为什么老面发起来了，闻起来的味道像酒糟水一样而不是像酸的味道一样呢？我是用老面发的，我也没有看到老
请问你是什么做的， 有没有加老面呢。因为发酵的时候有少许的酸味是正常的。如果太酸的话。可能有点不正常的。你可能配料的东西加错了。
您好，老面馒头是用发酵过的面团再作为面引子再发酵，相对于纯酵母发酵可能含有杂菌造成口味的不适。过酸的口感可以加入一定量的碱中和。不过不能多加，会造成面点发黄。向您分享我们的面点制作视频：http://danbaoli.com/category/tutorial-video/
面团发酵会产生糖分，糖分发酵会产生酒精，所以你会闻到酒味儿。也许老面本身就发酵过头了，也许你的面团发酵过头了，很正常，没问题。
现在的季节，发面可以不用老面：你使用温水和面，温水里面加一点点的盐，面团外面拍上一层水，3 - 4 小时，面团就发了。
温度不够
在发时放酶母
你的面头多长时间了
发不起了可以适当整点减分
为什么老面发起来了,闻起来的味道像酒糟水一样而不是像酸的味道一样呢...
老面是发不起来的，拉面时间久了就会形成一种酵母的样子。所以闻起来的味道就像酒糟水一样。有种酸酸的感觉。但是味道却不是酸的。这种捞面。一般都会作为教练。作为发酵，用的。蒸老面馒头。就是这样的。农村人和以前的老人都是。在做馒头的时候留一点老面。留着下次蒸馒头用这种捞面。吃饭起来。当做。
老面怎么判断面是否发好?
如何判断面团发酵好了呢？一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭...
老面发酵什么状态下是发好 什么状态下是不好?
要有一定的温度，首先发面你要用发酵粉，和好面然后把面盆放温热水上。等你看到面上面有一定的裂纹，然后再用手一抓就是一丝一丝的。那就是面发开了，揉面的时候有蜂窝。如果没有这些那还是死面的没有发开。你吃的时候面也是硬的。等你蒸出来的包子或者是煎出来的面饼，它不胀大就不是发面 ...
用老面发面没发起来怎么办
用老面发面没发起来很有可能是水过少的缘故，我们可以在面里面加入适量的温水，揉均匀之后放到温暖的地方进行醒发工作即可，或者也可以在老面中间挖一个坑，将白酒倒进去，这样十分钟后面团就会发起来了。老面比较难发酵如何解决 在制作面食的时候会用到老面，但是很多人却不知道里面具体是什么，有什么用途。
老面发酵什么状态下是发好 什么状态下是不好?
老面发酵的话，正常状态是发到面团的两倍到三倍大，这就是发好了，如果不起发，就是不好。
蒸馒头用的“老面”是什么发酵出来的?
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做...
做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?
蒸馒头，用老面发面的话，需要仔细认真的完成发面、饧面、揉面、使碱、蒸馒头、起锅的全过程才能“收获”到称心如意的暄软馒头。蒸馒头，用酵母发面对 话，按照调制酵母、发面、揉面、饧面、蒸馒头、起锅的步骤，哪一步大意都可能出现发不起来的结果。面既然发起来了，这不就忽略过去，我们就把发面...
做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因蒸馒头发面一般分两种:老面和酵母。老面发面的馒头需要施碱来综合馒头的酸味，碱施放不均容易使馒头发不起来。正确做法应该是发酵的面团没100克施1克碱，直至面团闻起来没有酸味为好。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。...
什么是老面,怎么保存老面
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。下面是制作老面的流程：1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高...
老面发酵 发过都哪些现象?
老面发酵的现象有，面皮起泡泡，问一下有一种酸酸的味道，用筷子翻动一下，面的切面有发层，这说明面已经发酵了。
戢云盐酸： 请问你是什么做的, 有没有加老面呢.因为发酵的时候有少许的酸味是正常的.如果太酸的话.可能有点不正常的.你可能配料的东西加错了.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 老面馒头做出来的馒头为什么有点味,(不是面肥的酸味) - ？
戢云盐酸： 老面易坏,有可能是盛装老面的容器不洁净,导致细菌繁殖使面肥发生霉变.老面在正常情况下发的足些为好,发足的面肥含酵母菌多,催发面团时繁殖增生快.发酵力也大,可以节省催发的时间.不好的面肥,是面肥发酵过劲,特别是已软塌成糊状、好似豆腐渣、带有臭味.这样的面肥就不可以再用来催发面团了.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 老面馒头碱不大为什么会有碱咸味 - ？
戢云盐酸： 你做出来的馒头白色的还是黄色的? 馒头加碱很重要,加碱准确,蒸好的馒头色白,味甜.加碱不足,馒头颜色发暗,味道发酸,加碱过量,馒头发黄,带碱味甚至苦味.我主要是靠闻.碱和糖要先溶于水中,再倒入面团中,碱若直接洒入面团中会很难揉匀,做好的馒头会带黄斑,即“碱花”.碱水本来是没有什么味道的,但和面粉混和后便会产生特殊的碱味.把老面团和碱水充分混和好后,揉成软硬适中的面团,把揉好的面团放鼻子下闻,有酸味,说明加碱不足;碱味大,则是碱多了,另外如果面团颜色变黄,也是碱多;不酸不黄而有面香味就对了.我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同),主面团揉透了馒头才会白,但也不用揉太久,10-15分钟左右就够了.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 老面发的面,发了三小时,闻起来感觉没什么酸味,怎么回事,需要加碱吗,求大神指点 - ？
戢云盐酸： 不用加碱继续发,如果发到原来的2倍以上就可以了(切开有酒香味,里面有许多小孔,手摸,面团有弹性),这与环境温度有关.供参考.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 蒸馒头面发过头了,有股臭味,还能吃吗 - ？
戢云盐酸： 最好还是别吃了,咽不下去吧.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 老面发酵 原理 - ？
戢云盐酸： 1老肥和酵母 都是生物 蓬松 活性干酵母是经过加工处理过的 发酵和老肥不一样不会像老肥产生特别大的菌臭味不会有很大的酸味 还有一种酵母不是干的 是鲜的非常不易存放 一般面头房才会用酵母菌在60度以...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 面团发酵过度有一股酒精味怎么办?可以当老面用吗? - ？
戢云盐酸： 可以加入小苏打或者碱面,来综合酒精味,做老面也要加入碱面才可以,否则做出来的成品口感也会不好,下面介绍做法:准备材料: 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油(葵花籽油)20ml、白砂糖25g、水20ml 制作步骤: 1、将发酵过度的面...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 我做的老面引子特别稀,上面全是小气泡,那是发好了吗?已经发了两天了 - ？
戢云盐酸： 说明发得很好,闻到味道应该也非常浓厚.
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 安琪酵母蒸馒头怎样消除酵母味 - ？
戢云盐酸： 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手用力扶...
孟连傣族拉祜族佤族自治县13985217407： 面粉里放了老面,一年多了,那和出来的面是发面还是死面? - ？
戢云盐酸： 时间太长了,里面的酵母菌要死亡不少,并且还有其它比如醋酸菌等不良菌.建议你用新老面,或先有酵母发面后,再留部分发酵的面团做老面
