最正宗的口水鸡料汁窍门

口水鸡的汁是怎么调的~

口水鸡的汁怎么调？正宗口水鸡调料的做法

口水鸡的蘸料汁如何做？

介绍了这么多口水鸡的美味，下面就分享下口水鸡蘸汁的做法：

【调料】：小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面

注：以上调料均需适量，可根据个人口味酌情添加

【步骤】：

第一步：制作辣椒面。将市场买来的小米辣和二荆条辣椒洗去表面的浮尘后晾干。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内，小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后，关火；然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面，最后放入白芝麻搅拌均匀；

第二步：制作辣椒油。锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢熬出香味，等葱花、姜片炸至焦黄后，捞出，关火，将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中，边倒边搅拌，至此红油辣椒制作完成；

第三步：调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁制作完成，味香浓郁，麻辣诱人。

以上就是口水鸡蘸料汁的制作方法，麻辣味浓郁、色泽诱人，说完了蘸料汁的做法，下面再分享下口水鸡这道诱人美味的制作方法：

口水鸡制作：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人
【食材】：三黄鸡一只

【调料】；口水鸡蘸料汁、料酒、葱花、姜片、香菜碎

▼美食步骤：

①将市场买来的三黄鸡清洗干净（如果自己家有养殖的三黄鸡，可自行处理干净），然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，放入三黄鸡，同时加入适量的料酒、葱花、姜片，水开后，转小火煮15分钟，关火，继续焖30分钟；

②准备适量的冰水，将焖好后的三黄鸡取出，然后放入冰水中过凉，不断转动鸡身，让其均匀受凉，2分钟左右即可取出；

③将取出后的三黄鸡切成2cm左右厚的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；

④将制作好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，一道美味的口水鸡就制作好了。

口水鸡是鸡的菜系中的一种，不同做法的鸡吃起来的口味同样也是不同的，口水鸡最重要的还是它的料汁，因为口水鸡的酱汁是可以让鸡肉入味的，如果没有酱汁的话口水鸡是没有味道的，很多人都知道口水鸡的正确吃法，但是很多人都不知道它的料汁的做法，那么最正宗的口水鸡料汁怎么做？

想制造出好吃的口水鸡，酱汁十分关键。调制口水鸡酱汁的办法：找一个洁净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌平均。锅里放大批动物油，油温在八成热的时分关火，把动物油浇在调好的酱汁上，搅拌平均即可。留意，刚浇油的碗或许碟很烫，不能用手间接拿取。

制造川菜口水鸡的办法：三黄鸡打理洁净，用清水重复冲洗，直到一切的没有血水为止，三黄鸡事前用盐水煮熟。老姜切成片，大葱切成段，大蒜切碎。锅外面放清水，葱姜蒜下锅，大火烧开，打理洁净的三黄鸡放入锅中，再次煮沸用小火闷煮大约8分钟左右，关火，持续闷10分钟左右。取出鸡肉，找一个洁净的盆子，放入冰块，取出的三黄鸡马上放入冰块里，浸泡大约20分钟后取出。洁净的砂锅放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生持续翻炒，然后取出放入搅拌机打碎备用。冰块外面取出的鸡肉切成小块，摆盘，撒上芝麻花生泥，浇上辣椒油，撒上香菜后可食用。

制造麻辣口水鸡的办法：鸡肉清洗洁净，切成碎块，姜蒜葱以及料酒放入鸡肉里，腌制10分钟。找洁净碗，放入麻辣酱汁。锅烧热，放入动物油，油温在七成热的时分放入葱姜蒜以及花椒，爆炒出香味后关火。找一洁净的过滤器，锅外面的油过滤出，调入麻辣酱汁中。锅洗洁净，放清水，烧开，鸡肉下锅，同时加老姜块，煮开后用小火闷煮大约一个小时，鸡肉捞出。煮熟的鸡肉放到凉水里浸泡大约非常钟，取出。然后鸡肉摆盘，撒上辣椒碎末、花生、香菜，调好的酱汁浇在鸡肉上即成。
制造口水鸡的办法：把鸡腿肉洗洁净，花生放到烧干的铁锅外面炒干水分。预备好辣椒酱、蒜末、葱花、生姜片，锅里放水，参加生姜片，用大火烧开，放过量食醋，再放入过量调味盐。碗外面放入酱油、大蒜粒、葱花、蔗糖、食醋，搅拌平均，再放一勺辣椒酱和芝麻油。锅里的鸡肉煮一个半小时，肌肉曾经煮熟，切成碎块，放入盘中，浇上调好的酱汁可食用。

