芋头的吃法

芋头有几种吃法?~

芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，还可做糊、烧汤、煮冻等，制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样，就单对芋头的烹调也多姿多彩：芋头蒸煮去皮、切片，调入葱花炒成“葱油芋头”，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成“椒盐芋头”，皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋头”，江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等，都是脍炙人口的名菜；广州的美点“荔浦芋角”，被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕，称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人，还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。

芋头不容错过的几种吃法：

1、芋头做不好就会麻嘴，不单麻嘴，处理的时候如果不注意把浆液沾到手上，还会让手非常痒，那种滋味光是想想就浑身不舒服，但芋头又实在好吃，煮熟以后，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，无论是作为家常菜配菜，还是作为甜品，都非常抓人，那么就努力把它的缺点压住，充分发挥其好吃的优点吧。

2、首先在去皮的时候，最好是将芋头煮熟以后再去皮，并且隔着手套或塑料袋，才稳当。但如果需要将生芋头去皮，那就直接上手套操作吧，鉴于试验过许多“防麻手”小秘诀都没多大效果，还是直接把手套起来操作比较靠谱。

3、去皮以后的芋头，根据不同的菜式要求切片或者切丁、切块。比如做芋头扣肉，则需要将芋头切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，这样一片肉一片芋头夹在一起，即好看，又入味好吃。

4、做芋头扣肉，需要先将整块肉先在油锅里炸一下，炸到表面金黄，肉皮也起了焦泡的时候，再捞起放凉，切大厚片，把生抽+蚝油+老抽+面酱+糯米粉调成糊状，将肉片和芋头片都沾满糊糊，一片肉一片芋头排列在大碗里，将剩余的糊糊盖上抹匀，然后扣在盘子上，上蒸笼，盖锅盖，大火烧开，中火持续蒸制，一直到肉和芋头都蒸透，出锅取掉扣碗，一盘香糯不腻的扣肉就做成了，趁热撒上小香葱，怎一个香字了得。

5、糖芋苗，南京著名小吃，软糯的芋仔，浸在香甜的桂花蜜浆里，是很江南风味的一种小食品。做法是先将小芋头连皮洗净，上锅蒸十分钟左右，去皮，再切成小块（汤圆大小），然后锅里加水加碱面，将芋头块煮沸十分钟左右，抄起，散开放凉，这时候，芋头会变成淡红色。再把变红的芋头放进少量开水中，调入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋头仔面透，就可以享用了。

6、芋头炖肉、排骨，在炖芋头之前，先将肉或排骨在油锅里翻炒至表皮焦黄，再煮，肉味会更香，芋头煮化的部分，融进汤里，肉味芋头味混合在一起，用汤泡饭吃，就比吃肉还爽。

7、火腿汤芋头黄芽菜，黄芽菜就是大白菜心，熬火腿的原汤留着，加芋头块，煮化，再放黄芽菜，几分钟就得，咸香的火腿汤因为芋泥的加入而变得少咸多香，黄芽菜的清甜融入，更加添彩，没尝过的，快试试吧，会爱上。

8、芋儿鸡，川渝美食，小芋头和鸡肉搭配成的经典美食，味道香辣麻鲜，非常下饭。小芋头需事先煮熟去皮。

9、芋头饭，在煮饭的时候，将去皮切成小块的芋头一起煮，饭熟芋头也就熟了。

10、芋泥饼，芋头蒸熟或是煮熟，去皮，压成泥，将莲藕剁碎，掺进去，加猪肉馅，调料拌匀，上平底锅煎香就可以了，口感有芋泥的绵，也有莲藕的脆，还有猪肉的油香，是很不错的小食品，当然也可以不加肉，做成素的。

11、另外，煮熟的芋头还能加奶和其他水果做成夏日甜品，也是不容错过的。总之芋头的做法也很多呢，一袋怕也不够吃呢。

芋头饺
　　主料：芋头500克、小麦淀粉150克
　　辅料：豆沙馅适量
　　调料：白糖50克、猪油50克
　　烹制方法： 1、选粉质的芋头洗净，蒸熟压碎，小麦淀粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀；
　　2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团，做成剂子压成皮，包入豆沙馅捏成饺子；
　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用。
　　特点：色泽金黄，质地酥松。

　　小葱鲜鱿芋头饼
　　主料：芋头、鱿鱼
　　辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬
　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末
　　烹制方法：
　　1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；
　　2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；
　　3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。
　　特点：柔软细腻，脆嫩香滑。

　　芋头烧排骨
　　主料：排骨
　　辅料：芋头、葱、姜
　　调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角
　　烹制方法： 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻；
　　2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟，出锅前淋香油即可。
　　特点：色泽酱红，鲜香可口。

