牛肚做火锅的正确做法
牛肚先开水中煮到软烂,然后放火锅中再煮20分钟就熟了,做法如下:
准备材料:牛肚700g、千张200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣酱2勺
一、将牛肚在水中煮烂后切成条。
二、千张切成条。
三、姜洗净切成片,大蒜去皮,掰成蒜瓣,干辣椒切成末。
四、锅里放入适量油,放入花椒炸出麻香味;
五、加入蒜、姜爆香;
六、加入豆瓣酱2勺,炒出香味,不要炒太久;
七、锅里放入适量水。
八、放入辣椒。
九、将牛肚倒入锅中,煮20分钟。
十、加入适量盐和麻辣鲜。
十一、将千张放在火锅中。
十二、将烧好的牛肚倒在千张上面,加上香蒜即可。
可以先把牛肚烀熟,放边上切成小片儿,在做火锅的时候把牛肚放在火锅里煮,味道鲜美。
将买回的半成品牛肚洗净,锅中加1500毫升水,放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制,汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却,将汤中卤料滤除,汤汁备用!步骤 2
大白菜洗净,切得稍大点,锅内加油,放入姜片和切断的一半蒜苗,爆香,白菜入锅炒半熟,再将卤牛肚的汤倒入,白菜上铺上切成条状的牛肚,剩下一半蒜苗铺在牛肚上,加盐味精、酱油,辣椒,小火咕嘟15至20分
以下是配料。
牛肚(卤制半成品) 500g大白菜 750g蒜苗(不是蒜薹啊) 150g姜 几片红尖椒 10个左右花椒 一小撮桂皮 10克酱油 2大勺料酒 3大勺小茴香 一小撮八角 2个盐 适量味精 适量
牛肚火锅
原料:牛毛肚250克。辅料:牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克。辅料:豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、精盐、葱、青蒜苗。做法:1、取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。
口味:麻辣味
热量:较高热量
配料:
牛肚250克 、 牛肝100克、牛腩100克、牛肉150克、牛油300克 、 郫县豆瓣酱适量、姜适量、朝天椒适量、花椒适量、料酒适量、食盐适量、葱少许、青蒜适量
烹饪步骤:
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片
3.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片
4.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁
5.吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用
做法与步骤
1
1. 准备鸡汤和各种调料。这个火锅汤底以味噌为主,所以酱油、料酒只需要准备一点就可以了。如果没有鲣鱼片或鲣鱼素,也可以用鸡精代替,起到调味的作用就可以了。
2.煮锅开放入鸡汤,烧开后,加入鲣鱼素,用筷子搅拌使其在鸡汤溶解中,并继续熬煮10分钟。
3.在汤里加入料酒,用筷子搅拌均匀,盖上锅盖,接着熬煮5分钟。

2
4.待海鲜的味道出来后,掀开锅盖发现,加入酱油,汤底的颜色会明显变深,继续熬煮5分钟。
5.在汤里加入味噌,一边熬煮一边用勺子搅拌高汤,直到汤里看不到成团的味噌酱时,盖上锅盖,熬煮10分钟。10分钟后关火,盛出备用。
6.熬好的味噌汤底在放凉后会出现味噌的沉淀,所以汤的表面清澈而颜色浅、底面颜色浓厚而颜色深。使用前,用勺子稍微搅拌几下就可以是其均匀了。

