用砂锅炖牛肉多长时间能软烂？

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用砂锅炖牛肉约需要2个小时才会软烂，常见做法如下：

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。

3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；

5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；

6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

8、时间到后装碗上桌即可食用了。

砂锅炖牛肉是一种常见的烹饪方式，通常需要2到3个小时才能使牛肉炖软烂。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释砂锅炖牛肉的方法：
食材清单：
1. 牛肉：选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱等，切成约3厘米见方的块状，总量根据人数和砂锅大小适量调整。
2. 姜：几片姜用于去腥增香，可根据个人口味增减。
3. 大葱：1-2根大葱，切段，用于增香，可根据个人口味增减。
4. 料酒：适量料酒用于去腥，可根据个人口味增减。
5. 酱油：适量酱油用于增加颜色和口感，可根据个人口味增减。
6. 清水：适量清水用于覆盖牛肉，炖煮过程中水分蒸发，需要适时补充。
7. 其他调料：如八角、桂皮、香叶、草果、丁香等，可根据个人口味和需求添加。
制作步骤：
1. 牛肉焯水：将切好的牛肉块放入锅中，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出放入温水中清洗干净备用。
2. 炒香调料：在砂锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等调料煸炒出香味。
3. 加入牛肉：将煸炒好的牛肉倒入砂锅中，加入料酒、酱油等调料翻炒上色。
4. 加入清水：加入适量清水，清水量以能覆盖牛肉为宜，烧开后改小火。
5. 炖煮：盖上砂锅盖，炖煮约2-3小时，直到牛肉软烂。过程中需要适时补充清水，避免烧干。
6. 调味：炖煮完成后，根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料，翻拌均匀即可。
7. 上桌：将炖好的牛肉装入砂锅中，撒上适量葱花或香菜即可享用。
砂锅炖牛肉需要注意以下几点：
1. 炖煮时间：根据牛肉部位和肉质的不同，炖煮时间也会有所差异。一般来说，需要炖煮2-3小时才能使牛肉软烂。如果肉质较老，可适当延长时间。
2. 水量控制：在炖煮过程中，需要适时补充清水以保持水位。避免过早加入过多的水，否则会使牛肉口感变差。
3. 火候掌握：砂锅炖牛肉需要先用小火慢炖，使牛肉逐渐熟透。避免一开始用大火，否则牛肉容易烧干或烧焦。
4. 调味时机：在炖煮完成后加入盐等调味料时要注意不要过早加入，否则会使牛肉变硬变紧。最好在炖煮完成后根据个人口味再加入盐调味。
5. 食材搭配：可以根据个人口味和需求选择搭配其他食材，如土豆、胡萝卜、蘑菇等蔬菜，增加口感和营养价值。
6. 健康提示：砂锅炖牛肉营养丰富，但要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。同时，在选择牛肉时建议选择瘦肉较多的部位，避免过多摄入脂肪和胆固醇

炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥气
冬天里我们都爱吃炖牛肉，一次做一大锅，等饭菜吃完还是热乎的，吃着舒服，而现在春天来了，我们更喜欢做炒牛肉，简单快手又不油腻。说到炒牛肉，无论搭配哪种蔬菜，做出来都是一道很好吃的下饭菜，口感软嫩香味浓。不过炒牛肉对于有些人来说可能有些难，总是炒不好，好不容易做一次还塞牙嚼不动、腥味重无法下咽，你遇到这个情况了吗？

我以前也不会炒牛肉，每次做出来特别难吃，家人都不买账，就连自己也很嫌弃不想吃，实在有些浪费，失败了几次后不敢做了，后来去朋友家吃饭，发现她做的炒牛肉特别好吃，和饭店里做得差不多，都是又软又香，于是请教了方法，回家尝试了一下成功了，后面又经常做越做越好。
其实炒牛肉不难，我们往往做不好是因为没有掌握诀窍，总是切好直接炒，甚至有人第一步切牛肉就做错了，导致做不成功。

炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥味，方法简单一学就上手！下面我来分享一下炒牛肉的小窍门，先照着步骤做一次，保准一次成功，再多多练习，熟能生巧，今后想吃随时做，不去饭店也能吃得香，快来看看吧。
炒牛肉的三点窍门：

