蒸鱼的做法
鱼洗净,在鱼表面划上几刀,鱼的刀口插上姜片,抹上花椒,姜切片,葱切葱丝,蒸锅里加清水烧开,在水里加料酒,将鱼放进蒸锅里蒸7分钟,关火焖5分钟,将鱼取出,拿掉生姜和花椒,铺上葱丝,锅内加油,放花椒煸出香味,做成花椒油,再加葱末煸炒,再加酱油,淋在鱼身上即可。
蒸鱼怎么做
材料:
鱼1条,姜1块,料酒1勺,葱2根,酱油1勺,花椒少许
清蒸鱼的做法:
1.鱼剖开肚子,清洗干净,在鱼的表面划上几刀。
2.在鱼的刀口上插上姜片,鱼身上抹上花椒备用。
3.姜1块切成片,葱2根切葱丝。
4.蒸锅里面加入清水,大火烧开,然后在水里加少许料酒。
5.将鱼放进蒸锅里面,大火蒸7分钟,然后关火焖5分钟左右。
6.将鱼取出,拿掉生姜和花椒,倒掉水,铺上葱丝。
7.锅内加入适量油,放入花椒煸出香味,煸完后把花椒去掉,做成花椒油。
8.再加葱末煸炒一下,再加适量酱油,酱油冒泡后,淋在鱼身上即可。
小贴士:
料酒可以去除鱼的腥味,所以一定要加。
鱼一定要选择新鲜的活鱼。
导语 :总想做点什么好吃的来犒劳自己的嘴巴,那不妨来试着做下面这几道蒸鱼吧,吃货们怎能少得了的美食之选呢?
黄豆酱蒸鱼
食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法:1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼
食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法:1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃。2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末。6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
双椒蒸鱼头
食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
古早味蒸鱼
食材:1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法:1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟9)锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火,取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油,浇上即可。
清蒸武昌鱼
食材:1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法:1)武昌鱼掏去内脏,洗净。2)两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。
清蒸桂花鱼
食材:1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法:1)桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净。2)在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟。3)把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片。4)撒些葱,姜,加料酒。5)锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟。6)闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水。7)去掉鱼上的姜片与大葱。8)加些蒸鱼豉油。9)放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝。10)把油烧热,浇在鱼上即可。
紫苏蒸鱼头
食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法:1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2)盘底铺上葱段。3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。
泰式柠檬蒸鱼
食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱
做法:1)腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2)柠檬洗净之后,切成均匀薄片,3)把柠檬片装饰到蒸鱼的'盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
柠香彩椒鲈鱼
食材:500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
做法:1)先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。3)双椒切丁,姜,葱,切末。4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。5)大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。6)最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。
蒸鱼的做法如下;
用料
主料;鱼一条、葱姜适量
辅料;油盐适量、酱油适量
1、鱼处理干净,肚子里面放姜,盐鱼上面也要放上姜。
2、然后放进锅中蒸十分钟就熟了。
13、出锅之后把姜都挑走然后放上葱花。
4、锅里放点水放入酱油放盐和油烧开然后倒进鱼上面。
5、蒸鱼成品图。
扩展资料
注意事项
蒸鱼时,先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
做清蒸鱼时,万不可放盐和料酒,大厨教你正确做法,鱼肉鲜嫩多汁,不腥不柴!鱼是我们日常生活中,最常见的水产食品,鱼肉不仅味道鲜美,而且还能起到很好的保健功效作用。生活中的鱼类,少数也得有几十种,每一种鱼类,都有其独特的营养价值。鱼肉中的蛋白质非常高,是猪肉含量的两倍,里面富含丰富的维生素钙,磷铁等矿物质,而且鱼肉脂肪含量很低,非常适合人体吸收。鱼肉的营养价值虽然很高,但是在面对一些人群的时候呢,我们也要注意哟,并不是所有人群都适合食用。特别是那些容易对海鲜过敏的人,还是要少吃一些鱼,要根据自己的身体情况,来对鱼进行食用。中国人在制作鱼肉时,所烹饪的方法有很多种,对比外国人所制作鱼肉的方法,中国人做的鱼肉美食,少说也得有上百种。每一种制作方法所做出来的鱼肉,都深受人们喜爱,有贵的,也有便宜的,有好吃的,也有让人难以接受的。在这些美食中,清蒸鱼、红烧鱼这些最常见的家常菜制作,相信是很多家庭都很喜欢制作的。今天小编不才,在这里要给大家分享一道,清蒸鱼的制作,在做清蒸鱼的时候,你是否会掌握正确方法呢?在做清蒸鱼的时候,是不能加盐和料酒的。教你正确做法,保证鱼肉鲜嫩多汁,对于这样的做法,到底是怎样呢?下面就跟我一起来看看。
