胡椒粉怎么用，白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用有什么区别？

胡椒粉怎么用？白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用有什么区别？~

黑胡椒和白胡椒，它们之间有什么区别呢？今天算长见识了

这两个辣椒来自同一个植物吗？



黑胡椒和白胡椒更有趣。它们看起来光滑，有皱纹，黑白相间。它们看起来像是两种相似的植物的果实，但实际上它们是同一植物的同一种果实。但由于收获时间和处理方法不同，造成一白一黑，外表面光洁度不一样。





黑胡椒和白胡椒是胡椒科的水果。秋末到来年春天果实呈深绿色，果穗根部开始变红时，果穗被切断，干燥后变黑褐色。它被称为“黑胡椒”。表面有凸起的网状皱纹，顶部有小的花柱残余，底部有从果轴上脱落的疤痕。





辣椒在阳光下浸泡几天后，果皮变白变红。表面为黄白色或浅黄白色，顶部和底部之间有许多浅色的线性条纹。






对于饮食或药物，我们通常讨论的一个属性是嗅觉，它由鼻子闻，由舌头尝。在《黄帝内经》中，气味是按照阴阳来分类的。气属于阳，味属于阴。浓味为阴，浓气为阳。与白胡椒相比，黑胡椒的香气更强，而白胡椒的“辛辣”发散更为明显。另外，在颜色上，一黑一白，黑的趋于下降，白的趋于上升，黑色属于阴，白色属于阳。





胡椒本身就是一种辛辣芳香的调味品，本身就是积极的。然后可以把两种辣椒分为两种。白胡椒是阳的，黑胡椒是阳的阴。





黑胡椒味道更浓，能使菜肴达到辛辣、可口、提神的效果。比如炸牛排、黑胡椒牛柳、煎蛋等菜肴，主料都是有形的，属于浓重口味的配料。这时，我们把黑胡椒放进去，用黑胡椒的“香味”。一方面，黑胡椒掩盖和修饰了牛肉和鸡蛋的“腥味”，其刺激性和分散性的效果也能帮助食材的味道在人们咀嚼的时候充满口腔，实现完美融合。






试想一下，如果用白胡椒炒牛排、牛柳、煎鸡蛋，在咀嚼的过程中会不会有一种异味分离的感觉？白胡椒具有较强的发散性和较强的上升力。如果用白胡椒，在较低的空气中会有不同的食物味道。但白椒在酸辣汤或胡辣汤中，我们利用其强大的发散力而上升，一碗汤后，一把鼻涕，出汗不好。如果你感冒了，如果你喝了一碗酸辣汤或辛辣汤，你会发现感冒是伴随着汗水出来的，鼻子是张开的。这实际上是白胡椒的力量和饮食背后的健康原则。





因此，如果是口味浓重的食材如肉可以选择黑胡椒，如果汤白胡椒比较适合。





除了口味上的考虑，谁适合吃胡椒，谁最好少吃。



《唐本草》记载花椒：“主下气、温、痰，除脏腑于风寒。”《日化子本草》有花椒：调五脏，止住霍乱、心痛、强肾气、主寒泄泻，杀灭一切鱼、肉、龟、蘑菇。





花椒在中药中的功效概括为：温中散气，益气止痛，止泻，开胃，解毒。主治胃寒痛；呕吐；食欲不振；鱼蟹毒。





就药用价值而言，白胡椒略高一些。上面已经提到，白胡椒比黑胡椒更辛辣，发散性更强，所以它的散寒作用更强，尤其对肺寒、胃寒更有效。可用于调节肺虚寒引起的咳嗽、咳痰，也可适当食用白胡椒。





黑胡椒，黑入肾，还具有温脾补肾的功效，能调节因脾肾阳虚、腹痛腹泻而引起的寒战。





但是，由于胡椒味辛辣，气热，无毒，但如果辛辣温度过高，则会耗气伤阴，伤肺血，引起疮眼。因此，无论黑胡椒还是白胡椒，阴虚火旺，孕妇、痔疮伴血证，或咽喉、口腔、眼疾患者都不宜食用花椒。






胡椒曾是植物中的“黄金”



在古代欧洲和中国古代，胡椒是一种比较珍贵的资产

黑胡椒和白胡椒，它们之间有什么区别呢？今天算长见识了

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。

1、黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

2、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

3、 白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南白胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

扩展资料

营养分析:

1、 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

2、胡椒的气味能增进食欲。

3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料:百度百科--胡椒粉

1. 胡椒粉具有丰富的味觉，能提鲜，让菜肴的口感更好，很多人喜欢在做菜做汤时加一些胡椒粉以提味提鲜，其中胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒。

2. 黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

3. 白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

扩展资料：

胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

参考资料来源：百度百科：胡椒粉

胡椒粉分为黑胡椒、白胡椒两种。

黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。

白胡椒的药用性较强,黑胡椒口感稍好些.一般煲汤的话,多放白胡椒,煮菜就常用黑胡椒.

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西朗帅克： 胡椒粉有很好的去腥味、提鲜味的作用.做汤的最后,可放些胡椒面,即提鲜味,又可以开口味;做肉类、鱼类的菜时,可在初始阶段,把胡椒面与生的肉类、鱼类仔细掺拌或抹匀,起到一个去腥味的前处理的作用. 胡椒味辛、性热,入胃、大...

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西朗帅克： 做汤的时候可以放一些白胡椒粉,不用很多,一到五颗左右.什么汤都可以放一点. 白胡椒比黑胡椒效果好. 白胡椒,性味辛、温.入胃、大肠经.含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等.功能温中散寒,醒脾开胃.《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”.《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”.《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”.

越秀区19452963226： 白胡椒煲猪肚汤的做法 - ？
西朗帅克： 材料:猪肚1个、白胡椒15克、盐少许 烹制方法1、白胡椒放入纱布中,用锤子捶打成碎末.2、猪肚用盐和生粉反复冲洗数次,放入沸水中氽烫1分钟,捞起沥干水.3、把白胡椒放入猪肚内,将猪肚的首尾用线扎紧,注入适量清水大火煮沸,改小火煲2小时.4、加入少许盐调味便可.【营养价值】 白胡椒,性味辛、温,能温中散寒、醒脾开胃;猪肚性味甘、微温,可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳.饮用此汤可治疗胃寒、心腹冷痛、消化不良、十二指肠溃疡等症状.可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等.其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜.

越秀区19452963226： 白胡椒怎么使用? - ？
西朗帅克： 白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾 胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用.但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢? 从总体上来说, 胡椒大部分都生长于高温和长期湿润...

越秀区19452963226： 黑白胡椒粉做什么菜用 - ？
西朗帅克： 白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合做荤菜,也可以和素菜搭配. 黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发.保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久.胡椒热性强,甚至比辣椒更厉,发炎和上火的人要禁吃.

越秀区19452963226： 胡椒粉怎么用啊? - ？
西朗帅克： 胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣. 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉.用于做肉类的食物和汤

越秀区19452963226： 如何才能让胡椒粉发挥出味融入汤里? - ？
西朗帅克： 如果想让胡椒粉的味道融入汤中,可以在烹饪过程刚开始就加入胡椒粉. 经过时间的煮炖,胡椒粉的味道就会融进汤里.

越秀区19452963226： 胡椒面怎么用?？
西朗帅克： 直接放锅里就行了,本身就熟了.