玉米面怎么做酥脆

玉米面怎么做外酥里嫩?~

玉米是公认的“黄金作物”，也是老百姓最喜爱的粗粮之一，玉米糁可以煮粥，玉米面可以摊饼，现在的人们跟原来不同了，从养生这一块来说，也知道野菜、粗粮是好东西，常见的食品还有玉米窝头、玉米馒头、玉米面条，甚至有的地方特色，就是玉米面煎饼，用途吃法非常广泛，要说玉米面哪一款做法好吃，今天总结了一款家乡的味道，比油条好吃又简单。
玉米面是玉米经过细磨后的成品，在杂粮店很常见，价格还不会太贵，它含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素、纤维素等等，在一些北方地区，几乎家家户户都有玉米面，早餐打个汤喝，配点油条小菜，胃里非常舒服，今天分享的这款做法，是用玉米面、鸡蛋和面粉制成的，色泽金黄，外酥里嫩，正宗的农家做法 。
鸡蛋玉米球
食材：玉米面、面粉、鸡蛋、酵母粉、黑芝麻
调味：食盐
1、需要用到的食材，有两个鸡蛋，3克酵母粉，5克熟芝麻，提前备好。2、准备一个大碗，加入200克玉米面，200克普通面粉，3克酵母粉，打入2个鸡蛋，用温水边倒边搅拌，搅成细腻的面糊。3、搅好后的面糊，盖上一层保鲜膜，或者锅盖也行，饧发30分钟，等时间到了，加半勺盐、黑芝麻，顺时针搅拌均匀。 4、经过搅拌后，里面的空气会排净，体积明显减少，搅匀即可，如果不喜欢吃咸味，食盐可以改成白糖。
5、锅内油温5成热，将面糊舀入勺子中，下锅炸一炸，借助勺子这个工具，容易脱模，也容易成型。 6、等待全部浮起来，颜色变得金黄，即可控油捞出，炸的过程大约3-5分钟左右，非常容易熟的。 7、好吃的鸡蛋玉米球就完成了，色泽金黄，看着就很有食欲，掰开一个来看看，外酥里嫩不油腻，做法比油条还要简单。 手不沾面，做法非常的简单，因为有了酵母粉，整个玉米球非常的松软，对肠胃的消化好，不会造成任何负担，玉米面属于粗粮，隔三差五吃一次，对家人健康有帮助。

所需食材：玉米面200克（细玉米面），清水290克，无铝泡打粉2克，炒熟的黑芝麻15克，玉米油20克，十三香1克，盐3克。

制作过程：



1首先准备好所有食材，注意用的玉米面是很细的那种，不要用带颗粒的，因为很薄烙的时间很短带颗粒的怕不熟，也怕口感会很硬，这种很细的玉米面做好的口感最好，泡打粉要用无铝的。



2大碗里先称200克细玉米面进去。



3然后加入3克盐。



4再加入1克十三香，如果不喜欢十三香就用花椒粉也行。



5然后加入2克泡打粉用筷子搅匀。



6一次性加入290克凉水搅拌成比较稀的面糊。



7再加入20克玉米油拌匀，如果喜欢黄油也可以用黄油，提前融化一下再加进去。



8最后加入15克炒熟的黑芝麻拌匀。，当然了白芝麻也行，但是最好用炒熟的比较香。



9薄饼模具先放在煤气灶上预热一下，小火加热每个面烧20秒即可，这个模具是正反面都能用的，烙的时候不用翻饼直接翻锅就行。



10预热好模具以后舀一勺面糊倒上去，然后把另一半盖上去，手柄处捏紧。



11不时翻个面，我感觉翻了有四五次，每个面加热十几秒就翻面，勤观察饼的颜色别糊了。



12待饼的两面颜色金黄饼的四周有些翘起就是变脆了可以出锅了。



13所有烙好的薄脆饼都放烤网上晾凉，趁热吃还是凉吃都是嘎巴脆的特好吃。

小提示：玉米面要用细的，加泡打粉也是为了更酥脆，如果没有用小苏打也行，黑芝麻一定用炒熟的更香，如果没有这种模具用平底锅也能做，做的时候放完面糊，面糊上压一张油纸，再用一个平底锅使劲按一下油纸，饼就会很薄了，来回翻面至两面金黄饼变脆即可。