清蒸鲈鱼
食材准备:新鲜鲈鱼一条(600克左右)、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量。做清蒸鱼,不要选择太大的鱼,一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸,容易熟、口感也比较鲜嫩。
做法步骤:
1、首先把鲈鱼处理干净,然后在鱼身表面划几刀,把生姜切成姜丝、小葱切成段,在鱼腹里塞一下姜丝和葱段,在盘子上也撒一些葱段、姜丝,然后把鱼整齐地摆在盘子上,在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。做清蒸鱼之前,要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍,鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净,否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。
2、接着把小葱切成葱丝,生姜切成姜丝,放在碗中,用凉水冲洗几遍,然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水,水开后把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中,要保持大火,而且要保证蒸锅中的蒸汽充足;火力小,蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火,再焖上2分钟,用筷子轻轻拨动一下鱼肉,如果鱼肉很容易和鱼骨分离,说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出,拣出葱段、姜丝,把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉;在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油,再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量胡姬花花生油,把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上,鲜香味马上会扑鼻而来,一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
鱼怎么做 鱼的做法大全
酸菜鱼 原料:巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 \/ 味精少许、盐 \/ 胡椒粉 \/ 淀粉 \/ 姜 \/ 野山椒 \/ 干辣椒 \/ 香菜 \/ 蒜 \/ 葱适量。做法:1、巴沙鱼一条,室温自然解冻。2、片片。3、取蛋清一个。4、鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。5、加蛋清。6、适量淀粉。7、用手抓匀...
学校食堂8种鱼的做法,好吃到舔盘子
家常鱼的做法 红烧鱼 食材: 鱼、姜、葱、蒜、小米辣 做法: U鱼去除内脏后洗净,肚子黑色刮干净,两面各划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。 回鱼用厨房纸巾吸干水分,再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关 键!! 回锅中油热加一勺盐,放入鱼,用中小火将两面都煎至金黄。
鱼怎样做好吃鱼的做法
1、蒸:适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6~7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。如果是新鲜海鱼,通常「清蒸」是首选方式,鱼的鲜度、蒸的...
鱼的做法大全家常菜清蒸鱼
鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 1、步骤一 第一步是准备食材。首先,你需要准备一条新鲜的鱼,你还需要准备一些葱、姜、蒜、红辣椒等调料和配菜。 2、步骤二 第二步是处理鱼。将鱼清洗干净,去除内脏和鳞片。然后在鱼的身体两侧分别划几刀,用少许盐和料酒腌制10分钟左右。接着,将腌制好的鱼放入蒸锅中,用中火蒸15...
鱼的做法。
鱼在中国是一个非常吉祥的动物,在很多传统节日当中饭桌上都少不了一道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼,每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的,鱼的家常做法大全人们也是比较了解的,在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。一、酸菜鱼 原料:草鱼1条、...
家常鱼的做法。
家常鱼这样做:多宝鱼洗净,在腹部划3刀以便入味,放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片,小米椒切圈,葱白切段,葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟,端出后倒掉盘中的水,夹出姜片和葱段,放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油,油温烧至5成热,...
家常菜谱鱼的做法
家常菜谱鱼的做法1,酱香黄花鱼黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍,鱼身两边各划5刀,然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。腌好的鱼用厨房纸吸干水分,然后表面抹一层玉米淀粉,放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。下面来调一个料汁:一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一大勺豆瓣酱,一...