3
7.干辣椒在热水里泡软,用剪子剪成宽半厘米的小段,备用。
8.大蒜分成两份,一分切成薄片留用,另一份切成碎末后与盐、香油一起搅拌均匀,作为火锅蘸料。
9.找一个大点的容器,在水里仔细的清洗牛肚。清洗干净后将牛肚切成2-3厘米长的段。去掉水分,备用。

4
10.绿豆芽、韭菜和蘑菇清洗干净。韭菜切成8-10厘米长的段,蘑菇用手掰成一朵一朵的。
11.洋白菜洗净后切成较大的方片,长、宽越6-7厘米,分开梗和叶,梗的部分将铺在锅底。
12.豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚度为2厘米的块儿。放在一边切水。

5
13.开始将食材摆入火锅。最底下一层铺满洋白菜的梗,上面依次放上牛肚、豆芽、蘑菇和豆腐。因为牛肚块儿小,所以放在锅里靠外的位置,容易夹起
。
14.在锅里正中间的位置,继续放上一列韭菜,上面撒蒜片和辣椒段。食材就摆放完毕了。
15.在食材上浇满步骤1-6中熬成的味噌海鲜高汤。准备吃饭时,打开开关、煮沸后即可食用。吃完这些蔬菜和牛肚,还可以在准备一些涮火锅的东西,如
各种蔬菜、鸡滑等。
韩式牛肚火锅的做法
茼蒿菜、大白菜、胡萝卜、角瓜、、豆腐、牛肚、牛肠、蒜片。
底料制作:锅上火放入牛油烧热,将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.,将原料放在一大不锈钢盆内拌匀,浇上热油炸一下即可,最后加入牛大骨的老汤,开始堆这样,比锅高出好多,沸腾之后咕噜咕噜,这些食材就都浸到了汤里。隐藏于蘑菇下面的牛肚,若隐若现。
夹一块浸满汤汁的牛肚,软弹劲道,香气浓郁,很软却又有嚼头!吃完就着汤在来一份辛拉面加里面煮,味道别提多棒
他很喜欢吃白菜,特别是煮火锅的时候,所以总要变着法子煮火锅底料,让他能美滋滋地吃白菜,而我能多样化的吃点别的。嘻嘻,居心叵测~
这次用的是牛肚做底料,他吃这他的白菜粉丝,我吃着我的猪肚丸,各取所需。真好。
材料
主料:牛肚400g、白菜500g、胡萝卜120g、秀珍菇300g、猪肚丸400g、粉丝250g、生蚝200g;
辅料:油适量、盐适量、上汤适量、老干妈辣椒酱适量
牛肚火锅
1
牛肉店买的煮熟的牛肚,切薄片。
锅内下少量油,加热后下姜片爆香后下牛肚片翻炒
2
下胡椒粉调味
3
继续翻炒
4
把白菜和胡萝卜洗净,切大块
5
把切好的白菜和胡萝卜放置锅内和牛肚一起翻炒
6
炒至菜稍稍变软,加入高汤
7
倒入煮火锅的汤锅,放置电磁炉上,开大火,煮至开,改中小火慢煮
8
等待的时间里,洗净秀珍菇,去蒂
9
粗粉丝洗净,用水泡发
10
生蚝,用盐搓洗干净
11
各类丸子洗净待用,准备好老干妈蘸料,开动
小贴士
各式配菜按照自己喜好搭配。
如何能做出好吃的毛肚火锅?
准备火锅汤底:将火锅底料放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火慢炖,让香料充分释放味道。可以根据个人口味调整汤底的辣度和香味,加入骨头汤或高汤增加鲜味。调味蘸料:准备蘸料,常见的有芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油等,根据个人喜好调配。烹饪毛肚:将毛肚片放入沸水中快速涮煮,时间...
猪肚火锅怎么做呀
1、准备好材料 2、将莲子提前泡一下 3、将洗干净的猪肚冷水下锅加入姜片 4、加入莲子 5、煮开时撇去浮沫盖上盖子中小火煲 6、煲至筷子可以轻松搓一个洞就可以了 7、捞出切成自己喜欢的大小 8、再把猪肚放进汤里加入枸杞子 9、盖上盖子继续煲10分钟 10、加入1勺盐 11、少许胡椒粉 18、可以...
