手工煎饼的做法与配方
山东煎饼的做法
小米1000克,黄豆100克。
1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
山东杂粮煎饼
取适量的面粉和酵母混合均匀之后用温水,慢慢的放入将面粉变成糊状之后,放在用保鲜膜盖在盆子上,在温暖的地方发酵,大约半天左右就可以了,也可以,然后将它放在冰箱里,放入24个小时之后,它就可以变成老面。将黄豆,红豆,燕麦,小米,清洗干净之后,放入料理机里,打成面粉之后放在一边备用。取一个干净的盘子,将面粉,杂粮粉放入,接着放入面煳,搅拌均匀之后放入鸡蛋液,和老面。然后放入苏打,将苏打揉到面粉中,然后取些温水,倒入,将它搅成面糊之后放在一边,大约一个小时左右之后就可以了,接着用白糖芝麻酱,花生酱做成煎饼需要的酱料。然后用云吞皮来做薄脆。取一个干净的锅,用小火将锅加热之后,然后,将面糊放入,慢慢的将面糊摊开之后,加入一些鸡蛋液,然后将火调大一点,将鸡蛋液蒸熟之后,就可以将饼子翻过来,再涂上一些酱料,加上自己喜欢吃的黄瓜油条等。
杂粮煎饼的做法
取一个干净的盆,将小米面,绿豆面,面粉等比例的放入,最好是1:1:1。将其他准备的小料放在一边备用。取适量的温水,慢慢的倒入,慢慢的用勺子将面粉搅拌均匀,之后,当它静置十分钟左右,然后将薄饼机,开启,加热均匀之后,将面糊放入。然后用推板将面糊推平,均匀的摊在薄饼机的每一个角落。接着取个鸡蛋,将鸡蛋液放在面饼之上。然后用腿把它推平,接着放入一些香葱和香菜。将面饼翻过来之后,接着放入一些酱料,记得要将酱料涂抹均匀,之后,可以将它们裹在一起,如果喜欢吃油条的话,可以在面饼上放个油条,接着将它一分为二,放在盘中就可以食用啦。
准备材料:面粉 250克、绿豆粉 80克、鸡蛋 1个、水 适量、圆生菜 2片、甜面酱 适量、腐乳(红) 少许、香葱 2棵、植物油 少许、香菜 2棵。
一、取100克面粉和50克清水,放一个盆里,揉成面团,醒放20分钟。
二、然后分成均匀的小剂子,把剂子擀成薄面皮,如下图所示。
三、锅内烧油至6、7成热,放入擀好的面皮,如下图所示。
四、炸至两面金黄取出,晾凉,即成薄脆,如下图所示。
五、面粉150克,绿豆粉80克放一个大碗里,加清水,调成稠的面糊。
六、平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热),如下图所示。
七、盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底,尽量要薄一些,然后打一个鸡蛋在饼皮上。
八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮,稍凝固的适合撒上黑芝麻粒。
九、煎饼翻面,然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳,撒上切好的香菜和香葱。
十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆,如下图所示。
十一、然后轻轻的卷起,切成小块,撒点香葱,这样煎饼就已经做好了。
食材:
免费500g
葱100g
鸡蛋1个
食盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
方法/步骤:
温水和面,加入鸡蛋、盐、调料,葱花切碎放入,面要活的软些,掐成团
面团擀成薄饼状
热锅凉油,放入面饼,煎至两面金黄
完成,可以蘸酱或卷小菜食之,也可直接吃
配方:面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。
手工煎饼的做法:
1、首先因为面粉有疙瘩,需要用筛子先把面粉过一遍筛,保证面粉的质量。
2、加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。
3、加入水,搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会,直至颗粒全部化开。
4、一直搅拌,搅拌的成色达到下图所示,差不多就可以了。
5、平底锅抹薄油,用勺子舀适量面糊,倒入平底锅,并转动平底锅使面糊成圆形。
6、小火烙至边缘翘起,用铲子翻面。当有气泡泛起就差不多熟了。
7、铲出饼,同样的步骤做下面的饼。这个分量可以烙15张左右的煎饼。可根据情况增减量。
小贴士
1、面糊不能太稀也不宜太稠,多试几次就会很熟练了。
2、搅拌好的面水最好放置半小时左右。
手工煎饼的做法配方
1、配方:面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。2、首先因为面粉有疙瘩,需要用筛子先把面粉过一遍筛,保证面粉的质量。3、加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。4、加入水,搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会,直至颗粒全部化开。5、平底锅抹薄油,用勺子舀适量...
