在茶店怎么挑白茶
老白茶还是新白茶?春茶还是秋茶?白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉哪个更好?首先掌握这2个挑选原则
白茶越陈越好,但是买白茶不光要看年头、还要注意品牌、和品种。买白茶千万不要贪小便宜吃大亏。
1、买1-3年的茶:
虽然白茶越陈越好,越陈越贵,但由于2010年以前有能力、有意识存白茶的茶企、茶农不多,现在市场上真正存放5年年以上的白茶的量也很少,导致市场上出现了这边两种情况:
一是真正的5年以上的老白茶物以稀为贵,价格很高,一般的茶友很难接受。二是便宜到令人怀疑的老白茶应该不是真正的老白茶。所以建议刚开始接触白茶的茶友们,尽可能的少买或者不买5年以上的老白茶,不妨选择1-3年的白茶入手。一方面是性价比高,另一方面多买一些存着,过几年就会喝到自己放心的老白茶啦。
2、买大品牌:
现在市面上卖白茶的小企业有很多,虽说有的小企业的白茶品质也很高,但是大多数的小品牌或者是没有品牌的白茶,可能会有一些质量问题。
如果想买放心、有品质保证的白茶。还是买一些大品牌的白茶比较好,虽说价格会比小品牌的比较贵,但是相比较来说大品牌的会更有质量保证。
3、先买寿眉:
传统白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉,同一年份这种白茶的价格也依次从贵到便宜。
当年出的新茶,不同的品牌的白毫银针在500-2000元一斤。建议刚接触白茶的茶友,不妨先从这两种白茶入手,先买1-3年的寿眉,尝试格证泡茶方法找到一个适合自己的方式。
什么是白茶?
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
在买白茶时,有三个步骤是必然要做的,且一个都不能少。依次是看外观、闻香气、品滋味。
看外观,主要是看白茶的外观是否符合要求、颜色是否自然、正常。
所谓的外观要如何要求,就是指茶叶的名称和品级要相符合。
如,白毫银针的外观,必然是肥壮的芽头,密披白毫,带有一旗一枪的外观特征。
又如,白牡丹的外观,是一芽一叶或者是一芽二叶的外观特点,带有细长的叶片,叶片背面带有密集的白毫。
而寿眉,一芽三叶、一芽四叶,是它的外观特点,且带有粗大的茶梗,芽头细小。
熟知这些外观要求,才能买到等级相符合的茶。如我们买的是白毫银针,那它总不能有一芽一二叶的特点吧。
至于新白茶的颜色,根据季节细说。
春白茶(春天采的茶),它的颜色主要以鲜绿色、嫩绿色、墨绿色等绿色系为主。
从白毫银针、白牡丹再到春寿眉,它们的颜色都是绿的,如同春天的主色调一般,满眼翠绿,看着极为舒服。
若是当年制作好的春白茶颜色发黑、发红,那都是工艺不到位影响的,如渥堆。
春白茶要是没有及时摊晾,茶渥堆在一起,必然会使茶叶颜色发生巨大变化,最为直观的,就是颜色变黑、变红。
遇到这类白茶,需提高警惕,小心购买。
秋白茶,它的颜色较为复杂、丰富些,且秋天不同节气,茶叶的颜色稍有差异。
秋白茶,比较有特色的几个季节茶:立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
不同节气,颜色稍有不同。
立秋寿眉和白露寿眉的颜色较为接近,主要是五彩色。常见颜色有:古铜色、黄褐色、褐色、黄绿色、墨绿色、翠绿色。
寒露寿眉的颜色,比较整齐,颜色主要以墨绿色为主,间或会出现一些黄褐色、黄绿色、古铜色等,但比例较少,整体颜色看起来,没有立秋寿眉、白露寿眉那么丰富。
闻香气,主要是闻新白茶的香气是否清爽,是否有异味。
新白茶的香气,是要舒服的,干净的,没有刺鼻的气味。这些是一款新白茶最基本的要求。
若是要买茶品质更高的白茶,那我们选的白茶,必然是鲜爽气足、花香馥郁、毫香浓郁的茶,且香气还要持久。
品滋味,目的简单,就是看白茶是否有苦涩味,茶汤是否甜润、甘醇、醇厚、柔和。若是茶汤不苦不涩,甜润、甘醇、稠滑,那就属于高品质的白茶。