鱼肉的家常做法
4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了 (各种)鱼 一尾 辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作流程 步骤 具体操作 1鱼的选择...
鱼到底怎么做鱼的做法有哪些
1、松鼠鳜鱼原料:桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。做法:(1)将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨...
简单好吃的鱼的做法
1、主料:鱼1条辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油适量。2、制作流程:将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量...
大叔卫二十: 家庭蒸鱼的七种方法 撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作.经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味. 加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放...
晋城市19159506134: 怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法 ?
大叔卫二十: 1、主料:鱼1条.辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油.2、把鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.3、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).4、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).5、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.6、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油即可.
晋城市19159506134: 蒸鱼的做法大全家常 ?
大叔卫二十: 1、做法一.材料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量.做法:将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料...
晋城市19159506134: 蒸鱼做法 ?
大叔卫二十: 1、准备鲈鱼一条清洗干净,在两侧切一字花刀,用盐腌制.准备葱姜,揉出葱姜水加入料酒涂抹鲈鱼.2、用保鲜膜将鲈鱼密封,放置冰箱腌制一小时后取出,摆好造型上锅蒸,大火蒸制6分钟,然后取出.3、在鱼表面放置葱丝,淋入热油,再撒上蒸鱼豉油即可完成.
晋城市19159506134: 家常蒸鱼怎么做 - ?
大叔卫二十: 家常蒸鱼材料 鱼,姜蒜,辣椒,盐,料酒,生抽 做法 1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥. 2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些! 3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末 4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了) 5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了!!
晋城市19159506134: 家常清蒸鱼的做法 ?
大叔卫二十: 1、主料:鲈鱼550克.2、调料:食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、料酒适量.3、鱼洗干净后背部刈柳叶刀,均匀抹盐,腌制2小时入入味(最好摆冰箱),取出放葱丝,生姜丝,料酒,蒸鱼豉油.4、入微波炉高火4分钟,中高火4分钟就好了.5、今天的鲈鱼比较肥美,口感真不错,尤其沾到卤汁吃,鲜美啊.
晋城市19159506134: 怎么做清蒸鱼详细做法 ?
大叔卫二十: 1、原料:鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量.2、鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净.用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时.3、鳕鱼下面放上姜片.起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟.4、蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点.撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上即可.
晋城市19159506134: 清蒸鱼的做法 - ?
大叔卫二十: 原料(各种)鱼一尾 辅料葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 编辑本段做法一 具体步骤第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握. 制作材料...
晋城市19159506134: 怎么蒸鱼好吃家常做法 ?
大叔卫二十: 1、准备食材鲫鱼500g,老干妈20g,料酒20ml,蒸鱼汁20ml,盐10g,姜10g.2、将鲫鱼抽去鱼腥线,两面改刀.3、将鲫鱼用姜、料酒、老干妈腌十分钟,锅中加水烧开,放入鲫鱼蒸10分钟,转小火倒出多余的汤汁,加入蒸鱼汁,再焖2分钟即可.
晋城市19159506134: 蒸鱼怎么做好吃又简单 ?
大叔卫二十: 食材:海鲈鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、油.1、鲈鱼买回来后先简单冲洗一遍,把表面的鳞刮干净,肚子翻开将里面黑色的膜刮干净,再用清水冲洗干净装入盘中.鱼买回来后大多都是杀好的,但不会处理的太干净,所以还是要自己处理一下.2、在鱼身上打上花刀,撒上盐、放入切好的葱段和姜腌制10分钟左右.姜我都塞鱼的肚子里面了,打花刀是为了让鱼更好的入味,不打也是可以的.3、锅内加入适量的水烧开,将腌制好的鱼放入锅内,大火蒸7分钟.如果火不够时间上可能会稍微长一些.4、锅内倒入油将葱段爆一下,再倒入蒸鱼豉油煮开.5、蒸好的鱼端出来之后,倒掉蒸鱼蒸出来的水,将葱段捡出来重新放入葱花,将刚煮好的酱汁淋入即可.如果觉得蒸鱼的汁水不腥的可以不用倒掉.