1、切牛肉不能出错
一般新手拿到牛肉的时候，都是顺手就切了，并不知道切牛肉还有讲究，结果炒出来不好吃，还以为是炒得不对，其实一开始就弄错了。而正确的做法是，先观察一下牛肉的纹路，也就是肌肉纤维的走向，如果正好顺着牛肉的纹路切了，就会做出来口感差。
当切牛肉时，我们要逆着纹路切，这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维，反之顺着切，纤维没有被斩断，自然会口感差嚼不动。

还有切牛肉时，肉片要切得薄一点，如果切得太厚，每一片肉中的肌肉纤维还是很多，而且也不利于快速炒熟，最终容易做出嚼不动的牛肉，所以切片要薄。想切薄片的话，菜刀要锋利，每一片间距不能太远。
如果觉得不好切，可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿，稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉，切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻，完全变软后再进行下一步操作。

2、不能切好就下锅炒
炒牛肉的烹饪过程用时很短，而在这么短的时间内很难让牛肉入味，如果不入味的话牛肉吃着不香，所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒，否则牛肉入锅才放调味料，味道入不进去，或者为了牛肉有味儿延长炒制时间，会让牛肉变老，无论怎么做都不合适。
正确的做法是，牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿，充分融入味道后，可以起到去腥增香的效果，而且有了底味吃着更美味。

腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分，让牛肉变得更嫩；蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑；食用油可以锁住牛肉的水分，也达到嫩肉的作用，还可以避免牛肉片之间粘连。
另外放这些料时，要学会下手抓拌，而不是用筷子搅拌，这两种做法会出现截然不同的效果，抓拌可以让料牢牢裹住牛肉，更加均匀，也可以更快渗进牛肉内部，减少腌制时间。

3、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来
炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。
炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。
锅里留一些底油，放入生姜片、蒜片等料，炒香后放入蔬菜翻炒，断生后再倒入牛肉，加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅

选择用砂锅炖牛肉，时间比较长，差不多一个小时到一个半个小时才能熟。

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源城区15643798063： 砂锅炖肉要炖多久才能炖烂 - ？
闳霞美罗： 1炖的时候放点食用碱,保管可以烂成你想要的 2切肉的时候要逆着肌肉的经络切,不要顺切,这样就比较容易炖烂. 3牛肉一般要2个小时以上,鸡肉1个小时足以,排骨一个半小时左右.

源城区15643798063： 砂锅炖牛肉要多久 - ？
闳霞美罗： 一般情况下2-3个小时 小火温炖 一炖时可以适当加一点点食用碱 肉易烂

源城区15643798063： 菜场买的牛肉砂锅炖了3个小时还不烂,你们都是炖多长 - ？
闳霞美罗： 一个小时就可以,老牛

源城区15643798063： 超简单的砂锅炖牛肉怎么做如何 - ？
闳霞美罗： 牛肉洗净切成块 西红柿洗净,再顶部划十字刀,放到沸水中烫一下剥去外皮,切成块备用 锅里放水烧开,水开后放入牛肉,滴上几滴料酒,将牛肉焯一下 等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉,将牛肉放到清水中冲一下,洗去浮沫 锅内放油烧热,放入葱段姜片爆出香味 将西红柿块放入锅中翻炒,要炒到西红柿完全出汤的时候,放适量糖中和一下西红柿的酸味 将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒,炒匀后放入热水,水量要完全没过牛肉 放入八角和花椒,然后加适量盐 放入高压锅中,上汽以后开中火,炖上25分钟左右,炖到牛肉酥烂的时候就可以了(如果你有的是时间,就用砂锅吧,炖上两三个小时,味道会更好)

源城区15643798063： 让牛肉快速软烂的方法和诀窍 - ？
闳霞美罗： 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...

源城区15643798063： 炖牛肉须要多长时间 - ？
闳霞美罗： 两个小时左右就行了,那时候基本上就已经炖软了...

源城区15643798063： 牛肉太柴了怎么办 - ？
闳霞美罗： 一,胡萝卜搭配牛肉非常好的选择.今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来.1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面...

源城区15643798063： 砂锅炖牛肉要多长时间?？
闳霞美罗： 半小时才入味,然后改小火15分钟

源城区15643798063： 怎样烧牛肉容易烂 - ？
闳霞美罗： 将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味.牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,...

源城区15643798063： 牛肉怎么炖才能烂? - ？
闳霞美罗： 1》炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以...