冬至食谱大全，冬至吃什么，冬至菜谱

南方冬至吃什么 冬至美食大盘点~

1、吃糍粑：按照江浙一带的传统，冬至会舂糍粑，参与的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日，或红白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常见的汤圆就有些不屑的被称作“小糍”。
2、吃汤圆：是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。

3、吃红豆糯米饭：在我国的江南水乡，在冬至之夜有全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。不过，这个疫鬼最怕红豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃红豆糯米饭来驱避疫鬼，防灾祛病。

冬至是二十四节气中最重要的节气，对人的影响极大，是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始，此时进补可发挥最大效应，促进人体阳气的萌生，消耗相对减少。冬至时节的进补食谱择优介绍如下。
1．菜肴类进补食谱（1）五香牛肉【原料】牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
【制作】选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化（俗称出汗），然后放在缸内腌3～4天（夏季腌一天），经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；将锅内加水适量，用大火烧滚（水要多），投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
【功效】滋补肾阴，补血益气。
（2）芪杞炖乳鸽【原料】黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只。
【制作】将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖蛊内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
（3）牛膝蹄筋【原料】牛膝10克，猪蹄筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克，清汤适量。
【制作】将牛膝洗净浸润后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后，切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。
将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围；姜片、葱段放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌入蒸碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，再调味后即成。
【功效】祛风湿，补肝肾，强筋骨。
（4）玫瑰烤羊心【原料】羊心1个，藏红花6克，鲜玫瑰花50克或无糖玫瑰酱15克，食盐适量。
【制作】羊心切片备用。鲜玫瑰花捣烂取汁，放入小沙锅内，加清水适量、藏红花同煮，煮沸后，改文火继续煮15分钟浓缩取汁备用。羊心串成串，醮上玫瑰、红花汁，在火上反复翻烤至羊心熟透即可食用。
【功效】补心解郁。
2．汤羹类进补食谱（1）粟米龙眼粥【原料】粟米100克，龙眼肉15克，粳米50克。
【制作】将粟米淘洗干净，粳米淘洗干净，龙眼肉去杂质。
将粟米、梗米、龙眼肉同放锅内，加水800毫升，置武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】补心肾，益腰膝。
（2）大麦汤（温）
【原料】草火1个，羊肉200克，大麦仁500克，食盐适量。
【制作】将羊肉洗净；大麦仁用开水淘洗净，备用。将大麦仁放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。
将羊肉、草果放入锅内，加水适量熬煮2小时，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。
将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。
【功效】温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。
（3）鸡汁粥【原料】母鸡一只，粳米50克。
【制作】将母鸡宰杀后，除去毛桩、内肌，洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖45分钟，将鸡捞起，留鸡汤，打去油，即成鸡汁。
将粳米淘洗干净，放入锅内，加入鸡汁，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】滋补气血，安养五脏。
（4）羊肉粥【原料】羊肉100克黄芪25克，红参5克（或用党参50克）茯苓5克，大枣7枚，粳米50克。
【制作】先将羊肉去脂皮细切，留出一半。另取羊肉一半，与黄芪、红参、茯苓、大枣，加适量水煮，去渣，取汁，人粳米煮粥。临熟时将留取羊肉加人，肉熟，再入盐少许，即可服食。
【功效】补气益血，健脾温肾。
（5）麻雀葱花粥【原料】麻雀3～4只。
【制作】麻雀炒熟，加大米150克，水适量，共煮成粥，最后放入葱花20克，米酒少许，加油盐调味，1日内分2次食用。
【功效】温补肾阳。
3．饮料类进补食谱（1）鲜奶玉液【原料】牛奶200克，生核桃仁45克，炸核桃仁80克，粳米60克，白糖12克。
【制作】将粳米洗净后用水浸泡1小时捞起，滤干水分，和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再过滤。锅内注入清水烧沸，加入白糖，待全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内，搅匀烧沸即成。
【功效】补肾助阳，润肠通便。
（2）腽肭脐酒【原料】腽肭脐30～50克，白酒500克。
【制作】将腽肭脐洗净，切成小块，用纱布袋装，扎紧口，放入盛酒的瓶中，浸泡1星期即可。
【功效】温肾壮阳。
【禁忌】阴虚火旺者忌饮。
附：冬至的饮食习俗：吃饺子、馄饨和汤圆俗话说“冬至饺子夏至面”，在冬至这天，我国最普遍的食俗便是吃饺子。吃水饺的历史要追溯到汉末。当时河南南阳出了个“医神”张仲景。他原来在长沙居官，告老还乡时，正逢腊月。张仲景见到整天为生活奔波而衣不遮体的穷人，面对寒风刺骨的冰天雪地，好多人的耳朵都冻烂了，心里十分难受。冬至那天，他在南阳东关搭起医棚，盘起火灶，专门熬一种“去寒娇耳汤”，舍给穷人们喝，治疗耳朵的冻伤。这种药汤是用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材合煮而成的。人们喝了汤，他又把剩下的羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，称作“娇耳”（有的写作“矫耳”、“胶耳”），下锅煮熟，分给人们每人两只。喝汤吃“娇耳”后，人们浑身发暖，两耳起热，治好并保住了冻坏的耳朵。后来每到冬至日，人们就模仿张仲景做“娇耳”煮食并喝热汤，日久成俗，“娇耳”也传久生变，又有了“饺子”、“扁食”、“水饺子”、“水点心”等地方性名称。冬至日吃饺子的习俗就这样一代一代流传下来。
我国南方有些地区冬至的食俗是吃馄饨和汤圆。馄饨四川人叫“抄手”，广东人叫“云吞”，因其煮熟后像荷包蛋，为混沌初开，故名“馄饨”。据民间传说，春秋时昊王夫差沉湎于歌舞酒色，某年冬至设宴，嫌肉食腻肥，很不高兴。西施乃用面粉和水擀成薄薄的皮子，内裹少许肉糜，滚水一氽之后，随即捞起，加入汤汁，进献夫差。夫差食之赞不绝口，问为何物。西施信口以“混沌”作答。此后、馄饨这一美味就逐渐传至民间。虽然人们平日也偶尔吃吃馄饨，但冬至那天却人人都要品尝一碗，不单是纪念西施的创造，还为了庆贺冬至的“一阳出生”。宋人厨密在《武林旧事》中记述当时杭州冬至习俗：“三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节’享先则以馄饨，有‘冬馄饨年拨’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味馄饨。”可见在宋朝，杭州的人们已经有冬至吃馄饨和以锟饨祭祖的风俗。晚清绍兴学者范寅在《越谚·饮食》中说馄饨“或芝麻糖或醢肉襄以面粉，冬至时食”。可见古代绍兴还有甜味的馄饨。
汤圆是南方普遍流传的重要冬至食品之一，又称团子、团圆子、丸子、圆子、冬至圆等，用糯米粉做成，有的加陷儿。古诗有“家家捣米做团圆，如是明朝冬至天”句。因圃子是圆的，可相争“阳圆”，所以，冬至吃圆子的主要用意是为了庆贺“阳生”，同时寄予祈求团圆喜庆之意。
关于吃圆子的由来，在浙江南部有这样一个传说：相传很早以前，有一位樵夫上山砍柴，不慎跌入深涧，不能脱险，就采摘状如汤圆的野生之物“黄精姜”来充饥，才免饿死。十几年后，樵夫遍体长了毛，身轻若燕，竟然飞回家里，但已经不会说话了，给他米饭也不吃。家里人就为他做了糯米汤圆，他一见汤圆，以为是黄精姜，就吃起来。后来慢慢恢复了本性；在冬至日竟开口与家人说话了。从此便有了冬至吃汤圆的习俗。我国台湾冬至也吃汤圆，并且要做成红、白两种颜色。按老辈人的说法：不吃金丸（红汤圆）、银丸（白汤圆），不长一岁。

