有哪些好吃、好做的家常菜？怎么做？？

有什么简单好做又好吃的家常菜？~

青菜至少要会一道，再学一个道下饭菜，再学一道鱼，有了这“三板斧”，走遍天下都不怕。
1、酸辣手撕包菜


材料：包菜半个、五花肉100克、干辣椒4个、蒜瓣3颗。
调料：生抽酱油1茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙（可放可不放）。
制作步骤：
（1）包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用酱油腌制片刻。


（2）锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。


（3） 锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。


2、肉末酱烧茄子


材料：茄子两根、大蒜4瓣、肉末100克、香葱一点、红椒1个。
调料：海天黄豆酱1茶匙、老抽酱油适量。
做法：
（1）茄子切段后放入锅中蒸软，盛出晾凉备用。蒸茄子的同时切好香葱和红椒。


（2）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱。


（3）再加入蒸好的茄子段一起翻炒，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。


3、黄豆酱蒸鱼（超简单）


材料：鲈鱼1条、香葱、香菜、姜丝各少许、红椒半个；
调料：海天黄豆酱一大勺、料酒一小勺。
做法：
（1）鲈鱼让卖鱼的或者超市弄好，用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。


（2）锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。


（3）蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

【毛豆烧黄鱼】

原料： 黄鱼 毛豆米 五花肉丁

制作：烧热锅放入适量的油， 将黄鱼放进锅中进去煎，小小翻动，将鱼的双面煎至金黄，再将姜片和五花肉丁放在鱼旁边上先煸炒一下； 烹入适量的料酒、酱油和少许水，加盖炖煮八分钟，加入少许盐调味，倒入毛豆米后继续炖煮2分钟， 大火收汁即可。

【水煮三鲜】

原料： 里脊肉 龙利鱼 羊肉片 莴苣 千张 豆芽

制作：1. 将花椒放入锅中煸炒香； 2. 将花椒碾成碎粒； 3. 龙利鱼条加入盐、淀粉、料酒和半个蛋清， 拌均匀； 4. 里脊肉片加入盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下； 5. 烧锅水，将羊肉片烫煮变色后捞出； 6.烧热锅放入适量的油， 放入豆瓣酱和蒜粒进去锅中煸炒； 7. 煸炒出红油后加入水炖煮3分钟左右； 8. 将莴苣片、千张片和豆芽放入锅中进去煮；

9. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 10. 将配菜放入盘底，上面一边摆放上烫熟的羊肉片； 11. 将鱼肉放入锅中煮熟后捞出放在配菜上； 12. 将肉丝放入锅中煮熟后也捞出来； 13. 将其它食材都煮好后放在配菜上， 加入少许汤汁； 14. 再放上辣椒碎、花椒碎和小葱末； 15. 将少许油放入锅中烧热； 16. 将热油浇淋在调味料，吃时拌下即可。

西红柿炒鸡蛋。开水，西红柿进去打几个滚，这样容易扒皮。扒好皮切成块，类似西瓜的切法。切绿葱叶，姜丝，蒜末。油热了先把鸡蛋炒出来，基本上几个西红柿就是几个鸡蛋。炒鸡蛋不用放任何作料，只有油。鸡蛋盛出来备用。倒油，油热了放葱姜煸炒，出香味了放西红柿，大火，依次放少量料酒，盐，白糖。出大量汁后放鸡蛋炒匀，放蒜末马上关火，再翻几下，等蒜香味出来装盘。
土豆片炒肉。五花肉或者里脊肉，切薄片，放少量盐、料酒、酱油腌制。切少许葱白，姜末，尖椒丝（就是那种不是很辣的，绿色的大尖椒），蒜末。土豆切薄片。开水焯土豆片，不用太久，稍微变色就捞，但一定要焯，因为土豆片不好翻炒，容易夹生。捞出放进凉水，沥干备用。锅里放油，稍多点，小火，油稍微有点儿热就立刻放肉翻炒，全部变色后盛出来备用。刷锅，放油，放葱姜尖椒煸炒，出香味后放土豆片，加入适量清水，以不叮锅为宜，如果一点也不叮锅那就不放水。放盐翻炒，土豆香味出来后合入炒好的肉，翻匀了放蒜末，关火，盛盘。
麻婆豆腐。水豆腐，或称大豆腐，切2cm见方小块备用。一小把花椒，小火焙干（注意别糊了），放进蒜臼捣碎备用。市场上卖的花椒面一般不够麻。切绿葱叶，姜末，蒜末。准备绞肉。开小火放油，放绞肉炒熟，大火，放葱姜，一勺老干妈豆豉，一勺豆瓣酱煸炒，颜色鲜艳后添点水，放豆腐，继续添水，水位到最上层豆腐块的腰部为宜，加料酒，少量酱油，适量盐，小火炖5至10分钟，注意不要把豆腐炖散了，不要经常翻动。大火，放进葱叶，适量芡汁（也就是淀粉兑水），到锅热得快糊的时候关火装盘，撒上备用的花椒面。
这是目前我做的比较好的几道菜了，全是自己的经验，希望能帮到你。

　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。

　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。

　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。

　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

　　鱼香肉丝制作过程(8张)1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
　　做法2
　　鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
　　这种方法很适合当今社会快速的节奏
　　做法3
　　材料：
　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　调料：
　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　做法：
　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
　　特点：
　　色泽红亮，酸辣咸甜。
　　厨师一点通：
　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
　　做法4
　　材 鱼香肉丝料如下：
　　主料：猪里脊肉150克
　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）
　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
　　做法：
　　步骤1： 做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
　　步骤2：水发木耳、青椒切丝
　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用
　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒
　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
　　做法5
　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。
　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　做法6
　　微波炉版
　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可
　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
　　做法7
　　【口味】：辣
　　【难度】：切墩(初级)
　　【时间】：10-30分钟
　　【分类】：川菜猪肉 老少皆宜
　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个
　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
　　步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内
　　鱼香肉丝——豆果，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　做法8
　　原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。
　　做法：
　　1．准备材料
　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
　　6．将肉丝翻炒均匀
　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
　　9．倒入芡汁
　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
　　小贴士：
　　1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错
　　2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃
　　3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
　　做法9
　　主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵
　　调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升
　　口味：鱼香味
　　准备时间：15分钟
　　人数：2人份
　　烹饪时间：5分钟
　　做法：
　　1．将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
　　2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
　　3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
　　烹饪小技巧：
　　1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
　　2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
　　3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

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