牛肚火锅的做法
步骤:1. 将牛肚放入开水中焯水,煮2-3分钟,捞出后切成薄片备用。2. 在碗中打入2个鸡蛋,加入适量的盐和料酒搅拌均匀,备用。3. 切好的牛肚片放入锅中煮沸,捞出控水备用。4. 热锅加入适量油,放入葱姜蒜炒香。5. 倒入火锅底料炒匀,加入适量的辣椒粉、麻椒粉和花椒粉继续炒匀。6. 倒入清汤...
毛肚火锅的做法 毛肚火锅怎么做
步骤1 食材:毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根调味料:食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克 步骤2 毛肚洗净。步骤3 土豆去皮、切片。步骤4 藕去皮、切片。步骤5 蒜切末。步骤6 小葱切葱花。步骤7 热锅倒油、油温5...
猪肚小火锅的做法步骤图,猪肚小火锅怎么做
猪肚小火锅的做法 猪肚买回来要洗干净,将猪肚反过来把大块类似猪板油的东西全剪掉。用盐或者面粉揉搓几遍,直至猪肚表皮粘液渐渐没有为止晾干备用。配菜全切片,千张切成2㎝左右宽度的条,莴笋叶洗净对折 蒜苗切段备用 起一锅冷水,依次放入卤料包一个,老抽一勺,红糖少许(不放也行,上色用)葱打成结...
家里如何做毛肚火锅
1、将毛肚上的杂物抖尽,摊在案板上,把肚叶层层理伸,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部无肚叶一面的油皮,以一张大叶和一张小叶为一联,顺纹路切断,再将每联叶子理顺摊平,切成约1.5厘米宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成...
猪肚做火锅需要煮吗
做法:1、准备好食材 2、鸡腿1个,冷水下锅,加入料酒5克、姜片8克 3、焯水去腥去血沫 4、将清水加入锅中,放入鸡腿,猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克,搅拌均匀 5、继续加入清水,白胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克,小火煲2小时 6、加入纯牛奶,继续煲15分钟即可出...
有哪些牛肚火锅的做法分享?
材料:牛肚适量 火锅底料(可以购买现成的或者自制)各种蔬菜如白菜、金针菇、土豆片等 豆腐、豆皮等豆制品 火锅丸子、肥牛片等其他火锅食材 香料如葱、姜、蒜、八角、香叶等 调味料如盐、鸡精、辣椒粉等 做法:牛肚清洗干净,去除异味,可以用盐、面粉、白醋等搓洗,然后用清水冲洗干净。将牛肚切成适合...
新买的牛肚,准备做火锅,怎么处理,要煮多久才可以切片做涮肉
1. 首先,取出的牛肚需要彻底清除杂质,平铺在操作台上。2. 然后,将牛肚的各层顺序整理好,用清水多次清洗,直到去除黑膜和草味。3. 接下来,切去牛肚底部的边缘,并撕去无肚叶一面的一层油脂。4. 将牛肚按照纹理切成连片,大叶和小叶依次排列,顺着纹理切开。5. 最后,将切好的牛肚片放入沸水中...
毛肚下火锅怎么做 毛肚火锅的做法
盛入准备好的火锅中,火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味,去除尽浮沫做成火锅汤底。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌。7、这时候,荤素食材都可以上桌了,须把它们盛入小盘之中,味精和牛油也是要上桌的。荤菜素菜随意烫涮,根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油。
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相妹泰素: 1.买几斤生鲜牛肚洗净 2.剔掉牛肚的油脂 3.将牛肚放入清水里,入少量醋、葱、黄酒煮沸腾捞出,再把没有剔干净的油脂剔一下. 4.重新在锅中放入清水,入少量醋、洋葱、糖、盐、大料、胡椒,黄酒大火煮开,小火炖上. 5.煮至牛肚用筷子能够扎透,将牛肚捞出. 6.切片,串竹签,取原汤放小锅,再配点蔬菜,调点你喜欢的酱汁 7.抓一把牛肚放入沸腾的涮锅,再提起来的时候,淋上酱汁,之后所需要的就是张开我们的嘴--
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