什么样的乌鸡蛋是正宗的
乌鸡蛋又叫做绿壳鸡蛋,因为外表呈鲜明的翡翠绿色而得此名。因为乌鸡蛋的营养价值非常丰富,所以受到人们的关注,特别是孕妇吃乌鸡蛋,有助于宝宝生长发育呢!那么乌鸡蛋怎么挑选好呢?
1、看个头:乌鸡蛋的个头会比较小,但通常母鸡初产蛋个头也较小,但这种鸡蛋蛋壳表面不均匀,略显粗糙
2、看颜色:乌鸡蛋的外壳呈翡翠绿色,但是这种颜色不会掉,也不会受环境、色素、添加剂的影响,始终保持翡翠色。
3、看价格:乌鸡蛋的价格是普通鸡蛋价格的3倍左右,如果遇到价格太低太低的乌鸡蛋就不要选了。
4、闻味道:用鼻子闻一下,真的乌鸡蛋会有隐隐约约的腥味,但是假的乌鸡蛋主要成分就是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,而且没有腥味。
5、看外观:尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋,乌鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。
6、看内容:打开看蛋白、蛋黄,乌鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。
乌鸡蛋与普通鸡蛋颜色一样,白色或者褐色也有绿色的(特殊品种的乌鸡)
乌鸡蛋的营养价值
1、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平,促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸,特别是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸),更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响,放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。
2、胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点,比普通鸡蛋稍高。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素 E 又能清除体内自由基等垃圾,保护细胞膜结构,抵抗衰老,减少组织中脂褐质的堆积,抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。
3、乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白,并且有利于产后体质恢复;儿童食之可增强智力,保护视力;常人食之则可有效提高机体免疫力,减轻有害药物对人体的侵害。
4、绿壳乌鸡蛋对氨基酸有很强富集性,含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克):天门冬氨酸18;苏氨酸9.66;丝氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;缬氨酸9.82;蛋氨酸4.42;异亮酸8.77;酷氨酸5.68;赖氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;组氨酸6.11;精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品。
拓展资料保存方法
1、冷藏法
此法优点是可以大量保存,鲜蛋的物理化学性质变化较少,蛋的表面组织及外观也很少变化;微生物的活动被抑制,减少蛋白变质败坏。冷藏条件:冷库温度为0℃,相对湿度80%~85%。为了防止库温的波动过大,一次进货量不可过大,应为库容的15%;堆垛不可过大,以免垛中散热不足,导致发霉。
温度过高可引起胚胎发生变化,蛋黄扩大,蛋白变稀。温度过低易使蛋壳冻裂。所以都可影响蛋白质量和贮存性;因为蛋能吸收异味,所以不能与其他食品类(如有味食物)同藏一室;为了避免鲜蛋污染,包装材料应清洁、干燥、无异味、不吸湿、无臭气。
而且包装不宜太紧,箱内空气保持流通;装箱排列要整齐,最好气室向上,如横放要每月倒蛋一次;入库前要加以选择,形状整齐,大小一致,新鲜,如有变质蛋应随时拣出;蛋在贮存过程中,每两周应按10%或每批按3%一4%抽查一次,以确定其品质和出库时间。冷藏法适用于国家专业化工厂,需要一定的大型冷藏设备,不适用于机关、团体和消费单位。
2、石灰水贮法
1)原理
当石灰溶于水变成氢氧化钙,与蛋内呼出的二氧化碳相互作用,则生成碳酸钙沉着于蛋壳上阻塞气孔,防止蛋内水分向外蒸发,也阻断了蛋外微生物向蛋内侵入的途径;并且碱性的石灰水溶液本身也具有防腐杀菌的能力。所以,能达到保持鲜度的目的。
2)方法