　　心型芋头排骨
　　材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)
　　调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙)
　　工具：心型模具(1个)
　　1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。
　　2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。
　　3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。
　　4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。
　　5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。
　　6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。

　　清香芋头西米露
西米露是适合家庭制作的糖水，材料好找，制作过程简单。煮好的芋头西米露，西米晶莹剔透，有韧性，芋头甘香，糖水中带有奶香，椰汁香，回味无穷。
　　材料：西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖。
　　制作过程：
　　1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小时；将芋头去皮洗净，切成丁备用。
　　2.起锅煮水，水开时把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时，西米就煮熟了，熄火后过冷水，沥干。
　　3.将切成丁的芋头煮熟，捞起沥干。
　　4.另起锅倒入适量的椰奶和牛奶，放入西米和芋头，煮开后加少许白糖。
　　关键步骤： 1.煮西米时，掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅。
　　2.第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口。
　　3.芋头切成丁的好处是较容易熟透。
　　4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太浓，食之易腻。
　　椰汁甘笋芋头汤椰汁即椰子内的果汁，是人们非常喜爱的清凉饮料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值，它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。
　　甘笋即红萝卜，能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
　　芋头肉质松软、香味浓郁，能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合，健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤，能清暑生津、健脾和胃，且香气淳和、清润可口。
　　材料：椰汁1罐（市售的饮料），甘笋、芋头各200克，鲜百合、芡实各50克，牛奶250毫升。
　　烹制：甘笋、芋头去皮洗净，切粒状；鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改为中火滚至腍，下椰汁和牛奶，稍滚沸，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

　　芋头饭
　　材料：芋头、虾米、腊肠、冬菇、米。
　　做法：1、芋头切粒，虾米用温水浸泡片刻，腊肠切片、冬菇泡软切粒。
　　2、锅放少许油，将芋头、虾米、腊肠、冬菇返炒下少许盐调味盛起待用。
　　3、米洗净放电饭锅下适量水将调好味的芋头、虾米、腊肠、冬菇倒入一起煮。
　　ps:：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

　　拔丝芋头
　　【原料】 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
　　【做法】 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
　　2.芝麻拣去杂质后待用。
　　3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
　　4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。

　　中秋美食之芋头扣肉
　　芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植，自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞。
　　材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
　　调味料： 1、酱油3大匙
　　2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
　　3、水淀粉1/2大匙
　　作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
　　轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

　　粉蒸毛芋头
　　主料：芋头 米粉 肉馅
　　辅料：酱油 料酒 黑胡椒粉香油 盐
　　做法 1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用
　　2 将去皮的芋头切成片备用，将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉，盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀
　　3入蒸锅上汽15分钟即可
　　4 拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即

　　粉蒸小芋头
　　原料: 一斤小芋头，洗净刮去皮.一袋湖北沔阳的蒸肉米粉.
　　调料： 老干妈辣酱，蒸鱼豉油，香油，盐。
　　做法：1，将芋仔切成滚刀块（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。
　　2，加入一大勺老干妈辣酱，一点香油，一大勺蒸鱼豉油，一点点盐，拌匀，腌制20分钟以便入味。
　　3，蒸笼里铺油纸，无奈之举啊，本来是打算铺竹叶的，结果用时却想起来几天前被我扔了。扔东西这习惯真不好，只好用油纸了.
　　4，将蒸肉米粉倒在碗中，（没有这个米粉可以自制哦）放入一块腌好的芋仔，打个滚，腌过的芋头很好粘米粉。
　　5，摆在蒸笼上，将所有的芋仔都裹上米粉，正好摆满蒸笼。蒸锅大火烧开水，放入蒸笼，40分钟就绵软了。如果切小块可以缩短时间。出锅后撒点香葱末就可以了。

　　香煎芋头糕

　　原材料粘米粉20克，生粉15克，鹰粟粉15克，芋头10克（这分量太少了，而且芋头太少，我喜欢吃芋头，所以芋头是和所有粉类总和的比例是1：1）
　　调味料 味精，糖（少量），盐，鸡精，麻油，五香粉各2克
　　制作过程 1．先将粘米粉，生粉，鹰粟粉加水调成浆（慢慢加调成糊就可以了，不要太稀）
　　2．将芋头切粒后倒浆一起搅拌，上笼蒸熟．
　　3．于油锅内煎至金黄色．

　　芋头焖鸡

　　喜洋洋芋头焖鸡
　　芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。
　　做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。
　　提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。

　　芋头炖鱼头
　
　　材料及准备： 1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；
　　2、芋头去皮洗净切块；
　　3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破；
　　4、陴县豆瓣酱一大勺；
　　5、花椒若干、干辣椒若干；
　　5、料酒、盐、鸡精、食用油
　　
　　作法： 1.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
　　2.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
　　3.加水、少许料酒煮开。
　　4.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
　　5.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

　　剁椒芋头蒸燕干
　　食材：芋子、燕干（是银鱼的一个品种）
　　做法：

　　芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手会奇痒难耐。

　　加入适量剁椒搅拌均匀。

　　将芋片码入盘中。

　　上面撒上一把燕干，放入锅中急火蒸十分钟即可食用.

