手工煎饼的做法与配方

手工煎饼的做法配方煎饼里面都是有那种色素~

山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。

山东杂粮煎饼

取适量的面粉和酵母混合均匀之后用温水，慢慢的放入将面粉变成糊状之后，放在用保鲜膜盖在盆子上，在温暖的地方发酵，大约半天左右就可以了，也可以，然后将它放在冰箱里，放入24个小时之后，它就可以变成老面。将黄豆，红豆，燕麦，小米，清洗干净之后，放入料理机里，打成面粉之后放在一边备用。取一个干净的盘子，将面粉，杂粮粉放入，接着放入面煳，搅拌均匀之后放入鸡蛋液，和老面。然后放入苏打，将苏打揉到面粉中，然后取些温水，倒入，将它搅成面糊之后放在一边，大约一个小时左右之后就可以了，接着用白糖芝麻酱，花生酱做成煎饼需要的酱料。然后用云吞皮来做薄脆。取一个干净的锅，用小火将锅加热之后，然后，将面糊放入，慢慢的将面糊摊开之后，加入一些鸡蛋液，然后将火调大一点，将鸡蛋液蒸熟之后，就可以将饼子翻过来，再涂上一些酱料，加上自己喜欢吃的黄瓜油条等。
杂粮煎饼的做法

取一个干净的盆，将小米面，绿豆面，面粉等比例的放入，最好是1:1:1。将其他准备的小料放在一边备用。取适量的温水，慢慢的倒入，慢慢的用勺子将面粉搅拌均匀，之后，当它静置十分钟左右，然后将薄饼机，开启，加热均匀之后，将面糊放入。然后用推板将面糊推平，均匀的摊在薄饼机的每一个角落。接着取个鸡蛋，将鸡蛋液放在面饼之上。然后用腿把它推平，接着放入一些香葱和香菜。将面饼翻过来之后，接着放入一些酱料，记得要将酱料涂抹均匀，之后，可以将它们裹在一起，如果喜欢吃油条的话，可以在面饼上放个油条，接着将它一分为二，放在盘中就可以食用啦。

准备材料：面粉 250克、绿豆粉 80克、鸡蛋 1个、水 适量、圆生菜 2片、甜面酱 适量、腐乳(红) 少许、香葱 2棵、植物油 少许、香菜 2棵。

一、取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟。

二、然后分成均匀的小剂子，把剂子擀成薄面皮，如下图所示。

三、锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮，如下图所示。

四、炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆，如下图所示。

五、面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水，调成稠的面糊。

六、平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热)，如下图所示。

七、盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上。

八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒。

九、煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳，撒上切好的香菜和香葱。

十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆，如下图所示。

十一、然后轻轻的卷起，切成小块，撒点香葱，这样煎饼就已经做好了。

　　食材：

　　免费500g

　　葱100g

　　鸡蛋1个

　　食盐适量

　　鸡精适量

　　胡椒粉适量

　　方法/步骤：

　　温水和面，加入鸡蛋、盐、调料，葱花切碎放入，面要活的软些，掐成团

　　面团擀成薄饼状

　　热锅凉油，放入面饼，煎至两面金黄

　　完成，可以蘸酱或卷小菜食之，也可直接吃

配方：面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。

手工煎饼的做法：  

1、首先因为面粉有疙瘩，需要用筛子先把面粉过一遍筛，保证面粉的质量。

2、加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。

3、加入水，搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会，直至颗粒全部化开。

4、一直搅拌，搅拌的成色达到下图所示，差不多就可以了。

5、平底锅抹薄油，用勺子舀适量面糊，倒入平底锅，并转动平底锅使面糊成圆形。

6、小火烙至边缘翘起，用铲子翻面。当有气泡泛起就差不多熟了。

7、铲出饼，同样的步骤做下面的饼。这个分量可以烙15张左右的煎饼。可根据情况增减量。

小贴士

1、面糊不能太稀也不宜太稠，多试几次就会很熟练了。

2、搅拌好的面水最好放置半小时左右。

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冻水锌可： 自制煎饼的做法1.首先炸制薄脆,面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团,醒1小时备用2.将面团擀成很薄很薄的片,分成几份,中间切几个口子3.锅中放油烧热至快冒烟,放入薄脆生坯,炸至两面金黄酥脆即可4.小米面100克和面粉80克混合,加水调成面糊,平底不粘锅用餐巾纸抹一层油5.舀一勺面糊到锅中,转动锅,让面糊均匀的铺满锅底,这时再开火,加热锅子6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面,用铲子铺开7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末,待鸡蛋凝固后翻面,翻面后在面饼上抹上一层甜面酱8.放上薄脆,等待2分钟,将面饼两边盖在薄脆上,用铲子在中间戳一下,将煎饼对折即可食用

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冻水锌可： 先将将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状,然后将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心.用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼.熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可.

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