潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏
潮汕火锅是很受大家欢迎的火锅，不仅有营养，味道还非常美味，是很养生的火锅，那么潮汕牛肉火锅怎么吃呢？潮汕牛肉怎么看好坏呢？一起来看看吧！
潮汕牛肉火锅怎么吃
潮汕牛肉火锅的汤底，一般都是清汤，符合潮汕人喜欢本位，追求新鲜的饮食理念！汤底一般都是牛骨汤，加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味，此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦！
吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。
潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。
潮汕牛肉怎么看好坏
在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：
第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。
第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。
潮汕牛肉火锅为什么会火
潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来？
第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。
第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。
欧阳宣赫力： 哈哈,原来大家都是吃货,之前朋友带我去吃论牛牛肉火锅的时候,特意问了服务员,潮汕人吃牛肉火锅,特别讲究,每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥.这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材.
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欧阳宣赫力： 广东潮汕的牛肉以清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、油而不腻出名,牛肉火锅是潮州的特色饮食之一.潮汕人喜欢吃牛肉,尤其喜欢原汁原味的清水火锅.潮州牛肉火锅吃法很简单,肉片放入锅中烫熟之后捞出,蘸上各种佐料即可食用.
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泽库县18958785788： 牛肉火锅为什么很好吃 - ？
欧阳宣赫力： 因为有牛肉啊!尤其是潮汕的牛肉火锅.牛身上的经典部位 潮汕人有一套专业名词:脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……闻所未闻的名词,在潮汕人看来却习以为常.不是胃口大,就叫会吃.好多人去吃牛肉火锅,却始终不知...
泽库县18958785788： 潮汕牛肉火锅为什么那么好吃? - ？
欧阳宣赫力： 火锅讲究调料的味道,调料配的好就好吃,而潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的,很多是根据自家的经验制作,一般是用萝卜,党心,山药等等和骨头熬成汤底,然后刷牛肉.
泽库县18958785788： 潮汕牛肉火锅店有什么特色呢? ？
欧阳宣赫力： 潮汕牛肉火锅店一般都是明档,食客可以看到切牛肉的过程.一头牛只有30%多能做火锅,从屠宰到下锅不超过4小时一头母的小黄牛,宰杀之后剩下的肉有300斤左右.
泽库县18958785788： 潮汕牛肉火锅怎么腌制 - ？
欧阳宣赫力： 1. 牛肉切薄片,加油跟薯粉搅拌均匀腌制半小时 2. 鸡肉洗净,胡萝卜玉米切块,加水全部放高压锅煮 3. 大火煮 4. 煮开后调中火,煮十五分钟即可(这是火锅汤底) 5. 牛肉丸猪肉丸洗净 6. 生菜金针菇洗净 7. 罗氏虾清洗一下 8. 烧一锅水,加入几瓶生姜,加点盐煮开 9. 水开后,把虾全部放下去 10. 煮开盛起 11. 这是锅底 12. 这是熟的辣鸡翅,算是开胃菜 13. 三种配料,一种是沙茶加酱油;一种是沙茶酱油加入小辣椒;一种是蒜蓉油加酱油 14. 火锅开吃……