　　蒸食开盖的时候香味总是怡人的，咸、辣，混合着燕干这种鱼类特有的鲜（不喜欢的人叫腥）。

　　青头鸭焖芋头

　　芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。
　　医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
　　青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
　　做法：先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。
　　盏酒。
　　1.芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。
　　2.焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。
　　3.这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过再焖 。 　

　　剁椒芋头

　　原料：芋头 调料：剁椒 生抽葱花
　　做法： 　1．芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。
　　2．锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。
　　3．待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。
　　注意：在焖煮过程中，需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅。

　　香滑芋头肉饼
　　芋头，又称芋艿，口感细软，香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样，咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，许mm则喜欢将芋头磨成芋泥，与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。
　　材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
　　做法: 1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
　　　
2　腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
　　　　
3　将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
　　 　
4　加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。

　　　
5　烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
　　　
6　揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
　
　　厨神贴士 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。

　　剁椒蒸芋头
　　湘菜是我国八大菜系之一，其味以香浓、鲜辣为主，干、鲜辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜。陶陶做此菜时，选用个头娇小的芋头仔，经水煮切块后，与剁椒拌匀调味，下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味，味道一级棒！
　　材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)
　　调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　做法: 1 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷河，静置摊凉。
　　
2 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。
3 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。
4 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。 　　
5 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。 　
6 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

厨神贴士 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
　　2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
　　3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。
　　4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。
　　5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。

　　淮山芋头排骨汤

　　材料：排骨半斤、荔浦芋头半个、淮山一小断、姜一小块、胡萝卜几片做法：1、排骨飞水、芋头、淮山去皮洗干净切块、姜拍扁、胡萝卜切片
　　2、将排骨以及姜片下锅，注入水煲大概40分钟；然后倒入淮山和芋头慢火煲20分钟左右，然后下胡萝卜片以及调上盐即可
　　（因芋头极易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲）

　　巧克力芋头球做法：
　　1）芋头三个，去皮，切片，煮熟后沥干水份，捞出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把块状黑巧克力切碎）。

　　2）用勺子背把芋头片碾碎。因为刚煮好的芋头片是热的，巧克力遇热融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋头泥，加2大匙可可粉，拌匀。
3）找一个盘子，抹上一层色拉油防粘（我这里用的是油纸，也可以保证不粘），双手都抹上色拉油（不抹的话，芋头泥会粘在手上），把巧克力芋头泥团成光滑的球。

4）小碗或者小饭盒里放入可可粉，把揉好的芋头球放入滚几滚，让表面粘上一层粉。或者，把板状巧克力切碎，用同样的方法，把芋头球上粘满巧克力碎。

5）滚好的芋头球，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏30分钟即可。
　　注：
　　1）在第二步加完可可粉拌匀以后，会觉得芋头泥还是粘粘软软的，不过，不建议加更多的可可粉，因为加太多的话，最后的口感会比较硬。只要手上抹油，就可以很容易地团成光滑的芋头球啦！
　　2）照片是做好以后马上拍的，所以那个裹可可粉的球颜色不深，等放置一阵之后，颜色就变深啦。

　　芋头排骨
　　　材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 　　调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙)
　　做法： 1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。
　　2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。
　　3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。
　　4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。
　　5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。
　　6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。另附几种简单吃法：1、芋头去皮切大块，放油锅中炸至表面微黄，去处；鸡肉切块过油，取出。另起油锅，爆香葱段，放入鸡肉，略炒，淋酒，加入芋头，加生抽糖调味，加水，至食物2/3处，转小火炖至鸡肉入味即可。
2、把芋头刨成丝,在上面铺上一层银鱼仔,放点腊味、香油、酱油，用大火蒸熟。吃时再把它拌匀。

3、切成大片蒸扣肉时夹在中间一起蒸，比肉还好吃呢。也可以切成块和米一起煮稀饭。

4、切成小块，油炸，然后熬糖，放炸好的芋头炒拌去均匀，就是跟作拔丝地瓜一样的做法。很好吃
5、扣肉，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
6、泥鳅芋头汤：此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。
　此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您喜欢，不妨做一回。
7、火腿芋头汤：
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看。

