用砂锅炖牛肉多长时间能软烂?
用砂锅炖牛肉约需要2个小时才会软烂,常见做法如下:
准备材料:牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒
1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。
3、之后准备好需要的辅料,如下图所示:
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下;
5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下;
6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。
7、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。
8、时间到后装碗上桌即可食用了。
砂锅炖牛肉是一种常见的烹饪方式,通常需要2到3个小时才能使牛肉炖软烂。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释砂锅炖牛肉的方法:
食材清单:
1. 牛肉:选择适合炖煮的部位,如牛腩、牛腱等,切成约3厘米见方的块状,总量根据人数和砂锅大小适量调整。
2. 姜:几片姜用于去腥增香,可根据个人口味增减。
3. 大葱:1-2根大葱,切段,用于增香,可根据个人口味增减。
4. 料酒:适量料酒用于去腥,可根据个人口味增减。
5. 酱油:适量酱油用于增加颜色和口感,可根据个人口味增减。
6. 清水:适量清水用于覆盖牛肉,炖煮过程中水分蒸发,需要适时补充。
7. 其他调料:如八角、桂皮、香叶、草果、丁香等,可根据个人口味和需求添加。
制作步骤:
1. 牛肉焯水:将切好的牛肉块放入锅中,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,将牛肉捞出放入温水中清洗干净备用。
2. 炒香调料:在砂锅中倒入适量油,烧热后放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等调料煸炒出香味。
3. 加入牛肉:将煸炒好的牛肉倒入砂锅中,加入料酒、酱油等调料翻炒上色。
4. 加入清水:加入适量清水,清水量以能覆盖牛肉为宜,烧开后改小火。
5. 炖煮:盖上砂锅盖,炖煮约2-3小时,直到牛肉软烂。过程中需要适时补充清水,避免烧干。
6. 调味:炖煮完成后,根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料,翻拌均匀即可。
7. 上桌:将炖好的牛肉装入砂锅中,撒上适量葱花或香菜即可享用。
砂锅炖牛肉需要注意以下几点:
1. 炖煮时间:根据牛肉部位和肉质的不同,炖煮时间也会有所差异。一般来说,需要炖煮2-3小时才能使牛肉软烂。如果肉质较老,可适当延长时间。
2. 水量控制:在炖煮过程中,需要适时补充清水以保持水位。避免过早加入过多的水,否则会使牛肉口感变差。
3. 火候掌握:砂锅炖牛肉需要先用小火慢炖,使牛肉逐渐熟透。避免一开始用大火,否则牛肉容易烧干或烧焦。
4. 调味时机:在炖煮完成后加入盐等调味料时要注意不要过早加入,否则会使牛肉变硬变紧。最好在炖煮完成后根据个人口味再加入盐调味。
5. 食材搭配:可以根据个人口味和需求选择搭配其他食材,如土豆、胡萝卜、蘑菇等蔬菜,增加口感和营养价值。
6. 健康提示:砂锅炖牛肉营养丰富,但要注意适量食用,避免过量摄入脂肪和热量。同时,在选择牛肉时建议选择瘦肉较多的部位,避免过多摄入脂肪和胆固醇
炒牛肉不难,三点窍门牢牢记住,牛肉嫩滑不干柴,香味浓郁没腥气
冬天里我们都爱吃炖牛肉,一次做一大锅,等饭菜吃完还是热乎的,吃着舒服,而现在春天来了,我们更喜欢做炒牛肉,简单快手又不油腻。说到炒牛肉,无论搭配哪种蔬菜,做出来都是一道很好吃的下饭菜,口感软嫩香味浓。不过炒牛肉对于有些人来说可能有些难,总是炒不好,好不容易做一次还塞牙嚼不动、腥味重无法下咽,你遇到这个情况了吗?