石灰和清水按1:6的比例配合,充分搅拌。澄清过滤后盛于缸、罐内,将选好的鲜乌鸡蛋浸泡在石灰水溶液中封盖保存,每隔1~2个月开盖检查一次,如见水分蒸发减少,可补加清水,微加搅动,混合均匀。
注意事项:配置的溶液,因产生热,应静置放凉,再放鲜蛋,以免将蛋烧坏;贮存前对鲜蛋须作严格检查,不许混入劣蛋,以防影响其他蛋的品质;因蛋壳上有碳酸钙附着,故失去其光泽,煮沸时先在气室处刺一小孔,避免蛋壳破裂。
3、巴氏灭菌贮蛋法
1)原理
利用短时间的高温,杀灭蛋壳外表污染微生物;同时使蛋壳膜下层的蛋白质凝固,使气孔的通透性减弱,可以达到防止蛋内水分和二氧化碳的损失和外界微生物的侵入。此法对防止霉菌的发生或侵入有显著的功效,适用于多雨及潮湿地区。
2)方法
将经过选择的良质蛋放入一个铁丝或竹篮内,每筐100~200只蛋为宜,将筐沉入95℃到100℃的热水中,浸泡5~7秒,立即取出,待蛋壳表面水分干燥,蛋温降低之后,即可贮藏。 经此法处理的蛋,室温下放3个月,其品质变化不大,如果能埋藏在草木灰中,浸泡在石灰水中(1:8石灰水溶液)或者密封在缸罐内,可延长蛋的保藏时间。
4、油蜡涂布贮蛋法
1)原理
油蜡可以阻塞蛋壳上的气孔,防止蛋内水分与二氧化碳的损失和外界微生物的侵入。
2)方法
蜂蜡112毫升,置瓷器内,水浴加温使之溶化,徐徐注入橄榄油224毫升,充分搅拌均匀,然后将蛋壳一一浸入,使涂上一层薄而且均匀的蜡膜,自然干固后,装箱保存,最少可存4个月以上不致变质。
5、化学药品贮蛋法
常用的化学药品有萘酚盐、过氧乙酸等。萘酚盐贮存法是用95%以上工业用β-萘酚2.5千克,工业用95%的氢氧化钠4.5千克,放容器内加温水15千克使其徐徐溶化。待充分溶解后再取100千克生石灰,加300千克水充分搅拌溶化,滤去残渣,将澄清的石灰液倒入β-荼酚的碱溶液中搅拌均匀,再加适量的水即可贮蛋。
此混合剂是一种防腐性很强的盐类,对人体无害。经本法贮存的鲜蛋可保存10个月之久。 苯甲酸合剂贮存法是用95%的工业用苯甲酸加1千克β-萘酚,95%的固体氢氧化钠6千克,相互充分混合,放入容器内,加温水25千克,使其充分溶化混匀后再加适量清水即可贮蛋。该配制剂防腐力很强,保鲜能力达9~10个月。
6、过氧乙酸贮存法
把过氧乙酸配制成0.04%~0.2%溶液,将鲜蛋浸泡在里面3~5分钟灭菌后贮存,就可取得良好的效果。也可采用喷雾法和熏蒸法。
参考资料百度百科--乌鸡蛋营养价值 保存方法
主要为白、褐色,少数为绿色。
白色:白羽蛋鸡的鸡蛋,象鸽子蛋那样的白色,比鸡蛋略小点,比鸽子蛋略大点;
褐色:少数蛋鸡,其他为土鸡;
绿色:中国少数品种,如东乡绿壳蛋鸡,旧院黑鸡(蛋壳多为浅褐色,其中有5%左右为绿色)等。
扩展资料
1、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平,促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸,特别是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸),更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响,放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。
2、胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点,比普通鸡蛋稍高。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素 E 又能清除体内自由基等垃圾,保护细胞膜结构,抵抗衰老,减少组织中脂褐质的堆积,抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。
3、乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白,并且有利于产后体质恢复;儿童食之可增强智力,保护视力;常人食之则可有效提高机体免疫力,减轻有害药物对人体的侵害。
4、绿壳乌鸡蛋对氨基酸有很强富集性,含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克):天门冬氨酸18;苏氨酸9.66;丝氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;缬氨酸9.82;蛋氨酸4.42;异亮酸8.77;酷氨酸5.68;赖氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;组氨酸6.11;精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品。
参考资料来源:百度百科—乌鸡蛋
正宗的乌鸡蛋有以下几个特点:
1、看个头:乌鸡蛋的个头会比较小,但通常母鸡初产蛋个头也较小,但这种鸡蛋蛋壳表面不均匀,略显粗糙