在冲泡时,还要注意茶叶的冲泡次数,通常高品质的白茶,至少能冲泡8-9次。
白茶有句口头语叫:一年茶,三年陈,七年宝。就我们个人选择来说,一般都是买新茶,喝老茶。为什么这么说呢?新茶每年价格都比较便宜(最近两年新茶也不便宜了),而且新茶的口感还不是很好,就拿当年的银针来说,除了入口鲜爽甘甜之外,还会有一点点的茶青味,大部分人都还不是很喜欢,而且新茶性寒,喝多了肠胃会有不适的感觉。放置一两年后,茶青味就慢慢的淡去了,醇厚的感觉就会出来,口舌生津,完全可以满足你的口舌至于。
上面说了什么时候选择买白茶的时间,下来再说一下,如何按照白茶的种类买白茶。
简单科普一下白茶的种类,白茶按照采摘部位分为三种:
白毫银针,就是采摘茶树的芽头而制成,白毫银针由于是芽头制成,因此价格是白茶中最贵的。
牡丹,是由一芽一叶或者一芽两叶制成,牡丹价格是仅次于银针。
寿眉(贡眉),是由白茶叶和梗制成,价格便宜,产量也最大。
白毫银针,等级最高,一般4-5斤茶青制作一斤干茶,茶青现在的价格均价在150元左右,再加人工成本,大家可以算算当年的白毫银针多少钱,如果在这个价格基础上便宜很多,自己就要慎重考虑一下。在上面这个基础价格上,如果经过挑选,没有其他杂叶,价格就可能再贵一点,但主要是喝起来口感要好,汤色呈现明亮的杏黄色或者接近白色,这样的银针才是上品。
白牡丹,口感兼有芽头的清香,也有枝叶的清甜,因此白牡丹是广大茶客的首选,价格较银针还便宜一点,口感,汤色要跟上面银针的汤色接近,但是白牡丹有个特点,喝茶的人要有一定的技巧,一定要会泡,否则就有可能泡出涩感,影响滋味。
寿眉(贡眉)不建议喝当年的新茶,一般都会陈放几年后再拿出来喝,个人感觉陈放三年以上的寿眉口感就很好了,这个时候也可以用煮茶壶煮,口味更好。
由于老茶价格偏贵,而且这两年白茶市场火热,有些人就开始动歪脑筋,采用人工作假的方式制作年份老白茶,谋取暴力,这个老白茶的选择就要有一定的经验,今天在这里就不再多说了。希望能对你有用。
文章目录
一、如何品鉴白茶
二、白茶辨别简介
如何品鉴白茶
形主要评嫩度、色泽、形状和净度,内质主要评汤色、香气、滋味、叶底。
嫩度:白毫银针,看芽头的肥瘦,白牡丹等则看毫心肥瘦、毫心含量以及叶质厚溥.毫心肥壮含量多、叶质肥软者为佳。
色泽:毫心银白光润,叶面灰绿,叶背银白,谓之银芽绿叶、白底绿面,此为上品。
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形状:芽叶连枝,叶尖上跷者为佳,叶片摊开、折绉、弯曲、卷缩者差。
净度:要求不含老梗、黄片及其它夹杂物。内质评香气,以毫香清鲜、高长为佳。
滋味:鲜爽、醇厚凹甜者为上,粗涩淡薄者为下。
汤色:杏黄、淡黄、清澈明亮为佳,红暗、浑浊者为差叶底;灰绿、肥嫩、匀整为好,暗杂、花红、黄张等均下
白茶辨别简介
白茶是中国茶叶中的特殊珍品,一般地区并不常见,在中国历史悠久,北宋时期便有种植。茶毫颜色如银似雪,汤色黄绿清澈,香气清鲜。滋味清淡回甘,令人回味无穷。
白茶最显著的特点是富含氨基酸,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,还能提高人体机能的免疫力,有利于身体健康。尤其是陈年的白毫,有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。
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【芽茶和叶茶】
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同,分为芽茶和叶茶。白芽茶的典型代表当属白毫银针,产地主要集中在福建福鼎、政和两地。白芽茶具有外形芽亳完整,满身披毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘等品质特点,属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。