粘玉米是比较常见的一种玉米的品种，它的特点就是口感比较软糯，用粘玉米磨成玉米面，吃起来味道也非常的不错，也能够做很多食物，比如说可以做玉米面饼，可以加入适量的白面，然后发酵，再放适量的白糖，在加水的时候要一半热水，一半冷水，这样的烫面，不但有助于发酵，而且能够促进发面饼吃起来口感更好。

发面玉米饼

材料玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，做法1.一半玉米面、一半白面放到面盆里2.加上玉米粒3.再加点山核桃仁。（这个不是必须有。是我老爸给弄的，烙饼做西点剩下的一点，都放这里了，不然天热了就哈喇了）4.加上一小匙酵母粉5.用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖6.边倒入牛奶边用筷子搅拌7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。（我是前一天晚上发的，第二天早起烙的，我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃）8.发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼9.两面烙熟就好啦

清汤玉米杂粮面
材料细玉米面150克，面粉300克做法1.细玉米面先用200克开水烫一下，冷却之后加入面粉和成团，如果硬的话，就加点水。饧20分钟待用。然后把面团分成数块。2.锅中烧水，水开了后用压面机把面块压成条。一边压一边往沸水锅里放，每加一次面条都要用筷子搅一搅，免得面条粘在一起。3.煮的方法与饺子一样，点三次水。4.捞出面条后，浇入调了盐的素高汤，并码上青菜和切片的鸡蛋，撒上葱花即可。5.很素吧，不见油花，可是味道确实很好，特别适合节日期间和平时清肠食用。6.看看我用的压面机，很简单却很好用.小诀窍1、玉米面不吸水，所以和面时一定要慢慢加水，千万别加多了，否则面条发粘。2、想要让玉米面条更筋道，煮好捞出时再过一次凉开水就好。3、这是个粗粮细吃的好办法。真的对身体很好。4、我偷懒，用压面机，没有压面机的，可以自己手擀，或者买现成的面条烹煮也可以。
粘玉米的营养价值
从药性的角度来说吧。玉米的性味甘、平，归胃、有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度来看，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、便秘等都有健康的作用。而且玉米多吃还会肥胖症这“富贵病”是有好处的。
说到你的糯米玉米了，这种玉米也叫糯玉米。口感上吃起来有点粘粘的，韧韧的感觉。与普通玉米相比，糯玉米

大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食制作，喜欢美食的朋友可以关注我，共同学习，互相交流。玉米面是很多朋友做美食喜欢的食材，粗粮细作，特别的香甜可口。前几日，有朋友从香港带了一个玉米面做的饼干，那真的是一个香甜酥脆，孩子吃了还想吃。于是，我们就在家倒腾用玉米面也做了一个美味的玉米面饼干，制作也还算是非常的简单。家里有萌娃的宝妈们，你们也可以试试这样做，到时候给萌娃们也露一手，做他们喜欢的零食，既健康又美味，真的是经济划算不说，吃起来也十分的放心！那我们一起来看看是怎么制作的吧！