2、看颜色:乌鸡蛋的外壳呈翡翠绿色,但是这种颜色不会掉,也不会受环境、色素、添加剂的影响,始终保持翡翠色。
3、看价格:乌鸡蛋的价格是普通鸡蛋价格的3倍左右,如果遇到价格太低太低的乌鸡蛋就不要选了。
4、闻味道:用鼻子闻一下,真的乌鸡蛋会有隐隐约约的腥味,但是假的乌鸡蛋主要成分就是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,而且没有腥味。
5、看外观:尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋,乌鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。
6、看内容:打开看蛋白、蛋黄,乌鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。
乌鸡蛋富含多种微量元素,具有极高的营养价值。乌鸡蛋中胆固醇极低,可有效降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量,乌鸡蛋中还富含维生素E,可以清除体内自由基,能够抵抗衰老,减少组织中脂褐质的堆积,可有效抑制肿瘤和炎症的发生。乌鸡蛋还是保健佳品,经常食用可以使皮肤富有弹性,嫩白光泽,还可用于增强智力,保护视力,提高机体免疫力。
正宗泰和乌鸡多少钱一只
正宗的泰和乌鸡当地零售价格160元一只,淘宝天猫京东的价格也是158元左右顺丰包邮,再一个就是鸡龄也有关系价格最贵的泰和乌鸡价格有1998元一只的。所有十多块钱一斤的乌鸡都不是泰和乌鸡,一只成年的泰和乌鸡最多也就2到3斤左右。所以你懂的。
小男孩可以吃乌鸡蛋吗
正宗的乌鸡蛋比普通鸡蛋营养更高,口感更好,可以给小朋友吃的,小朋友的身体有好处没有坏处,希望能帮到你。
乌鸡蛋宝宝吃好吗
乌鸡蛋之所以比较有营养,是由于乌鸡在养殖的过程当中要比普通的鸡,吃得更加健康,所以乌鸡本身要比普通的鸡更加的有营养,很适合比较虚弱的人或者是产后的女性吃。如果能够购买到正宗的乌鸡蛋,大家在生活当中每天一颗,对于身体有着很好的帮助。1、与普通鸡蛋相比,乌鸡蛋的营养元素更丰富。所以婴儿是...
小宝宝可以吃乌鸡蛋吗
乌鸡蛋之所以比较有营养,是由于乌鸡在养殖的过程当中要比普通的鸡,吃得更加健康,所以乌鸡本身要比普通的鸡更加的有营养,很适合比较虚弱的人或者是产后的女性吃。如果能够购买到正宗的乌鸡蛋,大家在生活当中每天一颗,对于身体有着很好的帮助。宝宝吃乌鸡蛋对于大脑发育也是有很大帮助的,既可以提高宝宝...
乌鸡蛋里有血是怎么回事
有血说明已经不是很新鲜的了,是鸡蛋孵化成小鸡的前兆,最好不要吃了。可能鸡蛋所处的温度较高。另外告诉亲,要补充营养的话还是吃土鸡蛋比较好,现在某些洋鸡蛋都是有激素的,买正宗土鸡蛋可以去土货一号买,我之前买过一次,包装不错,口感也好,你可以试一下,在手机应用市场上搜索土货一号就可以...
早上吃用开水冲生鸡蛋对身体有害吗
不会啊,只不过营养价值等分不一样就是。乌鸡蛋会更好,因为它的微量元素有很强富集性,含有各种对人体有益的营养成份都比其他鸡蛋高很多。给您推荐工种蚝“乌鸡之乡”的乌鸡蛋,都是江西省泰和县正宗散养的乌鸡蛋 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%...
孕妇吃乌鸡蛋比吃土鸡蛋好吗? - 百度宝宝知道
当然土鸡蛋好!不过你要是自己养的生那就差不多了!俄现在天天都吃自家鸡生的蛋!香香的!外面买的洋鸡蛋没啥营养!
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好吃的冷面
朝鲜碱水冷面 By 丹霞4462 配料:碱水面 一包、黄瓜 20克、猪肉(瘦) 20克、葱 10克、火腿 30克、圣女果 两个、金针菇 30克、乌鸡蛋 两个、红萝卜 20克、精盐 1克、浓汤宝 一块、花生油 2克、芝麻 1克、芝麻油 5滴、酱油 1克 烹饪步骤:1.准备好金针菇,乌鸡蛋,青瓜,胡萝卜...
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乌兰浩特市18431018781: 乌鸡蛋应该是什么颜色?绿壳乌鸡蛋是不是纯正乌鸡蛋? - ?
石全正天: 乌鸡蛋的颜色比正常的鸡蛋要稍微白一点点,但是个头要小差不多一倍少一点点,以前,我们家养过,那个蛋非常好吃香的很,到现在还很怀念
乌兰浩特市18431018781: 在厦门哪里有卖乌鸡蛋?怎么辨别乌鸡蛋啊?正宗的泰和乌鸡蛋长啥样啊??
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石全正天: 白色的,有些看上去微黄,比一般鸡蛋较小.
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