手工煎饼加工制作的技术
一、工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只适用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、泡多源（复配食品添加剂）、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以。
二、制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的'感觉就放粗加工的杂粮）。也可用磨浆机将玉米、绿豆等杂粮边加水边磨，直接磨成糊。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量一般为0.5-0.8%）。
三、面糊制作：
1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、40克泡多源。
2、制作面糊顺序：
先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将40克泡多源加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
四、脆饼制作：
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、8克面欣酥、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，再将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟待用。
五、辣酱制作：
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
六、甜面酱制作 ：
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点十三香，和鸡精等来提高香味。
七、炉温控制：
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。
八、摊煎饼：
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！
手工煎饼的做法与配方
八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒。九、煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳，撒上切好的香菜和香葱。十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆，如下图所示。十一、然后轻轻的卷起，切成小块，撒点香葱，这样煎饼就已经做好了。
煎饼怎么制作
面粉(炸薄脆用)100克 油1汤匙 盐1克 小苏打1克 黑芝麻适量 面粉（面糊用）200克 玉米面50克 淀粉10克 盐1克 煎饼果子的做法 步骤1 做薄脆的材料混合在一起加水和好，醒发20分钟 步骤2 醒面的功夫，把面糊调好，调成能流动的状态就行。步骤3 醒好面擀成大薄片 步骤4 再分成大小合适的小薄片...
煎饼的手法技巧?
煎饼好吃做起来也非常容易,今天来分享最简单的一种做法,薄皮又劲道,一次做20张。 主料;面粉250克、盐1.5克、土鸡蛋1个、食用油一勺、 制作工具;电饼铛或平底锅 制作方法; 1.碗中准备250克普通面粉,加入1.5克的盐,增加面粉的筋性; 2.一个土鸡蛋充分打散,再倒入面粉里面拌匀。 3.加入500克的凉水和面,水少量...
手工煎饼如何制作,求教。价钱商量。
2、架设鏊子。架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。3、摊制煎饼。摊制之前，往...
摊煎饼的方法都有哪些?
发酵摊煎饼法：将面粉、酵母和水按一定比例调成面糊，静置一段时间，使面糊发酵。然后将发酵好的面糊倒入热锅中，用铲子迅速摊开。待煎饼熟透后，翻面再煎一会儿，直至两面金黄。这种方法适用于制作发酵饼、发糕等。蔬菜摊煎饼法：在面糊中加入切碎的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、青椒等，搅拌均匀，然后将蔬菜...
煎饼的制作方法
做法：（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。山东杂粮煎饼的做法 ...
煎饼在家自制可以采用的方法有些什么?
西班牙煎饼法（Tortilla Española）：材料准备：鸡蛋、土豆、洋葱、油脂（橄榄油）、盐。将土豆和洋葱切片，用橄榄油煎至软熟，加入打好的鸡蛋和盐搅拌均匀。将混合物倒回锅中，用小火慢煎至底部金黄，然后翻面煎另一面。甜味煎饼法：在制作传统或美式煎饼的面糊中加入糖、香草精、肉桂粉等甜味...
山东煎饼的制作过程中需要注意哪些技巧?
1.选材：山东煎饼的主要原料是面粉，选择优质的小麦粉是制作美味煎饼的基础。此外，还需要准备一些配料，如葱花、香菜、豆芽、鸡蛋等，以增加煎饼的口感和营养价值。2.和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟左右。和面时要注意控制水分，...
山东煎饼有哪些复杂的制作工艺?
和面：将面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。根据不同的口感需求，可以选择冷水和面或热水和面。醒面：将和好的面团放置一段时间，使其松弛，这样可以使煎饼更加柔软。擀皮：将醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片。这一步骤需要技巧，要使面皮均匀且薄而不破。摊饼：在热锅上涂抹一层薄薄的油，...
山东煎饼制作方法
山东煎饼做法如下：玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。面糊遇...
龙国新抗： 一、 面糊制作 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为...
