怎样才能让蛋挞液考出来q弹嫩滑

自己在家做蛋挞，怎样才能做的酥脆嫩滑？~

方法：先把炼乳和白糖倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液搅拌均匀，然后过筛。过筛后倒入蛋挞皮就可以进烤箱了。烤箱提前预热，面糊220度，底火250度，倒入蛋挞水，再放入烤箱，大概烤13分钟左右即可，2、蛋挞建议用纯蛋黄做，口感更加嫩滑，所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清可以用来炒了吃，把蛋黄打散，然后加入纯奶、奶油、白糖，搅拌均匀，最后加入淀粉，再次搅拌均匀。3搅拌融化之后再加入清水1.5斤继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入半瓶三花淡奶，继续搅拌均匀，一直搅拌到所有材料完全混合，然后再把搅拌好的蛋浆过一下密筛。


做法非常简单，只要将配方中材料混合搅匀，然后用筛网过滤下蛋挞液就行了。过滤的目的是使蛋挞液烤熟凝固后更加滑嫩细腻。白糖最好使用绵白糖，容易融化，⑥ 烤箱200℃预热5分钟，蛋挞放入中层烤25分钟面团擀成黄油片3倍大，把黄油片放中间对折，擀成大薄片在对折，放保鲜膜包好冷冻15分钟，取出在擀开在对折在冷冻15分钟。

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，口感像曲奇，所以又有曲奇皮之称。2、蛋挞皮可以自己做，我是直接买的，做过一次做得不是很成功，新手的话还是买比较好，把蛋挞皮先从冰箱拿出来解冻。1、准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。①蛋挞皮提前取出，鸡蛋打入碗中，加入白砂糖搅拌均匀后，依次放入牛奶、炼乳、淡奶油搅拌均匀。

嫩滑蛋挞

用料
淡奶油 40g
牛奶 50g
蛋黄 1个
糖 8g
炼乳 2g
蛋挞皮 4个，kfc同等大小的
嫩滑蛋挞的做法
蛋挞皮取出，常温下解冻。淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。
冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞。
筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
烤箱200度预热
蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。我的烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式，如图（没拍照，用的之前烤蛋糕的图），用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。

可以看看内部，的确是很嫩，没用空洞哦～

小贴士
用筛子过滤蛋挞液，并静置一段时间是很必要的

、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

5、把马琪琳放在面片中间

6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

狗头今天分享一个最简单的蛋挞液制作过程，只需鸡蛋，牛奶，白砂糖，就可以做出嫩滑Q弹的蛋挞液。

微波炉烤蛋挞

蛋挞液制作很重要的，在选材方面也要多留意下，比如鸡蛋的新鲜度，细糖等都会影响口感
蛋挞液制作方法配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，先解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，细白砂糖适量，或者加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，记得不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做17-19只蛋挞。
6、烤箱开上下加热190-200度，循环风功能开启预9-10分钟要自己看下产品颜色，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！

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东坡区15286816133： 蛋挞液怎么制作 ？
衅初瑞达： 你好!其实蛋挞液的配方超简单,根本不复杂,完全可以自己调配,烤出的蛋挞香酥滑嫩超好吃.材料:蛋挞皮9个.蛋挞液配方:鸡蛋黄3个,牛奶1盒250克,白糖2大勺...

东坡区15286816133： 不用加淡奶油的超嫩蛋挞液怎么做如何 - ？
衅初瑞达： 主料 牛奶70g 蛋黄3个 白糖12g 炼乳一小勺 蛋挞皮7-9个 黄油25g~30g 不用加淡奶油的超嫩蛋挞液~的做法步骤1. 1.把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打散成液体2. 2.黄油软化成液体备用(任何方式都没问题~微波炉加热也可以)3. 3.混合鸡蛋液,温热的...

东坡区15286816133： 怎么才能让蛋挞更嫩滑 - ？
衅初瑞达： 蛋塔做法一 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克...

东坡区15286816133： 加什么可以让蛋挞液吃起来很爽滑 - ？
衅初瑞达： 1、蛋挞的制作 制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫.小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4.但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖...

东坡区15286816133： 滑嫩蛋挞液怎么做好吃 - ？
衅初瑞达： 用料 牛奶 250g 细砂糖 75g 鸡蛋 2-3个 冷开水 适量 嫩滑蛋挞液的做法 牛奶加细砂糖放锅里隔水加热够融化糖为止,拿起来放凉 鸡蛋打散后加少量水,混合.鸡蛋液过筛倒入放凉的牛奶中混合均匀. 蛋挞液就成功啦. 买的蛋挞皮的话,我用的是蓝彪或者大佬强,觉得这两个比较酥.烤箱温度是220度20分钟左右

东坡区15286816133： 烤的蛋挞蛋挞液还是稀的,有什么办法补救吗? - ？
衅初瑞达： 牛奶加热到快开,熄火.倒入打好的鸡蛋、炼乳,搅拌,放置一会就可以倒入蛋挞胚里,做出来的口感嫩滑无比,不会流动.比外面的好吃.

东坡区15286816133： 蛋挞液的做法没有淡奶油有练乳怎么做 - ？
衅初瑞达： 材料 高粉100克,低粉100克,盐3克,白糖5克,水105克,黄油5克,裹入用油125克 做法1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌2.还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,...

东坡区15286816133： 蛋挞水的制作 - ？
衅初瑞达： 蛋挞制作方法一: 蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放.放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓.) 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,...

东坡区15286816133： 蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 - ？
衅初瑞达： 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.

东坡区15286816133： 蛋挞液怎么做没有奶油 - ？
衅初瑞达： 不用淡奶油的蛋挞水的做法步骤 1. 懒得拍照,很简单,牛奶加热放入白砂糖,搅拌融化,放入炼乳,加入鸡蛋黄,一定是鸡蛋黄,不要蛋清,蛋清做出来有蛋腥味还不嫩,注意牛奶不要很烫,不然就成了蛋羹了,搅合搅合倒入蛋挞皮,ps:讲...