腊鱼的制作方法
教你在家制作腊鱼，告诉你制作腊鱼的方法，不用烟熏更简单
腊肉的制作方法：没有洗过水的肉，抓盐直接往肉上面抹，每个位置都要抹到，直到上面都有一层薄薄的盐为止，摸好盐之后，拿盆子装好，腌制大概四五天的样子，要等盐全部化成水之后，再串起来。后面有两种选择，一种是直接拿起来晒干，另外一种先把水分晾一下，如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏，个人比较喜欢烟熏的，烟熏的会比较香一点。腊鱼的制作方法：鱼从背部剖开，取内脏，然后放盐腌制一下，放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了
制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。 农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。 腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。
腊鱼
而在生活中，很多人腌制腊鱼时，不是腊鱼腌臭了，就是腌出来的腊鱼没有香味，其实腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！为了帮助更多的人，我今天就把爷爷使用了50年的老方法分享给大家，这个方法超级珍贵，希望大家按照这个方法腌制腊鱼后，能在评论区留下您所做好的图片，爷爷看到后，一定会非常高兴的！长话短说，接下来就把真的湖北腌腊鱼的方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。
腌腊鱼的方法：
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
腊鱼
腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老方法，又香又入味。这就是今天分享给大家腌腊鱼的配方和3大诀窍，只要按照这个方法做，保证您一次就能腌出唇齿留香的腊鱼！
【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。
腌腊鱼的方法：
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
红烧鱼制作方法
1、准备材料：鱼1条、生姜、大蒜各5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。4、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下...
麻辣鱼的家常制作方法
1、草鱼500克、蒜苗5根、花生油50克、精盐5克、生抽20克、料酒30克、干辣椒面3克、麻辣火锅底料30克、姜1块。2、处理好鱼。小贴士：草鱼去鱼鳞、腮和内脏，切鱼块，清洗干净后撒入盐、料酒拌匀，腌制片刻，控干水分。3、鱼块热油下锅，煎至表面金黄；蒜苗洗净干净切段备用；另起油锅，放入...
鱼肉的做法大全家常
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。在对鱼肉的做法大全家常认识后，制作鱼肉的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对鱼肉制作的时候，食材也是要搭配好，而且鱼肉制作时间不能过长，否则鱼肉营养元素会流失，吃的...
鱼的手工制作方法图片
鱼的手工制作方法图片如下：一、卡纸小鱼做法：1、先拿出一张A4纸，对折后剪开，用其中的一半。2、反复折叠做小鱼的身体，一端要留多一点用来做头部。把留的那端剪成圆弧，再剪出嘴巴。3、另外取彩纸剪出小鱼的鱼鳍和尾巴，再用白纸做小鱼眼睛。4、最后把鱼鳍、尾巴、眼睛和脸颊粘贴好，再用马克...
各种鱼的做法大全家常菜
各种鱼的做法大全家常菜1 多春鱼的烹制做法 1、香煎多春鱼 材料：多春鱼，面粉、姜、料酒、美极鲜味汁、盐。制作方法：1）多春鱼稍稍冲洗，沥净水份备用。2）撒上少量盐，淋少许料酒去腥，放置15-20分钟。3）腌好的多春鱼一条条分别拍上干粉（稍稍抖动以去除多余面粉）。4）锅内中高油温...
鱼的做法有哪些
导语：鱼不仅品种多，做法多，营养多，但是你们都了解它的做法有哪些吗，下面就由我来为你们介绍下吧。鱼的做法有哪些 鱼的做法有哪些：花椒鱼片 原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌...
鱼有什么做法
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家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼是一道非常经典的川菜，以清淡、麻辣、鲜香的口味而闻名。以下是一种简单的家常水煮鱼的制作方法：所需材料：1. 新鲜草鱼一条（约500克）2. 小白菜适量 3. 豆芽适量 4. 干辣椒10-15个 5. 姜片适量 6. 蒜末适量 7. 豆瓣酱2汤匙 8. 生抽1汤匙 9. 料酒1茶匙 10. 鸡精1茶匙 11....
鱼制作方法有哪些?需要特意学一下吗?
鱼的制作方法很多，不同的鱼类，有不同的做法，可以熬、炸、蒸、煮、糟、腌等等。清蒸时比较普遍的做法，清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。做法：1.将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青...
鱼最常见的制做方法都有哪些?