第一种做法红烧芋头
1. 芋头洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免变色。
2. 将去好皮的芋头切滚刀块。
3. 深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋头。
4. 芋头煮至8成熟，捞出备用。
5.起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。
6.倒入芋头，翻炒。倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋头入味。
7.待烧烂芋头，汤汁浓缩，起锅装盘。

第二种做法芋头地瓜丸子
1.将蒸软的地瓜和芋头去皮混合在一起，用刮刀充分搅拌均匀
2. 将搅拌好的地瓜芋头泥过筛
3. 加入白糖搅拌均匀，加入糯米粉，再次搅拌均匀。
4.加入少量凉水，搅拌均匀
5. 搅拌好的地瓜芋头泥呈非常浓稠的状态
6. 手上沾少量食用油将地瓜芋头泥捏成圆球状
7.炸至金黄时捞出控油，即可食用

1. 芋头泥
把芋头剥皮洗静，然后切小块，切小块点，放到高压锅锅内，放水，开始煮，用高压锅，压久点，这样才会碎，水不要放太多适量就行，熟了之后洒点芝麻上去，这样好更好吃
2. 芋头红豆甜汤
原料：鲜芋头150克、红豆75克、炼乳适量。
做法：
1、将红小豆洗净用清水浸泡3-4小时。
2、将汤锅放到火上做开后关火加盖焖1个小时，时间到了再开中火将红豆煮烂。
3、鲜芋头去皮洗净，切成小丁，在红豆汤中加入适量的热水后放入芋头丁，煮十分钟左右至芋头熟透。
4、调入适量的炼乳搅拌均有后就是一道美味的甜汤了。
注意：芋头一定要好好挑选。最好挑重一点的、纹路多一点的，一般有些芋头购买时有削的地方还是可以看到一些些纹路，纹路多的比较好，购买回来的芋头削皮时，千万不要太小气，皮要削多一些，这样煮的时候会比较快好，且也会比较好吃!
3 . 芋头烧肉
原料：
芋头500克、肉500克、葱15克、姜15克。
调料：
料酒一汤匙（15ml）、生抽三汤匙（50ml）、白糖一茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）。
做法：
1、准备材料，肉洗净后切成小块，芋头切成滚刀状；2、锅中放油，倒入肉块翻炒；3、炒至出油后，倒入调料，加入葱姜；4、加入适量的水；5、倒入芋头块；6、中小火煮至浓稠即可。
注意：如果觉得芋头会痒，倒些醋在手里在操作哦。要么就是将手在火中微烤一下试试哦。芋头虽然好吃，也不能多吃哦，不然会腹胀的。也有人直接将芋头蒸熟后沾糖吃，有兴趣的朋友可以试试。

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居方清瘟： 1、煮芋头.配料:芋头、油、水.做法:芋头去皮,切成1-2cm厚的片;然后在锅里加一点油,烧热,把芋头片翻炒几下,加水.水量要刚好在芋头以下,然后大火煮即可.2、蒸芋头.材料:芋头1000g.做法:芋头泡一会儿再洗.锅中加水,放在蒸盘上,隔水蒸.盖上盖子,大火煮15-20分钟.3、芋头豆腐.材料:豆腐1个、芋头4个、八角、桂皮、辣椒、红枣.做法:豆腐切成1.5cm的块,芋头切成同样大小的多边形块.将切好的芋头、豆腐放入锅中,加入适量的水,加入八角、桂皮、花椒、红枣、葱、姜、虾皮、食用油.烧开后小火炖20分钟,加入蒜、味精、胡椒粉,2分钟后即可食用.

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居方清瘟： 1、蒸芋头2、油锅煎芋头块3、撒上椒盐粉调味经验步骤:1将小芋头蒸熟后,取出剥皮切块状.2热油锅,放入芋头块,快速盖上锅盖(因为芋头蒸熟有水分,快速盖上锅盖可避免被油喷溅到烫伤).3待油爆声转小后,打开锅盖,翻炒小芋头,让每面都煎成漂亮的金黄色就可以起锅,盛盘后再撒上椒盐粉调味就是大人小孩都喜欢的椒盐芋头.

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居方清瘟： 芋头软酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可.常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或者做成芋头烧肉.此外,将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥,同样色香味俱佳.还可烩芋头,即将芋头煮熟、去皮、冷却后,...

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居方清瘟： 原料:小芋头 调料:食用油、食盐、辣酱 做法1、热锅下油,油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下.2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水,小心油溅烫手,水的分量没过小芋头即可,加入适量食盐.3、水开后把火力调到中挡,盖上锅盖焖,直到水干芋熟,再加入辣酱搅拌均匀即可.