家常腐竹的做法

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　　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面是我整理的家常腐竹的做法，欢迎大家分享。

　　家常腐竹的做法1

　　材料：

　　五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

　　步骤：

　　1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，

　　2、中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;

　　3、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;

　　4、再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

　　腐竹的制作技巧

　　1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;

　　2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎;

　　3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

　　腐竹的保存方法

　　1-3个月，如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%-14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。

　　家常腐竹的做法2

　　农家腐竹红烧肉

　　原料:

　　腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖

　　做法:

　　1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

　　2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

　　3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

　　4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

　　5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味，即可。

　　节瓜支竹焖烧肉

　　材料

　　烧猪腩250克，节瓜300克，支竹（水发后）200克，淡菜（发开后）50克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量

　　做法

　　1、烧猪腩切件飞水备用；节瓜洗净切件，去囊备用；

　　2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，下节瓜翻炒片刻；

　　3、然后下适量鸡汤和淡菜，以盐、糖调味，慢火焖至节瓜软稔，下支竹和烧肉，慢火收汁，最后调味便成。

　　家常腐竹的'做法3

　　腐竹鸡肉煲

　　食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

　　制作方法：

　　1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状

　　2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀;姜切片

　　3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净

　　4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄

　　5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。

　　6、倒入热水(盖过鸡翅的表面)，大火烧开后加盖，改小火焖40分钟

　　7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成

　　注意：腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美

　　牛筋腐竹煲

　　食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

　　制作方法：

　　1、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干

　　2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普通锅历时至少一个小时

　　3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂

　　4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁

　　5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以

　　木耳腐竹拌凉瓜

　　食材：木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

　　制作方法：

　　1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发

　　2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替

　　3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中

　　4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末

　　5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可

　　6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用

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