各位大师，请教下肠粉怎样做才又脆又滑呢，小弟在此谢了怎样才能做到爽滑薄
广东石磨肠粉的做法
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请教大师们,做肠粉用的米浆可以提前磨好嘛
亲，这个最好不要提前磨好，冬天应该是没有问题，现在天气有点暖和，怕变质了，就不好了！但是只要在不变质的情况下是无所谓，最好放冰箱里，拿出来用的时候，搅拌均匀就可以了。谢谢！
为什么看似普通的肠粉,能火遍大江南北
1、历史 肠粉出现在唐朝，改良自一种名为油味糍的食品。当时还不叫肠粉，而是被称为惠积糍，为了纪念发明者之一的惠积大师。而惠积糍这个名称一直沿用到清代，据传更名肠粉的缘由是乾隆皇帝在下江南过程中受吃货大臣纪晓岚怂恿前来尝鲜，结果只一尝便被这种粉食所征服。龙心大悦的他表示这种像猪大肠...
大师我蒸的肠粉不起泡怎么回事
蒸的肠粉不起泡，蒸汽不够，有时候火力够大，水少产生蒸汽不够，一定要保持水足火力足。还有原因是：不知道你是用什么粉蒸的。有专门的做肠粉专用粉，按提示的比例去调粉，蒸出来不比外面差。起不起泡肠粉的口感是一样的。
为什么看似普通的肠粉,能火遍大江南北?
历史；肠粉出现在唐朝,改良自一种名为油味糍的食品。当时还不叫肠粉,而是被称为惠积糍,为为纪念发明者之- -的惠积大师。而惠积糍这个名称一直沿用到清代 ,据传更名肠粉的缘由是乾隆皇帝在下江南过程中受吃货大臣纪晓岚怂恿前来尝鲜,结果只一尝便被这种粉食所征服。龙心大悦的他表示这种像猪大肠的...
广东肠粉酱汁如果配方如何调制
很想开个肠粉店,可惜我不会搞酱汁配方,请各位大师给予帮忙,如果有效必当重谢... 很想开个肠粉店,可惜我不会搞酱汁配方,请各位大师给予帮忙,如果有效必...均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘...
外卖的肠粉如何把味道做好。
因为这两种制作的米浆是高温制作已经破坏了米的结构分子及营养价值，所以贮存不能太久，打包回家就吃起来完全没有了现吃的口感。石磨磨米浆是低温低速慢慢研磨，完全保留了大米中的香味蛋白质、维生素B1、B2、磷、铁、钙、烟酸、赖氨酸等矿物质，无任何食品添加剂。白大师石磨肠粉真正达到粉皮白如雪、薄如...
请问一下大师们!石磨肠粉一般用多大的蒸盘?一层的那种!谢谢!_百度知...
60#60厘米
广州肠粉的米浆是怎么调的?
揭秘广州肠粉米浆调制的奥秘 广州肠粉，以其顺滑嫩白的口感和鲜美的滋味，俘获了无数食客的味蕾。而这道美食的精髓，便是那细腻软糯的米浆。广州肠粉的米浆究竟是如何调制的呢？精选优质大米，奠定米浆品质 制作广州肠粉的米浆，对大米的要求十分严格。通常采用产自广州郊区的丝苗米，这种大米颗粒细长，...
南方最爱的“肠粉”为何北方人“不买账”?
南方人喜欢吃香肠粉的原因与北方相反。他们注意“米香味”。因此，肠粉的核心是“米浆”。以广州的老品牌“华辉”为例，这种大米有很多淀粉，色泽也很好。磨出来的米浆粘稠度和清爽的味道恰到好处。加上2个小时的碾磨，店中经验丰富的肠粉大师，摸摸米浆即可知道蒸香肠粉的质量如何。第二是味道。广东肠...
枝蓝金莲： 不知所云,我是指回答的这个人.肠粉过一下油就可以.高手可以炒出脆皮肠粉,但那得需要高超的手段及强大的火力支援.如果你不想过油嫌麻烦,也做不出脆皮肠粉的话,可以试一下用中火煎,注意不要粘底.煎到你认为应该是脆的为止.
金州区17263595993： 请问如何做石磨肠粉!脆又滑 - ？
枝蓝金莲： 用石磨来磨米浆,柏飞电动石磨,用老米,陈米或者隔年米,可以试试珍桂米.先泡3-4小时,然后加水一起磨,磨出来的米浆,加小麦淀粉,口感会硬一点,什么都不加,纯米浆的效果也很好.舅舅做的肠粉是纯米浆的,看着不会很透明,但是好好吃.
金州区17263595993： 各位大师,请教下肠粉怎样做才又脆又滑呢,小弟在此谢了怎样才能做到爽滑薄 - ？
枝蓝金莲： 不言谢,加工肠粉关键是选米,肠粉做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源(肠粉专用)10-20克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
金州区17263595993： 肠粉浆要放什么蒸出来的份才会又脆又爽口 - ？
枝蓝金莲： 制作步骤:先用水把冰糖煮溶待用;把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;再煮一分钟左右即可.这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分.生抽,味浓而色淡,而入...
金州区17263595993： 我做的肠粉,又脆,又厚,是少了一什么东西,请大师们指点一下,小弟谢了 - ？
枝蓝金莲： 潮汕肠粉 一张米浆皮,打上一个鸡蛋,加猪肉或牛肉末,几只鲜虾、豆芽、香菇丁,然后上面浇一层秘制卤汤,最后洒上一勺潮汕菜脯丁(萝卜干),香而不腻,那味道实在让人怀念.一样的肠粉,不一样的口味.汕头肠粉 制作 主料:米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒.做法:肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.
金州区17263595993： 怎么我的肠粉不韧不脆,米浆下什么才会让肠粉有韧性? - ？
枝蓝金莲： 木薯粉
金州区17263595993： 肠粉是怎么做的.请教高师 - ？
枝蓝金莲： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
金州区17263595993： 请问各位师傅:肠粉加什么才爽滑有韧性? - ？
枝蓝金莲： 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.
金州区17263595993： 广东肠粉制法简介,约30字 10十分钟内交 - ？
枝蓝金莲： 肠粉是广东的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点.各位请注意,这肠粉不是粉肠,粉肠指的是猪肠子,一般用来煲粥,名曰粉肠粥.不过肠粉也和猪肠扯得上一点...
金州区17263595993： 向餐饮的朋友请教,肠粉怎么做的?...？
枝蓝金莲： 原料: 粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量. 1、生粉最好用木薯生粉. 2、粉浆蒸前每次都要拌匀,以防其沉淀. 3、每蒸完一次肠粉,碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次. 详细做法图片: http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/74562.html