　　
　　一、冬至家常菜谱：莲藕煲幼鸡
　　原料：幼鸡半只、莲藕一根、生花生一把、姜葱适量、料酒一小勺、盐适量。
　　做法：
　　1、鸡洗净、切成小块，用加了姜片、料酒的水飞过。莲藕洗净，切两个铜币厚的片，姜切片，葱切段，花生洗净等用。
　　2、置净锅，加少许油，三成热时放姜、葱煸香，下鸡块中火炒出香味，加足水，下入藕片、花生大火烧开，关小火煲40分钟。
　　功效：止血、预防贫血、强健胃粘膜、改善肠胃。
　　冬至家常菜谱：红豆红薯汤圆
　　原料：红豆、冰糖、红薯、糯米粉、白砂糖、生粉适量。
　　做法：
　　1、红豆需提前浸泡过夜，捞起冲净，滤干水分；将6碗水倒入煲内，放入红豆武火煮沸，转中火煮40分钟，下冰糖再煮20分钟。
　　2、红薯洗净，切块装盘，隔水蒸熟，趁热去皮放入碗里，用汤匙压成泥状，倒入糯米粉、白砂糖和生粉搅拌揉搓成团（若觉得太干可加少许水），再将面团搓成一个个红薯汤圆。
　　3、将适量清水倒入锅内烧开，放入汤圆煮至浮起，熟透，捞出；将红豆汤装碗，再勺上煮好的红薯汤圆即成。
　　
　　二、冬至家常菜谱：干烧鱼
　　原料：活鱼、肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁、色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精。
　　做法：
　　1、鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。
　　2、放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘。锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去。
　　
　　三、冬至家常菜谱：板粟红烧肉
　　原料：去皮板粟400克、五花肉200克、生姜5片、八角4粒、桂皮1根、油50ML、盐2小勺、老抽1小勺、红糖25克、鸡精半小勺、小葱末适量。
　　做法：
　　1、板粟去皮清净干净，五花肉切成正方小块。生姜切片，八角、桂皮洗净备用。炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香。转大火，下入五花肉，翻炒至断生，加入1小勺老抽，翻炒上色。
　　2、加入板粟翻炒均匀，加入大半锅水，下入红糖搅匀，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟。收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即。

四、冬至家常菜谱：黄金元宝饺子

　　原料：南瓜一小块，面粉2碗，水3汤匙。冬菇4个，红萝卜一小截，半肥猪肉200克，盐，酱油，胡椒粉，生粉，麻油少许，辣椒醋。
　　做法：
　　1、南瓜去皮切片蒸熟后，压成泥。面粉放一大碗里，放点盐，把南瓜泥放进，加水把所有材料拌匀揉成光滑的面团。醒20-30分钟。猪肉切成丁后剁成肉末，冬菇泡开后切成小丁，红萝卜也切成细丁。把这三样东西放碗里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，少许麻油，然后顺时针搅拌均匀，做成饺子馅。
　　2、馅准备好以后，面也醒好了，把面团分成几分，每分搓成棍状，然后切成小剂子，每个剂子搓圆压扁后，擀成圆形的饺子皮。肉馅放饺子皮中间，然后对折，再反过来捏成元宝形状。
　　3、烧开后，放点盐，把做好的饺子放进锅里，合上锅盖，烧开后，加点冷水，如此反复三次。等所有饺子浮上来，就差不多熟了。煮好的饺子捞起放在碗里，可以加肉汤，也可以沾辣椒醋一起吃。

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