叶茶的代表有白牡丹、新工艺自茶、贡眉、寿眉等,成品茶带有特殊的花蕾香气。
【名茶种类】
白毫银针属于白芽茶,是白茶中的极品。用一芽一叶肥壮芽头制成,成茶遍披白毫,挺直如针,色自如银,香气清新,滋味甜爽,汤色浅杏黄。
白牡丹属白叶茶,因其干茶呈绿叶夹银毫:扶,冲泡后绿叶夹着嫩芽,宛如牡丹初绽而得名。贡眉也属白叶茶,优质贡眉芽显毫多,色泽绿,汤色橙黄或深黄,香气馥郁,滋味甘爽,叶底灰绿明亮。
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【品质鉴别】
白茶属于微发酵茶,是中国六大茶类的一种。因茶树品种和产地的严格限制,白茶的品种少,产量低,因此优质白茶显得尤为珍贵,品质的优劣也较容易辨别。根据制作原料的不同,白茶主要分为五个品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。白毫银针由肥壮毫芽制成,不带梗蒂,品质最佳;其余4种由细嫩芽叶制成,以芽多而肥壮的为上品。
白茶的审评侧重于外形,不同品种在白茶的品质特性的表现上均以芽多豪显、叶张肥嫩、色泽灰绿或褐绿为上品;芽稀而瘦小或无芽,叶张单薄,色泽棕褐发灰的为下品。其中,白牡丹以叶态伸展的为好,新工艺白茶则以条索粗松带卷的更佳。
从白茶冲泡开的内质来看,以毫香浓郁、汤色浅黄、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀齐整的为好;香气单薄、汤色暗浊、滋味粗涩、叶底粗老、叶张破碎的为差。
买白茶, 要担心买到做旧茶,要留心买到存坏发酸的变质茶,要鉴别高山茶与平地茶,要警惕买到假冒荒野白茶, 要提防入手的白毫银针白牡丹则“非正品”……
实在太烧脑!
茶海茫茫,要修炼出明辨优劣的火眼金睛,买茶不踩坑,实在不是一件容易的事!
到底买白茶,应该怎么挑?
如何买,如何分辨,才不会受骗吃亏?
个中问题,建议茶友们先从基础开始。
学会一些常见的白茶小知识,才不会被简单的问题所蒙蔽。
《2》
小知识一:月光白牌“白毫银针”
白茶市面上,白毫银针的盗版品有很多。
举个例子, 云南的月光白。
很多新人看到月光白, 会不自觉的将它当成白毫银针。
其实,月光白不是白毫银针。
按国家现行的白茶标准看,对白毫银针的限定要求很明显,它既要符合特定的树种条件,又需要符合相关的制茶要求。
白毫银针的适制树种, 有大白茶,水仙茶。
反过来说,假如不是采摘自这两种茶树上的芽头,不能叫做白毫银针。
脱离了特定的茶树品种,达不到白毫银针应有的毫香蜜韵,毫香凸显,鲜醇无比的风味。
月光白的树种,来源自云南当地的大叶种茶 。
从根源上,从源头上,它就并非白毫银针。
买茶时,为了买到真正的白毫银针 要区别这两种茶的不同。
从芽头外形看,白毫银针有“绿雪芽”美称, 白毫密布,芽头饱满,旗枪分明。
月光白之于白毫银针,最不相似的地方是它的芽头较弯,芽头虽肥壮,但白毫极少, 毫香不显。
另外从风味特点看,论毫香,月光白压根没有。
论鲜爽程度和养分价值,月光白比白毫银针差了一大截。
从方方面面看,月光白和白毫银针都是截然不同的两种茶。
看过对比图, 就能轻松分辨。
《3》
小知识二:名为“白牡丹”,实为“春寿眉“
二、三级白牡丹与一级春寿眉,因为采摘时间相近,它们有很多相似处。
然后,市面上有不少的春寿眉,被当成了白牡丹。
对茶友们来说,花了买白牡丹的价格,买入手的却是寿眉,确实很亏。
从采茶标准看。
白牡丹,采摘一芽一、二叶。
春寿眉,采摘一芽三、四叶。
原本上,单是从叶片数量看,两者间的区分,一目了然。
但是,大家可别理所当然的觉得,遇上一芽两叶的白茶,一定是白牡丹。
万一你遇到的是一款剥了叶片的寿眉, 雌雄难辨,该怎么办?
