面粉的主要成分是什么

面粉的主要成分是什么？~

面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。

面粉的化学成分及性质
　　（一）水分：国标规定13±0.5%

（二）蛋白质：8-14%
麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1
麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8
不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分

麦球蛋白
麦清蛋白
酸溶蛋白
溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白

（三）碳水化合物
占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖
溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。

小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支　　链淀粉易形成粘糊。
粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。

（四）脂肪
脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。面粉中脂肪更少，低于1%。

（五）维生素
维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。

（六）矿物质
矿物质：以灰分来测定
矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。麦粒中1.5%-2.2%
面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。

（七）面粉中的酶类
1.淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；
α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。

2.蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。

3.脂肪酶：这种酶对面包，饼干制作影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，因为它可分解面粉里的脂肪成为脂肪酸，易引起酸败，缩短储藏时间。

蛋白质，糖类。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多。


扩展资料：
1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号：头等粉，即红富强，出粉率55%；二号粉，即绿建设，出粉率81%；三号粉，即蓝生产，出粉率27%。
1953年12月31日，粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》：凡根据麦粉加工标准生产的面粉，统称“标准粉”，各省不得使用“八五”等名称。
1956年7月17日，粮食部在发布的《加工粮检验标准（草案）》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。
1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级，定为国家标准。
1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉（原富强粉、特制粉）、特制二等粉（原上白粉）、标准粉、普通粉。
1988年7月1日实施国家标准,面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
参考资料来源：百度百科-面粉

面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

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河池市13145269834： 面粉的主要成分有哪些?？
扶佳盐酸： 蛋白质 面粉中的蛋白质,其重要性不仅在于决定其营养价值,而且还是构成面团特性的主要成分.面粉中的蛋白质主要含有麦清蛋白、麦球蛋白、麦胶蛋白、麦谷蛋白,...

河池市13145269834： 面粉中含有哪些化学成分? - ？
扶佳盐酸：[答案] 面粉中主要的几种化学成分是:蛋白质,水,脂类,多糖,无机盐.蛋白质组成主要包括:清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,麦谷蛋白,残渣蛋白.多糖中分为淀粉(淀粉含量最高),和非淀粉多糖.淀粉淀粉分为直链淀粉,支链淀粉.非淀粉多糖...

河池市13145269834： 100g 面粉主要成分及其含量 - ？
扶佳盐酸：[答案] 面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等. 100g面粉差不多有99克的淀粉,剩下的1g就是剩下这些少量的物质.

河池市13145269834： 请问面的主要成分是什么? - ？
扶佳盐酸： 吃的面吗,面粉是一种由小麦磨成的粉末面粉的主要成分是淀粉和蛋白质.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.面条嘛,就是中筋粉加盐和水搓成的. 不清楚还可以再追问啊,一定知无不言

河池市13145269834： 面粉的化学成分是什么啊 - ？
扶佳盐酸： 面粉化学成分与功能面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化.一般而言,包括有蛋白质7~18%.这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非e79fa5e98193e78988e69d8331333332643266面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等....

河池市13145269834： 面粉里含有什么物质?面粉里有什么物质,是由什么物质组成的? - ？
扶佳盐酸：[答案] 面粉的组成及其特点 :面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成.由于小麦品种及制粉工艺的不同,面粉中各成分的比例均不同.反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、灰分、水分.优质面包粉的显著特点是...

河池市13145269834： 面粉的主要成分是什么? - ？
扶佳盐酸： 面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪.1、蛋白质 一般含量在10%——13%,高于稻米.但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低.所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营...

河池市13145269834： 面粉的成分是什么 - ？
扶佳盐酸： 我们所说的面粉主要指的是小麦面粉.面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维.中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品.包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑.三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”.

河池市13145269834： 面粉的主要成分是什么除了淀粉,主要成分是葡萄糖多还是蛋白质多?还有鸡蛋清里的蛋白质多吗 - ？
扶佳盐酸：[答案] 除了淀粉,主要成分是蛋白质多.因为面粉不含葡萄糖.淀粉是多糖可以转化为葡萄糖. 面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质(过去叫灰分). 鸡蛋清里的蛋白质多.

河池市13145269834： 天天接触面粉,还不知道面粉的成分有哪些? - ？
扶佳盐酸： 面粉有两个作用,吸水产生面筋网络构成面包骨架和提供酵母生长所需营养. 面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀,形成网状组织,面筋具有伸展性和弹性,使CO2(二氧化碳)保持在面团中,此外,淀粉吸水后膨胀糊化形成面...