不要很烫,不然就成了蛋羹了,搅合搅合倒入蛋挞皮,ps:讲...