应对这样的情况,还有不少细节,可以分出真假。
第一,白牡丹的叶片嫩,细且窄,像柳树叶。
春寿眉的叶片,略宽,边缘略圆。
第二,白牡丹的芽头饱满,白毫多,芽白叶绿,两色分明。
春寿眉的芽头占比,不如叶片多,整体颜色以葱绿、嫩绿、砂绿为主。
第三,白牡丹的梗嫩,梗细,且较短, 芽头与一、二叶之间的距离,挨得比较近。
春寿眉的梗略粗,略长,叶与叶的间距,更加明显。
综合多处细节看,即便是遇上一芽两叶的冒牌“白牡丹”,也能快速做出区分。
《4》
小知识三:梅子味老白茶
老茶,始终是白茶里的热门。
但这建议大家警惕一点,老白茶虽好,但不是所有的老茶都是宝。
比如,一款已经存坏变味的白茶,千万不能被它迷惑。
提到“存坏”这样的字眼,很多人都明白,这样的茶当然不能入手。
在茶叶形态上,先选散茶。白茶最常见的两种形态,是散茶和饼茶。散茶是白茶最本真的容颜,如不施粉黛的清纯少女,散发着活泼,自然的气息。对于白纸型的喝茶新手来说,散茶也是相对而言最为稳妥的形态,而且极其容易上手冲泡。
散茶的叶片芽头,经过严格的制作工艺后都保留着最完整的形态,放入盖碗中冲泡时,也全面的散发出最为纯正的风味。冲泡后的白茶散茶,口感是清爽的、鲜美的、醇和的,香味是高扬的、馥郁的、清新的,茶汤入喉,满嘴的圆润之感,十分舒适。作为新手品茶,散茶的自然清爽之感更加便于接受。
如何品茶?分辨茶叶好坏?
我们购买茶叶时,要看清楚各种茶叶不同的特点,不要弄错。 曾有人不识货,把一些嫩绿而显露白毫的高级绿茶认为是发霉发酵了。有些中国绿茶加工以后,外表也有一层银霜色,这是正常的;而有白毫的则是品质好的标志。当然,也有真正是发霉的,用鼻子闻,凡有霉气、异味或酸馊气的,就是变了质的茶叶,用手指捻之,并不干爽。 有白毫的高级茶叶,闻之有鲜爽清新之感,有些更有近兰香或板栗香的气味。若属上等的乌龙茶,应有浓郁的熟桃香。一分价钱一分货,非粗劣者可比。 拿少许茶叶在手中,凑近鼻子闻闻,如果是劣等茶叶,香气必低闷,而且带粗老气。
茶叶的质素高低,纯浊与正异皆可从香气中辨别出来,是难以骗到人的。 铁观音除了“沉重如铁,美如观音”之外,必有很特别的“沙绿”,乃浮于表面的“霜白”,而似“磨砂”。又象凤凰水仙,上品者色润如金褐,泛朱砂点,隐镶红边,然而较次的水仙便无此特色。 武夷岩茶的上品大多色润,部分叶面呈蛙皮小白点。我们购来泡茶,除了嗅其香外,还应仔细观察各种茶叶应有的特色。 每种茶叶也有不同级数,以定优劣程度,像龙井便分十一级,一般花茶分五级或六级。一级茶当然最好,而“一分价钱一分货”,主要是品质必须正常。 茶叶有烟焦异味者,应可干嗅得出来,当然不宜购买。 香港,台湾和华南等地的气候皆湿热,茶叶容易受潮,久则变质。我们购买时,可用手指捻茶叶,若要捻碎成粉末,表示够干燥;若捻不碎而仍成小片者,表示较潮湿,有些甚至可能曾发霉,不宜饮用,不但香味已失,质地改变,更可能含有毒素。 不少人喜欢饮茉莉花茶,但我们在购买花茶时,勿以为看起来多花就是好花茶。其实,质量优秀的花茶,在茶叶中很少能见到花的。 通常高级花茶,要经过五至六次窖制,才能达到品质最好,所谓“茶引花香,花益茶韵”。我们最好购买秋后出产的花茶,吸香特佳。
通过以上所述。大家应该已经了解怎么辨别茶叶的好坏了吧?
在茶店怎么挑白茶
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