《日本料理完全图鉴》:这么多年的日料,你都白吃了
说起日本料理,如果你的印象还停留在“生冷、昂贵、清淡”,那就不妨一起来翻阅《日本料理完全图鉴》这本书吧,一定可以给你新的启发。在此之前,我读过很多有关于日料的书籍,但是像这一本拥有众多图像,既有菜肴的图片,又有食材照片的图鉴,还是第一次阅读。由于日本是海岛型国家,这个民族相当喜爱海产品,例如鱼、贝类、章鱼、虾蟹和海草等。以往的书籍告诉我了很多关于鱼的分类,但我依旧和实物对不上号,而这一本书却清晰地为我打开了新世界的大门。日料其实并不完全生冷,它有五大传统料理方式:生、煮、蒸、烤、炸,在一顿大餐中,大厨往往会照顾到多种手法的搭配,所以日料冷热皆宜,喜爱热食的朋友大可不必担心。
说起汤品,我就会想起奶油蘑菇汤、意大利蔬菜汤,而日料中的汤品和这些浓汤完全不同,前者浓稠咸郁、配料丰盛、味道多滋,而后者则多用清水加以昆布、鲣节,轻柔简单,优雅娴静,注重一个“鲜”字。日料的主要精神便是自然原味,一般多以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布为主要调料,注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等与器皿和用餐环境搭配而产生的意境。日料制作烹调方式可谓细腻精致,其要求食材新鲜,十分讲究切割,摆放要求艺术化,注重“色、香、味、器”四者和谐统一。这往往让日料品鉴者不仅有味觉上的享受,还有视觉上的冲击。和食的色自然、味鲜美、形多样、器精良与重视季节感的材料和调理法,让很多美食老饕爱不释手。这也使得日本料理被世界公认为烹调过程最一丝不苟的国际美食,这也造就了日料精致而健康的饮食理念。
当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、天妇罗、和牛、丼……不管是哪一方面,这本《日本料理完全图鉴》中都有详细介绍。除了这些,还有怀石料理、乡土料理、锅料理、朝食等知识等着你来探寻。日本是一个十分看重礼仪的民族,这一习惯也被搬上了餐桌,他们的餐桌礼仪必然十分讲究。如果缺乏了解,很难成为一个尊重文化、有素养的人。就让我们翻开这本书,一起去感受日本料理知识背后的人文情怀。
《日本料理完全图鉴》:这么多年的日料,你都白吃了
经过那一次所谓的沉浸式体验以后,我便开始渐渐留心日本料理这独具特色的菜肴。在偌大的食物王国中,日本料理是最具小清新品性的食物,所以它那符合我本人气质的品性便深深夺走了我的芳心。说起日本料理,如果你的印象还停留在“生冷、昂贵、清淡”,那就不妨一起来翻阅《日本料理完全图鉴》这本书吧,一定...
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