手工煎饼的做法与配方
1、食材:小米1000克,黄豆100克。2、将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。3、煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,...
手工煎饼的做法与配方
配方:- 面粉:300克 - 温水:适量 - 食用油:适量 - 盐:适量 - 鸡蛋:适量 - 葱花:适量(可根据个人口味增减)步骤一:准备面团 1. 将300克面粉倒入一个大碗中。2. 慢慢地加入温水,边加边搅拌。3. 搅拌至面粉和水充分混合,形成一个柔软的面团。4. 面团需要休息一段时间,这样它会更容易...
手工煎饼的做法与配方
一、取100克面粉和50克清水,放一个盆里,揉成面团,醒放20分钟。二、然后分成均匀的小剂子,把剂子擀成薄面皮,如下图所示。三、锅内烧油至6、7成热,放入擀好的面皮,如下图所示。四、炸至两面金黄取出,晾凉,即成薄脆,如下图所示。五、面粉150克,绿豆粉80克放一个大碗里,加清水,调...
手工煎饼的做法 手工煎饼的做法步骤
1、准备用料。面粉150克、粘米粉50克、奶粉100克、白糖70克、盐1克、花生油适量。2、面粉和粘米粉先加入少量温水,用手动打蛋器搅拌至无颗粒状,再慢慢加水,一定要分多次慢慢加,面糊不能太稀,搅拌时感觉有点阻力,拿起打蛋器有丝状即可。3、起锅热花生油,把锅稍稍倾斜一点,以节约用油量,待...
手工煎饼的做法配方
1. 配方:所需原料包括260克面粉、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶以及700克水。2. 准备:首先,使用筛网将面粉过筛,以去除颗粒,确保面粉的细腻度。3. 调味:将1个鸡蛋加入面粉中,随后加入适量的盐、花椒粉和花椒叶,进行初步调味。4. 混合:逐渐加入700克水,边加边搅拌,直至形成无...
手工煎饼的做法与配方手工煎饼的做法
1、食材准备:小米1000克和黄豆100克。2、清洗食材:将小米和黄豆分别洗净。3、煮小米:取500克小米煮至七成熟,捞出后晾凉。4、混合磨糊:将晾凉的500克小米与剩余的500克生小米和100克黄豆混合,加入适量水,一同磨成米糊。5、发酵:将磨好的米糊盛入盆中,静置让其自然发酵。6、准备煎饼鏊子:...
手工煎饼的做法手工煎饼的做法步骤
1. 准备所需材料:面粉150克、糯米粉50克、奶粉100克、白糖70克、盐1克,以及适量的花生油。2. 将面粉和糯米粉混合,先加入少量温水,使用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。接着逐渐加入更多的水,一定要分多次慢慢加,确保面糊不宜过稀。搅拌至感觉有点阻力,提起打蛋器时能拉出丝状即可。3. 预热平底...
手工煎饼的做法手工煎饼的做法步骤
1. 准备所需材料:面粉150克、粘米粉50克、奶粉100克、白糖70克、盐1克,以及适量的花生油。2. 将面粉和粘米粉混合,逐渐加入少量温水,使用手动打蛋器搅拌至无颗粒的糊状。接着继续加水,分多次慢慢加入,确保面糊稠度适宜。面糊应达到提起打蛋器时有丝状的效果。3. 预热平底锅,加入适量的花生油。
手工煎饼的做法与配方
步骤:1、将二种面粉混合后加温水和成糊糊状(忘了拍照,用这张替代)。2、不贴锅刷上薄薄一层油,中小火,舀一大汤勺面糊摊成饼,再打入一个鸡蛋。3、撒少许黑芝麻,像烙饼一样翻面即熟。4、在饼上刷酱,撒葱花、香菜末。5、再放上薄脆(或者排叉)生菜,卷成卷。6、内容丰富、干净卫生。
冻水锌可: 自制煎饼的做法1.首先炸制薄脆,面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团,醒1小时备用2.将面团擀成很薄很薄的片,分成几份,中间切几个口子3.锅中放油烧热至快冒烟,放入薄脆生坯,炸至两面金黄酥脆即可4.小米面100克和面粉80克混合,加水调成面糊,平底不粘锅用餐巾纸抹一层油5.舀一勺面糊到锅中,转动锅,让面糊均匀的铺满锅底,这时再开火,加热锅子6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面,用铲子铺开7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末,待鸡蛋凝固后翻面,翻面后在面饼上抹上一层甜面酱8.放上薄脆,等待2分钟,将面饼两边盖在薄脆上,用铲子在中间戳一下,将煎饼对折即可食用
信宜市14717868016: 煎饼的做法 - ?
