玉米面汤子面咋和面
东北汤子面的做法步骤
1. 在我们这用这种玉米面发孝好的面做一个叫汤子面的东西,有黄色和白色,今天这里用白色玉米面、先按软
2. 用热水轻汤五秒捞出,为了是让表皮成半熟状态,捞出后快速和面,把里面生面拌均匀、再次放到到水里汤五秒捞出、在和面、这是的面是有些软软的、好挤压的、这是为一会熟面快速熟做准备
3. 这个汤套、需专业手法才行、至今我家只有老妈会,本人做完的实在不能看、想吃又不会的建议买个压面机
4. 右手轻轻托住面,用左手腿,汤套在右手大拇指上
5. 这时不要翻锅,面会自己浮起来,要不就会粘到一起,大概也就几分钟就好了、在用勺子翻一下、面因为发孝有点点酸味
主料
玉米面
1000g
辅料
水
适量
发酵玉米面
适量
步骤
1.用去皮玉米面,放在盛着冷水的盆中浸泡发酵,大约十多天之后可以用。
2.点火,做水。
3.水做开,把准备好发酵的玉米面量的三分之一,拍成小饼状,放入锅中。
4.1~2分钟捞出。
5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
6.将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里,也可用手攥,让面从虎口挤出,挤一下,蹿出一条。
7.挤成筷子粗细,开锅煮3~5分钟,煮熟即可。
玉米汤子面做法:准备好的大粒玉米碴,泡在水中,每天都要换水一到两次,泡到玉米碴闻着有点发酸就可以了。捞出玉米碴放料理机里,加些水,打成细腻的糊状。把打好的糊倒到打湿的纱布上,拎起滤面糊的纱布包,用绳扎住口,找个地方挂上自然控水,控到面糊能成团即可从纱布里拿出,分成小袋子装上,按扁放冷冻室冻上,吃的时候室温解冻后即可,这样汤子面就做出来了,之后就可以制作汤子面条了。
玉米面做汤子面的做法比较简单,按照上面的步骤要求就可以制作出来,是非常方便的。
方法二:
1.玉米面揉成大小合适的团准备下开水锅里煮一下,时间不要太长,外面有一层熟面就可以了。
2.土豆粉加水和匀备用,土豆粉放多就会硬,所以放一点就够了。
3.面放在锅里煮,煮好了拿出来放在淀粉盆里立刻用铲子铲碎,防止热的面团把淀粉烫熟,这个状态就可以用手和面了。
4.把面和均匀,因为玉米面比较松散,很容易和匀。
5.开始钻汤子了,二手紧握,汤套房右手虎口处
往外边甩边钻,多试几次就会了。目前汤子套都是自己做的,市面上没有。
6.做好后,可以放些自己喜欢的酱料,或者吃原味的。
玉米面汤子面,香喷喷的美食
玉米面汤子面,这道朴素的家常菜,寄托着多少人的乡情和回忆。软糯的汤子面裹挟着鲜美的汤汁,每一口都让人回味无穷。今天,我们就来聊聊玉米面汤子面到底该如何和面。
面粉的选择
和面,第一步当然是选择面粉。对于玉米面汤子面来说,建议选择粗玉米粉。相比细玉米粉,粗玉米粉颗粒感更强,做出来的汤子面口感更加筋道。
水的比例
加入水的分量也很关键。一般来说,玉米粉和水的比例为2:1,也就是2碗玉米粉对应1碗水。这个比例也不是一成不变的,可以根据个人喜好略微调整。如果你喜欢更软糯的汤子面,可以适当多加点水;如果你喜欢更有嚼劲的,则可以少加点水。
和面的手法
和面时,先将玉米粉倒入盆中,然后慢慢加入水,一边加水一边用筷子搅拌。当玉米粉和水混合成絮状后,就可以用手揉面了。揉面的过程不要太用力,否则汤子面容易发硬。揉至面团光滑不粘手即可。
醒面
揉好的面团不要急着下锅,需要醒发一段时间。醒面的作用是让面筋松弛,这样汤子面吃起来口感更好。醒面的时间一般为30分钟左右,当然时间越长汤子面的口感会越软糯。
搓条切片
醒好的面团,搓成长条,然后切成大小均匀的片。这些切好的片就是汤子面了。
下锅煮
汤子面下锅煮之前,需要先把水烧开。水开后,将汤子面下入锅中,用筷子轻轻搅动,防止汤子面粘连。煮汤子面的时间根据个人喜好而定,如果喜欢软一点的就多煮一会,如果喜欢有嚼劲的就少煮一会。
调汤
煮汤子面的可以调制汤汁。汤汁可以根据个人喜好添加各种食材,如肉末、鸡蛋、蔬菜等。调味料也可以根据个人口味酌情添加,如盐、酱油、鸡精等。
出锅享用
当汤子面和汤汁都煮好后,就可以出锅享用了。软糯的汤子面,鲜美的汤汁,每一口都让人齿颊留香。
小贴士
如果想要汤子面更香,可以在和面时加入少许食用油。
如果汤子面煮老了,可以加入适量的水继续煮。
汤子面可以搭配各种小菜,如蒜泥、辣椒油、醋等。
酵米面类食品有哪些
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汤子做完应o汤子做完应该是软硬适度的,应应该是水分比较少,软的话,应该汤子做完应该是软硬适度的,应应该是水分比较少,软的话,应该没烫好。
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