卤鸡爪怎么做

卤鸡爪怎么做？~

主料：鸡爪500克
辅料：姜少许、干辣椒少许、花椒少许、八角少许、丁香少许、草果少许、香叶少许、冰糖少许、料酒少许、酱油心生少许、小鲜侣少许 、老抽少许
1、鸡爪洗净，剪去指甲。

2、鸡爪凉水下锅，水沸后继续煮3-5分钟。


3、捞起，冲洗干净。

4、放入砂锅呢，放入没过鸡爪的清水，加入姜片，大火烧开。

5、水沸后，加入5勺酱油心生酱油3勺老抽。

6、放入冰糖，压扁的蒜头，和各种香料。

7、加入小鲜侣。

8、盖上盖子小火焖煮40分钟。

9、起锅前大火收汁，使汤汁均匀油亮的包裹在鸡爪表面。

10、连锅上桌，制作完成。

卤鸡爪做法
食材明细
主料
鸡爪500g
花椒18g
盐20g
八角1个
小茴香籽5g
桂皮3g
老抽10g
白糖12g
干辣椒2个
生姜10g
料酒2g
步骤
1.鸡爪清洗干净。


2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。


3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。


4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。


5.锅中加水，再放入盐和糖。


6.放入生抽。


7.再放入料酒。


8.最后放入焯烫好的鸡爪。


9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。


10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～

用料  

鸡爪    500g    

大蒜    6瓣    

生姜    2块    

辣椒    2个    

料酒    5勺    

红烧汁    3勺    

冰糖    1块    

盐    少许    

米醋    5勺    

生抽    5勺    

蚝油    2-3勺    

“销魂”卤鸡爪的做法  

• 鸡爪剪去指甲洗净备用。

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• 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

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• 过冷水二次清洗。

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• 配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

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• 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

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• 下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

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• 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

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• 下料酒去腥入味。

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• 加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

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• 慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

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• 边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

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• 太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

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• 太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！

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• 还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…

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• 一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

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小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！

2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

卤鸡爪其实蛮好做：
一。主料：鸡爪300克
二。调料：黄酒25克
酱油35克
白砂糖50克
大葱12克
姜5克
八角5克
桂皮1克
各适量
制作工艺
1.
鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.
桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.
锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.
待水沸时，投入鸡爪；
5.
等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.
直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.
继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却

首先，准备食材：鸡爪、生抽、老抽、白糖、冰糖、耗油、八角、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、料酒，以及食用盐。
第一步：去掉鸡爪指甲（冷冻的鸡爪要提前化冻），洗好鸡爪后放入锅中，加入水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
第二步：准备卤酱汁，生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。 准备干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
第三步：锅里倒油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色。
第四步：开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时即可出锅。

不知道你喜欢吃什么口味的，那就说一下我自己做过的一种，希望喜欢喔。
鸡爪洗干净，找一个深一点的盆子，汤盆就行，放入鸡爪，料酒，酱油（喜欢的话也可以放一点豆腐乳的汁，颜色也会好看），花椒，八角，香叶，桂皮，草果，这些香料超市里都有卖的，香叶、桂皮、草果这三种买不到的话也无所谓，还有葱、姜、蒜，还可以放黑胡椒，红酒，可乐，蜂蜜，总之依你喜欢的口味来放，然后拌匀、腌渍，怕腌不透的话可以用牙签在上面扎小孔。腌渍20分钟就可以了，腌渍太久的话肉会死劲、会很柴。
锅里放油，将腌渍好的鸡爪和里面的配料、汁水都倒进去，然后翻炒，加入水或高汤（谁家常备高汤啊，水就行了，别用浓汤宝什么的），大火煮开，小火收汁，汁快收完时放少许盐就可以了。
这是我喜欢的口味，黏黏糯糯的，不知道你是否喜欢。
不喜欢的话，请补充说明你喜欢的口味口感，我再来回答喔。

卤鸡爪的做法如下：
1、锅内放入水、桂皮、茴香、鲜酱油、味精、五香粉、糖。
2、放入鸡爪烧开后，用小火煮1.5~~2小时左右。
3、糖要后放。不然容易粘锅。

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糜时宫颈： 卤鸡爪的做法鸡爪 适量卤料王香料袋 80g水冰糖盐1 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干.2 卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子.3 锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅.4 煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水.5 把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可).6 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味.

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