建湖县19283685095： 面煎饼的制作方法是怎么样 ？
龙国新抗： 1、首先把面粉倒入盆子里,加入少许发酵粉,用水搅拌成面团,用盖子盖上大约1多小时,面团发酵方可,如果用温水搅拌,发酵时间可以加快(加入少许生鸡蛋会更美味).2、面团发酵后,取面团于面板上,加少许干面粉揉面团,面粉揉到可以随手提起.3、取小孩子拳头大小面团,用小擀杖把面团擀成圆形,过程中要及时加入加少干许面粉,防止粘面板(如果面团加入瘦肉,便可以做瘦肉饼,但要多放油在锅里).4、等平底锅温度达到,放入方可,如果平底锅加入少许油.5、放入锅后,要掌握好火候,不用太大火,防止糊掉.
建湖县19283685095： 煎饼的制作方法?? - ？
龙国新抗： 原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许. 做法: (1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状. (2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛...
建湖县19283685095： 煎饼是怎样做的? - ？
龙国新抗： 制作过程 目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼.传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用.下面介绍农村传统的煎...
建湖县19283685095： 谁知道煎饼的制作方法? ？
龙国新抗： 烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼....
建湖县19283685095： 写出制作煎饼的方法 - ？
龙国新抗： 菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成.长方形,金黄色,有多而不腻,外酥里软,馅鲜饼香 原料:白面煎饼(最好是小鏊子烙的),各种菜为主(白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等)总之放入自己喜欢吃的菜...
建湖县19283685095： 煎饼加工方法？
龙国新抗： 材料:面粉,水,鸡蛋,香菜,葱,时令蔬菜(我选的是菠菜),鸡精,咖喱(自愿),盐少许. 用具:平锅,木铲子 准备过程(10分钟): 1.将青菜、香菜、葱洗好切成末. 2.将面粉和切好的蔬菜以及调料(依个人喜好)放到器皿中,加适...
建湖县19283685095： 临沂煎饼手工做法 - ？
龙国新抗： 沂蒙特产杂粮煎饼就是人工把麦子、玉米、小米等五谷杂粮用石磨碾成糊状,然后用鏊子人工摊出来的煎饼.不用机器做的纯手工煎饼.今天沂蒙姑娘给大家介绍一下沂蒙手工杂粮煎饼的做法1.找一个干净的不锈钢盆,并且把里面放上清水2....
建湖县19283685095： 面煎饼的制作方法是怎样 - ？
龙国新抗： 首先我不知道你所说的面煎饼是哪一种?我老家有一种面煎饼是这样做的: 1.首先把面粉倒入盆子里,加入少许发酵粉,用水搅拌成面团,用盖子盖上大约1多小时,面团发酵方可,如果用温水搅拌,发酵时间可以加快.(加入少许生鸡蛋会更美味) 2.面团发酵后,取面团于面板上,加少许干面粉揉面团,面粉揉到可以随手提起就可以了. 3.取小孩子拳头大小面团,用小擀杖把面团擀成圆形,过程中要及时加入加少干许面粉,防止粘面板.(如果面团加入瘦肉,便可以做瘦肉饼,但要多放油在锅里) 4.等平底锅温度达到,放入方可,如果平底锅加入少许油,到时面饼会更美味. 5.放入锅后,要掌握好火候,不用太大火,防止糊掉.
建湖县19283685095： 煎饼怎样煎才会酥脆? - ？
龙国新抗：油温够热做出的煎饼就会酥脆,以”酥脆香脆煎饼“为例.做法如下: 主料:面粉100克 辅料:食盐1克,食油5克,水适量 做法: 1、备料. 2、面粉加水、盐揉匀、光滑. 3、擀成薄皮. 4、薄饼铛上电源指示灯亮,放上擀好的面皮. 5、刷上油煎片刻. 6、翻面,再刷上油, 看看有点稍黄. 7、煎香脆即可. 8、冷却后就可开吃了!