好吃到流口水的口水鸡，料汁是关键，掌握这步你也是大厨

说到什么菜和米饭最配，那必然是凉菜，神级凉菜口水鸡，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，麻辣鲜香，外形色泽亮丽，深受人们的喜爱。之所以叫口水鸡，一方面是因为它好吃到流口水，另一方面这道菜里加入了很多花椒，辣椒，所以会让人感到嘴巴又麻又辣，口水不自主地往下流。

口水鸡的灵魂在于料汁，一道好的料汁，集合麻、辣、酸、甜、鲜、香，再加上一点花生碎，泼上辣椒油，真的是让人看着就垂涎三尺。今天这个口水鸡做法比较家常，选用的是鸡腿肉，配料也不复杂，适合自己在家做。

所需食材：大鸡腿（鸡边腿）2只、葱姜蒜、辣椒面、花椒、香叶、白芝麻、熟花生碎
制作方法：
1、将鸡腿放锅里，放入葱段、姜片、料酒，煮6-10分钟(大一点的鸡腿多煮一点时间)，关火盖上盖子再焖15分钟左右。用筷子插入最厚的部分，没有血水流出即可；

2、捞出鸡腿放入冰水中冷却，这样做的鸡腿肉质更加紧实；
3、将鸡腿切成块(如果家里的刀切不了骨头，可以将鸡肉撕下来)，装盘备用。

4、锅中热油，爆香花椒粒、香叶，然后将花椒粒和香叶捞出，只留下热油。

5、碗中放入辣椒面2勺、白芝麻1勺、蒜末1勺。
6、将热油倒到辣椒面上，搅拌均匀；接着再加入生抽3勺、香醋1勺半、白糖1勺，搅拌均匀。调料汁就做好啦(可以尝尝味道，根据自己的口味增加盐糖醋)。

7、将调料汁浇在鸡肉上，再撒上熟花生碎和葱花就可以上桌啦。

这道超简单的凉菜你学会了吗，看图片有没有流口水呢，建议你们收藏起来在家试一下哦

今天我们来详解烹饪步骤：

【第一步】

鸡边腿一个，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，下锅煮15分钟左右，为了充分去除鸡肉本身的肉腥味，在煮熟后等几分钟再捞出。

【第二步】

鸡边腿捞出，迅速放入冷水中，鸡肉经过热环境迅速降温后，肉质会更加紧致。

【第三步】

冷水捞出的鸡边腿，用刀切开，自己喜欢的形状即可，装盘备用

【第四步】配一个口水鸡汁，花椒粉，辣椒粉，蒜末，芝麻，装入碗中备用

【第五步】

起锅烧油，加入八角，葱段，让两位调料的香味充分融入到油中。

【第六步】

油开，倒入备料碗中，充分搅匀，味道浓香，色泽红润。

【第七步】

两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，一勺陈醋，搅拌均匀备用。

【最后】

先倒入生抽料汁，接下来倒入红油料汁，撒上花生碎，再来一点小葱花，美味即成

麻辣鲜香，入口软嫩的口水鸡就制作完成了

【小贴士】

尽量选用新鲜的鸡边腿，不要选用冷冻的，因为解冻之后皮很容易炖烂，影响口感。口不重的就不用再加盐了，因为生抽和老抽本身就是咸味的。也可以在鸡肉中加入配菜，黄瓜条等。鸡肉在浸泡冷水时，尽量时间5分钟以上，以内热锅出来的鸡肉，本身内部也会很烫，过冷水时间短起不到紧致肉的效果。

口水鸡酱料配方：美极鲜油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。

制法：先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，搅拌均匀即可备用。

口水鸡简单正确制作方法：

食材：一只3斤重的土鸡

做法：

1.把鸡肉去骨
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制8分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在放入到冰水中浸泡3分钟，最后在冰箱中冷藏2小时，浇上上述的酱料，就可以食用了。

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笪钞潘诺： 红油、盐、味精、香菜、蒜泥、姜末、葱花、熟的白芝麻、花生米、糖、花椒油、香油、醋、酱油、麻酱、花椒粉、胡椒粉

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笪钞潘诺： 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成.

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笪钞潘诺： 做法:光鸡斩去头和脚,冲洗干净,沥干水待用;葱切成段,姜切片,干辣椒切碎烧开锅内的水,水量以没过鸡身为宜,放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀,以小火煮20分钟,至鸡身可以用筷子捅穿. 捞起光鸡过...

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笪钞潘诺： 口水鸡的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 口水鸡的制作材料: 主料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25...

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笪钞潘诺： 乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克. 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺...

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笪钞潘诺： 三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净.放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净.老姜一半切碎,一半拍破.另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继...

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笪钞潘诺： 原料:一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺.调料:辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱.做法:1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右...

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笪钞潘诺： 原料:公鸡仔、姜、料酒、辣椒油、花生、白芝麻、香菜.做法: 口水鸡的制作关键秘诀:在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩.煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下.