我以前也不会炒牛肉,每次做出来特别难吃,家人都不买账,就连自己也很嫌弃不想吃,实在有些浪费,失败了几次后不敢做了,后来去朋友家吃饭,发现她做的炒牛肉特别好吃,和饭店里做得差不多,都是又软又香,于是请教了方法,回家尝试了一下成功了,后面又经常做越做越好。
其实炒牛肉不难,我们往往做不好是因为没有掌握诀窍,总是切好直接炒,甚至有人第一步切牛肉就做错了,导致做不成功。
炒牛肉不难,三点窍门牢牢记住,牛肉嫩滑不干柴,香味浓郁没腥味,方法简单一学就上手!下面我来分享一下炒牛肉的小窍门,先照着步骤做一次,保准一次成功,再多多练习,熟能生巧,今后想吃随时做,不去饭店也能吃得香,快来看看吧。
炒牛肉的三点窍门:
1、切牛肉不能出错
一般新手拿到牛肉的时候,都是顺手就切了,并不知道切牛肉还有讲究,结果炒出来不好吃,还以为是炒得不对,其实一开始就弄错了。而正确的做法是,先观察一下牛肉的纹路,也就是肌肉纤维的走向,如果正好顺着牛肉的纹路切了,就会做出来口感差。
当切牛肉时,我们要逆着纹路切,这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维,反之顺着切,纤维没有被斩断,自然会口感差嚼不动。
还有切牛肉时,肉片要切得薄一点,如果切得太厚,每一片肉中的肌肉纤维还是很多,而且也不利于快速炒熟,最终容易做出嚼不动的牛肉,所以切片要薄。想切薄片的话,菜刀要锋利,每一片间距不能太远。
如果觉得不好切,可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿,稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉,切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻,完全变软后再进行下一步操作。
2、不能切好就下锅炒
炒牛肉的烹饪过程用时很短,而在这么短的时间内很难让牛肉入味,如果不入味的话牛肉吃着不香,所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒,否则牛肉入锅才放调味料,味道入不进去,或者为了牛肉有味儿延长炒制时间,会让牛肉变老,无论怎么做都不合适。
正确的做法是,牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿,充分融入味道后,可以起到去腥增香的效果,而且有了底味吃着更美味。
腌制时,除了加盐之外,还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油,这几样缺一不可,葱姜水可以去腥增香,还可以增加水分,让牛肉变得更嫩;蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑;食用油可以锁住牛肉的水分,也达到嫩肉的作用,还可以避免牛肉片之间粘连。
另外放这些料时,要学会下手抓拌,而不是用筷子搅拌,这两种做法会出现截然不同的效果,抓拌可以让料牢牢裹住牛肉,更加均匀,也可以更快渗进牛肉内部,减少腌制时间。
3、炒制时油不能太少,炒好后要盛出来
炒牛肉的时候很容易粘锅,腌制时加了淀粉更容易粘锅,所以炒制时,油要稍微多一些,这样做可以避免粘锅,也能让牛肉快速成熟,缩短炒制时间变得更嫩。
炒牛肉时,用热锅凉油的方式去炒,油温烧到四五成热后倒入,快速滑炒,定型且打散后盛出,这时的牛肉不是完全熟透的,没关系待会儿还要下锅炒。
锅里留一些底油,放入生姜片、蒜片等料,炒香后放入蔬菜翻炒,断生后再倒入牛肉,加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅
选择用砂锅炖牛肉,时间比较长,差不多一个小时到一个半个小时才能熟。
砂锅炖牛肉怎么做?
如何炖牛肉?
怎么炖牛肉才不柴?
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料; 4、倒入料酒、生抽,加食盐、加足够量的水覆盖牛肉,大火煮沸后,转小火炖1个小时; 5、炖至汤汁剩下一点就可以了,成品图如下: 五、炖牛肉不柴的烹饪技巧 1、要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如...
正宗牛肉砂锅的做法
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老回民清炖牛肉的做法
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牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味。如果是用高压锅时间会更短一些,一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后...
牛肉一般要炖多久能熟?
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那么家常砂锅炖菜到底该怎么做呢?其实家常砂锅炖菜的做法并不难。下面就给大家介绍一下。砂锅炖菜怎么做 菜系及功效 :私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:炖砂锅炖牛肉的制作材料:主料:牛肉(腑肋)750克 调料 :植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克...
炖牛肉要炖多长时间?
牛肉用高压锅压45分钟左右。如果牛肉不老不嫩,切成中等大小的肉块,从喷汽的时候开始算起,通常20到30分钟就可以了,炖足40分钟的话就太烂啦,没口感。老一点的牛肉要超过30分钟,嫩一点的牛肉超过20分钟就行了,炖牛蹄筋则要45分钟以上。炖牛肉注意事项 1、炖牛肉忌放花椒:花椒虽然在很多菜肴里面...
闳霞美罗: 1炖的时候放点食用碱,保管可以烂成你想要的 2切肉的时候要逆着肌肉的经络切,不要顺切,这样就比较容易炖烂. 3牛肉一般要2个小时以上,鸡肉1个小时足以,排骨一个半小时左右.
源城区15643798063: 砂锅炖牛肉要多久 - ?
闳霞美罗: 一般情况下2-3个小时 小火温炖 一炖时可以适当加一点点食用碱 肉易烂
源城区15643798063: 菜场买的牛肉砂锅炖了3个小时还不烂,你们都是炖多长 - ?
闳霞美罗: 一个小时就可以,老牛
源城区15643798063: 超简单的砂锅炖牛肉怎么做如何 - ?
闳霞美罗: 牛肉洗净切成块 西红柿洗净,再顶部划十字刀,放到沸水中烫一下剥去外皮,切成块备用 锅里放水烧开,水开后放入牛肉,滴上几滴料酒,将牛肉焯一下 等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉,将牛肉放到清水中冲一下,洗去浮沫 锅内放油烧热,放入葱段姜片爆出香味 将西红柿块放入锅中翻炒,要炒到西红柿完全出汤的时候,放适量糖中和一下西红柿的酸味 将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒,炒匀后放入热水,水量要完全没过牛肉 放入八角和花椒,然后加适量盐 放入高压锅中,上汽以后开中火,炖上25分钟左右,炖到牛肉酥烂的时候就可以了(如果你有的是时间,就用砂锅吧,炖上两三个小时,味道会更好)
源城区15643798063: 让牛肉快速软烂的方法和诀窍 - ?
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源城区15643798063: 砂锅炖牛肉要多长时间??
闳霞美罗: 半小时才入味,然后改小火15分钟
源城区15643798063: 怎样烧牛肉容易烂 - ?
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源城区15643798063: 牛肉怎么炖才能烂? - ?
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