冻水锌可: 先将将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状,然后将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心.用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼.熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可.
信宜市14717868016: 煎饼的做法是什么 - ?
冻水锌可: 1,面粉150克,加水250克,和成面糊.和面糊均匀的窍门是一次加足水,第一次加水不够的话,和出的面糊里面有小疙瘩,不易散开.2,鸡蛋2个,打入和好的面糊里.再次和匀.鸡蛋一定要等面糊和好了再加,特别强调一下,不能加在...
信宜市14717868016: 煎饼的制作方法?? - ?
冻水锌可: 原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许. 做法: (1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状. (2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛...
信宜市14717868016: 临沂煎饼手工做法 - ?
冻水锌可: 沂蒙特产杂粮煎饼就是人工把麦子、玉米、小米等五谷杂粮用石磨碾成糊状,然后用鏊子人工摊出来的煎饼.不用机器做的纯手工煎饼.今天沂蒙姑娘给大家介绍一下沂蒙手工杂粮煎饼的做法1.找一个干净的不锈钢盆,并且把里面放上清水2....
信宜市14717868016: 煎饼的做法??
冻水锌可:1.煎饼: 2.先将烤肠,蟹肉棒平底锅抹油煎熟盛出待用! 3.小葱切碎,黑芝麻备好! 4.面粉加入适量清水调成糊糊滴落下不会很快消失的糊状! 5.平底锅小火倒入少量油,用勺子舀入适量面糊迅速摊平,动作要小心不要弄破! 6.待面糊表面快干爽时打入一颗鸡蛋摊平! 7.待鸡蛋没有凝固时撒上葱花,芝麻! 8.等到四周起了干皮,鸡蛋表面快凝固,用铲子轻轻铲铲底下与周边,然后轻轻翻面! 9.刷上李锦记黄豆酱与李锦记蒜蓉辣椒酱,撒上葱花,放上蟹肉棒,或者烤肠,根据自己口味放这里,还有或者油条! 10.关火然后轻轻卷起,依次做完剩下的面糊,煎饼果子就做好了!
信宜市14717868016: 怎样做煎饼的步骤和图解 - ?
冻水锌可: 做煎饼方法如下:准备材料:小麦粉 110克、鸡蛋 适量、纯牛奶 适量、糖浆 适量、黄油 适量.1、首先碗中磕入鸡蛋,用筷子拌匀.2、拌匀后加入适量的牛奶和糖浆,继续拌匀.3、碗中放适量的小麦粉,用筷子拌匀.4、黄油放入另外的碗中,加温水融化.5、融化后倒入面糊中,拌匀.6、然后把平底锅烧热,舀一勺搅拌均匀的面糊.7、使用小火煎.8、两面煎好盛入盘中,做好了.
信宜市14717868016: 手工软煎饼面糊怎么做 - ?
冻水锌可: 材料/工具:玉米粉,面粉,盐,水,鸡蛋. 方法 1、首先,将面粉与玉米粉混合在一起,加适量盐,可以根据个人喜好加入米粉、绿豆粉、五香粉等,并将所有的干粉料混合均匀. 2、然后,加入适量的水,混合好的干粉料和水的比例是1:1...
信宜市14717868016: 怎样做煎饼,需要的材料,步骤 - ?
冻水锌可: 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用.共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼. 具体两种煎饼做法步骤和配料: 1、豆面煎饼 【主料】豆面300克.【辅料】五...
信宜市14717868016: 悠宝手工煎饼的做法 - ?
冻水锌可: 煎饼的做法 材料 中型土豆2个(约300g),鸡蛋1枚,牛奶80ml,香葱花1汤匙(15g),白砂糖,盐各1茶匙(5g),糯米粉50g,油1汤匙(15ml) 做法 土豆清洗干净,放入蒸锅中大火隔水蒸至熟透,取出,待凉后剥去皮,用汤匙背...