碗中放入200克的玉米面，加入3克的酵母粉，加入1勺白砂糖。

2. 分次加入清水 一边倒入 一边搅拌，一直搅拌成这样的颗粒状。

3.再加入150克的低筋面粉，搅拌成这样的棉絮状 我们再下手揉成一个光滑的面团，像这样即可！

4.盖上保鲜膜 醒发两个小时，我们再来看下醒发好的面团，像这样有细密的蜂窝状就是发酵好了。

5. 我们再移到揉面垫上，撒上一些干面粉 整理一些 整理成这样的一个圆形面团，用刮板辅助切成4等分，然后搓成长条 分割成大小相同的小剂子。

6.小剂子团成圆形 用刮板辅助由上往下按压，取一个模具 按压成这样的形状即可，把小剂子面饼都做成这样模具的形状。

7.我们再把面饼移到铺了锡箔纸的烤盘里，面饼的表面先刷上一层玉米油 再刷上一层蛋黄液，最后撒上一层白砂糖，整理好了后放10分钟。

8.烤箱提前预热，上下火170度 烤10分钟。

食材明细：

玉米面200克，低筋面粉100克，酵母粉3克，白砂糖适量，玉米油适量，鸡蛋1颗

烹饪小贴士：

1. 玉米面揉成光滑的面团后，等醒发好后再整理，这样做出来会更加酥脆。2. 因为加的低筋面粉，没有筋性，揉搓的时候要轻一些，整理成长条和切割成小剂子。3. 面饼的表面均匀的撒上一层白砂糖，没有直接包裹，这样少糖不是那么的甜，也更加健康。哇，已经闻到一股饼干的香味啦 忍不住要流口水啦！一出烤箱就先尝了一个，香甜酥脆，金黄色的饼干看上去也美极了玉米面这样做出来的零食小饼干，真的算是粗粮细节，好吃又营养。对于很挑食的小朋友，宝妈们可以学习一下哦！这也算是玉米面的一种新吃法，下午茶的点心也可以尝试这样做呢！喜欢的话，您可以先收藏加关注，可以尝试做一下哦！各位小伙伴们，玉米面这样粗粮细作，您还喜欢吗？也欢迎您留言分享！欢迎关注甜秋姐美食，我们一起分享和学习美食制作！

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玉米，作为最常见的粗粮，也是大家公认的“黄金谷物”，含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃一些对消化有好处。

今天，就给大家分享一款非常好吃的玉米锅贴，以玉米面和面粉为主要原料，经过发酵、粗粮细作，一搅一烙、外酥里软，比馒头好吃更健康。

1.首先，我们在盆中放入玉米面150克，面粉100克，粗细搭配做出来的锅贴更加营养、口感香甜。加入酵母3克、无铝泡打粉2克、家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克促进酵母发酵，炼乳10克增加香甜的口感、也可以用奶粉代替或者不放也行。

2.用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，水不要加多，玉米面粘性很小，把面絮揉成软硬适中的光滑面团，用保鲜膜盖住密封发酵一个小时。

3.一个小时以后面团已经明显变大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上底面，把面团取出多揉一会，排出里面的空气，这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻。把面团摁扁，擀成半厘米厚的长方形面饼，把边缘不整齐的地方修一下。