鱼肉是优质蛋白，鱼肉细腻鲜美。做法也很多。第一种清蒸鱼！鱼选择用清蒸的方式可以选择的种类还是比较多的，需要肉质细腻没有腥味。像鲈鱼，草鱼，这些都可以能用来清蒸。首先就需要准备食材鱼一条，葱、姜，红辣椒少许（生辣椒）。还有一些香菜，调味方面就是盐，胡椒粉，豆豉油。香菜切断，最后用来装饰...
巨蚀先普： 1、主料:肉若干、鱼若干.辅料:盐适量、花椒适量.2、按照一斤鱼三两盐的原则,放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收.3、用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以.鱼大肉质厚,剖开以前先洗干净外部,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的.4、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部,鱼头的缝隙特别要抹盐,以免容易变质.把准备好的盐全部抹完,主要是里面,外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点.5、全部抹完就把鱼放入干净的容器.一个星期以后翻一个面,再腌制一个星期就差不多了.
芮城县13942394338： 腊鱼怎么腌制 ？
巨蚀先普： 1、将买来的鱼不用洗,不沾水,从背部划开,取出内脏.2、取食盐适量备用.3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部.4、然后用食盐腌好鱼肚.5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐.6、再翻面,用食盐将鱼的背面抹匀.7、两面都抹好食盐后,腌一周,取出来晾干腊鱼就制作好了.
芮城县13942394338： 怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法 - ？
巨蚀先普： 腊鱼用草鱼好,推荐做法: 自制腊鱼 主料 草鱼2条(19斤) 调料 开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 厨具 炒锅、其它 1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料...
芮城县13942394338： 腊鱼块怎么做才好 ？
巨蚀先普： 1、食材:腊鱼块300克、生姜1块、剁椒5克、醋3勺、生抽2勺、大蒜4瓣;2、因腊鱼腌制时放盐较多所以先用水泡3小时,去除咸味.3、生姜大蒜切未.4、锅内放菜籽油.5、油热后下入沥干水的鱼块煎至双面黄色.6、煎好后加入陈醋去腥.7、继续放入姜蒜末.8、加入一勺剁辣椒.9、倒入小半碗清水小火焖一下.10、汤汁焖干后即可出锅.
芮城县13942394338： 腊鱼的家常做法 ？
巨蚀先普： 1、已经风干好的腊鱼比较咸,需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块.2、准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比...
芮城县13942394338： 如何腌制腊鱼? - ？
巨蚀先普： 制作腊鱼的方法是,把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制.农家制...
芮城县13942394338： 干腊鱼怎么做好吃又简单 ？
巨蚀先普： 1、用料:腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克.一整条腊鱼先切开,放入碗中加水浸泡一晚.2、锅内加入适量水,放入浸泡洗净的腊鱼块,水开后再煮2、3分钟,捞出备用.3、锅内放少许油烧热,将沥干水分的腊鱼放入,中小火慢煎,一面煎好后煎另一面.4、两面煎至微黄后,取出装入碗中备用.5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上.6、锅内加入适量水,水烧开后,放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可.
芮城县13942394338： 腊鱼怎么做 ？
巨蚀先普： 1、准备40g花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装.洗净草鱼控干水分备用.2、草鱼用高度烧酒里外抹一遍.盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉,炒出香味后盛出放一边晾晒.3、晾晒的花椒盐均匀抹在鱼头,鱼肚等部位,外面也同样抹匀花椒盐,用大袋子覆盖住鱼,避免腌的过程鱼肉表皮干掉,放阴凉处腌制6到7天即可.4、准备好毛巾和开水,把鱼身上的盐水一点点抹干,避免晾晒时油水滴落,用麻绳穿好腊鱼,在阴凉通风处晾晒10天左右即可.5、温馨提示:由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期.
芮城县13942394338： 新鲜蜡鱼做法窍门 ？
巨蚀先普： 1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干.2、准备好葱姜蒜,辣椒.3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出.4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅.
芮城县13942394338： 腊鱼要怎么做 ？
巨蚀先普： 1、福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜.从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒.2、放阳台晒开表面水分.3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味.4、白酒、酱油、白糖调成汁.5、福寿鱼身上涂调料汁.6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍.7、所有鱼都处理好,放入容器中.剩下的调料汁和椒盐浇在最上层.8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了.
