米酒 怎么做
作者&投稿:马聂 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
甜米酒
糯米泡好上锅蒸,蒸好后放入酒曲拌匀压实,中间挖个洞注入水,盖盖发酵24小时,这样就可以出酒了。做米酒方法如下:
准备材料:糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。
1、首先把准备的糯米浸泡8小时。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、锅里铺好纱布,放入糯米,戳几个洞。
4、盖上盖子,大火蒸半小时。
5、半小时后盛出倒入盆内。
6、将米饭放凉,倒入凉开水。
7、用凉白开把糯米饭打散。
8、然后加入酒曲拌匀。
9、用饭勺压实,中间挖个洞。
10、洞内倒入适量的水。
11、盖盖,静置发酵24小时。
12、24小时后,米酒就已经做好了。
制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
自制江米酒
江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您:
将江米500克淘洗干净,放入冷水中浸泡3—5个小时,使米充分吸水,然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右,放进经过消毒的陶瓷器皿中,再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水,将酒药与江米搅拌均匀,用手或勺子将其压平压紧,中间开一个小孔,将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季,1—2天以后,见中间孔中出水,嗅之有醇香味,江米可在容器中转动时,即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温,3—4天后也可食用。夏天天气炎热,为防止米酒继续发酵变酸,可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。
甜米酒
米酒这样做出来的才好喝
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周映中诺: 把糯米预浸一个晚上,第二天把米煮熟,倒入缸中,放入发酵粉,充分搅拌,加入适量水.然后将稻草将缸裹严保温,过几天即可取下.然后等其充分发酵后便成米酒.望采纳.
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