老豆腐与豆腐脑有什么区别

豆腐脑和老豆腐有什么区别~

老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
区别太大了
文字的含义
一个叫豆腐脑
一个叫老豆腐
从位置和文字角度去观察
绝对是世界上第一大不同
哎~
也就我看的出来了!!

豆腐脑和老豆腐做法相似，但是豆腐
脑点鲁的时候点的很内，老豆腐
比他
点的
老，但是
口感
要比
豆腐脑好多了，再说豆腐脑
是喝的，老豆腐是吃的，他们的撸子也不一样，老豆腐的撸子比豆腐脑的好吃，要是
想吃正宗的老豆腐来
济南商河，这是
老豆腐的发源地，远近闻名！

豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。
豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。
老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”

1、口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

3、营养各有不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。

4、烹饪方法不同

一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。

而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

聊聊老北京小吃---老豆腐与豆腐脑儿
前两天和朋友一起去吃早点，问服务员有没有老豆腐？服务员热情的答道：有。要了两碗。当服务员送来时，朋友看了一眼说：我们要老豆腐？答：是老豆腐呀！？我笑了，看来年轻的服务员把老豆腐和豆腐脑搞混了。
其实豆腐脑和老豆腐是两码子事儿啊？
说实在话这老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来，还没考证。
老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好，在将发好的黄豆磨成浆，滤去豆渣，烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要点卤水又叫盐卤，也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐。
如果您吃豆腐脑儿？那酒点石膏啦。其质地细嫩，就像猴脑儿。
吃老豆腐放的佐料很讲究：要有酱豆腐的汁儿.卤虾油.韭菜花儿.芝麻酱.辣椒油等，要不人们都说老北京人穷讲究呢。
吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿。这卤有回.汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿.木耳.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑.肥瘦猪肉片儿.黄将.大料煮好勾水淀粉而成。
老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多，过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家，鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。
这以黄豆为原料做出的豆浆.老豆腐.豆腐脑儿营养价值很高啦，即减肥瘦身又润肤美容，您还不来点儿吃啊？
得勒！鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧？
我真愿年轻的服务员再也别老豆腐.豆腐脑儿不分了。
哈哈哈......真是咸吃罗卜蛋操心呐。

按照理论上讲，这两种叫法是有一定区别的，前者点的比较嫩一些（一划就碎），后者则点的稍稍老一些，感觉搅着有劲些。

然而在日常操作中，这两者的概念总是混淆了，或者归属为了一种食品，只是叫法不一样罢了。

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万宁市15698688617： 老豆腐和豆腐脑到底有什么区别? - ？
李茂抑肽： 豆腐脑和老豆腐做法相似,但是豆腐 脑点鲁的时候点的很内,老豆腐 比他 点的 老,但是 口感 要比 豆腐脑好多了,再说豆腐脑 是喝的,老豆腐是吃的,他们的撸子也不一样,老豆腐的撸子比豆腐脑的好吃,要是 想吃正宗的老豆腐来 济南商河,这是 老豆腐的发源地,远近闻名!

万宁市15698688617： 豆腐脑和老豆腐有什么区别 - ？
李茂抑肽： 老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦.如何而来,还没考证. 老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料.用水将黄豆发好,在将发好的黄豆磨成浆,滤去豆渣,烧开.这就是上好的营养丰富的豆浆啦. 如果您吃的是老豆腐?那就要点卤水又...

万宁市15698688617： 老豆腐与豆腐脑在制作方法上有什么不同 - ？
李茂抑肽： 两种豆制品在制作上有两点不同,一是“点豆浆”百用的材料不同,常见的“盒装豆腐”使用“内脂度”点制,做不出“老豆腐专”;而使用“卤水”、“石膏”点出的豆腐脑,才能进一步通过属放在模具中,加压脱水,成为“老豆腐”.

万宁市15698688617： 老豆腐和豆腐脑是不是一回事? - ？
李茂抑肽： 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,加卤.卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉,或用羊肉片、蘑菇丁、酱油勾芡做浇汁.讲究味鲜美,有回、汉之分.甜豆腐脑以白糖勾芡浇汁再撒果料,讲究味甜香; 老豆腐和豆腐脑极相似,较豆腐脑稠,靠锅底部分呈面筋状.用酱油、麻酱、韭菜花、蒜泥等做浇汁,讲究味香辣.

万宁市15698688617： 豆腐脑和老豆腐有分别吗?吃法有差别吗? - ？
李茂抑肽： 老豆腐和豆腐脑的区别在于豆腐没有将豆渣过滤出来,所以硬硬的, 而豆腐脑是在黄豆榨出豆浆之后,把豆渣过滤出来,等一段时间让它凝固

万宁市15698688617： 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ？
李茂抑肽： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊

万宁市15698688617： 豆腐脑和豆腐有什么区别 - ？
李茂抑肽： 豆腐脑和豆腐虽然都是豆制品,但是它们在外形、制作方法和吃法上还是存在一定的区别.1. 外形:豆腐脑是浆液态的,而豆腐是块状的.2. 制作工艺:豆腐需要点卤凝固,而豆腐脑是豆浆在加入凝固剂后经过点脑、蹲脑工艺,并凝固、滤水制作而成的.3. 吃法:豆腐脑浇的是卤汁,而豆腐通常需要配以其他配料如韭菜、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等,可以生吃,也可以煮熟后再调味.在营养成分上,它们并没有区别,都具有补钙、补充雌激素、改善皮肤等美容养颜的作用.但需要注意的是,对于有痛风的病人,建议避免食用豆制品,因为可能会加重痛风引起关节疼痛.总的来说,无论是豆腐脑还是豆腐,它们都是富含营养的豆制品,可以根据个人口味偏好选择食用.

万宁市15698688617： 豆腐脑和老豆腐有什么区别啊 感觉吃起来口感不一样 - ？
李茂抑肽： 豆腐脑又称豆花,是未成型的豆腐,比老豆腐软的多.

万宁市15698688617： 老豆腐是什么东西 - ？
李茂抑肽： 你是哪里人啊?你的这个问题和你处的地理位置有关系.如果你在北方,比如华北一带,老豆腐就是豆腐脑;东北没有老豆腐一说法;如果在江浙一带,老豆腐是指所谓的北豆腐(也是当地说法,区别与南方的嫩豆腐),是指用传统制作方法做的水分含量较少(相比嫩豆腐/内脂豆腐),压得比较实的豆腐,东北称这个叫大豆腐.与此相对应,东北还有小豆腐,不说了,豆制品东西太多,各地叫法不同,讲起来没完啊!呵呵,建议你再研究下:干豆腐、豆腐皮、百叶、干丝等等...........各地的方言倒是很有意思的,祝愉快!!

万宁市15698688617： 豆腐脑为什么又叫老豆腐? - ？
李茂抑肽： 豆腐脑是北京的叫法,在别的地方也有叫老豆腐啦!就是名字不同,但是同一种东西哦!味道也稍有些差别,北京的口更重些!