4.然后切成均匀小块，修下来的边角料不要浪费、也切成小块，生坯全部做好以后，再静置发酵10分钟。

5.起锅开小火，均匀淋上植物油，把生坯凉油放入锅中，开小火盖上锅盖烙3分钟，让其慢慢受热，保持内外生熟一致。

6.烙至锅贴膨胀鼓起、底面呈金黄色时翻面，翻过来之后再烙1分钟，锅贴另一面呈微黄色时即可出锅。把锅贴均匀摆放在盘中，配上自己喜欢的蘸酱即可享用。

好了，这道蓬松香甜的玉米面锅贴就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

材料：玉米面60G，面粉50G，糖3大勺，豆沙80G
做法：1、玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分钟
2、把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮
3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状
4、放入锅中蒸15分钟即可
简单易学的
原料：
1）胡萝卜一个、鸡蛋两个、面粉、玉米面（黄）
2）盐、鸡精 小葱
做法：
1）胡萝卜擦丝,小葱切细段
2）鸡蛋、面粉加水调成面糊，其中可加入适量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2
3）加入擦好的胡萝卜丝、盐、鸡精和小葱拌入面糊中
4）平底锅里放少许油，倒入面糊，就像摊煎饼的那样，然后翻几个面就好了。
其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!
PS：为什么要在面糊里加入玉米面？
因为玉米面是粗粮，单纯用面粉来做摊饼吃起来不太好消化，特别是肠胃不好的人。玉米面可以帮助消化。使用粗粮减肥已经成为一种时尚，长期使用粗粮，既可满足人体最粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。加入玉米面的胡萝卜饼吃起来也别有一番风味，既有玉米的清香又有胡萝卜的甘甜，，，：）
玉米面窝头?
玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其约500克，用七八十度的热水和面(因烫手，可用筷子搅)，稍凉后揉匀，做成10个小窝头，放蒸锅内，见热气后约十多分钟即熟。这种窝头松软微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。?
玉米面贴饼子?
所用材料及和面方法同上。平底锅坐火上，用小火烧热，淋底油，做成6个长圆形稍厚的饼，码在锅里。火力加大后，淋上半碗水，水的高度约为饼子的厚度的一半，马上盖上锅盖，约10分钟水即耗干。再改用小火，转动锅，使锅内饼子火力均匀。待饼子底部焦脆时，即刻取出，底朝上装盘。底部酥脆，上部绵软，别有风味。?
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玉米羹?
嫩玉米粒约100克(可买嫩玉米蒸熟后剥粒，也可买罐装的。)，鸡蛋一只，水发木耳、黄瓜、胡萝卜适量。先将木耳、黄瓜切成碎粒待用，鸡蛋打散。锅里放一大碗水(高汤更好)，放入玉米粒，烧开，撇去浮沫，放木耳、胡萝卜碎粒。再开后加适量盐、鸡精，勾玻璃芡(浓米汤状)。小开时即徐徐放入蛋液，边放边搅，勿使蛋花成大片。最后放入黄瓜粒，点一点香油即成。?
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三米粥?
用玉米粒、大米、薏米，以2∶2∶1的比便共约300克，淘净后加水，大火烧开。然后改用文火慢煮，约30～40分钟，米汤浓稠即成。?
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玉米渣子粥?
玉米渣子是用玉米加工成的小粒，市面上有售。用100～150克玉米渣子，加适量冷水搅匀，坐火上煮开，然后用小火煮十几分钟即成。由于玉米渣子中含有一些玉米粉，所以熬出的粥汤汁很浓，又因渣子煮后虽变软但仍成形，吃起来风味独特。
大米粥快好时加点玉米面,边加边搅,很好吃,颜色也好看.
玉米面糊糊,加点青菜叶,一点盐.
玉米面和少量白面蒸发糕.
做烫面的玉米面蒸素馅饺.
煎玉米面蛋饼,可以是鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋,鹅蛋等.
番茄玉米面加白面疙瘩汤

用玉米面做菜饼子，外酥里软，馅料香味十足，我能吃5个，真解馋

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今天给大家分享一个玉米面酸菜饼的做法，粗粮细做，营养美味。从和面到馅料再到制作方法都会详细的讲解，这样做出来的饼子，外面金黄酥脆，里面柔软，馅料酸香可口香味十足，一出过我就吃了5个，真的是越嚼越香，吃到撑了还想吃，真解馋！来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好500克剁好的猪肉馅，加入姜末，食盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，最后再淋入一点香油增香。

2，准备好一棵酸菜清洗干净，剁碎后再用清水多冲洗几遍，去掉一些酸味。

3，清洗干净的酸菜控干水分再剁碎一点倒入肉馅盆中，加入葱花，浇上热油激发出葱花的香味，搅拌混合均匀，这样调出来的馅料用来包饺子也不错。

4，盆中加入250克普通面粉，在加入250克玉米面，5克酵母搅拌混合均匀，再用300克温水和面，随到随搅拌，

5，搅拌成面絮之后下手揉成一个软硬适中的面团，拿到面板上搓成长条，分成大小均匀的10个小剂子，盖上保鲜膜防止表面变干。

6，从一边取出面剂揉一揉按扁，擀成圆饼包裹上拌好的馅料轻轻的按压一下。

7，把做好的生坯放入蒸锅，表面刷上一层食用油防止风干，盖上盖子醒发1.5倍大，水开后再次上锅蒸15分钟。

8，时间到取出就可以享用了，如果不嫌费事再用电饼铛煎一煎，电饼铛刷上一层食用油，放入蒸好的馅饼，小火慢煎。

9，煎到一面金黄后翻面，再煎上3分钟左右，煎到两面金黄酥脆即可出锅。

玉米面酸菜饼就做好了，表皮焦香酥脆，内里馅香味美，粗粮细做，营养好吃，一出锅就吃了5张，越吃越香，真解馋！

今天就给大家分享到这，喜欢玉米面酸菜饼这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，营养好吃，全家人都爱吃

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